鬍子魚，又叫鯰魚，一般常吃魚的人，都會覺得，有一些偏黑、魚耳朵裡面會有小紅色小花朵，這一種在我北方吃過；回到南方後，吃的一般都是色淺灰色，相對黑色的非常少。
可以分為：燉煮與鍋仔，各有各的營養，都比較不錯的。
一、
1.將魚下唇扯開，取出內臟洗淨，剁成四大段。
2.把蔥、姜切成絲，蒜切成片。
3.將鍋燒熱，加入豆油，燒至七成熱時，放入蔥、薑絲熗鍋，添鮮湯（或白開水），放入剁好的魚段，加入精鹽、米醋、白糖、花椒水，調好口味。燒開後改慢火燉，至魚熟湯鮮時，放入蒜片和味精，即可出鍋
二、鯰魚豆腐火鍋的家常做法
主料：鯰魚：一條
豆腐：一塊
生薑大蒜少許、青紅椒少量、青蒜葉少量
輔料：料酒少許
鹽一大勺鹽
醋 兩鍋鏟
豆瓣醬兩大勺
剁椒醬兩大勺
雞精少量
做法步驟：
1.兩斤左右的鯰魚一條，洗淨切塊，用料酒先醃幾分鐘，去腥
2.豆腐切塊備用，注意不要選內脂豆腐，要選稍老一點的硬豆腐，水豆腐下火鍋不經煮，煮長了時間就成一鍋豆腐腦了
3.生薑大蒜切片，青紅椒各一個切大丁，青蒜切長段，幹尖椒剪好備用
4.鍋中倒入小半鍋油，燒至八成熱時下先入生薑片大蒜片，再下入幹尖椒吵香
5.至尖椒有些變色時，下入鯰魚翻炒幾下，看到顏色變白就可以了
6.加兩大勺鹽，兩鍋鏟醋，豆瓣醬和剁椒醬各兩大勺，炒勻
7.倒入半鍋水，和煮湯差不多，剛好將魚淹起來的水量就行了
8.下入豆腐
9.蓋上鍋蓋，大火燒開，然後改中小火，再悶煮二十分鐘就可以了，記住不要怕煮老，老話說千滾豆腐萬滾魚，所以魚和豆腐都是不怕煮的，越煮越嫩，越煮越入味
10.加入少量雞精，然後倒入火鍋內
11.炒鍋留少量底油，倒入青紅椒丁和青蒜葉，加少量鹽，略炒一下，加在火鍋上面就可以上桌了
12.放在電磁爐上一家人邊煮邊吃
鬍子魚，又叫鯰魚，一般常吃魚的人，都會覺得，有一些偏黑、魚耳朵裡面會有小紅色小花朵，這一種在我北方吃過；回到南方後，吃的一般都是色淺灰色，相對黑色的非常少。
可以分為：燉煮與鍋仔，各有各的營養，都比較不錯的。
一、
1.將魚下唇扯開，取出內臟洗淨，剁成四大段。
2.把蔥、姜切成絲，蒜切成片。
3.將鍋燒熱，加入豆油，燒至七成熱時，放入蔥、薑絲熗鍋，添鮮湯（或白開水），放入剁好的魚段，加入精鹽、米醋、白糖、花椒水，調好口味。燒開後改慢火燉，至魚熟湯鮮時，放入蒜片和味精，即可出鍋
二、鯰魚豆腐火鍋的家常做法
主料：鯰魚：一條
豆腐：一塊
生薑大蒜少許、青紅椒少量、青蒜葉少量
輔料：料酒少許
鹽一大勺鹽
醋 兩鍋鏟
豆瓣醬兩大勺
剁椒醬兩大勺
雞精少量
做法步驟：
1.兩斤左右的鯰魚一條，洗淨切塊，用料酒先醃幾分鐘，去腥
2.豆腐切塊備用，注意不要選內脂豆腐，要選稍老一點的硬豆腐，水豆腐下火鍋不經煮，煮長了時間就成一鍋豆腐腦了
3.生薑大蒜切片，青紅椒各一個切大丁，青蒜切長段，幹尖椒剪好備用
4.鍋中倒入小半鍋油，燒至八成熱時下先入生薑片大蒜片，再下入幹尖椒吵香
5.至尖椒有些變色時，下入鯰魚翻炒幾下，看到顏色變白就可以了
6.加兩大勺鹽，兩鍋鏟醋，豆瓣醬和剁椒醬各兩大勺，炒勻
7.倒入半鍋水，和煮湯差不多，剛好將魚淹起來的水量就行了
8.下入豆腐
9.蓋上鍋蓋，大火燒開，然後改中小火，再悶煮二十分鐘就可以了，記住不要怕煮老，老話說千滾豆腐萬滾魚，所以魚和豆腐都是不怕煮的，越煮越嫩，越煮越入味
10.加入少量雞精，然後倒入火鍋內
11.炒鍋留少量底油，倒入青紅椒丁和青蒜葉，加少量鹽，略炒一下，加在火鍋上面就可以上桌了
12.放在電磁爐上一家人邊煮邊吃