臘肉最多能放多少年？吃了存放多年的臘肉會對身體造成不好的影響嗎？

回答這個問題之前，首先糾正一下你提問者的如題圖片與描述中的說法，根本就沒有那麼回事，別人是隨手拍隨機發布的一個影片加文字，意在搶大家的流量賺錢的，為什麼？

再說什麼東西都有一個保質期，對於食品，現在上了十八個月保質期的都很少了，不到一年就沒人購買你的了，象這樣子不計成本，只求存放時間久的臘肉，過了一年的保質期也已經哈喇了，吃的時候還需要用食用鹼或者是蘇打粉，加入熱水好好清刷清洗它上面的黴，然後再加上生薑，大蒜，料酒一起狠狠地煮才能去除臘肉中的哈喇味道，不過家這樣子的臘肉雖然說去除了一部分哈喇味道，但也只不過是"食之無味，棄之可惜“的事情了，更不用說去談營養價值了是吧。

臘肉含鹽量低，最多也就能存放3年。能放三年以上的是火腿和臭豬肉。而能陳放三十年之久的，也只有臭豬肉了。臭豬肉，四川雅江扎壩人的食物。把豬勒死，取出肉髒，用麩子吸乾水分，填上糧食草木灰等自然發酵，掛在柴爐上方香菸燻。用乾燥和真菌產生的抑菌物質來保持肉的風味及腐敗菌的繁殖。這種肉最多可以陳放三十年之久，越陳越香。食用時可以像火腿那樣，直接切塊裝盤上桌，乾澀中夾雜著鮮香，臭味過後餘香滿口。這是蛋白質被真菌分解成肽和氨基酸的緣故。圖中三十年的豬排，乾燥且有黑色的外殼，應是陳放了三十年之久的雅江扎壩臭豬肉。

本人乃煙燻臘肉製作者

這個問題我來回答應該是很有代表性和發言權的了，大家都知道重慶四川盛產臘肉香腸等產品，恰好本人是專業做煙燻臘肉的，在重慶市奉節縣的一個小鎮上面，所以我斗膽來說說！題主提這個問題應該有很大嫌疑就是影片本人或者運營人員，博取流量；或者是題主受了影片者的假宣傳。

臘肉不可能存放30多年

本人做臘肉也有好幾年了，小時候家裡每年也都會做，但是能夠存放30年的臘肉只有一種可能，那就是零下十八度以下的凍庫儲存，這種方法現在被廣泛利用在臘肉儲存中，像小時候掛在自然環境中任由臘肉自己慢慢的變幹變香的少之又少了；即使是凍庫儲存也沒見存30幾年的，因為臘肉也是有保質期的，那麼久肯定也不能食用了，致於會不會臭或者哈喇，我到不敢妄自菲薄了！

老臘肉不會顏色不會這麼淡

一般來說臘肉一年以上的都稱之為“老臘肉”了，而在自然環境中發酵風乾的臘肉顏色偏黑，有皮的在皮上能夠明顯的看出來毛孔發黑的現象，臘排也不例外，也會慢慢變黑；而圖片中的臘排顏色偏淡黃，看上去就是不久的風乾鹽排或者煙燻臘排，根本不是存放多年的臘肉。

那塊臘肉應該不是82年的，從脊骨切割痕跡來看刀口平整，屠宰場機器切割，鄉村屠夫手工開邊的話一般砍不了那麼平整，多少有些刀口分層痕跡

前面是看到過一個新聞說四川有存放了三四十年得臘肉，而且據說這個存放的越久，味道越好，所以四川涼山據說有這種肉，一般只有家裡來非常尊貴的客人才能吃得到，一般做的時候就是一整頭豬，然後把內臟掏空，之後還要烘烤幾天，醃製，掛在房頂上，據說幾十年都是不會壞的。這樣的肉我是沒有吃過，但是想想幾十年的肉不知道是什麼味道，有點不敢吃啊。

一般像我們這邊的臘肉就是兩三年就算很長了，一般也就是一年是比較正常的了，臘肉其實時間放久了味道真的不好吃，放久了吃的時候就會有一股味道，卡在喉嚨裡，感覺吃不下去，很柴。所以一般的是幾個月到半年左右的臘肉味道是比較好的。

現在很多人說臘肉致癌，亞硝酸鹽含量很高，所以很多人都不吃臘肉了，臘肉確實含有亞硝酸鹽，也有一定的致癌作用，但是絕不是就不能吃了，我們這邊的人祖祖輩輩都是吃臘肉的，到現在還是一樣的吃，冬天的時候沒一頓都離不開臘肉。很多外出打工的人也是每年都會帶很多出去。臘肉以及是我們這邊深入骨髓的家鄉味道。一輩子都忘不了的味道。所以即使再怎麼致癌我們還是會吃，我們這邊的老人我也見到很多八九十歲的還在吃臘肉的。

