用料

蔥五根紅米椒兩個青椒一個料酒一勺白醋一勺生鮮醬油一勺臘幹老鼠肉五隻鹽3克

紅燒野生山鼠肉的做法

選材料，透光最好

切成小塊，用溫水或者涼水清洗 濾水乾備用

蔥,青椒切條，辣椒切沫備用

熱油下肉，放辣椒，炒至熟變色放料酒 ,醬油, 醋, 再翻遍一兩分鐘。放入青椒，炒熟，大火轉小火後再放青蔥，鹽。關火……悶一會在起鍋。

完成。

小貼士吃起來很脆，肉跟骨頭咬著很考驗人的牙齒……相信你吃了再也不會顧及它的美了吧

爆炒先將老鼠肉收拾乾淨後，切成小塊頭也要加料酒，鹽，花椒粉，水，澱粉，攪拌均勻。放一邊然後開大火鍋裡放油，油熱後放蔥薑蒜熗鍋炒出香味放泡辣椒適量就好，辣椒翻炒後放入老鼠肉大火快速翻炒這時嚐嚐味道加味精起鍋裝盤即可。

老鼠肉好做啊，炒乾鍋的，乾煸的，紅燒的，麻辣的，我來說個乾煸的吧，第一洗乾淨，第二切小塊，醃製，鹽巴，胡椒，大蔥，料酒，生薑，第三，鍋里加寬油，炸酥，炸香 ，第四，炒制，加幹辣椒花椒，生薑大蒜，炒香，加鼠肉，炒入味，在調味，放孜然，鹽，味精，雞精，白糖，花椒油，香油，芝麻，起鍋，在來兩瓶啤酒，安逸。

老鼠肉確實可以做成美食，但是一定要確保注意安全衛生。大家應該都知道老鼠身上攜帶有很多的病毒細菌和寄生蟲，尤其是城鎮裡的老鼠，主要活動場所是在下水道垃圾堆裡，非常的髒，這種老鼠應該避免食用。農村田地裡的老鼠相對來說要乾淨些，可以使用捕鼠陷阱活捉來食用，不要食用死老鼠。

宰殺老鼠時也要非常注意，應避免用手直接接觸老鼠，尤其是手上有傷口的話應嚴禁直接接觸，可以帶上塑膠手套，宰殺的方法很簡單，剝皮去頭尾去爪子去內臟就可以了。處理好之後也要徹底的消毒雙手和所有工具。

吃法一：醃製後曬成老鼠幹，也就是臘老鼠，把殺好洗淨的老鼠整隻抹上鹽和白酒，也可以加點甘草八角等香料，再撒點辣椒粉，醃兩天後放太陽下曬乾，這樣可以長久儲存，吃的時候蒸熟後切成小塊，配上姜、蒜、辣椒炒著吃。

吃法二：紅燜鼠肉，切成小塊，先下熱油鍋爆炒一會，再加姜、蒜、幹辣椒、鹽、料酒翻炒，喜歡吃麻辣的可以加點花椒，然後加適量水小火燜至收汁，再加適量生抽提味，翻炒後起鍋。

吃法三：烤全鼠，跟烤牛羊肉一樣，加鹽，料酒，生抽醃製數小時，抹上油上烤架，烤至色澤金黃後，按個人口味撒上胡椒粉、辣椒粉、孜然等即可食用。

廣西民間流傳著這麼一句話，“一鼠頂三雞”就是說一隻老鼠的營養都抵得上三隻雞的營養了。其實在古醫學中就有關於鼠肉的記載，確實有很多功效。老鼠肉中含有豐富的蛋白質，礦物質和維生素，對腎有很好療效。老鼠肉富含氨基酸，可以促進人體的新陳代謝，提高人體的機能，解毒療瘡。有相當一部分人對老鼠肉情有獨鍾，認為其味美肉鮮，老鼠肉的做法有很多種，通常都是煎、炸、烤、著吃。

