因為月餅在中秋節的用途是作為拜月的供品，“其祭果餅必圓”。因為是供品，必然要選上好的材料，要做出好味道。這樣就使月餅在物質方面跟以前的餅食或點心不同了，就成了為中秋節特製的節日用品。清朝後期開始，特別是到了民國，月餅的口味也漸漸分了流派，比如有京式月餅、蘇式月餅、廣式月餅和滇式月餅等。其餡料既可用芋頭、蓮子、杏仁、桃仁、芝麻等果料，又可用葷肉、蛋黃等。清後期的北京出現了“中秋月餅以前門致美齋者為京都第一”的描述，月餅已經形成了自己的品牌。上海杏花樓、北京稻香村、廣州的蓮香樓成為享譽全國的月餅品牌。擴充套件資料：月餅高糖高脂不宜多吃，月餅的主要成分是麵粉、白糖、豬油和配料，比如傳統月餅的餅皮和蓮蓉或者豆沙都加入大量豬油、白糖製成，脂肪成分很高，一個鹹蛋黃亦含高脂肪高膽固醇。至於伍仁月餅，以果仁作餡，同屬高脂一族。無論哪種月餅都是高熱量高糖高脂肪食品，因此中秋食用月餅須節制。市面上很多月餅打著“保健”的旗號，受到不少市民的青睞。比如“無糖”月餅，只是不新增蔗糖和果糖等大家常吃的糖類，但並不能因此就說沒有糖分。月餅的外皮和餡料含有大量的澱粉和油脂，這些東西很容易就可以轉化為葡萄糖而導致血糖升高。而且，月餅一般含油脂較多、熱量較高，而控制糖尿病的主要原則就是控制熱量，所以，“無糖”月餅對於糖尿病患者來說也不宜多吃。此外，“無糖”月餅中的糖醇不易被人體吸收，食用過量也容易引起腹瀉。