雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是華人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

黃燜雞米飯又叫香雞煲、濃汁雞煲飯，起源於濟南名店“吉玲園”，是山東濟南特色傳統名菜之一。1927年，濟南府魯菜名店"吉玲園"由於名廚雲集，佳餚迭出而紅極一時，名商富賈、達官顯貴紛至沓來，與當時的"匯泉樓"、“聚豐德"並稱省城三大名店，其招牌菜"百草黃燜雞”更是深受時任山東省主席韓復榘的喜愛，他曾為此賞銀三十塊，並稱贊“此雞匠心獨運，是上品之上，當為一絕”。

白斬雞又叫白切雞，是一道中華民族特色菜餚，起源於廣東，在南方菜系中普遍存在，以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。

辣子雞，是一道經典的魯菜。一般以整雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，雖然是同一道菜，各地製作也各有特色。

烤雞，是一道中餐菜餚。主要原料有雞肉、鹽、味精等。製作者可依據自己的口味新增不同的調料製作各種口味的烤雞。但烤雞較為油膩，食用宜適量。

雞肉最美味的做法有無數種，我知道的就有燉湯、涼拌、紅燒、乾鍋、燒烤、油炸，還可以風乾或者做成臘雞等等。若大的世界，肯定還有很多我不知道的美味雞肉做法。

雞有公雞和母雞之分，中醫認為，公雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱者食用；公雞為雄，能壯陽和補氣，但公雞被列為發物之一。母雞性屬陰，滋補效果平和緩慢，母雞為雌，有益氣養血、健脾補虛之功效，適合經期後的女性、產婦、年老體弱、久病體虛者食用。

在日常生活中，偏向於吃肉的做法一般用公雞，如涼拌、紅燒等，而母雞主要用來煲湯。

【芋兒燒雞】

材料：雞肉

輔料：芋兒

佐料：鹽、豆瓣醬、胡椒粉、料酒、老薑、大蒜、大蔥、八角、桂皮、山奈、草果、香葉、乾花椒、幹辣椒、泡姜、泡椒

製作方法

1、雞肉洗淨宰成塊裝入盆中，加入鹽、胡椒粉、料酒、老薑片、大蔥節，醃製半小時左右。

2、把芋兒颳去皮後洗淨，切成大小均勻的塊。

3、老薑拍散、大蔥切成節，幹辣椒剪成段，泡薑切片、泡椒切成節。

4、醃製的雞肉裡的蔥姜選出不要。鍋里加入食用油，油熱後下入雞肉爆炒，翻炒幾下後加入料酒，繼續翻炒至雞肉表面收緊，剷出備用。

5、鍋中另外加油，油熟，調小火加入老薑片、大蒜片、大蔥節、泡椒、泡姜、幹辣椒、乾花椒、八角、桂皮、山奈、草果、香葉，翻炒兩下，加入豆瓣醬，翻炒出顏色和香味，加入適量開水，加入鹽、白糖、味精調味，繼續小火煮十分鐘左右，把佐料的味道熬到湯汁裡。

6、十分鐘以後，湯汁的味道比較濃郁了，用漏勺把鍋裡的佐料全部撈出來，然後下入炒過的雞肉，接著把雞肉和湯轉入高壓鍋，轉砣後繼續小火壓十分鐘。

7、雞肉壓好後放氣開蓋，加入芋兒，蓋上蓋子繼續壓幾分鐘。

8、壓好後放氣開蓋，湯汁多就大火收一下。嚐嚐味道，合適就盛出。

芋兒燒雞的疑問解答

1、雞肉不需要焯水嗎？

答：雞肉的肉腥味不是很重，碼味醃製去除了一部分腥味，在炒雞肉時，加入了料酒，料酒的揮發也會帶走腥味。對於雞肉，這些步驟去腥已經足夠，何況這道菜比較味濃，能很好壓制腥味。並且雞肉不焯水能減少營養流失，做出來還不易乾柴，所以做雞肉儘量不焯水。

2、為什麼把佐料熬煮後要把料全部撈出來？

答：這道菜使用的佐料比較多，如果不撈出會，使整個菜品看起來很複雜沒有食慾。佐料的作用就是取其味，炒後加水熬煮已經把味煮到了湯裡，撈出佐料渣不影響成菜的味道，反而會提升成菜的品相。