常言道“老鼠過街，人人喊打”，老鼠在人們的印象裡是非常的不好。雖說有很多人非常憎恨它，但是對我而言不算完全的討厭。因為緣於小時候發生的一件事，所以對於吃老鼠肉並不是很排斥，相對而言做為廣西人的我還是蠻喜歡吃的。

在我很小的時候，大概是六七歲的樣子，那時我腿上的膝蓋下方生了非常大的一個瘡，我記得，那時都發膿了，根本上沒辦法走路，整天坐在家裡眼饞的看著其它的小朋友玩耍，非常的傷心難過。那會爺爺的一個老朋友是個老中醫，告訴爺爺說：吃老鼠肉可以治癒我的瘡，還挖了點中草藥外敷在傷口上（具體什麼中草藥忘了，只記得黏糊糊的），然後爺爺就託人去找來老鼠（田鼠）肉做成美味給我吃，果然沒過多久真的好了，當時吃的時候我並不知道是老鼠肉，事後才說的，那個滋味一直久久不能忘懷，還有更不能忘記的是爺爺的那份濃濃的愛。

老鼠肉有好多地方喜歡拿來烤著吃，但是今天我們不烤，為大家分享兩道用老鼠肉做的美食，一道是[廣式燜老鼠肉]，另一道是[家常爆炒老鼠肉]。

一、[廣式燜老鼠肉]——鮮中帶香，香中帶甜，甜中有味

[所有食材]：田鼠數只、黑豆適量，姜、青蒜、白糖、香葉、八角、陳皮、草果、黃糖

——開始製作——

1、燒開水，把老鼠關在籠子裡，將滾燙的開水澆在老鼠上，把老鼠燙死後，脫去黑色的毛，用明火烤至表皮變淡紅色，清洗後再開膛取出內臟清洗乾淨。

2、將老鼠頭砍掉棄之不用，尾巴也可以單獨砍出來另做它用（以前有專門收老鼠尾巴的）。把處理好的老鼠砍成長三釐米寬兩釐米的塊件。

3、熱鍋冷油，燒熱後，放入老鼠肉翻炒，放入白酒去除野味裡面的血腥味、騷味，炒至五至七成熟，盛出備用。

4、重新起鍋，放入油，油熱時放入小塊的姜塊，放入切好的少許五花肉進去炸香，撈出幹香的五花肉渣。

5、鍋內留底油，放入香菇，放入榨好的五花肉和姜爆炒幾下，加入老鼠肉，快速翻炒，聞到肉味的香氣時調小火，加入生抽，增加它的鹹香味，加入蠔油，煲仔醬，再加入點米酒去腥增香，此時有股醬料的焦香味出來，接著放入湯水，放入白糖（二次調味）、香葉、八角、草皮、陳皮，一點黃糖，燜煮25分鐘左右時，最後放入泡過水的黑豆，黑豆除了增加口感以外，還使得汁更加濃郁。黑豆煮熟後開大火收汁，把水澱粉加入，調小火，加入點老抽，濃郁的醬汁包裹在肉裡。帶著一種油光，黑豆象黑珍珠一樣，有著山珍的味道和地道的肉味。

二、[家常爆炒老鼠肉]——香脆口感，吃起來脆中帶韌，咬勁十足，回味無窮

[所有食材]：田鼠數只、姜、青蒜、白糖、米酒、食鹽

——開始製作——

1、燒開水，把老鼠關在籠子裡，將滾燙的開水澆在老鼠上，把老鼠燙死後，脫去黑色的毛，用明火烤至表皮變淡紅色，清洗後再開膛取出內臟清洗乾淨。

2、將老鼠頭砍掉棄之不用，把殺好的老鼠砍成小塊，青蒜洗淨切成段、姜洗淨切片，備用。

3、熱鍋，加入適量油，油熱後放入薑片爆香，倒入切好的老鼠肉塊下鍋爆炒，加入米酒去腥，加入鹽進行調味，翻炒均勻，放入點生抽翻炒幾下，最後下入青蒜一起翻炒。蒜葉從硬變成深色的綠軟軟的，蒜香味出來的時候，就炒好了，即盤即可。

