1.白水煮蛋營養最高，其次蒸雞蛋，煎雞蛋，炒雞蛋！

2.孩子吃可以直接水煮，每天一個水煮雞蛋，記憶力好，現在的籠養蛋激素用的太多，建議吃沒有抗生素的土雞蛋！

3.另外，雞蛋吃早不吃晚，早上的吸收最佳！

煮雞蛋和蒸雞蛋羹營養應該是差不多的。因為都沒有過多的烹飪，營養就不會流失太多。

至於說哪個好吃，這要看個人的喜好吧。我吃煮雞蛋的話會放一點生抽裡面放點味精，鹽，辣椒麵，然後把雞蛋剝出來蘸著吃。我覺得這樣吃起來沒那麼膩，一次可以吃兩個。

蒸雞蛋羹也好吃，雞蛋羹的口感和煮雞蛋的口感完全不一樣，雞蛋羹吃起來要嫩滑一些。

具體做法是:在碗裡打入雞蛋加少許鹽打散，如果喜歡吃甜的就加糖。打散後加入蛋液兩倍的涼白開水再充分打勻打散。再拿一個細篩打蛋液過濾一下，濾掉浮沫。冷水上鍋蒸15份鍾再悶個3分鐘左右即可出鍋。再淋上適量生抽一碗好看好吃又營養的蒸蛋羹就好了。

如果是小孩子吃的話我個人覺得還是蒸蛋羹好消化吸收些。煮雞蛋裡的蛋黃好乾容易噎著。

✅清水煮雞蛋➡️使雞蛋的營養吸收率達到100%，因此是營養價值最高的食用方法。

1⃣️雞蛋清洗，去除蛋殼上的一些殘留物質、一些細菌等等。而且在煮之前需要先浸泡一會，降低蛋內部的氣壓，防止快速加熱蛋殼炸裂✅。

2⃣️煮蛋的時間一定不要過長，如果雞蛋在沸水中煮制超過10分鐘，雞蛋內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。而且經過長時間加熱後，雞蛋的營養損失較多，就達不到營養吸收的目的了✅。

3⃣️煮雞蛋時可以煮5-6分鐘，關火後讓雞蛋繼續在鍋內悶幾分鐘，這樣的雞蛋更嫩一些，入口更軟滑✅。

4⃣️可以將煮熟的雞蛋放入冷水中冷卻降溫，雞蛋皮更容易剝下來✅。

網上有人說煮雞蛋比雞蛋羹營養高，我認為兩者都是比較簡單的烹飪方式，營養物質都沒有高溫長時間破壞，營養成分自然也相差無幾。口感上雞蛋羹更爽滑，沒有煮雞蛋的蛋黃難以下嚥的感覺。但是我們可以把小小的雞蛋吃出花樣來，讓你垂涎欲滴。

有人會說不就是煮雞蛋嘛，有什麼難的，其實不然，有人煮出的雞蛋不好扒皮，還有的會在煮的過程中爆裂，這裡有小竅門的。冰箱拿出的雞蛋溫度比較低，我們就要提前把雞蛋放入水中浸泡數分鐘，這樣做的目的就是讓雞蛋和水的溫度保持一致，沒有溫度差，在煮的過程雞蛋和水的問題一起上升，不會出現爆裂的現象；煮好的雞蛋在涼開水中浸泡2-3分鐘，這樣容易讓皮和蛋白脫離，也就很容易扒皮啦。有人喜歡吃糖稀狀的蛋黃，其實這種沒有經過充分加熱，一些細菌沒有殺死，對身體健康還是有害的。一般水開後七八分鐘即可，不要超過十分鐘，時間過長營養物質也容易破壞。

介紹一種煮雞蛋的吃法，我們本地特有的吃法--調雞蛋，在早點攤上很常見。就是用將3-5個煮好的雞蛋扒皮，放在碗裡搗成塊狀，再倒入炸好的的肉醬兩湯勺，油潑辣子適量，麻椒面少許，以及蔥薑末，味達美和鹽，一起攪勻。配以其他早點，味道鮮美，深受我們當地人喜歡，據我所知這種吃法的地方還真不多，自己可以試試哦。

準備2-3個新鮮雞蛋，鹽，生抽，芝麻油，蔥末。首先將雞蛋洗淨，打入碗中；再根據口感加入適量的鹽，用筷子旋轉攪拌均勻，然後加入一倍半的溫水，這些水量正好能保證不會蒸的變老，也不會因為水多造成水蛋分離；最後一步就是將蛋液用濾網過濾，這樣蒸出來的口感軟化沒有蜂窩狀。等鍋中水開後，將盛蛋液的碗放入鍋中，加蓋蒸十分鐘就可以了。出鍋後再根據口味加入蔥末，生抽，芝麻油等。這樣的雞蛋羹很適合幼兒食用，口感好，營養豐富，不用咀嚼。

