先把牛肉洗淨，去掉牛肉裡的筋。去筋牛肉切成厚的長條形，再把長條形牛肉切成薄片。

在切好的牛肉裡倒入適量料酒，鹽，辣椒麵，花椒麵，味精，生粉，小蘇打再少放一點點水輕輕揉勻醃製一個小時讓其充分入味。將醃好的牛肉卷著香菜或者芹菜或者泡椒等其它食材一起用竹籤串起來。串好的牛肉如果不馬上吃，就要立即放冰箱裡冷藏。

這事兒得問老劉，就是我們街口的劉老三，他是賣串串香的。

他告訴我說，一般用牛肉精醃，這是最重要的新增劑。

現在市場上的牛肉太貴了，哪個老闆用的起哦。

他說，有時候會用豬肉代替牛肉。

但他保證他用的牛油是真的，那是真牛油。

我清楚記得老劉說這話時的表情，

老劉狠嘬了兩口手裡剩下的半截菸頭，狠狠的說：“牛油，那麼便宜的東西再用假的，那還是人嗎？”

……

這個問題其實好回答，其實也不好回答。為什麼這樣說呢？就是看你是商業用途，還是家用用途。

如果你是商業用途，那現在調市場有專門醃製香料，什麼口味的都有。而且味道很香，你有空可以去市場上去看一下，聞一下那味道很香。真的是沒話說！如果你是想要絕味，那你就去香料市場看一看。

如果你是自己吃，那醃製的調料還就是那幾樣。前期還是蔥，姜，蒜，料酒，生抽。後期，就是孜然，辣椒粉，胡椒粉，蒜泥油。這樣做出來的牛肉串也很好吃。

材料

牛肉250克、雪碧、小蘇打粉、澱粉、料酒、生抽、白胡椒粉、雞精、泡椒粒、香菜、金針菇、竹籤

醃製步驟

1.將牛肉切成寬型長條薄片，放入容器。

2.牛肉片加料酒15毫升、生抽20毫升、白胡椒粉10克，用手抓勻。

3.抓勻後加入小蘇打粉5克、雪碧20毫升，再次抓勻

4.接著打一個雞蛋清進去，再抓勻。

5.最後加少許澱粉拌勻，加一點食用油防肉質粘黏，放一旁醃製20分鐘。

6.把香菜、金針菇，切成比牛肉寬度小一些的長段

7.取一片牛肉把香菜放在牛肉上，捲起牛肉，然後用竹籤串起來。(金針菇、泡椒可用同樣的方式串起來)

小技巧

1.牛肉要選裡脊或外脊，肉質比較嫩，又不容易散。

2.醃製牛肉抓勻時不要太用力。

你好，串串的牛肉醃製方法。店裡的牛肉都是放了石粉的，這個可以使牛肉更嫩滑。不喜歡的可以不放。首先將牛肉橫切，切好之後的牛肉放清水漂去血水。瀝乾水分後放鹽，雞精，味精，生抽，辣椒麵，花椒麵，胡椒粉，料酒，拌勻，這個過程最好時間長一點，因為時間長一點才能將味道完全的融入牛肉。