羊肉洗乾淨切成薄片，用食鹽，生薑粉，辣椒粉醃製兩小時，鐵絲串起來，木炭火烤最佳，烤至肉片留油金黃色即可食用。

我烤羊肉串不用醃，串好直接上碳火上烤，肉串要肥瘦相間才好吃，烤到八九成熟放鹽、孜然和辣椒，一直這麼吃的，味道超級讚的！

醃製羊肉很關鍵 羊肉切塊 洋蔥 鹽 五香粉 雞精 生抽 耗油 雞蛋清 細玉米粉 醃製好就可以烤了 特別好吃 本人獨家秘方

1. 這很簡單。把羊肉切成1cm的立方塊，洋蔥也切成差不多大小的。放入調料醃兩到三小時。 2. 爐子和木炭是我專門買的燒烤專用的。開始烤了。 3. 烤到兩面焦黃就差不多了。當然火候還得自己掌握。 4. 好了。

正宗烤羊肉串所用到的材料：

瘦羊肉600克(最好選用腿肉)、胡椒粉6克、精鹽13克、小茴香5克、孜然5克、花椒粉5克、芝麻40克、麵粉20克、辣椒粉適量。

製作方法：

一、先將瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中。

二、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味道，揉搓拌勻，醃製兩小時以上。

三、將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹籤上(每串可穿8——10個)。

四、將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟，也可以在羊肉串上灑些辣椒粉，味道更好。

羊肉串的做法其實很簡單，我給大家分享一個簡單容易上手的。

首先選擇羊肉分兩種，一種羊肋肉，烤出的油脂比較大，但是比較香。另一種是羊腿肉，純瘦肉，烤出來肉比較嫩，油脂比較少。不管選擇那種，都要保證肉質的新鮮，買的時候一定要買六到八個月的嫩羊肉，你直接給賣羊肉的老闆說你要用來烤著吃，他就會給你安排。我比較喜歡吃羊肋肉，烤出來外焦裡嫩，特別是咬到烤到焦脆的羊肥肉，越嚼越香。

羊肉切塊穿串，點碳也是有講究的，一定要把碳燒到表面起白灰才好用，這樣的碳在烤的時候才不會容易起火把肉給燻黑。要把碳均勻的鋪平，使溫度平均，防止烤的時候有的地方糊了，有的地方還沒熟。

羊肉在烤制的時候，一面烤制變色冒油微微發黃，再翻面烤另一面，兩面都烤好，撒鹽，快速的翻面使鹽融化，隨後撒辣椒麵，羊肉自身產生的高溫羊油會把辣椒麵炸的很香，最後撒孜然裝盤即可。

注意細節，烤羊肉串吃的就是羊肉的本味，所以我不喜歡醃製過的羊肉。如果確實感覺羶味太重，可以在切好的羊肉上放點胡椒粉醃製下就可以。撒鹽如果掌握不好，可以記著自己撒了多少，然後嘗下，如果正好，下次就跟這次一樣，放同樣的串，撒同樣多的鹽。 烤羊肉只需鹽孜然辣椒麵這三樣就可以。有的時候烤幾串只撒鹽的串，也很美味，你不妨試試。

烤羊肉串，在新疆是最有名的民族風味小吃。製作原料主要有羊肉、洋蔥、鹽等。把羊肉與洋蔥拌勻醃漬一段時間可減少羶味。

烤羊肉串關鍵原料有兩個：1、羊肉，宜選精瘦肉，或肥瘦相間者，剔淨筋膜，成品始軟嫩可口，帶筋者必咀嚼不動；2.孜然粉，是新疆特產調味香料，形如大茴香，研成粉後有一股特殊芳香味。

在做法方面，醃製好的肉串上炭火烤當然是最好的 ，但大多家庭條件受限，因此在家日常也只能用烤箱了。本文像您推薦一道烤箱版烤羊肉串的做法，味道非常地道，希望你能喜歡。

一、材料清單：

【主料】羊後腿肉一塊（羊肉儘量選擇羊的後腿肉、前腿肉或者羊排附近的肉，這些位置的肉又嫩又香，適合燒烤，但燒烤需要一些比較肥的部分烤出出油才好吃，三塊瘦肉一塊肥肉最好。）

【輔料】圓洋蔥一個

【調料】孜然粒兩勺、孜然粉一勺、辣椒粉一勺、白芝麻一勺、牛奶3勺、鹽適量

二、烹飪步驟：

1、用洋蔥醃製羊肉，羊肉切成大方塊，把切碎的洋蔥舂了幾下倒在羊肉裡的，攪拌均勻後醃製20分鐘。

2、加入調料，肉醃製好以後，加入孜然粒兩勺，孜然粉一勺，白芝麻一勺，牛奶三勺，適量的鹽和適量的辣椒粉，攪拌均勻，靜置5分鐘。

3、烤制，烤箱預熱200度3分鐘，將肉串放入烤盤中烤制10分鐘，注意中間翻一下面，烤盤下墊錫紙。

三、總結：

烤肉串最重要的就是肉，肉的選用直接關係到你烤制的成功與否。刷油？不存在的，肉不好才刷油，除了好看，不會更好吃。這種烤制方法非常不錯的，味道口感非常好，大家可以按照這種方法來試一試。

