砂鍋燉筍乾，好吃得不要不要的。

在筍乾面前，肉真的只是個配角，先被吃光的總是筍。

這樣吃筍，越吃越香，這頓吃不完，下一頓加熱了吃，會發現更好吃。

吸足了肉汁的筍乾，口感脆爽，香氣鬱鬱，拌著飯吃，停不下來。

1. 五花肉裡放入生抽、料酒、鹽，醃製一小時；

2. 少許油潤鍋，放入五花肉，炒至兩面泛黃出油；

3. 加入八角、幹辣椒、香葉炒出香味，再倒入泡發後的筍乾，加生抽、老抽、白糖；

4. 翻炒均勻後，倒入砂鍋中，加適量熱水，大火煮開後轉小火燉一個小時。

筍乾要想好吃，泡發是關鍵！

1. 筍乾清水中浸泡兩天，期間換水兩次。

2. 泡後的筍乾清洗乾淨，放鍋中加水燒開，煮兩小時。

3. 煮後筍乾再放入清水中浸泡兩天，期間換水兩三次。

4. 用50度以上白酒（或啤酒半瓶）倒入泡好控幹水份的筍乾中，反覆揉搓，以激發筍乾的鮮嫩脆！

至此，泡發完成。可以製作比如筍乾紅燒肉，筍乾燉鴨，筍乾臘肉等美味了。

自然風乾的筍乾VS燻過硫磺的筍乾

燻過硫磺的筍乾，顏色基本放置一兩年顏色都不變化，而自然曬乾的筍乾與空氣接觸越頻繁，時間越久，顏色就越來越深。