蒜片薑片辣子，肉炒幹放以上配料，炒幾分鐘放蒜苗，出鍋前放雞精，別放鹽臘肉本身鹽重，適當放一些糖也可中和鹽味！

你好，我來分享一下吧。

蒜苗炒臘肉屬於家常菜中一種非常常見的一道，臘肉我媳婦是非常還吃的，這道蒜苗炒臘肉我個人覺得可是一道極品的下飯菜啊。

下面我為大家從兩方面分享：

1、蒜苗炒臘肉的營養價值

2、蒜苗炒臘肉的簡單做法

一、蒜苗炒臘肉的營養價值

蒜苗：蒜苗的營養價值非常豐富，具有維生素C、蛋白質、胡蘿蔔素、等營養成分。常食用蒜苗可有效的預防流感防血栓的形成，腸炎，對於心腦血管、肝臟有一定的保護功效。

臘肉：日常飲食可選用以單不飽和脂肪酸為主的植物油，如橄欖油、茶油等，對降低“壞膽固醇”、升高“好膽固醇”有幫助

（小貼士：因為臘肉屬於醃製的食品，含有大量的鹽，對於高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老人建議不要食用）

二、蒜苗炒臘肉的營養價值：

準備食料：

主料：

1、臘肉 200克

2、蒜苗5 棵

3、幹辣椒 5只

4、生薑 2片

5、油 適量

蒜苗炒臘肉做法：

1、起鍋燒水，臘肉蒸20分鐘

2、薑切片、辣椒切段

3、蒜苗切段

4、蒸好的臘肉切片

5、起鍋加熱放入臘肉，炒出油

6、加入薑片、辣椒、蒜苗

翻炒3至5分鐘，裝盤 到上二兩小酒，吃上一口，在喝上一口，嘴裡發出滋兒的聲音，美

你平時在家，吃臘肉多嗎？

老蒜苗炒臘肉，是一道非常家常的南方菜，江西，湖南，湖北以及四川一帶非常盛行，傳統的做法一般都配有蒜片，幹辣椒，作料主要是醬油，鹽等，一般都是爆炒，但是，往往吃不到臘肉的鹹香，而且肉太鹹，又柴又硬，口感並不好。

那麼，放什麼佐料？怎麼炒才能使這道菜即能夠吃出肉的淡淡的鹹香，又能夠使臘肉不柴不硬？我來分享一下，放什麼作料，以及怎麼正確烹飪老蒜苗炒臘肉。

步驟：臘肉去皮，切大片，蒜苗45度斜切3釐米長段，鍋起少許油，燒熱，把臘肉放進去，稍稍煸炒一下，這時加一勺水，鍋燒1分鐘，使肉變軟糯，舀出一部分臘肉水出來，這一個減鹹動作，然後加少許糖，切記是一點點糖來提鮮，鍋內翻炒至水乾，肉裡的油再次炒出來，下老蒜苗翻炒幾下，最後倒入少許米酒，滴幾滴香油，翻兩下炒勻出鍋。

