經營上來說可以從幾方面考慮：

1、產品。火鍋店太多，大多又是千篇一律，做精細分品類又或者高處同行的品質是一個方向；

2、服務。火鍋服務以海底撈為最，不說模式照搬可行性，我們同樣把小品牌裡面做出彩，做不成品牌做出當店名氣是沒問題的；

3、當店營銷。做得再好不懂營銷助力也是不夠，借鑑學習別人，根據自身情況做出適合自己的促銷活動；

首先，遇到這種問題，我想反問一下你，有了客源，你能留住他們嗎？你能讓他們在這兒消費嗎？你能讓他們持續在這裡消費嗎？你能讓他們持續消費並且轉介紹嗎？如果不能，那麼，首先，你應該做的就是，設計好一個能把他們長期圈住的營銷模式，做他們長久的生意，獲取長久的利益。

當你設計好這個能把他們圈住的模式以後，就可以開始引流了，以下方法可以參照：

1:合作引流。目前獲得較大流量最好的方法，就是合作。可以疼很多家電一起合作，相互導流，這樣可以獲得一個龐大的粉絲流量。前提是，一定要以你合作伙伴的利益為主。

2:可以活動引流，可以利用節假日，或者一個特殊的日子。找一個近乎完美的藉口，進行促銷活動。活動必須要，有很大的吸引力，能夠瞬間抓住客戶的眼球。必須要讓客戶佔到大的便宜。以會員卡鎖住客戶，來進行長期的銷售，賺取更多的利潤。

3:裂變引流。老客戶是一個店鋪裡最大的資產。多給老會員一些好處，利用老會員進行口碑傳播，老會員帶新會員這樣會產生裂變，流量會迅速的增長爆發。

引流其實很簡單，最重要的是要做好截流，迴流，人流引過來之後，最主要的是能夠留下他的人，留下他的錢，引流是次要的！當你能把人圈起來，留下來產生依賴，那麼賺錢就是水到渠成的事了。

口味引流估計成功率不高。低價格引流，免費引流需要付出成本，流引來了怎麼截流和迴流是關鍵。截流：就是辦卡，發消費抵用卷等等，即使在愛吃火鍋的人，也不可能一想去飯店就吃你的火鍋，你只能把愛佔便宜的人綁架在你的店裡，綁架的成本是你沒有利潤了。這樣的引流等於自取滅亡。在說說迴流，如果在你的飯店就餐後得到相應的其它店的代金券，比如服裝店，美容院，洗浴中心等等行業的，顧客自己選擇適合自己的代金券，這樣無形中為顧客節約了開支，對你的店就會有高性價比的評價，下次消費火鍋店的時候就會優先選擇你的店。服裝店，美容院，洗浴中心等等行業收了你的代金券，給自己帶來了生意。同時也會給自己的老顧客發放你火鍋店的代金券，無形中給你帶來了生意。看懂了嗎？不懂私信，品論必回。

火鍋店也就是餐飲店，獲得客源方式方法都一樣，也叫“拓客”:

新店開業可以海、陸、空一體加大宣傳，同事推出優惠活動，吸引食客進店，同時真材實料好口味拉住已經進店消費過的食客，食客的口碑可比你做宣傳強幾十倍，也就是培養回頭客，大量的回頭客會讓你店的一直生意興隆。

已經開業一段時間，就要加大客源的吸引，除回頭客外，吸引新顧客是最重要的渠道了，方法很老套，發傳單、自媒體、上外賣，上外賣必須保證顧客的好評，不要低於4.9分，顧客有任何意見虛心聽取，並加以改正。

當然是位置，位置最重要！流量時代，人流量當然是最重要的！客源，需要你的品質來決定，然後讓客戶帶來客戶，朋友說好吃的地方，我肯定會去嘗試

一，在本店商圈範圍發放免費體驗券，

二，買一贈一，

三，增加增值服務。

四，菜品務必有鮮明的特色。

1、味道，味道，味道。重要的事情說3遍。要說服務，現在大家都學海底撈了，能夠抓住消費者最終還是味道。如果你的火鍋炒料一般，口味一般，屬於那種成都人重慶人邊吃邊罵的，肯定抓不住人的。

2、食材，食材，食材。得先說食材的選擇，做好每一種食材的優質選材，主要食材毛肚、百葉、黃喉、鴨腸等，一定要到當地批發市場摸清楚，不要被你供應商忽悠了，牛毛肚以黃牛鮮毛肚為最佳，不能稀皮，百葉要進口最優質那種……

3、線下推廣和線上推廣結合，和各大團購訂餐公司深度合作。

可以做些促銷策略。送劵，滿多少送劵，下次再消費多少就可以使用，能提高客戶的粘性，提高消費頻次。跨界，和其他行業聯盟，藉助其他渠道客流。

口味放在第一位，第二位是價格實惠，第三是服務周到，現在的客人都不傻，只有把這些基本的做好，才能獲取更多的客流量。如果基礎的沒做好，客流量再多，也只是曇花一現！

要想擁有更多的客流，就必須要搞一段時間的促銷活動，比如送代金券，送菜品，搞抽獎，我覺得服務是最重要的，海底撈他就是這樣服務做到了極致，然後就是味道和環境！同時還要懂得和消費者互動，能夠讓消費者吃得舒服，有賓至如歸的感覺！一旦消費者認同你，他就會把最好的分享給他的身邊朋友！