蒸雞蛋和煮雞蛋這兩種方法其實質是一樣的,只是成形的方法不同,都是水熟法,營養差別不大,都不妨礙營養的吸收;水煮法如不當,導致破損,營養照樣流失。同樣,蒸的時間過長,火候不當,營養也會損失。

白水煮蛋是最營養的，而且一定要將蛋黃煮熟，不要吃“溏心”蛋，這樣雞蛋裡的各類細菌才可能被殺死，從而保證雞蛋的營養。

打散的蒸雞蛋營養為50%，炒雞蛋營養為60%，煮雞蛋80%。

不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被兒童消化吸收。雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜。

把蛋殼開啟以後，雞蛋的受熱溫度比較高，營養物質流失就比較多，帶殼的煮的話，由於有蛋殼的保護，雞蛋內部受熱溫度不會那麼高，所以營養物質流失少。

蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶衝蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被兒童消化吸收。

一、水煮蛋的營養價值

每100克雞蛋含有13克蛋白質，雞蛋蛋白質中所含的蛋氨酸是人體必需的氨基酸，所以雞蛋的蛋白質一直是食物的領導者。早餐吃兩個水煮蛋，營養價值等於150克的肉類蛋白質。 另外，吃煮雞蛋多會噎食，但與流動性的牛奶和豬肉等相比，營養更容易被身體吸收。

雞蛋羹含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體必需的礦物質，而且雞蛋湯的蛋白質是優質的蛋白質，對肝臟組織的損傷有非常有效的修復作用。

雞蛋羹含有豐富的DHA、蛋黃素和卵磷脂，這些物質對我們的神經系統和身體生長髮育有很多好處，有健腦、智育，有改善我們記憶力的作用，而且能促進我們身體肝細胞的再生。

雞蛋羹中還帶有豐富的維他命B以及其他的一些人體發育所需用的微量元素。

綜合：據專家介紹，打撒的蒸雞蛋營養價值為50%，炒雞蛋營養價值為60%，水煮蛋的營養價值為80%。因而，煮雞蛋更有營養價值，小編在此提醒，其實沒必要糾結做法，也要結合每個人的口味吃法喜愛不同，多吃雞蛋總歸有好處！歡迎朋友們在下方留言您的看法！

我們先看看

水煮蛋和雞蛋羹的做法

水煮蛋的做法

原料：雞蛋一個

1、把雞蛋刷洗乾淨；

2、把雞蛋放入鍋中，放入涼水，水面超過雞蛋；

3、放點鹽；

4、從涼水到煮開，大火5分鐘，關火後燜3—5分鐘；

5、把雞蛋放入純淨水中浸泡一下即可剝殼開吃。

雞蛋羹的做法

原料：雞蛋一個

1、雞蛋打入碗中備用；

2、放入和雞蛋等量的涼開水（不要用涼水，會有氣泡），如果把握不準用量，可用半個蛋殼盛2次就可以了；

3、放入少許鹽調味；

4、用筷子把雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結，猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡；

5、用漏網過濾掉氣泡，保證液體表面光滑平整，這樣蒸出來的雞蛋羹，才會光滑細嫩；

6、把過濾好的蛋液倒入小燉盅內，表面少許的氣泡用勺子撇掉；

7、蓋上蓋子（用碗蒸的可蓋上保鮮膜），放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約8—10分鐘即可，出鍋後可放入幾滴香油和醋調味，即可享用；

雞蛋的營養價值　 　

1、蛋白質

　　雞蛋含豐富的優質蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於3兩魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。

　　雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。　

2、脂肪

　　雞蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

3、其他微營養素

　　雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克／100克。嬰兒食用蛋類，可以補充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同餵養嬰兒就可營養互補。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機體吸收利用。不過，雞蛋中維生素C的含量比較少，應注意與富含維生素C的食品配合食用。

水煮蛋和雞蛋羹的營養差異

雞蛋的營養是一樣的，兩者的營養差異，主要加工過程的差異造成，而這兩種加工過程的核心加工過程差異主要是溫度。

加工過程對各種營養素的影響是不同的；

脂肪和蛋白質受溫度的影響小，差異不大；

對於維生素來說，比如蛋黃中豐富的維生素B2、維生素B6、維生素A等，受熱影響相對大一些。

據美國農業部的測定資料表明，煮雞蛋和雞蛋羹，因為加熱時間都比較短，這三種維生素的變化並不是非常大。

如果是營養價值相同的雞蛋，做成水煮蛋和雞蛋羹的營養價值基本沒差異。

但是，水煮蛋雞蛋凝固相對濃縮，雞蛋羹加入水後濃度稀釋，相同重量的水煮蛋營養價值要比雞蛋羹的營養價值高。