老鼠肉美食小TIPS：

1、選擇大隻的肥碩老鼠，老鼠不能太小隻，不然吃起來乾巴巴的沒肉。

2、烹飪的時候最好選擇活鼠進行宰殺後再加工，減少點不明死鼠存在病菌的心裡恐慌。活鼠相對沒有那麼腥。

3、老鼠肉要切得大塊些，因為老鼠炒熟後會回縮，切太小了就沒有嚼頭了。

老鼠肉雖美味，但是並不是所有老鼠都可以吃，有些會帶著致病菌。那麼關於該如何選擇，選擇什麼樣的和不選擇什麼樣的老鼠的呢，下面讓我來為大家詳細說明一下。

一、[可以選擇吃的老鼠種類]

第1種：山鼠

山鼠又名山地鼠，在山上長大的老鼠，生活在海撥高處的叢林中，善打洞，主要食物為竹根，比較乾淨。

第2種：田鼠

田鼠就是那些生活在農田附近的老鼠，主要吃農作物，水稻，紅薯，豌豆這種長大。

第3種：甘蔗鼠

主要生活在甘蔗地裡的老鼠，這類老鼠個頭比較大，是用來燒烤的。

第4種：竹鼠（替代老鼠）

二、[不選擇吃的老鼠種類]

1、家鼠

城市裡野生的，整天生活在下水道里在茅坑或是四處亂鑽、亂竄中都不知道吃什麼長大的老鼠。

總結：

現在很難吃到真正的田鼠肉了，農田都找不到很多了。不過好在有很多地方養起了竹鼠，竹鼠在貴州當地還是非常有名的，它長得非常胖乎乎的，模樣比尖嘴瘦長的老鼠可愛那麼一丟丟。竹鼠也算是老鼠的同宗吧，就連歌手、大廚身份的林依輪也是吃過竹鼠後對其味道讚不絕口。你們有吃過老鼠肉嗎？有吃過的也來說說下你的體驗吧。

用料

蔥五根紅米椒兩個青椒一個料酒一勺白醋一勺生鮮醬油一勺臘幹老鼠肉五隻鹽3克

紅燒野生山鼠肉的做法

選材料，透光最好

切成小塊，用溫水或者涼水清洗 濾水乾備用

蔥,青椒切條，辣椒切沫備用

熱油下肉，放辣椒，炒至熟變色放料酒 ,醬油, 醋, 再翻遍一兩分鐘。放入青椒，炒熟，大火轉小火後再放青蔥，鹽。關火……悶一會在起鍋。

完成。

小貼士吃起來很脆，肉跟骨頭咬著很考驗人的牙齒……相信你吃了再也不會顧及它的美了吧

爆炒先將老鼠肉收拾乾淨後，切成小塊頭也要加料酒，鹽，花椒粉，水，澱粉，攪拌均勻。放一邊然後開大火鍋裡放油，油熱後放蔥薑蒜熗鍋炒出香味放泡辣椒適量就好，辣椒翻炒後放入老鼠肉大火快速翻炒這時嚐嚐味道加味精起鍋裝盤即可。

老鼠肉好做啊，炒乾鍋的，乾煸的，紅燒的，麻辣的，我來說個乾煸的吧，第一洗乾淨，第二切小塊，醃製，鹽巴，胡椒，大蔥，料酒，生薑，第三，鍋里加寬油，炸酥，炸香 ，第四，炒制，加幹辣椒花椒，生薑大蒜，炒香，加鼠肉，炒入味，在調味，放孜然，鹽，味精，雞精，白糖，花椒油，香油，芝麻，起鍋，在來兩瓶啤酒，安逸。

老鼠肉確實可以做成美食，但是一定要確保注意安全衛生。大家應該都知道老鼠身上攜帶有很多的病毒細菌和寄生蟲，尤其是城鎮裡的老鼠，主要活動場所是在下水道垃圾堆裡，非常的髒，這種老鼠應該避免食用。農村田地裡的老鼠相對來說要乾淨些，可以使用捕鼠陷阱活捉來食用，不要食用死老鼠。

