有個好聽的名字是《脆皮妙齡乳鴿》，獻醜了！

脆皮妙齡乳鴿的做法

將乳鴿除去內臟洗淨。

另將各種香料放入雞湯內，

上鍋燒約一小時，即成白滷水，再將乳鴿放入白滷水內，即停火

浸至一小時後取出

用麥芽糖、大紅浙醋調成原糊，塗在乳鴿皮上，掛在風涼處吹三小時，等乳鴿皮吹乾，即入生油鍋炸至金黃色，便切塊裝盤，盤邊加椒鹽即好。

色金黃，皮脆嫩，秋季最宜。

那脆皮乳鴿到底是怎麼做的呢？脆皮乳鴿的做法可以分成熟炸法，生炸法和烤製法，顧名思義，熟炸法就是把鴿子滷熟來再炸，生炸法就是直接把鴿子炸熟，烤製法就不用說吧，烤熟嘛。這幾個做法呢，各有優勢，而且今天呢，就用最簡單的生炸法來做做這個脆皮乳鴿吧。

→→脆皮乳鴿的做法

【主料】乳鴿 2只、脆皮水適量

【醃料】大蒜500克、洋蔥200克，胡蘿蔔100克，香菜75克，芹菜120斤

【調料】鹽、味精各10克，白糖、胡椒粉各5克，料酒、玫瑰露酒各10克，白酒、美極鮮、魚露各5克，芝麻醬20克，花生醬15克

【做法】

①鴿子宰殺後，去除乾淨內臟和絨毛，然後泡水30分鐘（泡去血水）；

②醃料打碎和調料攪勻備用；

④接著把鴿子去掉醃料，用開水滾燙一遍，然後放涼水裡泡一會（冰水更好，這一步是讓鴿子的皮收縮有彈性），再用乾毛巾擦乾。

⑤確認擦乾後，均勻地塗上脆皮水，然後等待脆皮水風乾20分鐘；

⑥接著將鴿子浸入4成熱的油中浸炸10分鐘，最後再炸至上色即可。

→→烹飪小貼士Tips1：鴿子的選擇做脆皮乳鴿的鴿子，選擇很關鍵，老了不能，肉柴來，嫩的太小，沒多少肉。選擇生長期25天，重6、7兩左右的鴿子最合適，這時候的鴿子吃著有肉，而且嫩。挑的話看鴿子的皮，毛孔細小平滑說明這隻鴿子比較嫩。Tips2：脆皮乳鴿脆皮的保持時間脆皮乳鴿製作完成後，表皮的脆能保持40分鐘左右，過了這段時間就會發軟，口感開始變差，所以，如果是店家的話，製作脆皮如何還需要考慮客人吃飯的時間。當然，自己吃就無所謂了，隨做隨吃。

Tips3：脆皮水的製作

簡單版：天然蜂蜜加涼白開，兌開就好，再加入白醋調勻即可，三者比例是2：12：1

複雜版：將白醋、大紅浙醋、麥芽糖，按比例20：3：1調配，再加入少許白酒和小蘇打，用小火慢慢熬，邊熬邊攪拌到麥芽糖融化即可。

"吃在中國，尋味美食，分享美味"，讓生活更精彩！一日三餐，而茶餘飯後，看紅廚美食為您解答。

提起脆皮乳鴿，去過港式茶餐廳或者粵菜館的朋友一定吃過，這是一道名菜，做法有很多種，每家店的做法各不相同，或許是每家店大廚的配方及做法不一樣。

今天分享一下二種大廚經常用的做法，有生鴿醃製和滷水浸泡;

==[生鴿醃製的做法也叫生炸脆皮乳鴿]==

這種醃製的做法比較簡單，也節約成本，味道也不錯，風乾後的鴿子炸出來的外皮香脆，鹹鮮口味，只不過水份稍差一些;

一:首先當然要調製好醃鴿子鹽，用八角、香葉等香料和鹽一起炒香，冷卻後加入糖、辣椒粉、五香粉、味精等調料一起拌勻備用;

二:把鴿子宰殺好，去毛、去內臟洗淨，瀝乾水份後，在鴿子身上、鴿子肚子裡均勻抹上調好的鹽，加些拍姜、蔥、白酒醃製一小時左右，然後沖涼水洗一下;

三:起鍋燒水，把鴿子用鐵鉤鉤起，水開時放入鴿子過一下水撈起;

四:把每隻鴿子過一遍鴿子皮水(用大紅浙醋、麥芽糖、白酒調製而成)，然後掛起來風乾;

五:鴿子在風乾的時候再分別刷一遍脆皮漿(用鴿子脆皮水、雞蛋清、脆漿粉調製而成)，薄薄的刷一層即可;

