中國的區域遼闊。各民族的風俗口味都不同。

甚至隔著一條河，居民的生活習慣和飲食習慣都不一樣。

所以我覺得做早餐，應該根據本地人的口味，風俗和生活習慣和口味來做選擇。

比如廣東人，早餐就吃湯米粉，腸粉，生活條件好的就去茶餐廳慢慢的吃各種早茶小吃，都非常棒，但是放到北方就不行。北方人的飯量大，口味兒重。北方人面食為主，所以需要實惠而且高能量的早餐來提供一上午的能量做事。

北方人的早餐主要就是包子油條各種粥等。

中部如武漢又不一樣，早餐就是熱乾麵，豆皮，面窩，湯粉，油條，牛肉麵等。武漢人早上天天讓他們吃包子也受不了。

所以從事早餐餐飲的。一定要根據本地人的生活習慣來去做你本地口味。

而且早餐的要求也蠻多，很多人急著上班或者做事，給早餐的準備時間並不是很充分。又加上現在房租一直居高不下，所以一定要選擇出餐速度快，而且人工成本低，位置地段好，口味而且要有特色，競爭同質化低的，而且價格還要實惠的餐品，，，因為需要時間準備，起床就要很早，有的凌晨一兩點，三四點都起床的都很正常，所以說，早餐是一個很辛苦的工作。很多年輕人都承受不了。

我覺得如果是一定做早餐的話，一定要做出自己的特色非常重要，做出自己的絕活非常關鍵。如果你的生意還行的情況下，馬上就開始有人附近開店跟你競爭。

所以無論是做早餐做任何的餐飲出品。都要有絕活兒，有特色。有別人觸控不到的，模仿不到的，山寨不到的，你的技術，口味和服務。

這樣你才與別人的競爭中立於不敗之地。

這是我們從事餐飲很多年的經驗。

早餐，我們這邊有多年的各種牛肉煎包，牛肉包子，韭菜包，各種特色粥，各種蔬菜水果涼皮，豌豆涼粉，豆腐腦，各種口味現磨豆漿，滋補特色牛肉麵，油饃頭的技術，每項都是絕活，都是老一輩的傳統手藝，然後我們進行裝置升級，經過幾年的不斷試驗和摸索，把技術改進提高，每項都是絕活，，可以給你參考。

我早餐喜歡喝粥，營養又養胃。

一般熬粥的時間比較長，我會在晚上準備睡覺前把需要煮粥的材料洗淨，放在電飯煲裡保溫泡好，然後第二天早上起床的時候在按煮飯鍵開始煮熟，食材經過了一夜溫水的泡發，已經變得非常的飽滿易熟，這時候趁著早晨起來洗漱穿衣化妝的時間，早餐已在鍋內悄悄的散發出美味啦！

我一直用這方法很多年了，這種方法很方便也很簡單，最最主要的是，很便捷又很營養！作為一個上班族這種方法吃早餐是最合適不過的啦！

今天的這道番茄打滷麵不同於其他的，是一道特別講究的打滷麵，雖然這個番茄打滷麵在全國各地都有，麵館裡面的點菜率也非常的高。今天的這個做法是非常的講究，特別的地道有傳統北京風味你的。

《西紅柿打滷麵》

主料：手擀麵條

輔料：黃花菜、豆泡、雞蛋、白肉、口蘑、番茄、木耳

調料：香油、醬油、花椒

食材準備：

1. 白肉切片（白肉就是五花肉放清水裡煮過之後就叫白肉，這裡的白肉最好帶皮一起）

2. 口蘑切片

3. 番茄切成小片

4. 黃花洗淨後泡入水中，泡開後撈出，擠出水分切成段

5. 豆泡切片

做法：

1. 打火上鍋，鍋裡放少許油，油量根據打滷的量決定。

2. 冷油放入白肉煸炒，煸炒至白肉吐出了油之後就可以進行下一步了

3. 鍋中放入蔥姜，熗出香味後放入西紅柿、黃花、口蘑片、豆泡，一起煸炒

4. 大概煸炒20秒後放入木耳，繼續煸炒，放入木耳後煸炒的時間不能太長，因為木耳懼怕高溫

5. 放入醬油，煸炒均勻之後加水，水量大概是鍋中食材的三倍

6. 把水燒開，微燉一會兒，燉出食材的香味

7. 倒入適量水澱粉勾芡，倒入水澱粉後先別動，待水澱粉熟了之後湯汁會變得很濃稠

8. 加入適量的鹽

9. 雞蛋打散後，淋入鍋中先不動，待雞蛋成型

10. 關火，將鍋裡的打滷倒入一個大碗之中

11. 鍋上火，倒入適量食用油（色拉油、花生油都可以），待油溫至四成熱左右放入花椒。開小火，慢慢將花椒煎至黑褐色，撈出花椒，關火，將油淋在滷上面。

12. 最後一步就是煮麵條，鍋中放水，水開後放入麵條，煮熟後撈出盛出碗中。

13. 把打滷澆到麵條上面，一碗老北京地道的西紅柿雞蛋打滷麵就做好了。

要點：

1. 五花肉一定要煮過之後切片然後煸炒，煮到什麼程度呢，煮到用筷子一紮就透就可以出鍋切片了。為什麼一定要煮呢，因為煮過的肉香味是熟肉的香氣，特別適合打滷。如果沒有煮就是生肉的香氣，這味道和煮過的完全不一樣，生五花肉適合炒菜。打滷因為有湯汁，也有很多別的食材混在一起，所以用熟肉更加的合適。

