豆豉蒸魚
材料金鯧魚一條，薑片5大片，蔥少許，紅辣椒一個，豆豉一勺，鹽一小勺，醬油半大勺，油兩大湯匙
做法1.將魚洗淨，一邊打上2道花刀，抹鹽至魚身，包括肚子裡面。擱置一會。
2.姜，蔥，紅辣椒勻切細絲。
3.支好鍋，放適量的水燒開。
4.將盤子底部放上薑絲再放下魚。
5.撒上豆豉，再鋪少許薑絲。
6.大中火蒸8分鐘，起鍋。
7.另起油鍋將兩大湯匙的油在熱鍋中燒滾熱。
8.先潑醬油半大勺，再將熱油潑在魚身上。
9.擺上紅辣椒絲和蔥絲即成。（也可直接將油潑在蔥姜上）
蒜味蒸魚
材料鱸魚1條，蒜頭5粒，辣椒1條，姜15公克，醬油1茶匙，鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，酒1大匙，胡椒粉1/8茶匙，香油1茶匙，水2大匙
做法1.蒜頭去膜、頭尾洗淨切片；姜去皮洗淨切片；辣椒去籽洗淨，切片備用。
2.鱸魚洗淨清除內臟、刮魚鰓，過水汆燙，再清洗一次備用。
3.熱鍋後放入作法1的材料和調味料一起煮熟備用。
4.將作法2的鱸魚擺入長盤，再淋上作法3的醬汁後，放入蒸籠以大火蒸12～15分鐘至熟即可。
中式蒸魚
材料太陽魚、鱸魚或庸鰈等已去除內臟的魚1整條，重約1千克，鹽少許，生薑1塊，長約5釐米，大蔥4根，醬油2湯匙，麻油1湯匙，小紅辣椒1根，花生油或菜油2湯匙，點綴：，香菜（荽芫）數枝
做法1.魚洗淨，用紙巾拍幹。兩面各斜切3—4刀，深至骨。魚身內外輕輕地抹上鹽，醃10分鐘。
2.生薑去皮，切絲。大蔥切去老葉，切成7 1 2釐米長的絲待用。醬油和麻油放入小碗調好待用。
3.在蒸鍋或中式鍋子中加5—7.5釐米的水，煮沸。如用中式鍋子，則在鍋底放蒸架。
4.鹽醃過的魚用自來水沖洗，然後用紙巾抹乾，放在耐熱盤中。魚放入蒸鍋或中式鍋子，須注意盤子不能碰到水。加鍋蓋，轉小火蒸15—20分鐘至魚熟。
5.蒸魚時，將辣椒去籽，切絲。油放在小煎鍋里加熱，用旺火把辣椒和生薑煎軟。
6.魚蒸熟後，放入菜盤，撒上大蔥、生薑和辣椒絲。澆上調好的醬油和麻油，用香菜點綴後上桌。
豆瓣蒸魚
材料象魚1尾，豆瓣蒸醬適量，蔥花5公克，香油1茶匙
做法1.象魚洗淨後，從魚背鰭與魚頭處縱切一刀，深至龍骨直劃到魚尾。
2.起一滾鍋，水滾後放入作法1的象魚，入鍋汆燙約5秒後取出，放置蒸盤上。
3.將豆瓣蒸醬淋在作法2的象魚上，封上保鮮膜後放入蒸籠，以大火蒸約15分鐘後取出，撕除保鮮膜，撒上蔥花及香油即可。
梅子蒸魚
材料蝨目魚肚1塊，姜30克，紅辣椒1根，醃漬梅6顆，魚露1小匙，蠔油1小匙，細糖1大匙
做法1.蝨目魚肚洗淨以廚房紙巾擦乾，備用。
2.紅辣椒洗淨、去蒂及籽後切碎，姜去皮、切細絲，醃漬梅去籽後抓碎，備用。
3.將作法2與調味料一起拌勻，備用。
4.將魚放入蒸盤中，加入作法2拌好的調味料在魚身上，封上保鮮膜，放入電鍋中，外鍋加入1又1/2杯水煮至開關跳起後取出（或以大火蒸12分鐘），撕去保鮮膜即可。