這樣炒出來的老蒜苗臘肉，口感絕對的淡淡鹹香，肉軟糯，蒜苗夾雜米酒的鮮香，口感絕對不一樣，老鐵們可以在家裡試一下。

老蒜苗炒臘肉簡單省時又好吃，做法不困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握

生薑切片，大蒜切片，幹辣椒掰段

臘肉放入水中浸泡一會，將臘肉清洗乾淨

鍋中倒水，水開後放入臘肉煮十分鐘左右

撈出瀝乾水分晾涼，切成大小適中的肉片

將蒜苗清洗乾淨，切段備用

鍋中倒油，油熱後放入生薑、大蒜片、幹辣椒，煸炒出香味

炒出香味後放入切好的臘肉，放入適量料酒

將臘肉煸炒出油後放入蒜苗

食材翻炒熟透後放入生抽、食鹽、雞精調味

翻炒均勻關火出鍋

好吃簡單的老蒜苗炒臘肉就做好了

1.臘肉大家都知道，是豬肉經過醃製晾曬後，再用柏丫、木屑等熏製而成，本身成菜通體油亮，肥而不膩，臘香十足。

2.蒜苗要分普通蒜苗和香蒜苗，炒制臘肉或回鍋肉，要選用香蒜苗也就是紅皮蒜苗，這樣成菜才香才好吃。

3.所以蒜苗炒臘肉不需過多的新增佐料就很美味，新增過多的佐料反而影響口感。

4.要讓蒜苗炒臘肉更香，只需新增少許薑片、幾粒花椒、幾個幹辣椒就好。

具體制方法：

1.首先將臘肉用溫水清洗乾淨，放入盛水的鍋中，煮熟透後撈出晾涼，切成薄片備用。

2.將蒜苗掐去根鬚、嫩尖，清洗乾淨，用刀將蒜苗根部拍破，斜刀切成小段，老薑少許切片，幹辣椒剪成節備用。

3.起鍋放少許油，放幾粒花椒、薑片、幹辣椒節爆香後倒入切好的臘肉翻炒。

4.炒至臘肉出油，放入蒜苗根翻炒片刻，再放蒜苗葉翻炒，調入少許鹽，味精翻炒均勻即可起鍋裝盤成菜。

豆豉：一種豆制食品，一般用黃豆或黑豆蒸煮以後，經發酵製成，多用於調味，醬香濃郁。蒜苗炒臘肉

我們這兒把蒜薹叫做蒜苗，帶葉子的大蒜就是直接叫大蒜，對於菜名的叫法，會有些地方差異。

主要食材：蒜苗、臘肉

調味料：生薑、豆豉、精鹽、味精或雞精

做法：

1、蒜苗摘去頭尾老的部分，切成斷，洗淨待用。

2、生薑洗淨切絲；豆豉（少許）用小碗裝著加點水泡軟後撈出瀝乾水待用。

3、臘肉選擇肥瘦相間的。把臘肉洗淨後用溫水泡至發軟，或者放入開水裡煮約5分鐘，然後再取出切片。這樣處理的臘肉沒有那麼鹹，但香味會損失掉一些。

4、炒鍋燒熱，倒油，油溫升高後，將臘肉片倒入鍋炒出香味，下生薑絲、豆豉一起翻炒，炒幾下就可以了，這二者的香味出來得很快。把蒜苗倒入繼續翻炒，加一點清水，接著翻炒至熟，加適量鹽，一點味精或雞精炒勻，就可關火盛出裝盤。如有吃辣的，中間加點辣椒進去炒。

豆豉外表樸實，但有其獨特的鮮鹹味，只需要新增一些就能讓菜餚風味更獨特，回甘韻味更是讓人著迷。

下班了，剛進屋就聞到了一股臘肉香味，哈哈，中午有好菜吃了，一年多未見的弟弟回家了，在外工作由於忙，年後才回來，父母親的高興那就甭想講了，母親前後張羅著菜蔬什麼:炒雞蛋一盤，爆炒鱔魚一缽，碗內清蒸母雞一隻…，鍋里正在炒臘肉蒜苗，具體操作是:五花臘肉一塊洗淨切片蒸熟，蒜苗，幹辣椒切成段，將蒸熟臘肉片入鍋翻炒待出油後，將蒜苗幹辣椒倒入臘肉片裡大火翻炒待熟後盛碗，色，香，味俱全的蒜苗炒臘肉香飄四溢，口水欲滴，一桌豐盛的午餐，端起醉人的酒杯，滿屋的笑聲享受著人間天倫之樂！

你好，謝謝邀請。臘肉好多地方都會製作，特別是在南方農村，過年前都要殺年豬，選皮薄肥廋相間的肉，用食鹽醃製好，掛在通風、乾燥的地方自然晾乾，就成了臘肉。時間醃製的越長，味道就越香。跟火腿一個道理。臘肉本身就自帶鹹香，跟蒜苗一起炒，別說有多香了。我個人覺得，不用放別的什麼佐料，最多放點幹辣椒即可。下面就來介紹這道蒜苗炒臘肉的製作方法，希望朋友們喜歡。

需要食材：臘肉適量、蒜苗數顆、幹辣椒3個、植物油適量

製作步驟：

1、把臘肉切下適量的一塊，放入淘米水中浸泡至發軟，拿出後，清洗乾淨，（如果是時間較長的臘肉，泡完後，用刀颳去邊上的髒東西，然後沖洗乾淨）切成薄片。幹辣椒切成小段，蒜苗洗淨後切段。

2、鍋中入油，開火把油溫燒至五成熱時，放入幹辣椒爆香，然後放入臘肉片翻炒。

3、把臘肉炒出香味，煸出油份後，放入切好的蒜苗，繼續翻炒。炒至蒜苗斷生即可。

這道美食就製作完成了，不需要放太多的佐料，佐料過多，反而把臘肉的香味蓋去，所以只要加入幹辣椒就可以了。

小貼士：1、喜歡吃蒜苗的可以多放點。2、這道菜是不用放鹽的，因為臘肉本身就很鹹，放入蒜苗中和臘肉的鹹味正合適。