第一要買活的

第二看蝦整體活力怎麼樣（一筐出現很多軟趴趴的，如果價位低也可以考慮）

第三看蝦腹部和蝦爪關節附近是否乾淨，有類似鏽斑的蝦最好別買，說明這蝦的生長環境水質不好

1.新鮮的對蝦色澤正常，體表有光澤，背面為黃色，體兩側和腹面為白色，一般雌蝦為青白色，雄蝦為蛋黃色。通常，雌蝦大於雄蝦。蝦體完整，頭尾緊密相連，蝦殼與蝦肉緊貼。2.當用手觸控時，感到硬有彈性。如果蝦體變黃，並市區光澤，或蝦身節間出現黑腰，頭與體、殼與肉連結鬆懈、分離，彈性較差，則為次品。蝦體癱軟如泥、脫殼、體色黑紫、有異臭味的為變質蝦。3.質量好的沼蝦，蝦體呈青綠色，有光澤，外殼清晰透明，頭體連線得很緊密；肌肉為青白色，肉質細密，尾節伸屈性較強。4.質次的沼蝦呈灰白色，透明度較差，頭體連線松，易脫離，尾節伸屈性較差。變質蝦，蝦體癱軟，變色、變味，不能食用。5.注意事項

吃蝦要注意防止頭刺刺傷面板；

吃蝦的時候一定要煮熟，防止寄生蟲進入體內。

答：（1）看色澤。新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，對蝦呈蛋黃色（雄蝦）或青白色（雌蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦原色變為紅色或灰紫色。

（2）看外形。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度。不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。

（3）看肉質。新鮮的蝦，肉質堅實、細嫩，手觸控時感覺硬，有彈性。不新鮮的蝦，肉質鬆軟，彈性差。

（4）聞氣味。新鮮蝦氣味正常，無異味。若有異臭味則為變質蝦。

此外，鮮蝦煮熟後，由於尾部肌肉強烈收縮，尾翼必定呈扇形撐開。

蝦是一種營養豐富而且味道鮮美的食材，具有高蛋白、高鈣、低脂肪的特點，中國營養學會建議成人每天吃水產品40—75克，而蝦類就是水產品中的一種非常好的選擇。

很多人對於如何挑選品質優良的好蝦並不太清楚，接下來介紹四種方法。

1、看外形。新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度，如果覺得殼與肉比較鬆懈，則可能已經不太新鮮。

2、觀察色澤。新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦略成紅色或灰紫色。另外健康的蝦眼球呈圓形，黑色而有光亮，反之則不健康。

3、觸控蝦肉，看看是否肉質堅實細嫩，有彈性。

4、聞氣味。新鮮的蝦聞起來有正常的腥味，如果聞起來有點臭味或別的味的則表示已經變質。

此外，冰蝦仁比鮮蝦更容易儲存，凍蝦仁應挑選表面略帶青灰色，手感飽滿並富有彈性的；那些看上去個大、色紅的最好別挑。

最後需要提醒的是，對蝦過敏的人不要吃，還有痛風病人在發作期也不能吃蝦。

挑選鮮蝦或者冰鮮蝦應該一看、二察、三觀、四聞:

一、看顏色，新鮮對蝦皮殼發亮，呈青白色，有一定的彎曲度，下身叫挺，而如果發現蝦身的顏色暗淡或者偏黑，就代表蝦不新鮮了，這樣的一定不能購買！

二、看腸線，新鮮的蝦，蝦肉處於半透明的狀態，腸線清晰可見，而腸線不清晰的則是病蝦或者“殭屍蝦”，這樣的蝦也不能選購。

三、看肉質，好蝦殼一定要是透明的像玻璃狀肉要有彈性，頭與身體是緊密不分開的，膜則是完整的，身體感覺清爽而不黏滑，而當有大量粘液滲到體表摸著有滑膩感時，就代表蝦已變質，這樣的也不能夠買。

四、聞味道，新鮮的蝦仁會有一股淡淡的腥味但並不刺鼻，但是不新鮮的壞蝦仁則會有很明顯的海鮮腐敗的味道，或者有福爾馬林等保鮮劑的刺鼻味，這一步很重要，如果吃到不新鮮的蝦仁則會有生病的危險！

蝦營養豐富，且肉質鬆軟、易消化。然而不新鮮的蝦不但味道差，還可能帶來食品安全隱患，因此買蝦時要辨別新鮮程度。

1、看形狀新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭尾易脫落或分離。

2、摸蝦體表鮮活的蝦體外表潔淨，用手摸有乾燥感。

3、看色澤 新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，對蝦呈青白色或蛋黃色。

4、聞氣味 新鮮的蝦聞起來有正常的腥味，如果有異味或臭味。

蝦，是海里面生物的一種，吃蝦的人很多，很多人都是因為蝦的肉質鮮嫩才會選擇的，並且蝦的營養價值高，蛋白質含量也是很充足的，這樣的食物吃了之後能不讓身體健康起來嗎，還有很多父母會讓孩子經常吃蝦，因為蝦吃了之後也能補鈣，當孩子缺鈣的時候這樣的食物也是最好的選擇，但是挑選蝦的時候難題就來了，害怕挑選的蝦是不新鮮的，那麼如何來挑選蝦好呢?