豆豉蒸魚
材料金鯧魚一條，薑片5大片，蔥少許，紅辣椒一個，豆豉一勺，鹽一小勺，醬油半大勺，油兩大湯匙
做法1.將魚洗淨，一邊打上2道花刀，抹鹽至魚身，包括肚子裡面。擱置一會。
2.姜，蔥，紅辣椒勻切細絲。
3.支好鍋，放適量的水燒開。
4.將盤子底部放上薑絲再放下魚。
5.撒上豆豉，再鋪少許薑絲。
6.大中火蒸8分鐘，起鍋。
7.另起油鍋將兩大湯匙的油在熱鍋中燒滾熱。
8.先潑醬油半大勺，再將熱油潑在魚身上。
9.擺上紅辣椒絲和蔥絲即成。（也可直接將油潑在蔥姜上）
蒜味蒸魚
材料鱸魚1條，蒜頭5粒，辣椒1條，姜15公克，醬油1茶匙，鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，酒1大匙，胡椒粉1/8茶匙，香油1茶匙，水2大匙
做法1.蒜頭去膜、頭尾洗淨切片；姜去皮洗淨切片；辣椒去籽洗淨，切片備用。
2.鱸魚洗淨清除內臟、刮魚鰓，過水汆燙，再清洗一次備用。
3.熱鍋後放入作法1的材料和調味料一起煮熟備用。
4.將作法2的鱸魚擺入長盤，再淋上作法3的醬汁後，放入蒸籠以大火蒸12～15分鐘至熟即可。
中式蒸魚
材料太陽魚、鱸魚或庸鰈等已去除內臟的魚1整條，重約1千克，鹽少許，生薑1塊，長約5釐米，大蔥4根，醬油2湯匙，麻油1湯匙，小紅辣椒1根，花生油或菜油2湯匙，點綴：，香菜（荽芫）數枝
做法1.魚洗淨，用紙巾拍幹。兩面各斜切3—4刀，深至骨。魚身內外輕輕地抹上鹽，醃10分鐘。
2.生薑去皮，切絲。大蔥切去老葉，切成7 1 2釐米長的絲待用。醬油和麻油放入小碗調好待用。
3.在蒸鍋或中式鍋子中加5—7.5釐米的水，煮沸。如用中式鍋子，則在鍋底放蒸架。
4.鹽醃過的魚用自來水沖洗，然後用紙巾抹乾，放在耐熱盤中。魚放入蒸鍋或中式鍋子，須注意盤子不能碰到水。加鍋蓋，轉小火蒸15—20分鐘至魚熟。
5.蒸魚時，將辣椒去籽，切絲。油放在小煎鍋里加熱，用旺火把辣椒和生薑煎軟。
6.魚蒸熟後，放入菜盤，撒上大蔥、生薑和辣椒絲。澆上調好的醬油和麻油，用香菜點綴後上桌。
豆瓣蒸魚
材料象魚1尾，豆瓣蒸醬適量，蔥花5公克，香油1茶匙
做法1.象魚洗淨後，從魚背鰭與魚頭處縱切一刀，深至龍骨直劃到魚尾。
2.起一滾鍋，水滾後放入作法1的象魚，入鍋汆燙約5秒後取出，放置蒸盤上。
3.將豆瓣蒸醬淋在作法2的象魚上，封上保鮮膜後放入蒸籠，以大火蒸約15分鐘後取出，撕除保鮮膜，撒上蔥花及香油即可。
梅子蒸魚
材料蝨目魚肚1塊，姜30克，紅辣椒1根，醃漬梅6顆，魚露1小匙，蠔油1小匙，細糖1大匙
做法1.蝨目魚肚洗淨以廚房紙巾擦乾，備用。
2.紅辣椒洗淨、去蒂及籽後切碎，姜去皮、切細絲，醃漬梅去籽後抓碎，備用。
3.將作法2與調味料一起拌勻，備用。
4.將魚放入蒸盤中，加入作法2拌好的調味料在魚身上，封上保鮮膜，放入電鍋中，外鍋加入1又1/2杯水煮至開關跳起後取出（或以大火蒸12分鐘），撕去保鮮膜即可。