古代有律法規定殺牛吃肉犯法，西漢就有記載：出於青壯期的牛不允許宰殺，牛老了才可以。之後各朝各代，為了保護生產工具--牛，為了不破壞農業生產，也頒佈了相關法令。唐宋時期一樣。水滸傳講的是宋代的故事。宋朝時，禁殺耕牛之條令更加嚴格，但與之形成明顯對照的是，民間吃牛肉之風氣比唐朝有過之而無不及，宋真宗的時候，司勳員外郎一個叫孔宗閔曾上書，說“浙人以牛肉為上味，不逞之輩競於屠殺”，可見當時浙江殺牛風氣之嚴重。可這畢竟是犯法的行為，一旦朝廷嚴打，就會“逮捕滋廣”，抓一串的人，因此孔宗閔建議，朝廷就把這些殺牛吃肉的都放了算了，別追究了，“請釋不問罪”，皇帝同意了。所以，在梁山好漢所處的宋代，大碗喝酒大塊吃肉是可以的，不過那個肉不大可能天天吃。除非是病死，老死或者意外死亡之牛。當然了偶爾弄死耕牛。然後在上報是病死的老牛也是有可能的，至於像小說中說的到每家飯店都吃牛肉那是不可能的了。大口喝酒，大口吃肉。就是為了顯示出江湖豪情。

《水滸傳》成於元初，但背景描繪的是宋朝的事件。在中國不管哪個朝代，牛都是被當做重要的物資和生產資料的，宋朝也不例外，對殺牛吃牛肉同樣也有著嚴格的限制。《宋刑統》裡明確規定，到殺牛馬者，為首殺頭，偷宰耕牛者，流放一年半，但是沒有明確規定吃牛者有啥懲罰，但畢竟殺不得牛，也就吃不得了。

而《水滸傳》的題材為小說，況且其帶著的是批判的精神來書寫，這其中有著很大的一個原因，就是要表現梁山好漢藐視王法的氣概。宋朝的史料中，也有很大頂風作案，私自吃牛肉的事件，而且似乎朝廷官府在這些事情中並沒有按律執行。利益驅使，也讓很多人開始鋌而走險的販賣活牛殺掉賣肉，這大概就是宋朝雖然明令禁止吃牛肉，卻形同虛設的最大原因。

水滸傳裡面好像也沒寫過多少次吃牛肉吧，所以這些好漢肯定不能經常吃到牛肉的。

在宋朝的時候，吃牛肉犯不犯法不清楚，但是殺牛是犯法的，懲罰應該是做苦役三年，這就很少有人敢去犯這個險了。

不過雖然不能殺牛，但是牛也有生老病死啊，這時候上報官府，就可以殺來吃肉了，一頭牛那麼多肉肯定吃不完，還要賣出去大部分，所以一些飯店就有了牛肉這道菜。

可能有人覺得即使牛有生老病死也不夠吃啊，畢竟宋朝那麼多人呢，哈哈，卻不知上有政策，下有對策，難道牛隻能病死嗎？不能被摔死嗎？或者不能被淹死？不能被什麼動物，比如老虎咬死啊？

牛肉在當時算得上一道奢侈菜了，利潤也是很大的，為了金錢鋌而走險的人多的是，像那些梁山好漢，人都敢殺，何況一頭牛，反正都是一死了，舒服一秒是一秒咯。

能吃上牛肉對這些好漢來說不稀奇，不算啥大事，但是想要經常吃牛肉，那還是想想吧。

我認為像小說中描寫的那樣經常吃牛肉，一吃好幾斤，是不可能的。根據時代背景，宋朝時期羊肉應該是主要的肉食，豬肉還沒有十分流行。而在古代，牛是農耕的重要支柱，牛的勞動力遠超於人，所以殺耕牛是重罪。《宋刑統》法令裡也寫道：“諸故殺官私牛者，徒一年半。主自殺牛馬者徒一年。”在漢代，殺牛按照律例甚至要給牛償命。由此可見，殺牛的刑罰是很重的。

但是即便在現在，我們的瀕危野生動物也還是有不法分子私自屠殺買賣。所以可以想象，在那時私自售賣的情況肯定多多少少也是存在的，偶爾能吃到牛肉也說得過去，但不至於像小說中那麼頻繁。

回答這個問題，首先要追溯到水滸傳的前身。水滸傳實際是由雜劇、話本子改編創作而來的。所以真實可考性並沒有那麼講究。那我們再來想一下，水滸傳講的是什麼故事。是一群梁山好漢揭竿起義，然後“大碗喝酒、大口吃肉、大秤分金銀”的故事。這裡大口吃的肉之所以美化加工成牛肉，我認為作者用意多半是襯托出違抗法令、起義造反的伏筆和決心。

想俺梁山兄弟既已落草為寇了，上山入了火，哪個不是圖了大碗喝酒，大塊吃肉地快活！

難道只許州府，縣衙的老爺們放火，就不許俺結義的弟兄過活了？

你道哪牛肉吃不得，

俺偏要！切二斤熟牛肉，再來一罈好酒！你倒奈何得灑家？

若是那尋常的百姓人家，幾年裡吃得一回牛肉！

你倒攛掇老實人，與俺們比起來了！

只說是，

老爺們俺到得那尋常地店裡去，

哪一次給的不是白花花的銀子！

幾錢，三五兩地酒水，

哪一次不是十兩、一錠地直丟出去！

你倒來和俺理論吃牛肉！！！

在中國飲食歷史中，牛肉的位置比較特殊，是因為牛在社會生產中的地位決定的。都知道相當長的歷史時期，牛和馬扮演者重要的角色，牛耕田耕地，馬馳騁疆場，都是人類的主要合作伙伴，地位重要，不當牲口使喚。

