準備食材：肥牛250克、料酒、食鹽、金針菇150克、大蒜4瓣、姜2片、白醋兩瓶蓋、青椒1個、紅辣椒3個

做法

1.金針菇用水焯一下，出鍋瀝水備用。

2.另起鍋燒油，大蒜切成末和薑片一起爆鍋。

3.倒入溫水。

4.水開下肥牛，加料酒食鹽。當肥牛變色加入白醋（根據口味新增）

5.肥牛倒入事先準備的金針菇大碗中，加上青椒和紅辣椒段，肥牛就做好了。

酸湯肥牛製作如下：金針菇，香芹，木耳，用水煮下撈出，墊底，

鍋中放點油，加蔥薑末炒香，然後放點黃辣醬，繼續炒，加水或者骨頭湯，在放鹽，味精雞精，胡椒粉，料酒，野山椒，白醋，鍋開下入肥牛，煮個一兩分鐘就好了，撒點香菜，蔥花，就好了，酸辣爽口，開胃，湯味鮮美。

金針菇洗淨焯水，酸菜焯水控幹水分，起鍋燒油下入蔥薑蒜，野山椒泡椒炒香下入酸菜金針菇爆炒加點胡椒粉炒香，加高湯，鹽味精，雞精調味，酸菜金針菇熟了撈出放入盆內墊底下入肥牛，熟了撈出放在酸菜上面放入湯汁，撒上杭椒小米辣，蔥花再撒上香菜，鍋內燒熱油淋在上面即可。

準備食材：肥牛250克、料酒、食鹽、金針菇150克、大蒜4瓣、姜2片、白醋兩瓶蓋、青椒1個、紅辣椒3個

做法

1.金針菇用水焯一下，出鍋瀝水備用。

2.另起鍋燒油，大蒜切成末和薑片一起爆鍋。

3.倒入溫水。

4.水開下肥牛，加料酒食鹽。當肥牛變色加入白醋（根據口味新增）

5.肥牛倒入事先準備的金針菇大碗中，加上青椒和紅辣椒段，肥牛就做

主料: 肥牛200g; 大蒜2瓣; 小米椒少許; 泡椒酸湯魚底料1袋; 酸菜按自己的口味新增; 海鮮菇按自己口味; 水晶粉絲，蟲草花

1. 小米椒切段，大蒜切末，備用

2. 肥牛片汆熟撈出備用

3. 鍋燒熱加少許油，入小米椒、蒜末炒香，再放入酸菜（不喜歡太酸的可以不放）、底料一起拌炒

4. 炒勻後加入熱水煮開倒入鍋內，加入海鮮菇、水晶粉絲，蟲草花慢慢煮出香味

5. 加入肥牛片，熱油熗蒜末，紅小米辣潑在肥牛上，再放上香菜。

6開……吃……辣……

要酸得恰到好處，辣得開胃微汗，才是正確的開啟方式。當然，金湯的秘訣來自於海南黃燈籠辣椒，辣而不嗆口，好吃不上火，只需捎來2勺就可以讓湯色變得金黃，辛辣十足。而湯裡的酸爽則來自酸椒汁，比醋的酸味更清爽，比泡椒的辣味更順口，對於想吃辣又不太能吃的人來說，絕對是下飯的良品。

