話不多說，特別的日子裡就吃餃子吧！接下來小聰就和大家分享下三鮮餃子的做法。正好今天是週六，為了保證食材的新鮮，早上7點就去買菜。三鮮餃子吃起來鮮味十足，葷素搭配一點不柴，既營養又好吃，孩子一口氣吃了25個，比我吃的還多。今天的主角大蝦登場，我們用蝦尾包餃子，蝦頭也不能浪費，節約是我們祖先留下的優良傳統。查閱資料發現蝦的營養價值非常高，醫學研究表明：常吃蝦可以抵禦寒冷，蝦中含有豐富的鎂元素和優質蛋白，鎂元素不但可以保護心血管系統，減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。看來蝦的優勢還真不少，小聰就教大家做個一蝦兩吃。

【準備主料】

餃子皮1斤，大蝦250g，豬肉餡100g，韭菜一小把（約150g），生薑末適量。

【準備調料】

適量油、香油、料酒、鹽、耗油、海鮮醬油、十三香和雞精。

【製作方法】

第一步：將大蝦和韭菜清洗乾淨，韭菜靠近根部的位置，第一刀切掉不要，因為靠近根部的位置泥進入清洗不乾淨，然後將韭菜切碎備用；大蝦切掉頭部剝掉外殼，用牙籤剔出泥腸（挑泥腸的時候，一定要輕點，左右搖晃下，不要給泥腸拽斷了），將處理好的蝦肉剁碎。

第二步：找一個容器，先放入大肉餡，加入15ml的水將餡調開，再加入蝦肉和料酒、耗油、海鮮醬油、十三香、鹽和生薑末將肉餡醃製20分鐘入味；這一步非常重要，餃子好吃與否主要就看這一步了，最後加入適量菜籽油、香油和少許雞精，鮮嫩可口的餃子餡就調製好了；

第三步：包餃子，這一步我想大家都應該會，就不多說了，餃子皮中間放入餡，對摺將一圈捏住封口，第二遍再捏幾個小褶子，這樣一個漂亮的餃子就新鮮出爐了；

第四步：調個辣椒汁搭配餃子更有味道，小碗里加一湯勺辣椒粉，燒適量熱油澆在上邊，油溫八成熱即可，要邊澆邊攪拌，要不然辣椒會被燙糊了，再加鹽、雞精、香醋和去皮白芝麻調味。餃子下鍋煮熟，咬一口鮮嫩無比，回味悠長，一會會全被搶光了。

剩下的蝦頭，我們來做個蝦頭濃湯豆腐煲，海鮮餃子配蝦湯，別有一番滋味。

【準備食材】

蝦頭，豆腐100g切塊，小香蔥一根切碎，生薑末和香菜末少許；

【準備調料】

豆油15ml，鹽3g，十三香2g，雞精少許；

【製作方法】

熱鍋涼油，將蔥薑末下鍋爆香，再加入蝦頭，翻炒1分鐘至蝦頭變紅；加入適量清水，接著加鹽和十三香，水開改中小火燉煮3分鐘，放入豆腐再煮4分鐘，最後放入少許雞精出鍋，撒上香菜末。

小貼士：

買回來的餃子皮，上邊撒了好多澱粉，包餃子的時候，如果捏不住，用手蘸點清水抹在麵皮邊緣，這樣餃子皮就容易粘合了。

北方人吃餃子，南方人湯圓，我是北方人，每年冬至母親都會包水餃，韭菜大肉的，還有韭菜雞蛋，太多了，最喜歡的還是羊肉餃子，味道不錯，可惜今年不在家，吃不上母親包的餃子了。

出生在魯中山村，小時候的冬天特別漫長，家裡能吃的蔬菜只有蘿蔔白菜土豆，每年今天母親會包白菜肉的餃子，熱騰騰的，最好搗點蒜泥，一家人暖洋洋的。那時的我真帥。

有葷有素才好吃

今天冬至我買了點餃子皮，韭菜，雞蛋，香菇，瘦肉準備包餃子。雖然出租房條件有限，但是充滿了滿滿的愛！孩子媽負責切肉糜，我負責切韭菜，煎雞蛋皮，切香菇，調味！把切好肉糜、韭菜、香菇、切碎的雞蛋皮，放一起。上面放蔥姜，十三香熱油爆香，加點鹽，雞精攪拌均勻！然後就能包餃子了，鍋裡放水燒開下餃子，待餃子起身放點冷水，反覆三次餃子就熟了。餃子起鍋在配點辣椒油美味！今天冬至大家記得吃餃子哦！