根據中醫理論，吃豬肉並沒有什麼好處，會導致虛胖和體衰。所以豬肉在那時屬於低階的肉，所以蘇東坡搞出什麼東坡肉才這麼有名，因為當年沒人吃。

那個年代羊肉是高階肉，也是宋代宮廷常見的肉。不過，民間的羊肉很少，老百姓就算有錢也不容易吃到。而且羊肉有羶味，一般華人也不是很喜歡。

不僅是浙江，南方諸路（宋代的路相當於如今的省）從鄉村到城市幾乎到處都有售賣牛肉的店鋪，“聞諸道途之言，自界首以致近境，店肆之間，公然鬻賣（牛肉）”由於食客眾多，買賣牛肉的現象非常普遍。

《水滸傳》在吃牛肉方面，不吝筆墨，篇幅很大，範圍也很廣，不僅在山神廟、景陽崗吃，在十字坡、揭陽嶺也吃；不僅李逵、魯智深、武松粗壯人士吃，連林沖、史進白皮淨面的小生也吃，甚至連手無縛雞之力的學究吳用也吃，基本上，好漢們都在吃牛肉，可以說《水滸傳》也是一篇《牛肉傳》。

書中原文描寫：

魯智深卻宣稱：“灑家不忌葷酒，遮莫甚麼渾清白酒都不揀選；牛肉，狗肉，但有便吃”。（《水滸傳》第四回）

店家切一盤熟牛肉，燙一壺熱酒，請林沖吃。又自買了些牛肉，包了那兩塊牛肉，留下些碎銀子，把花槍挑著酒葫蘆，懷內揣了牛肉。（《水滸傳》第九回）

酒家道：“只有熟牛肉。”武松道：“好的，切二三斤來吃酒。”店家去裡面切出二斤熟牛肉。（《水滸傳》第二十二回）

吳用取出一兩銀子付與阮小七，就

問主人家沽了一甕酒，借個大甕盛了；買了二十斤生熟牛肉，一對大雞。（《水滸傳》第十四回）

婦人（孫二孃）嘻嘻笑道：“客官，休要取笑。清平世界，蕩蕩乾坤，那裡有人肉的饅頭，狗肉的滋味。我家饅頭積祖是黃牛的。”（《水滸傳》第二十六回）

等等。

在《水滸傳》並且在第一回開篇處，史家村史太公款待互不相識的王進母子：“沒多時，就廳上放開桌子，莊客托出一桶盤，四盤菜蔬，一盤牛肉，鋪放桌上，先燙酒來篩下”。

但是，大家都知道宋朝有一部法律叫《宋刑統》，規定也很明確：“諸故殺官私馬牛者徒一年半”、“自主殺馬牛者徒一年”、“諸盜官私馬牛而殺者徒二年半”。 《宋大詔令集》也記載“自今屠耕牛及盜殺牛，罪不至死者，並繫獄以聞，當從重斷。”可見當時對殺牛的人處罰極重。

牛作為農耕時代的重要生產工具，是國家一級保護動物，保護了牛，才能耕作，才能讓百姓填飽肚子，統治者才能安享太平。牛是一種戰略物資，在當時都要備案登記上戶口，比人要金貴的多。但在《水滸傳》中吃牛肉卻很普遍。說明了什麼？

好漢們都是一個個被逼上梁山的。政治的黑暗、社會的不公，陷害了忠臣良將，冤枉了善人良民，被判刑、被流放、被斬立決……幾乎每人都有“案底”。有的好漢還臉上黥上“囚”字金印。反正被剝奪了政治權力，也失去了做良民的資格，於其處處受迫害，還不如自上梁山，尋個活路。當好漢們心中最後一絲希望湮滅的時候，也不在乎多犯幾種罪了，畢竟賬多了不愁。他們懷著對政治的死心和社會失望，鐵心一條路走到黑，吃點牛肉又算什麼，吃牛肉是造反和背叛的象徵。

當法律一旦失去約束力的時候，是非常可怕的。腐敗的政治、黑暗的社會，顛倒的黑白。統治者的昏庸，當道的奸臣，皆是始作俑者。當時人人不再恪守法律，行為也失去了準則的時候，整個社會蛇蠍橫行，烏煙瘴氣。不僅有張都監的買兇殺人、有鄭屠強搶民女、有高衙內目無王法、有潘金蓮的毒殺親夫、有劉高的排斥異己，更也有蜈蚣嶺的不恥和野豬林的齷齪。當時的社會，弱肉強食，全無法紀，亂世的前兆。就連南山酒店、十字坡的酒店、揭

陽鎮酒店，也都是殺人越貨的黑店。從上到下，都在弱肉強食，吃點牛肉又算什麼？

《水滸傳》是在元雜劇水滸戲的基礎上深加工而成的一篇恢弘鉅著。元雜劇水滸戲描寫的多是吃羊肉，而不是吃牛肉。《清波雜誌》就有“御廚止用羊肉”的記載。在宋朝，羊肉最為上品，牛肉次之，豬肉最下。《水滸傳》成書後，將大稱分金的好漢土豪都統一改成了吃牛肉，究其原因，重要的一點是，能夠更好地勾勒出好漢們對朝廷的強烈不滿和堅決的反叛精神。同時，這樣描寫，也烘托出好漢們豪氣干雲、不拘禮法、豪放不羈的性格。總比“小二，兩斤炊餅，一斤米酒，速速上來。”豪氣的多吧。最近也發現，吃牛肉也不是

人人有份，對武功平平、為人計較吝嗇的“打虎將”李忠來說，在整篇中我卻沒發現他吃牛肉的場面，也可能是作者故意為之吧。