宰殺老鼠時也要非常注意，應避免用手直接接觸老鼠，尤其是手上有傷口的話應嚴禁直接接觸，可以帶上塑膠手套，宰殺的方法很簡單，剝皮去頭尾去爪子去內臟就可以了。處理好之後也要徹底的消毒雙手和所有工具。

吃法一：醃製後曬成老鼠幹，也就是臘老鼠，把殺好洗淨的老鼠整隻抹上鹽和白酒，也可以加點甘草八角等香料，再撒點辣椒粉，醃兩天後放太陽下曬乾，這樣可以長久儲存，吃的時候蒸熟後切成小塊，配上姜、蒜、辣椒炒著吃。

吃法二：紅燜鼠肉，切成小塊，先下熱油鍋爆炒一會，再加姜、蒜、幹辣椒、鹽、料酒翻炒，喜歡吃麻辣的可以加點花椒，然後加適量水小火燜至收汁，再加適量生抽提味，翻炒後起鍋。

吃法三：烤全鼠，跟烤牛羊肉一樣，加鹽，料酒，生抽醃製數小時，抹上油上烤架，烤至色澤金黃後，按個人口味撒上胡椒粉、辣椒粉、孜然等即可食用。

廣西民間流傳著這麼一句話，“一鼠頂三雞”就是說一隻老鼠的營養都抵得上三隻雞的營養了。其實在古醫學中就有關於鼠肉的記載，確實有很多功效。老鼠肉中含有豐富的蛋白質，礦物質和維生素，對腎有很好療效。老鼠肉富含氨基酸，可以促進人體的新陳代謝，提高人體的機能，解毒療瘡。有相當一部分人對老鼠肉情有獨鍾，認為其味美肉鮮，老鼠肉的做法有很多種，通常都是煎、炸、烤、著吃。

常言道“老鼠過街，人人喊打”，老鼠在人們的印象裡是非常的不好。雖說有很多人非常憎恨它，但是對我而言不算完全的討厭。因為緣於小時候發生的一件事，所以對於吃老鼠肉並不是很排斥，相對而言做為廣西人的我還是蠻喜歡吃的。

在我很小的時候，大概是六七歲的樣子，那時我腿上的膝蓋下方生了非常大的一個瘡，我記得，那時都發膿了，根本上沒辦法走路，整天坐在家裡眼饞的看著其它的小朋友玩耍，非常的傷心難過。那會爺爺的一個老朋友是個老中醫，告訴爺爺說：吃老鼠肉可以治癒我的瘡，還挖了點中草藥外敷在傷口上（具體什麼中草藥忘了，只記得黏糊糊的），然後爺爺就託人去找來老鼠（田鼠）肉做成美味給我吃，果然沒過多久真的好了，當時吃的時候我並不知道是老鼠肉，事後才說的，那個滋味一直久久不能忘懷，還有更不能忘記的是爺爺的那份濃濃的愛。

