法式蘋果派主料：甜派皮200克,蘋果800克調料：牛油100克,白砂糖130克,肉桂粉1克1. 將蘋果去皮去籽，對切後備用；2. 在平底鍋中放入細砂糖（100克）以小火加熱溶化至呈淺咖啡色；3. 加入無鹽牛油繼續煮至溶化，放入蘋果至表面完全沾裹上奶油糖；4. 將派模內側抹上無鹽牛油，加入細砂糖（30克）放置爐上邊熱至呈茶褐色時熄火冷備用；5. 將蘋果滿滿排入派模中，不要留下空隙；6. 再放入烤箱200/200℃烤約30分鐘即出爐；7. 將甜派皮擀開成0.4釐米厚，派模大小，用叉子戳洞，放入派模內；8. 放入烤箱烤約20分鐘至派皮表面上色；9. 待冷卻後用盤子抵住翻倒出脫模即可。要訣：1. 此派最後要翻倒在盤中，所以為避免黏模具的情況，模具上要充分擦上牛油或灑上面粉防黏；2. 另外製作奶油糖蘋果時要動作迅速，否常奶油糖極易燒焦。水蜜桃派主料：甜派皮250克,蜜桃300克輔料：果膠3克,雞蛋60克,雞蛋黃20克,小麥麵粉40克,杏仁125克調料：牛油100克,白砂糖65克,朗姆酒15克1. 無鹽牛油放置室溫軟化，用打泡器稍微打發；2. 加入過篩後的糖粉拌至乳白色後，分次加入全蛋及蛋黃拌勻；3. 加入蘭姆酒與過篩的杏仁粉和低筋麵粉拌勻，即為奶油杏仁餡；4. 將甜派皮擀開成0.4釐米厚，放入派盤內整形後用叉子插孔，鬆弛約15分鐘；5. 將奶油杏仁餡裝入擠花袋（無需使用擠花嘴）擠入甜派皮中，用抹刀抹均勻以整形；6. 將水蜜桃從罐頭中取出，用紙巾稍微吸乾水分後，排入擠花袋中；7. 再放入烤箱190/190℃烘烤約50～60分鐘；8. 將烤好的水蜜桃派取出，將鏡面果膠用刷子刷在派的表面即可。要訣：1. 奶油杏仁餡是經常在法式派點出現的內餡使用，搭配各種水果都很對味；2. 如果沒有蘭姆酒，也可以用常被稱為法國生命之水的“kirsch”替代！藍莓派主料：甜派皮250克輔料：小麥麵粉160克,泡打粉5克,牛奶130克,雞蛋黃30克,藍莓200克調料：白砂糖105克,鹽1克,牛油125克1. 將甜派皮擀平成0.4釐米厚，放入派盤內整形，鬆弛久15分鐘；2. 隔紙壓鎮石放入烤箱200/200℃ 烘烤約12分鐘後，取出紙與鎮石備用；3. 將低筋麵粉、泡打粉、鹽一起過篩，放入容器中；4. 加入切成小塊的冰涼無鹽牛油及細砂糖（80克），繼續用用刮刀一邊混合一邊切碎無鹽牛油成疏鬆狀即為酥皮；5. 先取出其中的40克用保鮮膜包起，放入冰箱冷藏備用；6. 將剩餘的酥皮分次加入蛋黃與牛奶拌勻；7. 將蛋白用打泡器打發；8. 加入細砂糖（25克）打至偏乾性發泡，分兩次加入酥皮中拌勻即為內餡；9. 將內餡倒入派皮中約八分滿，表面均勻撒上之前放在冰箱冷藏備用的40克酥皮與新鮮藍莓；10. 放入烤箱180/200℃ 烤約35～40分鐘至表面成金黃色即可。香蕉奶油派主料：甜派皮350克,香蕉400克輔料：雞蛋50克,雞蛋黃40克,小麥富強粉25克,玉米麵（黃）15克調料：香草精2克,白砂糖100克,牛油70克,吉利丁3克1. 將甜派皮擀成約0.4釐米厚，放入派盤中再用叉子戳洞，靜置鬆弛約10分鐘；2. 放入烤箱以200/200℃烤焙約15～20分鐘，取出冷卻備用；3. 吉利丁片泡冰水軟化備用；4. 細砂糖（50克）加入牛奶煮至溶化，加入香草精拌勻，先離火備用；5. 另取一鍋，將全蛋、蛋黃、細砂糖（50克）一起打散；6. 再加入過篩後的高筋麵粉與玉米粉拌勻；7. 先將少許的香精牛奶加入鍋中拌勻；8. 再將剩餘的慢慢全部加入拌勻，放回火爐上小火煮至濃稠時熄火；9. 將泡軟的吉利丁片擠幹水分加入鍋內拌至溶化；10. 再加入無鹽牛油拌至溶化，待內餡降溫；11. 將煮好的內餡用湯匙舀入烤好放涼的派皮中至八分滿；12. 將香蕉切片狀整齊排上，放入冰箱冷藏4小時以上至凝固，即可取出食用。要訣：1. 香蕉易發黑，可以塗上一層果膠來避免或者最好是立即烹用；2. 需將加熱後的牛奶慢慢加入不然一下子高溫的牛奶會將蛋煮熟，變成甜蛋花湯；3. 放回火爐上小火煮時也要不斷攪拌，以免底部燒焦。草莓派主料：甜派皮300克輔料：草莓200克,奶油100克,雞蛋50克,杏仁70克,小麥麵粉25克調料：白砂糖50克,白蘭地8克,果膠15克1. 將甜派皮擀開成0.4釐米厚，放入派模內整形並用叉子插孔後，鬆弛約15分鐘即為塔皮備用；2. 無鹽牛油放置室溫軟化，用打蛋器稍微打發；3. 加入過篩後的糖粉（40克）拌至乳白，再加入全蛋拌勻；4. 倒入白蘭地與過篩的杏仁粉、低筋麵粉拌勻，即為奶油杏仁餡；5. 將奶油杏仁餡裝入擠花袋中，放入1釐米平口花嘴，以漩渦狀擠入塔皮內，抹平表面整形；6. 放入烤箱烤約15～20分鐘即出爐，待冷卻脫模，將鏡面果膠用刷子刷在表面；7. 將草莓排在派上後，用打發的鮮奶油與防潮糖粉裝飾即可。檸檬派主料：甜派皮300克輔料：雞蛋黃40克,玉米麵（黃）40克,奶油150克調料：白砂糖160克,鹽1克,牛油10克,香草精1克,檸檬汁15克,檸檬10克1. 將塔皮放入烤箱200/200℃烤焙約15～20分鐘，取出放涼備用；2. 將水（300毫升）煮至滾開時，加入細砂糖、鹽一起攪拌溶解；3. 將玉米粉與水（80毫升）、蛋黃一起拌勻；4. 加入糖水攪拌均勻，再以小火煮至光亮呈凝膠狀時離；5. 走散熱加入無鹽牛油，快速攪拌均勻；6. 再倒入檸檬汁、檸檬皮及香草精一起拌勻即為檸檬蛋糊；7. 將還熱的檸檬蛋糊倒入塔皮中，以抹刀抹平整型，放入冰箱冷藏約2小時以上備用；8. 鮮奶油加細砂糖打發，鋪在搭皮表層；9. 再用抹刀或湯匙背輕拍表層的蛋白以形成一個一個的尖角，撒上檸檬皮屑裝飾即可。什錦莓果派主料：甜派皮350克輔料：牛奶200克,雞蛋黃50克,草莓150克,藍莓100克,玉米麵（黃）10克,小麥麵粉10克調料：牛油10克,香草精2克,鹽1克,白砂糖50克1. 將塔皮放入烤箱200/200℃烤焙約15～20分鐘，取出放涼備用；2. 將蛋黃打散後與過篩的玉米粉和低筋麵粉加入拌勻備用；3. 牛奶、細砂糖、鹽一起煮至滾沸；4. 將拌勻的蛋黃分次加入拌勻，再用小火煮至光亮凝膠狀後離火；5. 趁熱加入無鹽牛油、香草精，快速攪拌均勻；6. 倒入盤中，用保鮮膜浮貼在奶油餡上，待涼；7. 將冷卻的奶油餡以擠花袋擠入塔皮裡，上面擺上草莓、藍莓即可。