2. 老北京的西紅柿打滷麵特別講究，一定少不了兩樣食材，就是黃花和木耳。其他的口蘑和豆製品也是必須的，如果沒有豆泡用豆腐也可以替代

3. 麵條必須是手擀麵，如果自己擀麵覺得麻煩，在超市購買也是可以的

4. 如何煮麵條讓麵條勁道而且不混湯，放入買麵條後第一水開後加入冷水，待第二水開後在加一次冷水，然後等待麵條熟了之後麵條又勁道，湯也不渾。

關於早餐，我就只要求一個字，快！

1.粥類。我的電飯煲有預約功能，睡覺前淘好米，電飯煲加好水，可以放些排骨或者瘦肉，加一點鹽，到了時間就會自動煮粥，早上起來就有香噴噴的粥了。這時候再配點下粥的小菜，煎個雞蛋，早飯就完美解決了。

2.粉、麵條。早上下一碗雞蛋麵是最快的了，如果吃膩了，可以試著買些河粉，自己做炒粉，一個雞蛋幾片青菜一把豆芽就足夠了，速度也是很快的。如果家裡有高湯的就更好了，直接來一碗湯粉，營養又美味。

3.手抓餅。現在比較流行這種手抓餅，雖說做餅麻煩，但網上也能買到半成品，買回來放在冰箱，需要的時候拿一張放在不粘鍋裡小火煎兩分鐘就好，上面塗點番茄醬或者辣椒醬，再放個煎蛋或者火腿腸，絕對的美味。

4.餃子餛飩。週末去市場買上一些肉和餃子皮，回家調好餡料自己包些餃子，放在冰箱急凍，早上起床想吃就煮幾個，方便又快捷。

1.快手早餐的做法大家大多推薦的中式早餐，我第一時間想到的竟然是西式早餐。西式早餐製作的時間怎麼也要比中式早餐快吧。有可能和我的職業有關。

2.製作西式早餐非常簡單，主食最常見的就是三明治啊，這個既簡單又省事的東西怎麼沒人說呢？吐司麵包兩片，塗抹點黃油放在吐司機裡20至30秒就好了，生菜可以頭一天晚上洗好放在冰箱裡，接下來就是煎蛋了這個也就是兩三分鐘的事吧，喜歡單面你就煎個太陽蛋，喜歡全熟的你就來個雙面煎。生菜煎蛋往麵包片裡一夾三明治就做好了。喜歡吃肉的朋友可以在加點火腿或者培根。

3.牛奶配上玉米片或者脆甜圈等很多種速食穀物。不喜歡牛奶就換成酸奶。這樣一頓簡單的早餐就做好了，雖然不豐盛但是營養也夠了，關鍵是非常省時間。

4.如果你想早上多睡會不妨試試我推薦的西式早餐吧。十分鐘就可以吃到嘴裡了。

快手早餐的做法真的有很多，依據每個人的口味和習慣也是變化萬千，今天就說說我自己的快手早餐吧！第一雞蛋餅，幾勺麵粉加水攪拌成酸奶樣的稠度，再加個雞蛋，放點鹽和雞精攪拌均勻，放電餅鐺上，喜歡的話可以加點胡蘿蔔或者自己喜歡的青菜。第二手抓餅，在超市或者網上買速凍的餅皮，鍋開小火煎一下就可以，同樣加上自己喜歡得青菜，雞蛋火腿，再擠點沙拉醬或者番茄醬就完美了。第三蒸荷包蛋，在盤子裡打三到四個荷包蛋，倒點生抽撒點蔥花即可，開水下鍋蒸五分鐘左右即可，鮮香美味，我經常吃的。第四蛋炒飯，如果有隔夜飯的話是可以幾分鐘就做好的。

我覺得做手抓餅特別簡單方便，還營養好吃，可以買超市現成的手抓餅，用電餅鐺加熱，打個雞蛋，夾上自己喜歡的菜，就好了，配個牛奶，營養健康

對於早餐主要是快，對此我推薦以下幾種

1.疙瘩湯，做法很簡單，取一小碗麵粉，往裡面加入少量的水，不停攪拌，攪成小疙瘩狀，鍋里加入水，水開倒入小疙瘩，放入自己喜歡的蔬菜就可以了，把蔬菜切小一點。

2.快速早餐雞蛋餅餅，取一碗麵粉，加水不停攪拌，攪拌成糊糊狀，加熱電餅鐺，刷一層油，用勺子舀一勺放裡面，放一個雞蛋額。放上蔬菜和黑芝麻，兩面烙至熟透