其實只要是來路正規的臘肉就是沒有問題的，一個星期吃上三四次都不是問題的，關鍵還是選擇外面臘肉的問題，現在的外面市場上的臘肉都是工廠生產出來的，首先肉的來源就是大問題，其次就是熏製的調料，前面看到有臘肉廠用工業鹽醃製的，還有熏製的材料，也有人用垃圾熏製的都有。當然如果即使都是好的，工廠化熏製的臘肉也是沒有家裡的好，因為工廠化生產都要求效益，一般這些肉都是快速熏製的，很多都是明火熏製，這樣的熏製方法溫度太高，裡面的鹽，肉，調料等等都會在高溫下發生變化，產生致癌的物質。而一般在農村都是煙燻的，溫度不會太高，所以外面的臘肉都是黃黃的比較好看，而農村的臘肉都是黑黑的。

所以不管怎麼樣只要是農村自家的臘肉還是每天的放心吃，但是外面市場上的臘肉就要小心了，儘量的少吃點。

不管是中國南方地區或者北方地區每到過年都要做臘肉，而且也都喜歡吃臘肉，那麼臘肉最多能存放多久了，按照臘肉的做法以及存放的方式來看，臘肉含鹽量不是很高，一般存放不能超過三年，如果臘肉存放時間內過長，又遇發黴發潮，或者被蒼蠅叮咬之後，臘肉就會發臭 ，那麼這個狀態下的臘肉，就不能在食用了，因為裡面茲生了很多細菌。

臘肉在我們四川地區的做法確實很多，不同的地區醃製手法也不一樣，我們涼山地區有30年的臘肉，這種臘肉的做法，古老而複雜，加上獨特的地區環境存放30年之久是可能的，時間存放的越久越香，但是存放久了難免會有一些原因導致食物變質，所以儘量不要吃時間很長的臘肉。

臘肉時間久了有致癌物質，儘量少吃。多吃蔬菜，我覺得存放30年的臘肉有錢人可以吃，畢竟82年的拉菲只能82年的豬肉來配，想想都快哉。

相信各位都有吃過臘肉，很多農村的人都會自己家做臘肉，尤其是到過年時，一般都會殺年豬，如果吃不完，多餘的豬肉就會被做成臘肉。但是，臘肉最多能存放多少年？吃了存放多年的臘肉會對身體造成不好的影響嗎？下面就來看一下吧！

一、臘肉最多能存放多少年？超過這個年限最好別吃了，以免對身體不利！

應該很多人都不知道一般臘肉可以存放多長時間，聽說有一些臘肉能存放數十年的時間，有部分只能存放數個月。不過對於臘肉，如果儲存時間比較長，肯定對人體健康會有一定的影響。

臘肉做的好壞，其實和存放時間、方法相關，可以存放時間長一些，也可能只能儲存幾個月的時間。

醃製臘肉，一般不會放太多的鹽，所以最多也就能存放3年，如果超過這個期限，最好別吃了，一般超過3年的，也許只有火腿了。

二、吃了存放多年的臘肉會對身體造成不好的影響嗎？

如果臘肉儲存的時間太長，而且還有發黴發潮，甚至是發臭的情況，那麼就不能吃了，因為這個時候臘肉中已經繁殖了眾多的細菌。並且臘肉在存放的過程中會產生亞硝酸鹽，而這種物質則是致癌物，吃多了身體肯定會出現不適感的。

那麼為什麼會產生亞硝酸鹽呢？主要是由於在肉類蛋白質裡的氮元素透過微生物代謝後，就會出現亞硝酸鹽，它就是細菌的一個代謝產物。

三、想要健康吃臘肉，做到這3點即可！終於能放心吃了

1、自己家做

自家做的臘肉會比市面上的臘肉安全性更高，而且採取自然風乾的方法，可以降低亞硝酸鹽產生量；

2、烹飪前處理

可以將臘肉先用熱水煮一下，有助於減少亞硝酸鹽的含量，之後就可以正式進行烹飪了；

3、食用搭配合理

建議在食用臘肉時，可以搭配一些大蒜吃，可以降低亞硝酸鹽的風險；而在炒臘肉時，可以適當的加些芹菜進去，有助於腸胃的蠕動，讓臘肉過長的在體內停留，促進排出。

總之，臘肉不能存放太長的時間，而且要避免經常吃臘肉，以免影響人體的健康。

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82年臘肉，確定不是戲謔用詞嗎，“82年的拉菲”是全球著名的高檔紅酒，所以很多人都用“82年的啥啥啥”來開玩笑。來，舉起我82年的可樂乾杯！