春暖花開，又到了薺菜飄香的日子，薺菜怎麼做最好吃，各地吃法不同，更媽家鄉最多的吃法就是包餃子，其次是蒸哭累，也有包包子的，“哭累”是啥，其實就是一種蒸菜，既可以當主食又可以當菜。莊裡一帶方言叫“哭累”。過去吃不上喝不上的，老人們都把地裡挖來的野菜洗乾淨，拌上棒子麵蒸熟了澆個蒜汁就是一頓飯。什麼馬齒筧、掃帚菜、榆葉、榆錢、槐花，無所不蒸啊，現如今這些反倒成了餐桌上的新寵，不過更媽可不想吃這些，為啥呢，因為小時候吃的夠夠的了，更媽還是更願意用薺菜包豬肉餡餃子。

陽春三月，蟄伏了一冬的薺菜就像好奇的小孩子一樣探頭探腦的就出來了，特別是一場春雨過後，薺菜吸足了雨水變得綠油油的又肥又嫩。擇好的薺菜清洗乾淨，做上一大鍋開水並加點鹽和幾滴油，要把薺菜先焯一下水，至於為什麼焯水大家知道嗎，因為薺菜和菠菜一樣草酸含量較高，開水“焯”一下，一可以避免草酸被人體吸收，與鈣結合形成腎結石。可去除薺菜裡的苦澀味。 二可以殺死附著在薺菜表面的微生物，不僅吃起來更安全，顏色也特別好看，焯好的薺菜，碧綠碧綠的，看著就有食慾。

接下來和麵，面要醒發一會，醒面的過程中，

剁肉餡，肉最好選肥瘦相間的。焯好的薺菜抹刀切碎，蔥姜切末，肉餡里加入鹽、料酒、生抽、耗油、蔥薑末朝一個方向用勁攪拌，邊攪拌可以邊加些花椒水進去，餃子餡更鮮嫩。

餡拌好了，面也醒發的差不多了，開包，一會就可以吃上香噴噴的薺菜豬肉餡餃子了。

簡單回答:薺菜可以包餃子，包包子，炸春捲，還可以涼拌，也可以和豬肉糜一起混合炸成薺菜肉丸子。薺菜花可以和帶雞蛋同煮治療頭暈症。

前幾天，我和老公去郊外挖野菜，挖得不多，晚上擇洗乾淨，焯水，涼拔，第二天中午我就做成了美味的餃子。只吃一次不過癮，昨天我又叫上老公，帶著外孫去郊外挖野菜。老公說:“上次挖的薺菜也沒見你吃，怎麼又去挖？”我被他氣笑了:“我們驚蟄那天吃的餃子就是薺菜餡的。”老公尷尬地說:“沒有吃出來！”

在公交車站等車的時候，遇到幾個同是去郊外挖野菜的婦女，正好我們結伴。我告訴她們近處沒有，要去得遠一點，她們都同意。

薺菜好吃葉難擇，我用了十幾個小時才把三袋子薺菜和麵條菜擇乾淨，洗完，開水焯過泡入涼水，去苦味。

午餐我做了薺菜手擀麵，終於吃上了我日思夜想的美味。

記得我懷女兒那年，饞了一冬天的野菜，終於等到春天，老公挖會一把薺菜，我迫不及待地收拾乾淨，做了湯麵條，和同為孕婦的我的一個朋友，一人一碗，大口解饞，沒有用涼水泡過的薺菜發苦，我只吃了幾口就放下了……

以後，每到春天，心就飛到田野裡了，我喜歡挖野菜的過程，吹著田野的風，背上被太陽曬得暖暖的，走在小麥地裡，聞著麥苗返青的味道，一切都是那麼美好。特別是眼前看到一株鮮嫩的薺菜時，那種喜出望外的感覺，太美妙了。薺菜有群生性，只要找到一棵，周圍就能發現很多，多到手都忙不過來。而提著滿滿的收穫，回家就是一番料理。

薺菜的吃法很多:餃子、包子、菜盒子、餡餅，薺菜拌豆腐，炸素丸子，豬肉薺菜水晶丸子，煮薺菜湯麵條，薺菜小米粥，蒸菜蟒等等。幾年前，我們這裡的電視臺請我做美食節目，當時正值春天，我就做了這道最接地氣的豬肉薺菜水晶丸子。

具體做法:薺菜洗乾淨，焯水，泡涼水10個小時，去苦味，擠幹水分，與豬肉一起剁碎，加入澱粉、蛋清、鹽、雞精、澱粉、油攪拌均勻，擠成丸子放入澱粉中滾一下，下入開水鍋裡煮至飄起來，加少許鹽、胡椒粉、蔥油出鍋。

