煮粥也是有學問的哦，像是那些專注煲粥三十年的老店，喝起來的口感就是不一樣。壹周君從長輩們那裡討來幾個小技巧，不精，但是滿足家人的日常需求足夠了。

喝粥這件事也看人，有人喜歡黏稠濃密的，有人則希望米湯分明。壹周君屬於前者，總覺得黏稠的粥喝起來才有幸福感。

讓熬出的米粒口感偏酥，是使整個粥口感黏綿的基礎操作。壹周君煮粥的時候不會直接放米粒，而是會先用冷水將其浸泡半小時左右，待其稍微地膨脹開再入鍋煮，而且這樣煮粥還能節省一大半時間。

煮粥的火候往往是被我們所忽略的，大家喜歡火力全開一股腦兒煮到熟。但其實粥喝起來香不香和火候有很大關係，先用大火煮開再轉文火熬煮二三十分是壹周君的常用操作。另外，火候掌握的同時要結合著攪拌，這樣才會“出稠”。

實踐證明，攪拌後的粥米粒會更松綿稠糯，粒粒飽滿。水剛倒入鍋中的時候攪拌幾下，之後轉用文火煮的時候，在最後的十分鐘一直不停攪動，直到調製出黏稠狀態。

對了，據母親大人的說法，煮粥用開水的才是行家，一般冷水煮粥大家會攪動，為的是防止粥糊鍋，用開水下鍋的話不僅不易糊底，又能省區很多時間。

我們一般煮粥喜歡放輔料，比如瘦肉粥、海鮮粥等等。煮制“不單純”的粥的時候要米、料分明，也就是說要分頭煮，該焯水的焯水，該燜煮的燜煮。在最後幾分鐘的時候再把它們匯在一起，熬煮片刻就撈出。這樣煮出來的成品不會混沌一片，而且料與料之間色味分明，沒有竄味兒。

壹周君在煮粥的時候還喜歡少淋幾滴花生油，這樣煮出來的粥帶有淡淡的油香味。

早餐買的粥為了好看，好多都是放澱粉的，我不喜歡放澱粉。感覺放澱粉的粥是沒有靈魂的，我平時喜歡用砂鍋熬粥，開鍋以後，小火慢慢熬兩三個小時。那香味濃郁，口感純正。

古人說：粥可救荒，可飯食，可飾痛，可養生，可治病。一碗五穀雜糧粥包括了眾多食材，谷薯雜糧，乾鮮果品均可入粥，輕輕鬆鬆實現飲食多樣化，達到營養互補。佔肚子而熱量低，既補充營養，又完全不必擔心發胖，究竟該用什麼語言去讚美你我的雜糧粥。

雜糧粥的6種好處

1、抗寒暖身。數九寒冬，吃雜糧也有助抗寒。因為小米、綠豆等雜糧中大多富含維生素B1，這種營養素在碳水化合物、脂肪和蛋白質代謝中起重要作用，能增加身體禦寒能力。

2、控制體重。冬季容易長肉，每天喝碗雜糧粥可在一定程度上避免這個問題。因為雜糧粥有很強的飽腹感，吃後能長時間不餓，有助避免身體攝入過多的熱量，預防肥胖。

3、預防便秘。冬天天氣乾燥，再加上人們吃肉較多，活動量減少，很容易發生便秘。雜糧粥不但含有一定的水分，其中膳食纖維和抗性澱粉的數量較多，能幫助清腸通便，對便秘的人很有幫助。此外，膳食纖維和抗性澱粉在大腸中能夠促進有益菌的增殖，改善腸道微生態環境。

4、保護血管。在寒冷的冬季，心腦血管疾病也容易高發，每天喝碗雜糧粥有助保護血管。表皮紅色、紫色、黑色的雜糧是花青素的好來源，大麥和燕麥中還有豐富的β葡聚糖。這些物質有利於預防冠心病，幫助控制血膽固醇，保護血管。

5、平穩血糖。冬季血糖水平較高，而雜糧粥對餐後血糖調節有積極作用。因為雜糧粥含有較多的膳食纖維和礦物質，有助控制血糖。此外，吃雜糧豆類需要咀嚼，消化速度慢，餐後血糖就比較低。

6、預防飯後睏倦。“睡不醒的冬三月”，遇到這種情況，除了要規律作息外，建議每天喝碗雜糧粥。因為雜糧粥中富含的維生素B1有助神經系統高效工作，並保持充沛的體能。

-紅棗桂圓黑米粥-

by 味谷的廚房

用料

主料：桂圓23克；黑米30克；紅棗6顆；糯米50克

輔料：紅糖適量

做法

1.準備好材料。

2.黑米，大米淘洗乾淨，用清水浸泡半小時。（也可以省掉這一步，喜歡軟爛些，多熬一會就成）紅棗和桂圓乾用水沖洗乾淨備用。

3.黑米，大米加入到煲中，加入適量清水，中火煮開，將紅棗和桂圓乾加入，轉小火熬製45分鐘左右（電飯煲的話，所有材料一起放進去，水量是平時煮飯的兩倍左右，1個半小時）

