很多人去餐館吃飯的時候，一般都喜歡點牛肉這道菜，不管是小炒黃牛肉或者水煮牛肉，味道都十分不錯，但餐館考慮到成本，不會在一道菜裡面放太多的牛肉，大家可能會發現自己還沒有吃過癮，牛肉就已經消失無蹤了，大家不如學習一下牛肉的做法，自己在家裡面做牛肉，只需要幾十塊錢就能夠做出一大盤牛肉，能夠讓自己吃得分外過癮。在炒牛肉的時候，要想讓自己炒出來的牛肉好吃，嫩滑入味是關鍵，很多人可能直接把牛肉下鍋翻炒，這樣的做法並不正確，這會讓炒出來的牛肉特別老，要想炒出嫩滑的牛肉，必須要提前醃製牛肉，醃製牛肉可以說是相當重要的一個步驟，那麼牛肉要怎麼醃製呢？大家可能對於牛肉的醃製問題還會有一些困擾，下面就來告訴大家怎麼樣才能夠正確的醃製牛肉。

第一步清洗牛肉。在菜市場購買了新鮮的牛肉以後用清水清洗牛肉，清洗乾淨了以後，把牛肉放在盆子裡面，加入能夠沒過牛肉的清水，浸泡一個小時左右，浸泡牛肉可以幫助去除掉牛肉裡面的血水和髒東西，同時也可以去除掉牛肉的腥味，讓自己炒出來的牛肉更加好吃，為了去除掉牛肉的血水，很多人會直接用焯水這樣一種方法，其實相比於焯水，直接浸泡牛肉這種方法要更加好一點，不會影響到牛肉的口感。

第二步醃製牛肉。牛肉浸泡好了以後用清水再衝洗一遍，把牛肉切成片，注意按著牛肉的紋理來切片，不然炒出來的牛肉也會很老，牛肉切片完成以後裝在乾淨的大碗裡。取出一個小碗，在碗裡面加入一些食用鹼，用溫水把食用鹼化開，一般溫水和食用鹼的比例是1:60，混合攪拌均勻以後，倒進裝有牛肉的碗裡面，用手攪拌均勻，這樣可以讓牛肉的纖維軟化，會讓牛肉的吸水性更佳，牛肉炒出來就不會老。除了要加入鹼水以外，還需要加入生粉和花生油，攪拌均勻以後，在碗上面蓋上一層保鮮膜，最好能夠放進冰箱裡面冷藏醃製，會讓牛肉變得嫩滑無比。

現在知道牛肉要怎麼醃製嗎？按照上面這個方法來醃製牛肉，會讓牛肉的口感特別棒。另外在醃製牛肉時，大家一定要注意到一點，醃製牛肉不能放入食用鹽，有些人會在醃製牛肉時加入食用鹽進去，希望這樣做讓牛肉更入味，但這樣做只能夠起到適得其反的效果，會讓牛肉水分流失。

第一步清洗牛肉。在菜市場購買了新鮮的牛肉以後用清水清洗牛肉，清洗乾淨了以後，把牛肉放在盆子裡面，加入能夠沒過牛肉的清水，浸泡一個小時左右，浸泡牛肉可以幫助去除掉牛肉裡面的血水和髒東西，同時也可以去除掉牛肉的腥味，讓自己炒出來的牛肉更加好吃，為了去除掉牛肉的血水，很多人會直接用焯水這樣一種方法，其實相比於焯水，直接浸泡牛肉這種方法要更加好一點，不會影響到牛肉的口感。 第二步醃製牛肉。牛肉浸泡好了以後用清水再衝洗一遍，把牛肉切成片，注意按著牛肉的紋理來切片，不然炒出來的牛肉也會很老，牛肉切片完成以後裝在乾淨的大碗裡。取出一個小碗，在碗裡面加入一些食用鹼，用溫水把食用鹼化開，一般溫水和食用鹼的比例是1:60，混合攪拌均勻以後，倒進裝有牛肉的碗裡面，用手攪拌均勻，這樣可以讓牛肉的纖維軟化，會讓牛肉的吸水性更佳，牛肉炒出來就不會老。除了要加入鹼水以外，還需要加入生粉和花生油，攪拌均勻以後，在碗上面蓋上一層保鮮膜，最好能夠放進冰箱裡面冷藏醃製，會讓牛肉變得嫩滑無比。

分享我的經驗：

1.牛肉改刀成片或絲，洗淨濾水備用。

2.用鹽醃漬抓勻，再加雞精，蠔油（適量）一起抓勻，最後加一個雞蛋清抓勻，取適量澱粉上糊抓勻，加少許食物油抓勻醃漬15分鐘即可。（這樣

炒出來的牛肉，又香又嫩）。

選牛裡脊，順絲切小手指大小，放入食用鹼泡至滑嫩，再用水龍頭小水衝4小時左右，撈出擠幹水份，放入雞精，蠔油，生抽，黑胡椒汁，雞蛋，順方向一直打，打到牛肉有粘性，再加點用胡蘿蔔，香菜，芹菜攪拌的水。最後放入生粉攪拌。