如何挑選蝦呢

1.千萬不能買死蝦

我們在買蝦的時候，一定要懂得如何辨別其新鮮程度，吃海鮮吃的就是一個“鮮”字，越新鮮的蝦味道也就越鮮美，反之則會變得鮮味盡失且肉質“黴”爛。

新鮮的蝦，殼與肌肉之間粘得非常的緊密，我們在用手剝取蝦肉時，是需要費一番工服的，新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘非常的緊實，可以，經過冷藏的蝦，腸與肉粘得就不太緊密了，我們一點發現蝦腸與蝦肉出現松離的情況，就說明蝦不死新鮮的了。

我們在選購活蝦時，如果蝦不時的會產生氣泡的話，就說明它是新鮮的。鮮蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結實，味腥很很重。如果要是殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉稍有分離就說明蝦剛死不久。而色黃髮暗，頭腳脫落，肉鬆散的蝦一定不要購買，說明其死了很長時間了。

2.腮變黑的多半是病蝦

最近有相關媒體報道說，有些市場中可以買到幾元錢一斤的蝦，原價都是幾十元的蝦，為什麼會賣的如此廉價呢?有專家指出，原來這是因為，這些廉價蝦當中，有部分由於被測出有魚藥殘留物，如氯黴素等。所以只能削價銷售、而水產市場又由於缺乏管理和檢測手段，這樣的廉價蝦才可以在市場上大量賣出，而貪圖便宜的人，其實已成為受害者。

我們在選購蝦時一定要注意觀察，通常來說，餵了藥的病蝦，蝦皮會有一些黑白斑點，同時蝦腮也會呈現黑色。

大家就這樣挑選蝦，保證每個蝦都是新鮮的，活靈活現的，而蝦的挑選也要看蝦的價格，很多蝦快要死了，但是這個時候商販們肯定是有頭腦的，會將蝦打折了賣，其實這樣的蝦是買不得的，吃了之後身體的蛋白質含量不會比活蝦高，雖然說這個打折的蝦大家都看到沒有死，可是要不了多久就會死的，大家可以在生活中觀察觀察。

蝦

蝦的種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。 蝦具有很高的食療營養價值可以有蒸、炸等做法，並可以用做於中藥材。蝦的肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

怎樣的蝦才是最新鮮的呢？

1、看殼與肌肉的連線

新鮮的蝦，殼與肌肉之間粘得非常的緊密，我們在用手剝取蝦肉時，是需要費一番工服的，新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘非常的緊實。

2、看會不會“吐泡泡”

如果蝦不時的會產生氣泡的話，就說明它是新鮮的；用簍子撈起來能活蹦亂跳的蝦也是比較鮮活的。

3、殼的軟硬和顏色

如果要是殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉稍有分離就說明蝦剛死不久。而色黃髮暗，頭腳脫落，肉鬆散的蝦一定不要購買，說明其死了很長時間了。

小貼士：蝦和南瓜：同食會引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。蝦和果汁：同食會腹瀉。蝦皮和黃豆：同食會消化不良。蝦皮和紅棗：同食會中毒。

蝦是比較味美的食材，不僅可以製作美味的菜品，還能製作各式餡料。如何挑選新鮮的大蝦呢？

1.看蝦身的完整性：不新鮮的蝦 容易發生蝦尾、蝦頭的脫落，新鮮的蝦儲存度較好。

2.看蝦的形狀：新鮮的蝦身體呈彎曲樣，且頭尾與身體連結的地方較緊實。

3.看大蝦的觸感：新鮮的蝦乾燥，而變質的大蝦會有一些滑膩感，表層有粘液。

4.看大蝦的顏色：雖然不同的蝦呈現不同的顏色，但整體應該是清亮的。如果蝦頭部變黑，說明已經變質。

5.看蝦殼與蝦肉的連線度：如果在剝離蝦肉的適合，蝦肉很容易剝離，甚至一拽就整個脫殼，說明不再新鮮。

6.聞大蝦的氣味：蝦的氣味雖然有些腥但是不會出現臭的異味。出現了異味說明不新鮮。