鐵鍋用時間長後，鍋背面有很多油垢，發生化學反應，出現彩色。
先用鋼絲球加食用醋將鍋底擦洗乾淨，將鍋放爐上燒乾後，倒入少量食油，用手轉鍋使油均勻覆蓋鍋面，烘烤至冒煙，反覆多次。這樣處理後的鍋就不容易生垢了
普通的鑄鐵鍋出廠的時候，上面都會有一層防鏽的塗層。買來之後，在使用之前，一定要按照下面的步驟來做。
第一步，燒乾塗層。
把鐵鍋放在火上乾燒，一邊轉動鐵鍋，一邊乾燒，讓鍋的內部任何地方都被燒到，不僅是鍋底那點地方接觸火源，鍋邊也要被燒到。乾燒的時候，那層塗層會變成難聞的煙氣，好像有毒，這個時候最好把換氣扇打到最大。一直到不再有煙冒出來的時候，乾燒才可以結束。然後自然冷卻，等到鍋變涼了，用鋼絲球或者一般的刷鍋用的刷子和洗滌劑把鍋內使勁磨乾淨。直到鍋內會變得光滑錚亮，接近銀色。
第二步，讓鐵鍋吃油。
把洗乾淨的鐵鍋放在火上立刻燒乾，倒入油，用中火，油的量要比平時燒菜的時候多一些，把鍋轉一轉，儘量讓鍋的內部都掛上油。然後放進蔬菜，這個蔬菜炒過之後是要扔掉的，所以可以放進一些不太好的菜葉之類的邊角料。一邊轉動鐵鍋，一邊炒菜，讓鍋內的每個地方都掛上油。然直到菜都變黑了，關掉火，把菜葉倒掉。
第三步，把水汽烤乾。
炒完菜之後，稍微等鍋的溫度降下來，到不燙手的程度，用溫水把鍋洗乾淨，這個時候不可以用洗滌劑。然後把鍋重新放到火上燒，直到鍋的水氣都被烤乾了，關火。
到這裡新鍋的處理結束。
注意，每次做菜之後，不可以把剩菜場時間放在鍋裡面。使用之後，最好立刻洗，就像上面第三步那樣，只用水洗，可以用溫水或者熱水洗淨，但是千萬不可以用洗滌劑。洗完之後，一定要放到火上燒，直到水汽都跑掉，這樣烤乾之後，不會生鏽。如果做湯之類的油少的菜，由於鍋本身吃的油會被湯菜奪走，所以烹飪之後把鍋洗淨烤乾之後，在鍋裡面倒入一點油，轉一轉，讓鍋的內部都掛上油，然後那樣放置就可以了，這樣處理之後，鍋可以重新吃油。
按照這種辦法保養的鐵鍋不會生鏽，炒菜也不粘。
鐵鍋用時間長後，鍋背面有很多油垢，發生化學反應，出現彩色。
先用鋼絲球加食用醋將鍋底擦洗乾淨，將鍋放爐上燒乾後，倒入少量食油，用手轉鍋使油均勻覆蓋鍋面，烘烤至冒煙，反覆多次。這樣處理後的鍋就不容易生垢了
普通的鑄鐵鍋出廠的時候，上面都會有一層防鏽的塗層。買來之後，在使用之前，一定要按照下面的步驟來做。
第一步，燒乾塗層。
把鐵鍋放在火上乾燒，一邊轉動鐵鍋，一邊乾燒，讓鍋的內部任何地方都被燒到，不僅是鍋底那點地方接觸火源，鍋邊也要被燒到。乾燒的時候，那層塗層會變成難聞的煙氣，好像有毒，這個時候最好把換氣扇打到最大。一直到不再有煙冒出來的時候，乾燒才可以結束。然後自然冷卻，等到鍋變涼了，用鋼絲球或者一般的刷鍋用的刷子和洗滌劑把鍋內使勁磨乾淨。直到鍋內會變得光滑錚亮，接近銀色。
第二步，讓鐵鍋吃油。
把洗乾淨的鐵鍋放在火上立刻燒乾，倒入油，用中火，油的量要比平時燒菜的時候多一些，把鍋轉一轉，儘量讓鍋的內部都掛上油。然後放進蔬菜，這個蔬菜炒過之後是要扔掉的，所以可以放進一些不太好的菜葉之類的邊角料。一邊轉動鐵鍋，一邊炒菜，讓鍋內的每個地方都掛上油。然直到菜都變黑了，關掉火，把菜葉倒掉。
第三步，把水汽烤乾。
炒完菜之後，稍微等鍋的溫度降下來，到不燙手的程度，用溫水把鍋洗乾淨，這個時候不可以用洗滌劑。然後把鍋重新放到火上燒，直到鍋的水氣都被烤乾了，關火。
到這裡新鍋的處理結束。
注意，每次做菜之後，不可以把剩菜場時間放在鍋裡面。使用之後，最好立刻洗，就像上面第三步那樣，只用水洗，可以用溫水或者熱水洗淨，但是千萬不可以用洗滌劑。洗完之後，一定要放到火上燒，直到水汽都跑掉，這樣烤乾之後，不會生鏽。如果做湯之類的油少的菜，由於鍋本身吃的油會被湯菜奪走，所以烹飪之後把鍋洗淨烤乾之後，在鍋裡面倒入一點油，轉一轉，讓鍋的內部都掛上油，然後那樣放置就可以了，這樣處理之後，鍋可以重新吃油。
按照這種辦法保養的鐵鍋不會生鏽，炒菜也不粘。