牛肉是我們日常生活中,餐桌上經常出現的一道美食。

牛肉它本身含有很高的豐富蛋白質,而且還含有各種維生素成分,同時也因為牛肉含的脂肪較低,它的營養價值比起其它家禽的肉質高出好多,對人的身體來說是大補之品。

牛肉對病後或術後的人有很好的調養,具有很好的修復組織作用,同時能夠"補脾益胃,"也夠補氣和養血,增強人的筋和壯骨。起到了“利水消腫的作用,是寒冬裡最佳的食品。

人們都會想盡一切辦法把"牛肉″來進行開發和研發,吃到牛肉最極致的味道!

下面我們來製作一道潮汕地區很有名的家常菜。

"青椒炒沙茶牛肉片″這道菜吃的就是:①牛肉它的嫩、滑、鮮

②青椒它的脆、爽、香

牛肉500克 青椒2個

小辣椒3個 澱粉20個

生醬油5克 鹽10克

味精10克 潮汕沙茶醬兩勺

1.先把牛肉順著肉的紋理均勻的切成薄薄的牛肉片備用

2.把兩個青椒洗淨,對半切開,去掉青椒蒂和芯,再切成小塊備用

3.把大蒜去皮剁成蒜蓉備用

4.把小紅辣椒也切成粒備用

5.準備三個碗

第一個碗:用把兩勺"沙茶醬"倒入,再上半碗攪拌備用

第二個碗:把牛肉片倒入碗中,倒入20克食用油和5克醬油,攪拌均勻,讓它醃製

第三個碗:把澱粉加入水,芶成芡備用

做的時候注意下面的四個:缺一不可,決定了這道美食的成敗

①一定要開大火,熱鍋熱油

②炒青椒塊的時間不能超出一分鐘,青椒塊才會爽口和脆口

1.開大火起鍋,加多一點油,先把蒜蓉下鍋爆香,把青椒塊倒入,快速的翻炒幾下,加入適量的鹽和味精,把小紅辣椒粒也倒入,再快速翻炒幾下,關火。馬上裝盤備用

2.把鍋洗乾淨,再開大火起鍋,把油溫燒熱點,把牛肉片倒下去,快速翻炒幾下,大約20秒左右,把沙茶汁馬上倒入,炒幾下,最後也把澱粉水快速倒入,翻炒幾下收汁,馬上關火,裝盤。

從十八歲入行至今，我從廚三十年的歷程中見到的“小炒黃牛肉”的最佳醃製方法：

1.選材：不打水的幹黃牛肉（八分之七的上好牛前腿瘦肉，加入佔比八分之一的脂肪較高的“牛肥肉”）。

2.牛肉全部切成小片，加入適量鹽、味精；

3.不停的均勻的揉搓約七分鐘（感覺牛肉越來越幹、越來越抓不動，並特別粘手時停手），加入適量老抽、生抽；

4.繼續抓制三到四分鐘左右，再一次感到抓不動很費力時停下來，加入蛋清；

5.繼續抓制約兩分鐘，加入少量生粉抓勻；

6.加入適量油拌勻，儲存時裝入容器內後蓋上一層食用植物油即可。

備註:

1 炒制時千萬不能時間過長，大火迅速翻炒，斷生即可。

2 冷藏儲存，切不可冷凍。存放時間不宜過長，最好當天用完。

特點:

牛肉入口Q彈，韌性感十足，卻又不失細嫩，實乃本人職業生涯見過的最佳醃製之法。

操作難度評價:

四顆星 此醃製之法有一定的專業性要求。

即便是職業廚師，不擅長醃製技法的成功率亦不會高。

特別頭一兩次操作要有此心理準備，基本是功虧一簣。須多多體會食材在醃製過程中不同時段的“手感”。只要多加嘗試，用心體會，並擁有持之以恆，不怕失敗的精神終能成功。

牛肉洗乾淨 然後小粉醃製 雞蛋清 料酒 姜 蔥 鹽 醬油 醃製15分鐘 這樣炒出來的牛肉很好嫩滑

醃牛肉首先是選牛後腿肉，因為後腿肉質緊且嫩，首先是卻掉其表皮筋膜，刀工講究橫筋下刀，切筷子尖厚薄的片狀。用生抽，味精，白糖，適量小蘇打，邊抓均勻，邊加清水，待牛肉沾手後加一點生粉，再加一點花生油即可