備料：

麵粉/200克

蘋果/1只、葡萄乾/5克（水果可以根據個人喜好隨意更換，但、儘量不要選擇橙子等軟多汁的）

雞蛋/3個、綿白糖、黃油、植物油、牛奶/200克、發酵粉

製法：

1． 將蘋果去皮，切成碎粒。

葡萄乾洗淨，備用。

2．將雞蛋的清與黃分開，並將單、蛋清用打蛋器打成怕泡末狀，待用。

3．取麵粉放置容器中，依次加入——蘋果粒——葡萄乾——糖（不需多放，水果有甜味，並且之後還有調味）——發酵粉，將上述配料拌勻——加入牛奶攪拌為稠糊狀——加入打成泡末的蛋清——攪拌均勻。

4． 放置30-40分鐘（根據環境的溫度調節）。

5． 看到麵糊略發酵，起泡，再次攪拌均勻（以放水果沉下）。

6．平底鍋內加入少許油，將面液均勻地倒入鍋中，鋪平，開中小火，將麵餅兩面烙至金

7． 取出，稍晾涼，切成均勻的方塊或菱形塊，即成半成品派。

8．平底鍋置火上，涼鍋下入50左右克黃油，待黃油完全融化後防入3大匙綿白糖，攪拌至糖也完全融化，將切好的半成品派放入，翻炒直至糖油液均勻裹到派上，即可出鍋裝盤。