排骨湯、雞湯、算是高湯，魚湯就不知道了，高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，它是烹調必不可少的東西，凡是可以用水的地方，若用高湯代替，做出來的湯品就會鮮美許多。 以前所指的高湯就是雞湯，是雞肉經過長時間熬煮後留下的湯，用來烹製其他菜餚，使味道更濃郁。

豬骨高湯：用來煲制各式湯品，還可以作為基礎味來調味。1.將豬棒骨、脊骨洗乾淨斬大塊，入沸水鍋中汆燙去血，撈出。2.燒一鍋開水，放入汆燙後的豬棒骨、脊骨，加入蔥段、姜塊小火煲煮3～4小時即可。熬煮高湯要保持湯體清爽，但需注意的是水是由冷水燒開再加湯料，煮的過程溫度無需過高，不斷撈除漂浮的雜質，煮好後要再過濾。燒好的高湯，可以裝入保鮮盒冷凍起來，隨用隨取。

雞高湯：1.將雞塊洗乾淨斬大塊，入沸水鍋中汆燙去血，撈出。2.將雞架沖洗乾淨，入沸水鍋中汆燙透，放入湯鍋中，加入適量清水煮沸，轉小火熬煮2小時。2.加幾塊姜提味去腥，繼續煮到湯濃味香時撇去浮油就可以。

平時家裡燉的排骨湯，雞湯。不算高湯。相對專業的廚用湯，簡單的分高湯，清湯。是用大骨棒，或山雞經過一定時間的熬燉。大火熬燉出來骨湯，熬燉過程撇掉油沫，濾掉雜質，湯濃厚白，稱之高湯。反之小火熬燉，歷經之前工序出來的比較清澈，謂之清湯。當然廚用湯還有好多種不一一列舉。

不算，這些更準確的說法應該說是菜湯

中式高湯和西式高湯吊湯方式也有很大的區別以及用途。

中式高湯比如透過將1斤五花肉切塊兒，一斤雞爪，全部油炸過後，放入16斤水裡熬製高湯，熬至還剩一半左右的湯時，加入用油炒制的香蔥，香菜，胡蘿蔔，西芹這些蔬菜，再次小火熬製一會兒。

這種高湯的用法是用來醬制豬蹄，牛肉等等這些用途，會給牛肉增加五花肉以及雞爪裡的膠原蛋白，提升口感，也增加蔬菜的香氣。

而西式高湯比如牛骨高湯，是透過將牛骨，牛肉，筋頭巴腦以及洋蔥，胡蘿蔔等等一些蔬菜放進烤箱烤至金黃，再次把這些食材放進水裡熬製高湯，西式高湯多用來製作醬汁。

而我們平時家裡做飯的排骨湯，雞湯，魚湯都會加入各種調味料，使湯失去本味，所以用途也就不能代替高湯了。

我也認知有限，還望大家補充。

嚴格來說都不算，家庭的排骨，雞湯都是湯開後十多分鐘再文火慢熬幾小時，這裡指的是熬湯，餐飲店用的高湯是指掉湯，湯里加入棒子骨，扇骨，雞架，鴨架，豬皮等材料，需要掉湯十幾個小時，湯白如奶，湯香四溢，家庭湯肯定沒辦法比較

算的。

因為高湯一般是指，用各種葷素食材經過長時間熬煮之後，將熬煮過的食材撈出，剩下的湯水就稱為高湯。高湯通常用於烹製其他菜餚時，在烹調過程中代替水，加入到菜餚或湯羹中，主要目的是為了提鮮，使味道更濃郁。

所以平時家裡燉了排骨湯、雞湯、魚湯等，可以把用不完的高湯放到冰箱冷凍儲存，然後做菜的時候就可以加點高湯提鮮。也可以用高湯來代替水煮麵，這樣煮的面比用水煮的好吃。高湯麵的做法如下。