4.最後加入紅糖，燜5分鐘就可以了。甜甜的粘粘的很養人哦！

1.此粥適合女性，補血效果很好，最好食用的時候加入紅糖效果更佳。

2.消化功能較弱的幼兒和老弱病人不宜食用。

自己在家煮粥，大多都沒有店裡買的粥粘稠，這是為什麼呢？其實，並不一定是店裡的粥加了什麼化學品，跟一些方法還是很有關係的。如果你每次煮粥，都學習多總結，煮多了就該明白了。今天我就跟大家說說為什麼。

第一點：首先從選米開始，煮粥的米最好不要粳米。我一般是在超市買東北大米，米拉飽滿，短短胖胖的那種，最好是新米。這種米適合煮粥。不要陳米，那是適合炒飯的。另外，如果想粥煮的粘稠，可以加一小把糯米一起煮，不要太多。

第二點：在米洗好之後，如果有時間，可以先把米泡著。大概泡一個小時就可以了，那樣米就更軟，更粘稠。有人說，可以把米放在冰箱裡面凍一會兒，這個方法我不推薦，因為嘗試過，煮出來的粥不好吃。

第三點：水和米的比例很重要。一般水和米的比例是1:6,如果想要稀一點，那就1:8或者1:10也行，大概就控制在1：6到1:10之間就行。水多了煮不粘稠，水少了煮成飯了。如果自己不能掌握這個量，可以找一個量杯來量一下。

第四點：煮的過程中最好不要加水，水的話一次性加完。先用大火煮開，不要攪拌。煮開後轉中火，隔段時間就攪拌一下，不要米沉在鍋底。煮的差不多的時候，再轉小火煮一會兒，攪拌。煮好之後，不要急著出鍋。，關火，蓋上鍋蓋燜一會兒。

第五點：上面說的是鐵鍋煮稀飯，其實高壓鍋和電飯煲煮稀飯更簡單。直接把米和:水下鍋之後，按煮粥鍵就可以了。但是呢，煮好之後，同樣不要急著出鍋，蓋著蓋子燜一會兒 ，會更粘稠。

第六點：上面說的是煮白粥的方法，如果是煮紅豆蓮子粥，或者是綠豆粥呢？就是白粥裡面加的穀物，如果讓它們和米粘稠？很簡單，在煮粥之前，要將這些穀物，例如花生、紅豆、綠豆等，要先用冷水泡軟，這個需要泡很長時間。一般我是第一天晚上泡，第二天早上煮。如果沒時間，那就直接先放在鐵鍋裡煮一下。

第七點：加了穀物的粥，那麼水也要增加.這裡面水和米的比例是1：8到1:12，這樣才能粘稠。

熬黏稠的粥，先要注意水和米的比例，水多米少，再怎麼熬都是清湯寡水。再次注意米要涼水下鍋，讓溫度慢慢侵入大米內部。水開後文火難熬，經常攪拌以免糊鍋。

一 火

二 水

白粥打比喻

1斤的米可以做15斤～25斤的粥

首先要注意的是

明火煲粥 需要2--3個小時 甚至4個小時。洗米的時候可以加點油，煮出來的粥有光澤。

很多飯店，粥店熬出來的粥一粒一粒的，不是最好的狀態。

粥品的最好狀態是很粘稠，很滑，又很細，很柔，有流動狀態，有光澤。顏色白色，所有的米粒爆開，

一般星級酒店的廚師能把握好火候，

明火煲粥火要一直滾，不能小火，小火容易糊。

電飯鍋煲粥除外。

我也很喜歡喝粘稠的米粥，再配點爽口的小菜就更美味了。我熬米粥時會把糯米浸泡半小時，然後涼水下鍋中火燒開，開鍋後就要轉小火慢熬，在滴幾滴食用油，既不溢鍋熬出來的粥還更香甜粘稠。

1：冷凍大米首先將米洗乾淨後，放入冷凍室冷藏至結冰。

2：將冷凍的大米放入開水中煮10分鐘，熄火後蓋上蓋子燜上十分鐘，就會有一鍋又綿又滑的白粥。

3：大米經過冷凍後會產生一個個蜂球狀的小孔，吸水力會增強，遇熱後，米粒會瞬間變得鬆散，煮上十分鐘，米粒就會完全開花。

隨著人們生活水平的提高 ，煮粥喝粥也是一日三餐的一部分，人們更講究營養更注重養生，粥的花樣也千變萬化，人們腦洞大開，各種養生粥如雨後春筍一般搬到百姓的餐桌，賦予粥的食材只有想不到，沒有做不到，從最初的單一食材，融入了肉、蝦、蛋、蔬菜、水果等，以至於還有鮮花、茶葉也成為粥的桌上賓，真是百花齊放，奼紫嫣紅，粥粥不一樣！大眾百姓對飲食文化的傳承真是博大精深，美食在民間，民間有高手！

粥要好喝，首選要煮到，也就是煮粥的時間要到，慢工出美味，賦予粥時間就是賦予了粥生命；其次就是食材的搭配，什麼口味的粥，各種食材的比例要協調好，不要喧賓奪主，也不要吼不住或者吼過了，那樣味道就跑偏了；再就是好的水質能吸收各種食材的美味，使它們融會貫通，一氣呵成！

好功夫，好食材，好水質！粥粥不一般，粥粥都精彩！