紅棗是生吃還是熟吃營養價值高？

我想提主應在這裡說得紅棗應該是是指乾紅棗了，那我們就撇開鮮棗所富含的維生素C來說了。(因為鮮棗可是維生素C之王，在大家熟悉的水果中它的含量最高，為243mg/mg，而維生素C，屬於水溶性維生素，遇熱、高溫是會損失的，為了不浪費，很好的攝取鮮棗中的維生素C，那是一定要生吃的)。

富含能量(317kcal/100g)，碳水化合物(81.1)，膳食纖維(9.5)，鈣(54)、鉀(185)、鐵(2.1)

除此之外，紅棗中富含維生素P，以及大量的環磷酸腺苷以及皂甙等物質。

其一、是紅棗中所含的水溶性維生素(維生素C、B族維生素)會不會在煮熟了有所損失？

水溶性維生素在乾紅棗中含量不算很高，比如維生素C，只有7-14mg，維生素B1在0.04-0.08、B2在0.08-0.15，所以即便是煮熟了，也不用太擔心它們的損失。而且，要是補充維生素C，就可以吃鮮的水果，補充維生素B族，可以從全穀物中攝取。

其二是，乾紅棗生吃和熟吃哪個更易消化吸收？

因為乾紅棗富含膳食纖維，如果煮熟了，膳食纖維會相對的軟質一些，更容易消化吸收，當然了，紅棗中的膳食纖維大都在棗皮中，而煮熟了吃，由於紅棗煮熟了棗皮易脫落，所以很多人在吃煮熟的紅棗時，會把棗皮吐出，這樣膳食纖維的攝入就不多了。

從這兩點來看，其實，紅棗幹著吃和煮熟了吃，營養差不多，如果脾胃消化不太好，那就煮熟了吃。如果大便較幹就可以生著吃。對於一般人來說，怎麼吃都可以，不用太糾結。其實，和枸杞一樣，可以直接生著吃，也可以熬粥熟著吃。

棗起源於中國，在中國已有8000多年的栽種歷史。紅棗富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵和環磷酸腺苷等營養成分。其中維生素C的含量在果品中名列前茅，有維生素王之美稱。

鮮棗：不僅甜脆多汁而且營養豐富，維生素C含量極高。每100克鮮棗中維生素C的含量高達243毫克。生吃鮮棗，可保留棗中更多的維生素C，具有改善毛細血管壁功能，以及幫助消除面板上的淤斑的功效。一般建議生吃，可以保證其中的維生素C不受到大量損失。但紅棗溼氣大，生食容易引起胃酸分泌過多，胃不好的人尤其不適合。

幹棗：維生素C的含量已經損失較多，所以不存在生吃能夠保留較多維生素的說法，對於老人、兒童、女性等胃腸道相對較弱的人群，熟食對胃腸道的負擔相對來說更小，對身體健康更有利。

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紅棗生吃或熟吃營養價值都不怎麼改變，只是食物烹飪後的話部分纖維素成分軟化，對於一些牙口不好，消化不良的朋友來說，其中的營養成分更容易被吸收，所以獲得的營養價值相對來說會更高。我自己倒是很喜歡生吃紅棗，因為糖分密集口味更甜（誰又不好甜的東西呢），如果是燉入湯裡或蒸煮後的紅棗肉鬆軟，味道淡去，反而不太愛吃了，不過我母親又很愛吃蒸過的紅棗，或許是因為牙口問題吧。不過推薦中老年朋友可以吃“蒸棗”，這樣棗肉更容易被消化，最好剝去棗皮，因為棗皮中的膳食纖維含量較高，對消化不良的人群來說可能會影響吸收。

那紅棗生吃熟吃，到底選哪？

有朋友會認為，加熱後食物中的營養成分不是會流失嗎？那不是生吃會更好？

其實鮮棗曬成棗幹之後營養流失最多的就是維生素C，原本鮮棗是水果中的“維生素C之王”，比起我們最熟知的獼猴桃來說維生素C的含量都還要高出好幾倍，但水分流失後的紅棗維生素C大量流失，最終100g約含14mg左右維生素C。

加熱後的紅棗流失更多的也是水溶性維生素，也就是維生素C，所以流失的這部分我們也可以忽略不計了，這點維生素C一個水果就補多回來了。因此加熱後的紅棗其實營養價值流失也不多，反倒是因為紅棗膳食纖維含量十分豐富，加熱後這些膳食纖維等成分軟化，更利於吸收。