燒烤是中國的一大特色，也可以稱之為文化。尤其是一到夏天的晚上，在夜市上80%都是燒烤攤。

每到這個時候，有空閒時間了，總會叫上幾個關係好的哥們，坐到燒烤攤前吆喝一句：老闆，先來100個肉串，2打冰啤，不夠了再叫。不見一會兒，服務生就會把所要的肉串和冰啤送到你的桌上，哥幾個喝著冰啤，吃著肉串，談談心，吹吹牛皮，什麼煩心事就都沒了。

其實在中國，萬物皆可燒烤。不管是天上飛的，地上爬的，水裡遊的還是什麼重口味的豬腦、蠶蛹只要在燒烤師傅的手裡，就沒有什麼不能做的，任何東西，清洗乾淨後，燒烤架上一放，撒上把調料，加點木炭，就等著香味飄過來吧！

對於燒烤師傅來說，一套好的燒烤料配方就好比是武林秘籍一樣，只要掌握了它，不管是什麼羊肉串、豬肉串還是其他的葷的素的，都不成問題。

說一說羊肉串的具體操作吧

以羊肉5斤為例：買回來後先切成小塊，加食鹽30g,蒜泥、孜然粉各200g，洋蔥粒250g,白酒100g,辣椒麵150g,攪拌均勻，醃製12個小時後，用鐵籤串好，就可以烤了

另附一份燒烤料配方！

先是調料：孜然、炸好的花生米、熟芝麻、小茴香按照3（斤）：1（斤）：1（斤）：0.1（斤）的比列打成面狀混合在一起，攪拌均勻

蒜油：把大蒜攪成末狀後分成2半，一半入油鍋炸至金黃時撈出，再放入剩下的一半

醬料：按照比例

      香辣醬 20g    海鮮醬 20g    蒜蓉辣醬 10g    芝麻醬20g

      烤肉醬 40g    甜麵醬 10g    辣妹子   10g    鹽    2g

      孜然粉 4g     色拉油 30g

把這些醬料放在一起，攪拌均勻後就可以用了。

夏天到了，又到了擼串的季節了，怎麼做羊肉串最好吃呢，我認為分為以下幾點選材，醃製，穿串，烤制。

1.選材：選擇上好新鮮的羊腿肉， ，前腿後腿均可 2.醃製：羊肉不可以直接醃製，也不建議買醃製的成品調料，準備鍋加適量水放入切好的羊肉小塊，加入八角，桂皮，鹽，花椒，大蔥，生薑，小火煮下，撈出血末，去腥；羊肉撈出放入洋蔥，大蔥，生薑，鹽，醬油，胡椒粉，辣椒粉，燒烤粉，糖，雞粉，少量油，雞蛋攪拌醃製放冰箱4個小時以上 3.穿串：醃製好了拿出來，竹籤子三瘦兩肥穿好 4.烤制 ：穿好的肉串放平鋪在有錫紙的盤子裡，加入洋蔥，放入微波爐，調製燒烤模式，中火烤制10分鐘，拿出來放燒烤粉孜然，辣椒麵，在放入烤5分鐘，香噴噴的羊肉串就做好了 。

怎麼做羊肉串比較好吃？

在日常生活中，經常吃的是豬肉，羊肉也是大眾喜歡的肉質食材，羊肉的味道獨特，肉質細膩，味道鮮美，羊肉做法有好多種，它能炒，烤，煮，涮，做餃子餡等都非常好吃。自己在家做羊肉串，把羊肉切成小塊，醃製一下，穿成串烤熟了吃，那味道，真是棒極了。今天為大家分享怎麼做羊肉串比較好吃？

羊肉串的做法：

食材：羊肉，洋蔥，大蒜，胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，芝麻粉，生抽，蛋清，鹽，植物油，竹籤。

1，先把羊肉洗淨切小塊，放到小盆子裡，洋蔥去皮切碎放入羊肉塊裡，然後放入一個蛋清，適量植物油，胡椒粉，孜然粉，生抽，少許鹽攪半均勻，用手抓勻，蓋上保鮮膜醃製30分鐘左右。

2，準備好竹籤，把竹籤泡好洗淨晾乾水分，把竹籤都刷上油（刷油防止烤熟的肉粘在竹籤上）。

3，先把烤盤上鋪一層錫箔紙，放入烤箱最下層，主要是防止烤制過程中漏油，這樣滴下來的油不會弄髒烤箱，烤盤也比較好清理。

4，取出醃製好的肉，開始穿串，把醃好的肉依次穿在籤子上，穿籤時要肥瘦搭配，這樣烤出的肉才更香。

5，穿肉串時，根據籤子長短靈活去穿，只要你的烤箱能放得下，每個籤竹大約穿6—8塊左右。

6，烤箱提前預熱十分鐘，調至200度上下火，烤架放在預熱好的烤箱中層，先把穿好的肉串均勻的刷上一層植物油，把肉串依次放在烤架靠中間位放置。

7，烤制6分鐘翻一次面，再刷一層油繼續烤10分鐘，肉串熟了取出，然後把盤子裡放入辣椒麵和芝麻面蘸著吃。

這樣做出的羊肉串，味道獨特，香辣爽口，開胃又解饞。