老鼠肉有好多地方喜歡拿來烤著吃，但是今天我們不烤，為大家分享兩道用老鼠肉做的美食，一道是[廣式燜老鼠肉]，另一道是[家常爆炒老鼠肉]。

一、[廣式燜老鼠肉]——鮮中帶香，香中帶甜，甜中有味

[所有食材]：田鼠數只、黑豆適量，姜、青蒜、白糖、香葉、八角、陳皮、草果、黃糖

——開始製作——

1、燒開水，把老鼠關在籠子裡，將滾燙的開水澆在老鼠上，把老鼠燙死後，脫去黑色的毛，用明火烤至表皮變淡紅色，清洗後再開膛取出內臟清洗乾淨。

2、將老鼠頭砍掉棄之不用，尾巴也可以單獨砍出來另做它用（以前有專門收老鼠尾巴的）。把處理好的老鼠砍成長三釐米寬兩釐米的塊件。

3、熱鍋冷油，燒熱後，放入老鼠肉翻炒，放入白酒去除野味裡面的血腥味、騷味，炒至五至七成熟，盛出備用。

4、重新起鍋，放入油，油熱時放入小塊的姜塊，放入切好的少許五花肉進去炸香，撈出幹香的五花肉渣。

5、鍋內留底油，放入香菇，放入榨好的五花肉和姜爆炒幾下，加入老鼠肉，快速翻炒，聞到肉味的香氣時調小火，加入生抽，增加它的鹹香味，加入蠔油，煲仔醬，再加入點米酒去腥增香，此時有股醬料的焦香味出來，接著放入湯水，放入白糖（二次調味）、香葉、八角、草皮、陳皮，一點黃糖，燜煮25分鐘左右時，最後放入泡過水的黑豆，黑豆除了增加口感以外，還使得汁更加濃郁。黑豆煮熟後開大火收汁，把水澱粉加入，調小火，加入點老抽，濃郁的醬汁包裹在肉裡。帶著一種油光，黑豆象黑珍珠一樣，有著山珍的味道和地道的肉味。

二、[家常爆炒老鼠肉]——香脆口感，吃起來脆中帶韌，咬勁十足，回味無窮

[所有食材]：田鼠數只、姜、青蒜、白糖、米酒、食鹽

——開始製作——

1、燒開水，把老鼠關在籠子裡，將滾燙的開水澆在老鼠上，把老鼠燙死後，脫去黑色的毛，用明火烤至表皮變淡紅色，清洗後再開膛取出內臟清洗乾淨。

2、將老鼠頭砍掉棄之不用，把殺好的老鼠砍成小塊，青蒜洗淨切成段、姜洗淨切片，備用。

3、熱鍋，加入適量油，油熱後放入薑片爆香，倒入切好的老鼠肉塊下鍋爆炒，加入米酒去腥，加入鹽進行調味，翻炒均勻，放入點生抽翻炒幾下，最後下入青蒜一起翻炒。蒜葉從硬變成深色的綠軟軟的，蒜香味出來的時候，就炒好了，即盤即可。

老鼠肉美食小TIPS：

1、選擇大隻的肥碩老鼠，老鼠不能太小隻，不然吃起來乾巴巴的沒肉。

2、烹飪的時候最好選擇活鼠進行宰殺後再加工，減少點不明死鼠存在病菌的心裡恐慌。活鼠相對沒有那麼腥。

3、老鼠肉要切得大塊些，因為老鼠炒熟後會回縮，切太小了就沒有嚼頭了。

老鼠肉雖美味，但是並不是所有老鼠都可以吃，有些會帶著致病菌。那麼關於該如何選擇，選擇什麼樣的和不選擇什麼樣的老鼠的呢，下面讓我來為大家詳細說明一下。

一、[可以選擇吃的老鼠種類]

第1種：山鼠

山鼠又名山地鼠，在山上長大的老鼠，生活在海撥高處的叢林中，善打洞，主要食物為竹根，比較乾淨。

第2種：田鼠

田鼠就是那些生活在農田附近的老鼠，主要吃農作物，水稻，紅薯，豌豆這種長大。

第3種：甘蔗鼠

主要生活在甘蔗地裡的老鼠，這類老鼠個頭比較大，是用來燒烤的。

第4種：竹鼠（替代老鼠）

二、[不選擇吃的老鼠種類]

1、家鼠

城市裡野生的，整天生活在下水道里在茅坑或是四處亂鑽、亂竄中都不知道吃什麼長大的老鼠。

總結：

現在很難吃到真正的田鼠肉了，農田都找不到很多了。不過好在有很多地方養起了竹鼠，竹鼠在貴州當地還是非常有名的，它長得非常胖乎乎的，模樣比尖嘴瘦長的老鼠可愛那麼一丟丟。竹鼠也算是老鼠的同宗吧，就連歌手、大廚身份的林依輪也是吃過竹鼠後對其味道讚不絕口。你們有吃過老鼠肉嗎？有吃過的也來說說下你的體驗吧。