今天是二十四節氣的“冬至”，關於餃子的問題挺多。

在我們河南省洛陽市，每年的“冬至”這一天都吃餃子。

現在的餃子餡種類非常多，白菜大肉餡、韭菜大肉餡、蘿蔔大肉餡、芹菜大肉餡、韭菜雞蛋餡、羊肉大蔥餡、牛肉蘿蔔餡、蘿蔔木耳雞蛋餡等等。

但是“冬至”這一天，人們都會選擇“肉餡”類餃子。

記得在我小的時候（30多年前），那時的冬天我們洛陽市常備過冬菜為“蘿蔔和白菜”，也就是說，我從小到大這30年多來，我們家“冬至”的餃子一直是“蘿蔔大肉餡”和“白菜大肉餡”。

今天是“冬至”，怕今天買肉餡的人太多，在昨天我就把餃子餡買好了，家裡有冬天常備的大白菜，取一棵大白菜，剝去大白菜外層，裡層都不需要清洗，將裡層的大白菜用刀剁碎，用一塊紗布將剁碎的大白菜包起來，用力擠壓出多餘水分，白菜多，可以分次擠壓；

大蔥洗淨後剁碎，生薑剁碎；

將擠壓出水分的白菜、剁碎的大蔥、生薑、肉餡一起放入一個大盆裡，加食鹽、十三香、少許醬油、味精順時針攪拌均勻，餃子餡就做好了。

今年的“冬至”是星期六，正好我休息，所以今天也有時間來包餃子。

往年都是麵粉直接和麵製作餃子皮，今天有時間，於是決定做個“翡翠餃子”。

“菠菜”洗淨切碎，放入榨汁機中加入適量水份打成“液狀”，取“菠菜汁”；

用取的“菠菜汁”和麵粉和成“麵糰”，再用清水和麵粉和成一個“麵糰”，“菠菜汁麵糰”與“白麵麵糰”比例為2：1，一起醒面30分鐘；

面醒好後，把“菠菜汁麵糰”擀成長方形片，把“白麵麵糰”揉成細長圓形，放在“菠菜汁麵糰”上，“菠菜汁麵糰”緊緊包住“白麵麵糰”，簡單揉搓後，用刀切成小劑子，開始製作餃子皮，如下圖，三種顏色的餃子皮，包出來的餃子一定會很好看。

包出來的餃子如下圖。

以上圖片的餃子就是今天“冬至”的中午我在家裡包的“裴翠餃子”，怎麼樣，看著不錯吧！

冬至吃餃子，不吃餃子凍耳朵，今天中午還沒有吃餃子的朋友們，晚上一定要吃餃子啊！

甘肅人的餃子有韭菜、雞蛋、豆腐， 土豆、蒜苗等，不過我還是喜歡五花肉、小芹菜、蔥餡的。

北方吃餃子很好，但南方有些地方有種不是太好的習俗___吃狗肉！(也有些地方流行吃水餃)，現在很多人雖不去強烈阻止或反對別人吃狗肉，但卻能慢慢自律自已不吃啦，我是怕哪些迫於群議但又禁不住口還是想吃狗肉的人，不是明顯的燜燒燉烤，隱隱的做成餃子餡，弄出個狗肉餡冬至水餃來！

我們是北方人，甘肅省天水的，冬至吃餃子很隨便了，自己喜歡就行，有豬肉大蔥，豬肉白菜，豬肉蘿蔔，韭菜雞蛋的，各種各樣，自由搭配，甚至農村還有土豆，粉絲，白菜胡蘿蔔一起的，也蠻好吃的！

東北人在冬至這天吃的餃子有豬肉白菜餡，豬肉芹菜餡，豬肉韭菜餡，豬肉大蔥餡，蘿蔔羊肉餡，還有韭菜雞蛋餡，等等。都很好吃。

冬至吃餃子是中國的傳統習俗，記憶當中很深刻，每年冬至的前一天媽媽問我們喜歡吃什麼餡的餃子，我們會回答芹菜肉餡的，韭菜的也可以來一點，媽媽會到市場買來新鮮的豬肉，還有小藥芹，和一些配料。回到家裡把豬肉洗淨手工剁成肉泥，加上蔥姜，料酒，等等。再加上幾個雞蛋，把芹菜下鍋撈一下切成小丁加到肉泥中攪拌均勻，然後拿麵粉加水製作成餃子皮，把芹菜肉餡往裡一包，第二天冬至就可以吃到媽媽牌的芹菜餃子了，在碗裡放上點醋，真的是人間美味，想想都流口水