六:起鍋燒油，把風乾的鴿子放入油鍋中，先用中火炸六、七分鐘左右再開大火淋油在鴿身上，外皮起脆即可出鍋，切開一分四或者一分六裝盤開吃;

另外，滷水浸泡乳鴿的方法比較複雜，首先要用扇骨、老母雞等食材吊湯，湯過濾好，準備一個香料包，花雕酒、味精、鹽、老抽、生抽一起燒開，調好味。把鴿子稍微焯水，然後就可以浸泡鴿子，鴿子掛皮水風乾就可以炸了;

香掉牙的自制 脆皮烤乳鴿。

外皮焦脆，鴿肉鮮嫩多汁，有滋有味 好吃到爆

做法超級簡單 醃一醃 送烤箱烤一烤 皮脆肉香的脆皮烤乳鴿自己在家輕鬆搞定

一杯冰啤，一隻烤乳鴿，要不要這麼爽

材料: 鴿子3只，大蔥一段，薑片5片

調料：黃酒2 湯匙，鹽1小匙，蠔油2湯匙，生抽2湯匙，老抽1小湯匙，蜂蜜2湯匙，辣椒粉1小匙(可省)

做法

1鴿子洗淨從胸部切開讓鴿子可以平鋪

2用牙籤在胸部肉厚的地方用牙籤扎扎方便入味

3加大蔥段薑片和所有調料抹勻醃製3小時以上，天熱記得放冰箱，中途翻面

4取出醃好的鴿子放烤架晾乾表面水分，用錫紙包住腿和翅尖避免烤糊

5烤箱預熱上下火，180度中層烤25-30 分鐘

鴿子可以冷藏醃製過夜

秒殺燒烤店，香掉牙的自制脆皮烤乳鴿。

外皮焦脆，鴿肉鮮嫩多汁，有滋有味 好吃到爆，做法超級簡單 醃一醃 送烤箱烤一烤 皮脆肉香的脆皮烤乳鴿自己在家輕鬆搞定

一杯冰啤，一隻烤乳鴿，不要這麼爽

材料: 鴿子3只，大蔥一段，薑片5片

調料：黃酒2 湯匙，鹽1小匙，蠔油2湯匙，生抽2湯匙，老抽1小湯匙，蜂蜜2湯匙，辣椒粉1小匙(可省)

做法

1鴿子洗淨從胸部切開讓鴿子可以平鋪

2用牙籤在胸部肉厚的地方用牙籤扎扎方便入味

3加大蔥段薑片和所有調料抹勻醃製3小時以上，天熱記得放冰箱，中途翻面

4取出醃好的鴿子放烤架晾乾表面水分，用錫紙包住腿和翅尖避免烤糊

5烤箱預熱上下火，180度中層烤25-30 分鐘

鴿子可以冷藏醃製過夜更入味

醃製好的鴿子表皮水分晾乾烤的皮才會脆，可以用風扇吹一會

俗話說“一隻鴿子勝過九隻雞”。在南寧吃過鴿天下，嘗試過燉鴿、蒸鴿、脆皮鴿。鴿湯很好喝，油淋的脆皮鴿子更是吾愛，皮肉骨頭很香，利於送酒。脆皮乳鴿，外皮的酥脆和內肉嫩滑多汁。我感覺鴿子就是小型的雞，做法應該可以參考各種雞的做法來不斷創新出吃鴿的體驗。

我自己在家試做過幾次脆皮乳鴿，還是比較成功，分享給大家參考。

1、準備三隻嫩乳鴿，不要老鴿，老鴿適合煲湯。滷料一包，老薑一塊、大蔥一段、幹辣椒若干。

2、準備脆皮水，麥芽糖一勺，紅醋四勺，五勺清水，化開備用。

3、高鍋內爆香老薑和大蔥段幹辣椒，烹入料酒，倒入適量能沒過鴿子的開水，加入滷包，滷15分鐘，加入生抽、老抽、糖、和鹽，試味合適後放入乳鴿燙皮後，開始滷製。大約小火滷15分鐘後關火浸泡30分鐘。

4、取出乳鴿，瀝乾水分，全身刷脆皮水，上勾吊掛風乾或風扇吹乾，大約2小時。

5、淋油，吊掛或用大漏勺，隔空油淋乳鴿，至熟至表面金紅蘇化。油溫要高些，滷過的鴿子基本是熟的了，油淋只是快速脆皮的作用。

6、放涼，每隻斬件四塊，點椒鹽可食，美味即成

還有一種就是不滷，生炸。應該是碼味 脆皮水 風乾 浸炸的步驟，我還沒有試過，有機會來次生炸脆皮乳鴿。✊