我們這裡的人沒有吃野菜的習慣，路邊的野菜沒有人去摘的。我也不認識薺菜，看了大家發的圖片，才知道薺菜長那個樣，我們附近就有，但是我們這裡的人從來沒有人去吃。看大家的回答都說這菜好吃，那我也要去挖一點薺菜來嚐嚐，看好不好吃。

薺菜可以做菜、涼伴、飲茶、熬湯、包 包子、下 餃子。最好吃的就是和心愛的人一起踏青/採摘帶著歡樂的心情做成豐富的美食，以精緻丶溫馨的氛圍體驗薺菜的功能價值，必須有最好吃的口感！

感謝邀請：春天到了，又到了吃薺菜的季節了，這個時候，我們這裡很多人週末休息方式會選擇到野地裡挖野菜，即是一種休閒娛樂，也可以得到純天然無公害的食材，可謂一舉兩得。薺菜的吃法是很多的，可以包水餃、包大包子、包餛飩、做涼拌菜、做薺菜炒雞蛋、還能做湯等等。我最喜歡的做吃法是薺菜水餃和薺菜包子，都非常好吃。和大家分享一下：

一、薺菜豬肉水餃

1、準備食材：薺菜、豬肉餡、食用油、鹽、耗油、蔥、姜、生抽、料酒、麵粉、清水、雞蛋等

2、麵粉裡放入一個雞蛋和清水，揉成光滑的麵糰後，靜置一個小時；

3、薺菜洗淨放熱水中焯燙一下，放入涼水中浸泡，涼下來後擠幹水，切碎，放入食用油調均勻備用；

4、豬肉餡裡放入鹽、耗油、蔥、姜、生抽、料酒攪拌均勻後靜置20分鐘後與薺菜碎混合均勻；

5、取麵糰分成小劑子，擀好皮就可以包餃子了；

6、鍋裡放水燒開，下入包好水餃，等到餃子都浮起來，一個個鼓鼓的，都熟了，出鍋開吃就好了。

二、薺菜包子

1、準備食材：麵粉，酵母、清水、牛奶、薺菜、豬肉餡、食用油、鹽、耗油、蔥、姜、生抽、料酒等；

2、麵粉里加入酵母、清水、牛奶，揉成光滑的麵糰，放一邊進行發酵，發至原麵糰的2.5左右就可以了；

3、薺菜洗淨放熱水中焯燙一下，放入涼水中浸泡，涼下來後擠幹水，切碎，放入食用油調均勻備用；

4、豬肉餡裡放入鹽、耗油、蔥、姜、生抽、料酒攪拌均勻後靜置20分鐘後與薺菜碎混合均勻；

5、取麵糰分成小劑子，擀好皮就可以包包子了；

6、包好的包子再靜置30分鐘進行第二次發酵，然後上鍋蒸就可以了；

7、大火燒開後，再燒25分鐘，關火後等3-5分鐘就可以掀鍋開吃了。

1、常見的吃法:

包餃子、包包子、做湯麵、涼拌菜、肉燉菜、薺菜炒雞蛋、薺菜豆腐（山藥）羹、薺菜蝦餅、薺菜餛飩、薺菜湯、薺菜肉丸子、薺菜玉米餅子。

2、功效作用

薺菜，為常見野生菜餚，中國各省區都有分佈。它不僅味美可口，而且富含薺菜酸、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2及蛋白質等營養成分。有助於增強機體免疫功能，還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。

1.促進消化

薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排洩，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。

2.緩解夜盲症

薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，因胡蘿蔔素為維生素A原，所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。

3.抗凝血

薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。

4.降血壓

薺菜含有乙醯膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝裡膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。

5.預防癌症

薺菜含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。

營養價值

薺菜中含有粗纖維、胡蘿蔔素和維生素B1、B2、B6、VC等多種人體所需的營養物質，另外蛋白質和鈣的含量也較高。無特殊情況下，一般人食用均可起到很好的養生保健的效果。

1、薺菜中富含的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。

2、薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動、促進排洩，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。

3、薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，因胡蘿蔔素為維生素A原，所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。

4、薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。

3、怎麼做最好吃

個人認為是做成餃子最好吃，薺菜餃子的做法:

輔料:蝦皮

1.先將薺菜拾去雜質，用清水洗淨；

2.薺菜切碎，放入盆中；

3.薺菜盆加入蝦皮、精鹽、味精、醬油、蔥花、素油、麻油，拌勻成餡；

4.把麵粉用水和成軟硬適度的麵糰，揉勻；

5.搓成長條，切成小面劑，擀成餃子皮；

6.包餡捏成生餃子；薄皮大餡

7.下入沸水鍋內煮熟，撈出，裝入碗內；

8.蘸上調料，即可食用