在家庭製作中，不太講究也可以不撈，調味煮開後直接倒入雞肉即可。

芋兒燒雞的小貼士

1、芋兒燒雞的雞最好選一年內的公雞，土公雞更好。公雞油脂少吃著不肥膩，並且公雞的肉更緊實有嚼勁，吃著更香。

2、芋兒燒雞用了幹辣椒又用了泡辣椒，主要是使其味道更豐富回味，但這道菜微辣最好，才不會壓制其他香味，所以在辣椒用量上不需太多。

3、芋兒最好用仔芋，小小的圓圓的那種，更易煮軟吃著也更軟糯。

4、削洗芋兒最好帶手套，有些人會對芋兒汁液過敏，沾上會發癢。

5、如果不用高壓鍋，燜煮時間要夠，芋兒要在雞肉煮的差不多時加入，在燜煮過程中，要注意不時翻炒，避免糊鍋，特別是加入芋兒後。

有人不愛吃牛羊肉，有人不愛吃豬肉，但很少有人不愛吃雞肉的，我平時就很喜歡吃雞肉，雞肉作為日常生活中很常見的肉類食材，它的做法有很多，而且做起來很簡單，比如土豆雞肉烙、雞肉煲、香菇雞肉燜飯，都很好吃，做起來也不算困難，大家動手製作一兩次就可以熟練掌握

【雞肉煲】

大蒜扒皮後拍扁，蔥切段，生薑切片，洋蔥切片，雞肉剁成小塊用水洗淨備用，取一碗，碗中倒上醬油和蠔油以及少許料酒，放入食鹽和十三香以及白砂糖和花椒粉，再倒上一些清水，將其攪和開備用

鍋中倒水，放入雞肉塊，燒開後倒入一些料酒，將雞肉焯煮出浮沫後撈出，用溫水清洗乾淨備用

另起一鍋，鍋中倒油，將油燒熱後先放入炒好的雞肉塊，將其炒出油後先盛出來，然後下入洋蔥片、生薑片、大蒜瓣、一小半的蔥段，炒出香味後下入雞肉塊，大火翻炒片刻後，倒上調好的湯汁，翻炒幾下後盛入砂鍋中，大火燒開後轉成小火燉煮一會，將食材燉煮熟後放入剩下的蔥段即可

【土豆雞肉烙】

土豆削皮切塊，然後將土豆塊放到清水中，浸泡出澱粉後清洗乾淨備用

準備一些雞胸肉，將雞胸肉切成小塊放入盆中，倒入蠔油和少許醬油，放入花椒粉和食鹽，用手抓勻後醃製二十分鐘，然後放上土豆塊，放入玉米澱粉和黑胡椒粉，倒入少許清水，將其攪拌均勻，攪成粘稠的糊狀

平底鍋中刷上一些油，將其燒熱後用勺子盛一些土豆塊和雞肉，用小火煎，將其煎至兩面顏色金黃，將其煎熟後盛出擺盤，搭配上番茄醬更好吃

【香菇雞肉燜飯】

準備一些雞腿，將其剁成小塊，生薑切絲，蔥切蔥花，胡蘿蔔削皮切塊，香菇放入溫水中泡發，泡發好後切成小塊，大米淘洗乾淨放入電飯鍋中，倒入清水，水量和正常煮飯時的水量一樣

雞腿肉放入碗中，放上生薑絲，倒上料酒，醃製二十分鐘

起鍋燒油，將油燒熱後放入生薑絲和蔥花熗鍋，煸炒出香味後放入醃製好的雞腿肉，將其炒至變色後放入香菇和胡蘿蔔塊，倒上醬油和老抽，放入食鹽和白砂糖以及少許雞精調味，大火翻炒片刻，將其炒勻後關火倒入電飯鍋中，然後正常煮飯就可以了

好吃簡單的香菇雞肉燜飯就做好了，大家可以嘗試動手製作一下

最近雞肉吃的確實比以前多很多，原因大家都明白。土雞也吃了幾隻，大多用來煲湯，味道非常鮮美。在超市買回的雞腿、雞胸肉之類也不少。雞腿用來做脆皮雞腿或者辣子雞都非常好吃，但是天乾物燥害怕孩子上火，不敢給他多吃。雞胸肉做成涼拌雞絲非常好吃，口感變的不幹也不柴。

分享一下前兩天剛做一道土豆燜雞腿的做法吧！

食材：雞腿、土豆、青紅椒、蒜頭、生薑、乾紅椒、香蔥

調味品：食鹽、色拉油、生抽、老抽、料酒、胡椒粉

步驟一：將解凍的雞腿剁成塊狀，然後放入水中浸泡出血水，清洗乾淨後擠幹水分備用。

步驟二：將土豆去皮洗淨切成塊狀，青紅椒洗淨切塊。生薑切片，蒜頭切片，乾紅椒切段。

步驟三：熱鍋加油，油溫七層熱時倒入雞肉，翻炒出多餘的水分後加入適量的料酒，繼續翻炒至雞肉微黃，放入姜蒜片和幹辣椒，翻炒出香味。

步驟四：加入適量的鹽、生抽和老抽翻炒均勻，倒入土豆塊，翻炒均勻後加入適量的清水、大火燒開後轉中火。

步驟五：燜至土豆沒有硬心時，倒入青紅椒塊，開大火收汁，汁水收到三分之一時撒入適量的胡椒粉，翻炒均勻裝盤，撒上蔥花即可。

土豆燒雞腿，火候不要太大，容易將土豆煮糊在鍋中。收汁時也不要將湯汁收的太乾，留點湯汁泡飯吃也不錯哦！