不推薦用紅棗泡水喝

生吃或熟吃紅棗可看自己喜愛的方式，或是如果自己消化不太好，可選擇吃熟棗。

但有一種方式並不推薦，那就是用紅棗泡水喝，不過這可能是更多朋友選擇的方式，而且很多朋友泡水後把紅棗倒掉，這真的很浪費。首先紅棗被棗皮包裹，其中的有益成分就很難溶於水中，如果是棗片、棗幹泡水也只能讓可溶於水的成分被我們喝到，但其中不少不溶於水的成分卻被浪費了，如類黃酮、多酚、膳食纖維等成分。總之還是推薦吃棗補充有益成分，煲粥或熬湯的紅棗建議還是把它們給吃掉。

鮮棗和幹棗又選哪個？

很多朋友可能還想問，那棗是吃鮮棗還是吃紅棗（幹）？

其實各有好處，比如剛提到，鮮棗維生素C含量尤其豐富，但在紅棗中就大大流失了，其他的有益物質其實差別不算太大。不過從中醫學的角度來看，鮮棗中含糖多、水分多，這樣的食物多吃“生痰”迅速，對於痰溼體胖人群不利，而紅棗曬乾後屬性變得更加溫和，不宜生溼生痰，對於更多人群會更適用。總之，食物形態、吃法都有講究，我們可以多增加食物多樣性，同時也可以根據自己的情況來選擇食物形態。

實際上紅棗無論“生吃”和“熟吃”差異不會太大，紅棗中沒有太多加熱後會損失的有益成分，所以不用太擔心營養的流失。一些朋友可能會問：那把紅棗煮熟，紅棗裡那些維生素、抗氧化劑不會流失嗎？其實紅棗中已經有不少水溶性維生素已經流失了，紅棗由鮮棗曬乾後稱為棗幹，水分大量流失，其中維生素C流失最為明顯，原本鮮棗100g中維生素C月240mg左右，是妥妥的維生素C大王，但如今棗幹中只剩14mg左右，流失大半，其他紅棗中的水溶新維生素部分抗氧化劑成分其實也有所流失，所以稱為棗幹形態的紅棗其實並不會因為加熱而再損失更多有益物質，即使因加熱損失一些成分，如更多維生素C，不過這點維生素C如果要補充，我們不如去吃另一種水果。

紅棗是我們生活中很常見的一種藥食同源的保健食物，很多朋友家裡都堅持每天吃紅棗、枸杞等食物的習慣。紅棗的確富含豐富的有益成分、活性物質，堅持食用對提高健康有益。不過這紅棗買回來是生的，我們把它加熱了吃，燉在湯、粥裡吃和我們直接吃會有什麼區別？哪一種吃法更好？ 其實我個人喜歡直接生吃紅棗，生紅棗甜味十足，肉質緊密，吃起來很有嚼勁，口感也好。不過紅棗有益不好的地方就是棗皮中的膳食纖維含量尤其豐富，而且容易塞牙，對於牙口不好，消化能力也較弱的人群來說可能會不利，這時候加熱紅棗食用的價值就體現出來了，加熱後棗皮棗肉膳食纖維軟化，更好咀嚼，也更利於消化，加熱後棗皮還能撕開，可以給中老年朋友吃其中的棗肉，一抿既化。

直接生吃紅棗的方式是可以的，還有很多朋友喜歡棗加入米飯一起煮，紅棗飯，或者紅棗粥，還有蒸如包子、饅頭裡的，都是不錯的吃法，熟吃也是可取的。不過個人不推薦把紅棗熬到湯裡，紅棗泡水太久，加熱過久肉質鬆軟成糊，其中的糖分融入湯中，吃起來口感極差，很容易被捨棄，但實際上舍棄的部分同樣帶有營養，而熬入湯裡的部分又不一定湯能被喝完；更不推薦的是整顆泡水喝，紅棗被棗皮包裹，棗中的營養成分基本不能融入水中，而且很多朋友泡水後還把紅棗給扔了；即使用切開的棗幹來泡水，融入水中的成分也不完全，推薦泡水後吃掉為宜，不過由於泡水，紅棗味道變淡，棗肉鬆垮，很多朋友不愛吃也扔了，這些做法都有點浪費了。紅棗中含糖量較高，不推薦一次吃太多，建議大棗的話一次3~4顆，小棗5~7顆。

對於歲數大的人來說，把紅棗蒸熟了再吃，可能效果更好一些。我家經常蒸紅棗。一是容易消化，二是口感好，三是營養不會流失。