食材：肥牛 300克、金針菇 150克、

配料：杭椒 2-3根、小米椒（紅色） 3根、大蒜 5瓣、姜 1塊

調味：海南黃燈籠椒 1勺、黃記煌酸椒汁 2勺（30克）、白胡椒粉 1茶匙（5克）

1、備菜：姜蒜、杭椒、小米椒都切末，金針菇剪去根部撕開，肥牛化凍備用。

2、焯制：肥牛冷水下鍋，煮到變色馬上撈出；金針菇熱水下鍋，煮2分鐘，撈出備用。

3、湯底：熱鍋熱油，放入蔥薑末和燈籠椒，炒香之後倒入足量的水、2勺酸椒汁和胡椒粉。

4、煮湯：煮開後放入炒好的肥牛煮30秒，撒入小米椒和杭椒，煮沸約30秒。

5、盛盤：把金針菇放在碗裡，煮好的湯倒入碗中，稍微攪拌一下，即可食用。

1、肥牛片要用水焯過以後再入酸湯，否則血水會讓湯汁變渾，口感和顏色都會被影響。

2、要注意肥牛的火候，焯水微微煮即可，再煮開大火不要超過1分鐘，煮久了就老了。

酸湯肥牛是一道以肥牛為主要食材的常見川菜，肥牛是一種比較高密度的食物，

營養豐富，口感嫩滑，結合著酸辣開胃的酸湯，真的是相當開胃又下飯。

首先金針菇切掉根部 撕開 清洗一下

薑切片 蒜拍一下 切末 青紅小米椒去掉根部 切辣椒圈放入盤中備用

然後準備肥牛卷解凍

鍋中加水 燒開 放入金針菇燙一下 撈出備用

起鍋 放油燒熱 倒入蒜末 薑片炒香 加入番茄辣椒醬 翻炒出油

加入適量熱水 大火煮開 放入肥牛 加入料酒、鹽、醋

用筷子攪動一下 肥牛變色後 馬上關火

把剛才煮好的金針菇鋪在盆底 然後把肥牛連同湯汁一起倒入盆中

放上辣椒圈 撒上蔥花

再次起鍋 放適量油燒熱 把燒熱的油淋在辣椒圈上就完成了

酸辣開胃 爽口滑嫩的酸湯肥牛就做好了

小貼士

1、肥牛不要煮太長時間，不然肉質會變老。

2、辣椒醬根據自己的口味適當增減。

3、醋也可以用檸檬汁來代替，味道也很不錯。

金針菇碰上肥牛卷，搭配酸辣的燈籠椒和高湯，酸湯肥牛那酸爽，聞一下就流口水，超級開胃下飯

以下是本人親自做的過程

1.準備材料：大蔥段、鹽、白糖、薑絲、青椒、黃燈籠椒、紅椒、蒜末、金針菇和肥牛卷

2.鍋內燒水，滴幾滴油，水開放入金針菇燙熟撈出

3.燙金針菇的水不用倒掉，沸騰後放入肥牛卷燙至沒有血色撈出洗淨

很多人做酸湯肥牛喜歡直接把肥牛卷放湯裡煮，這樣做出來湯就不清澈了，肥牛卷一煮就有很多血沫，所以建議單獨燙一下洗淨後再裝盤

4.鍋燒熱小火加油，把薑絲、蔥段和黃燈籠椒醬倒入鍋中煸炒

5.炒香後倒入提前準備好的高湯和白醋，再加一點鹽和糖調味

6.大火煮沸後，用漏勺把湯料分離，只要湯

7.過濾出來的誘人的黃色酸湯，倒入已經裝好盤的金針菇和肥牛捲上

8.最後撒上青紅椒，淋上熱油，酸湯肥牛就做好了

這樣做出來的酸湯肥牛，湯汁純淨，味道純正，酸和辣能開啟你的味蕾，讓你大吃三碗飯

想要了解詳細過程可以關注愛做飯的貓爸，檢視影片作品

酸湯肥牛

材料

肥牛卷，金針菇，黃燈籠辣椒醬，姜，蒜，青紅尖椒做法

1 熱水焯燙金針菇，燙熟後撈出，鋪在碗底備用。

2 鍋裡放油，爆香姜蒜後，加黃燈籠辣椒醬炒出香味兒。

3 加熱水煮一分鐘，撈出姜蒜。

4 下肥牛片，加鹽和白胡椒稍煮片刻。

5 關火，加適量白醋調味。

6 連湯帶肉盛入鋪了金針菇的碗碟中，撒上青紅尖椒圈，澆少許熱油，淋在上面，即可上桌。春捂秋凍，春天對各種溫暖食物的那種渴望真的沒辦法剋制，像酸湯肥牛這類的熱湯中有葷、有素、酸辣鮮香的美味，才是開胃美食的王道呀！

簡單快手，就能做出飯店餐館的水平

用料

金針菇 1把

肥牛 250克

小米辣 2只

綠辣椒 1個

黃燈籠椒醬 2勺

蒜 4瓣

白醋 1勺

酸湯肥牛的做法

1、準備肥牛片，金針菇，濃湯寶隨意，因為我沒有高湯，就放了濃湯寶，不放也可以

2、金針菇焯水墊在碗底酸湯

3、鍋內放少許油，加熱後放入壓扁的蒜瓣，炒出香味，放入藤椒粒，放入2勺黃辣椒醬，翻遍一下放入熱水和濃湯寶，或者高湯，或者熱水也可以，然後拿漏勺濾出蒜，藤椒粒，還有黃辣椒醬的沉澱

4、放入肥牛，撇去浮沫，放入白醋一勺，這個放好了嘗一嘗，依據自己口味

5、將肥牛撈出，放在金針菇上，湯倒進去，放上辣椒，澆上熱油，我覺得不澆清爽些，這次為了髮菜譜澆了油，以前不澆也好吃。