魚香肉絲口味酸甜，甚是開胃，作為下飯菜實為不錯的美食，美哉。

第一步，原料

雞肉，筍，玉米澱粉，白糖，陳醋或者岐山糧食醋，蔥薑蒜。

第二步，備料

玉米澱粉加少一小勺水勾汁，蔥薑蒜切末，雞肉切絲後淋少許水澱粉，筍切成細絲，備用。

第三步，爆炒

開火加油，將醋姜蒜炒香，加入雞肉絲，翻炒變色大約1分鐘，加入筍絲繼續翻炒2分鐘，最後加入白糖，醋，食用鹽翻炒至熟，最後加入味精，玉米澱粉汁，翻炒30秒出鍋裝盤。

一道地道的魚香肉絲就這樣做好了，其味酸甜可口，非常下飯。

魚香肉絲要點

醋姜蒜末必不可少，白糖和醋的量要掌握好，酸甜適中為佳，鹽不可放的太早，勾澱粉時放鹽為最佳。

小吃貨，舉著筷子問我，

“媽媽，魚香肉絲，魚在哪呢？？？”

“媽媽，魚是不是你偷吃了？”

“魚香肉絲裡沒有魚，是模仿做魚用的佐料，調製出的一種特殊的仿魚香味，你嚐嚐好不好吃”媽媽說。

小吃貨吃了兩口後“媽媽，真好吃，我要吃兩碗米飯”。

每次出去吃飯，總忍不住點一盤魚香肉絲下飯。發個朋友圈保證有真愛粉來表白，口水隔著手機都能流下來。吃了20幾年的魚香肉絲也見證它的變化，我記得小時候的魚香肉絲1.0版，配菜是木耳和冬筍，肉絲吃起來柔滑香嫩，冬筍清香木耳 Q滑，除了魚香味道的甜鹹酸辣，冬筍清香給我留下很深的印象。吃到現在，我們東北的魚香肉絲2.0版裡幾乎沒有冬筍，取而代之的是青椒和胡蘿蔔，是不是覺得顏值更高，更健康，更親民了！

魚香肉絲（小朋友版）

豬裡脊300g（如果給孩子吃我一般選擇豬的小裡脊，肉質更嫩）

尖椒100g，木耳100g，胡蘿蔔100g

1.豬裡脊清洗乾淨，切絲，加少許料酒，少少澱粉，少少鹽，醃製10分鐘。

2.木耳泡發後切絲，胡蘿蔔切絲，青椒去蒂去筋後切絲。

3.切好的木耳和胡蘿蔔焯水備用，姜蒜切沫。

4.鍋中加油，下醃製好的裡脊肉，快速翻炒，待肉絲髮白，盛出備用。

5.鹽3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，加熱水待糖融化後，放陳醋10克，倒入調好的水澱粉，糖醋汁就調好了。

6.鍋中剩油，下幹辣椒段（正常的魚香壽肉絲用的是泡椒和郫縣豆瓣，煸炒出紅油），姜蒜沫炒香。加肉絲，焯好的胡蘿蔔、木耳，青椒，翻炒均勻後加調製好的糖醋汁，繼續翻炒均勻後，收汁，即可出鍋。

出鍋後記得加一碗大米飯，因為我家小朋友不吃辣，所以在味道上欠缺辣味，可味道一點都不差，甜酸鹹香，柔滑的肉絲，濃郁的湯汁，真的很浪費米飯耶。

“今晚吃什麼”老公問，

“我要吃魚香肉絲”小吃貨說，

“多燜一碗米飯，老婆”老公說。

魚香肉絲：

主料：肥瘦相連的肉絲200g

配料：木耳絲50g，青筍絲50g

輔料：薑末20g蒜末20g蔥花40g

調料：泡辣椒末35g鹽5g料酒20g白糖20g醬油15g醋15g水澱粉25g

取一個小碗放入肉絲200g鹽3g料酒10g醬油10g攪勻最後在放入水澱粉10g碼好味，在取一個小碗放入高湯20g鹽2g料酒10g醬油5g白糖20g醋15g蒜末20g蔥花40g水澱粉15g調好芡汁。

鍋燒熱放油50g待油溫3成熱時放入肉絲滑散，放入泡椒末35g薑末20g翻炒，在放入青筍絲、木耳絲炒勻，倒入兌好的芡汁，快速翻炒起鍋裝盤。

特點：色澤紅豔、收汁亮油、鹹甜酸辣四味兼併姜蔥蒜味突出。

今天用到的食材有:

豬瘦肉 300克

胡蘿蔔 一根

青辣椒 兩個

木耳 15克

雞蛋 一枚

用到的輔助食材有:

蔥 一根

姜 一塊

蒜 六瓣

接下來開始分享三妹的做法。

1:首先，我們把豬肉洗淨，然後切成絲。胡蘿蔔也切成絲不要切得太大了，切小一點。青辣椒也切成絲。木耳我們是提前在水裡泡好的。把木耳也切成絲，大概在0.4公分左右吧，不要太小了也不要太大了。

2:蒜三瓣，切片兒，三瓣兒切末。 姜切絲、蔥切片， 留著備用。

3:切好的肉絲放到盆兒裡，加入兩克鹽、半勺雞精、一勺農家料、半勺十三香、兩勺料酒，一勺生抽，一勺蠔油，加入一個雞蛋，放入切好的蒜片，薑絲和蔥花，順著一個方向攪拌上勁兒，醃製二十分鐘。（喜歡吃辣的朋友可以加一點麻辣料在裡面，喜歡甜一點的話可以加少許白糖）。

4:肉醃製好了，我們現在開始製作美食。鍋中倒入油，放入蔥花、薑絲、蒜末爆香。倒入醃好的肉絲一起爆炒，加入一勺老抽上色。翻炒制七成熟，盛出到盤裡。

5:鍋中倒少許油，放入蔥薑蒜爆香。倒入木耳進行翻炒，翻炒制五成的時候倒入青辣椒、胡蘿蔔絲一起翻炒。加入一克鹽、一勺料酒、少許味精、半勺雞精、半勺蠔油進行翻炒。加少許水炒製成稠汁狀，倒入炒好的肉絲一起翻炒。

6:炒制一下，讓菜汁更好的裹在肉絲上。翻炒一下可以出鍋了。

三妹溫馨小提示:把肉提前醃製好是為了更好入味，加入蠔油是為了提肉的鮮味。木耳切絲便於快速炒熟。胡蘿蔔和木耳放在一起的時候不要炒的太久。

魚香肉絲是我最喜歡的下飯菜，配上大米，想想都覺得口水要留出來了。魚香肉絲講究酸、甜、辣，自己在家就可以做，也不是特別複雜，非常好吃，而且有著紅紅的辣椒油的色，讓人一看就特別有食慾，每次都讓人慾罷不能。 原料:豬裡脊肉，木耳，辣椒，胡蘿蔔，姜，蒜，，辣豆瓣醬，鹽，糖，澱粉，醋 做法1.肉絲：順著豬肉的紋理，切成肉絲。取一個碗加入水、醬油、糖、澱粉，把肉絲放入碗裡，加入少許油，醃一下。2.起鍋子，加入少許油，油溫5成時，下肉絲炒散，炒到7-8分熟，呈出備用。3.鍋裡再加點油，放入辣豆瓣醬，炒香、炒到油色紅亮。加入薑末、少許蒜末。4、放入胡蘿蔔絲、木耳、水、糖、醬油、下肉絲、辣椒、醋一點點翻炒下，加入澱粉水、蔥花，就可以了。

【每日一菜】魚香肉絲的家常做法

製作材料： 裡脊肉200克萵筍300克，水發木耳100克，泡紅椒100克，生薑1大塊，白胡椒粉1/3茶匙，大蒜6粒，大蔥2段（手指長），醬油2湯匙，老抽1湯匙，白糖1湯匙（平），鹽適量，香醋1湯匙，幹澱粉1.5湯匙，黃酒1/2湯匙，菜油5湯匙，花生油1湯匙，紅油2湯匙。

製作方法: 1、木耳切絲，萵筍切粗絲，泡辣椒去籽剁成末，姜蔥蒜切成末。 2、肉切成絲，用黃酒、白胡椒粉、1湯匙醬油、適量鹽抓勻後放半湯匙幹澱粉抓勻。再放1湯匙花生抓勻（如果是菜油一定要熟油，不然會有生油味）。 3、用1湯匙醬油、1湯匙老抽、1湯匙香醋和1湯匙白糖、1湯匙幹澱粉（平）充分攪勻兌成汁。 4、鍋裡燒水，放木耳絲下鍋燒開，煮2分鐘，撈出瀝乾水。 5、鍋裡放菜油，小火燒熱菜油，放肉絲滑散，推到鍋沿。 6、加入泡辣椒炒出紅油後，將肉絲撥下來炒勻，加蔥薑蒜末炒香。 7、開中火，放木耳絲和萵筍絲炒勻。