高湯麵食材：麵條、高湯，青菜。

步驟一：取一口鍋，加水煮沸，然後加入麵條煮熟後撈出，放到碗裡，繼續用開水鍋把青菜燙熟，撈出放在碗裡。

步驟二：將熱高湯澆到煮好的麵條上。

高湯麵就完成了，做法很簡單，還可以任意加入自己喜歡的蔬菜、肉類等等。

總之，高湯的作用很多，平時也經常需要用到，所以可以把平時不用的高湯儲存好，以後可以使用，希望可以幫助到你。

高湯是烹飪中常用的一種輔助原料之一，是雞肉，魚肉，豬骨，牛肉，蔬菜等食料，經過長時間熬煮，其湯水留下，用於烹製其他菜餚時，在烹調過程中代替水，加入到菜餚或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁。高湯的做法很多，有葷有素，主要有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等。

雞湯是一道傳統的湯類，製作原料主要有雞、水、調料等。雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，雞湯還可以起到緩解感冒症狀，提高人體的免疫功能的作用。

原料：老母雞1只，香蔥2棵 生薑1小塊，料酒2小匙 精鹽2小匙味精1小匙。

製作：把老母雞宰殺洗淨，放沸水中焯水，除去血水；然後把老母雞、料酒、香蔥、生薑放入砂鍋內，用大火燒開後，改小火燉2小時，加入精鹽、 味精即可。

魚湯的營養十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。舉個簡單例子，鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、補腦、清熱解毒等功能。

原料：鯉魚1條，老薑80克，枸杞1大匙，米酒2大匙，鹽1小匙。

做法：把鯉魚去鰓、肚，不去鱗，洗淨，也可以買料理好的鯉魚回來更省事。姜去皮，洗淨，切片。鍋燒熱後加油，放進鯉魚，兩面稍煎，加入水600毫升、米酒、鹽、枸杞和薑片，蓋好鍋蓋以慢火煮1小時即成。

排骨湯，是用豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨製作的一道家常湯品。香醇濃厚、溫暖滋補。不過營養專家提醒，若想透過排骨湯達到健體補鈣的作用，就要少放或者不放鹽。

原料：豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨250克，上面附有要少量肉輔料，花椒，大料，尖椒，味精，細鹽，蔥，生薑，香菜，白醬油，食醋，料酒，豬油25克。

做法：排骨洗淨刀剁寬長各5釐米的小塊。旺火爐上將豬油或素油燒紅，排骨下鍋炒至灰白色。排骨炒幹水分，下鹽水姜煨一下，放足清水以蓋住排骨以上，旺火上煨半小時後，加入味精、料酒、蔥白，移砂罐用溫火上煨2小時即成。

家裡的基本不算高湯。一把大眾化的高湯應該是有，雞骨架、鯽魚、筒骨、海帶等等、加入大塊生薑、大蔥段等，燒開轉小火慢燉一定時間

毛湯

高湯一般都是小火熬製兩個小時以上，配料齊全，無雜質，滿足即是。

毛湯大量用於普通烹調，一般餐館中常有，都是連續滾煮，連續取用補水。原料一般是雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等。冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時，沒什麼特別要求。

奶湯

奶湯一般選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，滾水先燙過，放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。

清湯

清湯分普通清湯和精製清湯。

呵呵，這個肯定不是高湯了，高湯有好多種，飯店普遍用的都是老母雞或者雞架，豬的棒子骨，要熬製至少三四個小時吧，湯白濃，就是高湯，家裡我個人認為我們都沒有這個條件，時間是個硬傷，然後費料費煤氣，反正就是很少有家庭用我家西安農村的，反正我是很少見……

當然不算，廚師界吊湯有無雞不鮮，無鴨不香，無肘不濃，無肚不白的說法。在味精出現以前中餐廚師通常會透過高湯給所烹飪的菜品提鮮，所以一般所用的高湯會選取兩種以上的動物蛋白透過長時間燉煮來獲取高湯。如棒子骨整雞或雞鴨同煮等，甚至還有頂湯的說法，即取成品高湯在經過精牛肉末燉煮，萃取後的頂湯醇厚鮮香，亮如清水，通常調製一些頂級湯羹！