油炸花生有很多方法，有的是先把花生用清水浸泡一下，有的是用熱水把花生煮一下。不過想把花生炸得又香又脆的話，那麼一定要將花生冷油下鍋，保持中火就行。

過程中還要不停的去翻炒，一直到花生變成金黃色，等到國內沒有冒小泡之後撈出，這個時候花生大約七八成熟。不要等到花生全熟之後才撈出，如果真的等到這個時候撈出的話，那麼花生出鍋之後就已經糊了。

油炸花生米好吃，但是如果掌握不了火候炸出來的花生是不好吃的，油過熱花生會成黑色，吃起來會有糊味兒，影響口感！

那麼做油炸花生的時候火候究竟控制在什麼程度？油溫幾成熱花生才不會變黑不會糊呢？

首先要把準備油炸的花生沖洗一下控幹水分，一般飯店裡炸花生為了節省時間都是直接炸的，家裡做會提前洗一下.

2.開火倒油，小火加熱，倒入花生前可以用筷子試一下油溫，放入筷子會看到鍋中有輕微的小泡泡慢慢出現，這時就可以倒入花生了.

3.鍋中的花生一定得用鏟子慢慢的的攪拌，不能只炸一面，等看到花生稍變黃就可以撈出了，這個時候的花生吃起來還是有生味兒的，我們趁熱撒上適量的鹽顛幾下，儘量每個花生都可以粘上.

4.放置15分鐘左右等花生涼了再嘗一下，你會發現此時的花生吃起來焦香脆口，也沒有生花生的青氣了！

所以，炸花生只要掌握了火候和油溫是沒什麼難處的！

炒花生米，先用冷水把花生米泡五分鐘，然後過濾，然後冷鍋放油放花生米，火不宜開太大，炒的過程會發出花生炸開的聲音，等沒有響聲了花生也就炒熟了起鍋盛在盤中，放點鹽拌一下，喜歡吃甜的就放糖一下就可以了！因為這樣炒的花生很脆！我自己就一直是這樣炒的

油炸花生米需要多少度？最好？

1.首先把鍋洗好，擦乾，放上油，其實不用太多，就像炒菜那種分量的就可以。這個時候就可以把花生米放進鍋裡了，冷鍋冷油冷花生米，不停的攪拌翻炒，鍋厚的時候用大火，鍋薄的時候用小火，小火慢慢炸油溫具體多少度還真不知道，畢竟沒有用油溫計測量過，等到花生的噼啪聲停止後，觀察顏色，倒入盤中，再放少許鹽，加入糖，趁熱拌均勻，放涼後就能食用了。

首先我們要在沒有一點水份的油鍋當中倒入適量的花生油，然後再放入我們已經準備好的花生米進入，接著要開始慢慢的翻炒了。翻炒的過程當中不能急躁，也不能夠圖快就開大火，這樣是很容易讓花生米焦糊的。

我們耐著性子炒，炒到花生米表皮的顏色開始微微發黃了之後，就可以準備關火了。接著將炒好的花生米放入到一個大盆子當中，這個時候我們要等待花生米的溫度下降，要用筷子不停的翻攪它，因為這個時候花生米上的還是有油溫熱度的，如果不翻攪的話，就可能會讓花生米在碗中糊掉，等到不怎麼燙了的時候，我們就可以加入適量的食鹽來攪拌均勻，這樣吃起來才更加有滋味。

【小提示】

炸花生米的時候，我們最好是要用冷鍋、冷油還有冷花生的操作來製作，冷油下鍋才能夠讓花生米炒的金黃酥脆。如果油溫太熱的話，就會導致花生米的內部還沒有完全熟，但是表面就已經焦糊了的狀態。還有就是我們在炒花生米的時候，最好是在微微變色的時候就裝出，因為在冷卻攪拌的過程當中，它的顏色都會慢慢的加深，這樣子吃起來才香脆。

其實油溫這個不必過於關注，我經常自己炸花生米做下酒菜，我說下我的做法，你闊以參考一下。

花生建議最好用紅皮花生給好吃。

1. 花生用冷水泡一分鐘，濾水晾乾備用。

2.冷鍋倒入菜籽油，然後下花生米，小火慢炒，不停的翻炒。

3. 用小火不斷翻炒、這樣花生米熟的也均勻。剛開始會有噼裡啪啦的響聲、待響聲越來越小、就說明快好啦。

4.花生米看上去、略微發紅。倒入少許白酒、快速翻勻即可。

5. 起鍋裝盤，等5分鐘後撒適量鹽即可。

大家都知道哈，油炸花生米又香又脆，倒上一小杯葡萄酒，吃著炸好的花生米，那是多少愜意啊！下面我來和大家分享下我自己在家油炸花生米的做法。

首先，要提前把要炸的花生米用溫開水快速的沖洗一遍，然後濾幹水份，一定要晾乾備用。這樣做主要有兩個原因

第一花生米是曬乾的用溫水沖洗是為了防止油炸過程中炸焦炸糊。

第二適當沖洗是因為花生米在儲存運輸過程中沾染了很多的灰塵，也是為了讓我們能吃上乾淨的花生米。

第三步冷油把花生米倒下鍋，開小火慢慢的炸，油溫不要超過150度，用鍋鏟慢慢翻轉，讓花生米能受熱均勻。記住一定要掌握好油溫，如果感覺油溫太熱了，還可以適當調小一點。

油炸花生米所費時間小火大慨不超過十五分鐘，記住只要炸至七八分熟就可以起鍋了，起鍋以後慢慢攤涼冷卻，你會發現剛剛不怎麼脆還七八分熟的花生米已經完全熟了，咬一口嘎嘣脆。

其實花生米還是生吃營養價值更高，高溫會破壞花生米的營養物質，高油燒焦的食物更加對身體有害無益。

最後祝大家身體健康，生活愉快！

涼油下鍋

炸前用水將花生米沖洗控幹，一是為了洗淨灰塵，二是因為沖洗後受熱均勻，不容易炸糊。熱油下鍋會使花生米急劇受熱，容易導致外焦內生。七八成熟出鍋。中火下翻炒，直到花生米為金黃色、且鍋內幾乎沒有小泡時撈出，這時的花生米大約七八成熟，等全熟撈出就全糊了。花生米要在鍋內不停攪動，用鏟子輕推或者掂鍋都成，讓花生米能保持受熱均勻。不要怕麻煩，因為總共炸的時間也不過十分鐘。

1，油的溫度，如果等油溫沸騰時下鍋，花生剛倒下去就會炸糊，出現外焦裡嫩的形象，不僅口感不好，顏色還不好看。將油倒入鍋中，待油溫6成熟時從底部開始冒泡時讓花生下鍋。期間不停的攪拌，使花生熟透這樣顏色口感都會很好，金黃色時關火靜止一分鐘撈出即可。

2，花生米炸之前不要用水清洗，花生炸好後，溫度還沒降的時候撒白糖或食鹽,味道會更好。炸發生的幾個步驟你都學會了嗎？回家趕緊試試吧。

炸花生:

炸花生看似很容易，這個很需要油溫把控能力好的，還有操作。

起鍋熱油30－40度左右下花生，小火慢攪不能停，油溫過高則關火，油溫不夠再開火，不能炸太乾因為炸花生本身還帶有熱氣，炸幹了出鍋就糊了。

沒經驗的，花生炸出香味裂開就可以撈出，放微涼試試口感，不夠脆再重新下鍋。炸好的花生撒些鹽就可以食用。