1、要經常取放、壇底要經常撈清，不要放陳了；

2、壇沿水要經常換，清潔壇沿；

3、菜蔬洗淨要涼幹，不能帶生水或油；

4、最好備用專用筷子；

5、不泡含水過多的菜蔬、瓜類；

6、罈子密封性要檢查：剛買的泡菜壇，要檢查有無沙眼，在壇沿放水、點張報紙放入壇內、蓋上蓋子，看壇沿水吸程序度；

7、剛配泡菜水時，最好取三九冬天的水做底料湯，因水性質不一樣。另外水應煮開涼透、鹽量稍許偏重些，再慢慢正常：當然，剛開始的泡菜味並不美。也可討一杯老的湯水加入，因乳酸菌可加快新水成熟；

8、常放點高度白酒、紅糖。

泡菜壇起白花那是平時夾菜時，不注意讓生水或油汙染了泡菜壇。如白花不嚴重，泡菜水還沒有其它臭味，則可在泡菜水中加點高度白酒或紫蘇葉或小茴香等香料，拌合下則白花會消失。以後夾泡菜時注意用乾淨的筷子夾，同時平常要注意泡菜壇的壇沿水要時刻是加滿的以保讓泡菜壇裡時刻保持密閉狀態，以利泡菜的醃製。

菜泡前洗乾淨了晾乾水，罈子裡倒點高度白酒，度數越高越好，倒多少看你罈子大小而定，壇口密封那個水要經常觀察少了水就加上。

剛開始起酸水時就用自來水勿用冷開水起，雖然乾淨衛生但以後泡菜時菜上沾了生水會容易生花，專用筷子夾菜，泡菜剛起酸水時可放蒜，老薑，嫩姜，冰糖，八角，山奈，小米辣，野山椒（少放二荊條它易爛壞水）……如果泡菜生白花放高度白酒，鮮藿香，常注意泡菜的鹹淡，泡菜水淡了也易壞菜…灬我有時吃煩了魚調料，就用自家泡這些酸菜做酸菜魚……另告訴大家個小秘方，在將酸菜炒制過程中·加點豆腐乳在裡面（多炒會兒使其香味更濃）魚會更好吃的……

如果已經生花，加高度白酒就可以了。一定要注意罈子蓋的水不能幹，要經常洗、換，最好的方法是找個乾淨的塑膠袋套上並紮緊，三、五個月水都不會幹。

秋收過後，農村的男人們總算可以鬆一口氣了，但是婦女們依舊閒不下來，因為馬上又到了做泡菜的季節。生活在農村的人，這些技能必須掌握，否則會被人嫌棄和笑話。製作泡菜時稍微不注意，醃菜就特別容易生花，如何解決呢？還是請經驗豐富的四川人來告訴你吧！

所謂的泡菜“生花”，指的是它在儲存的過程中，發生黴變長出白色的黴菌，開壇後會聞到一股臭烘烘的氣味，整壇倒出來後，白花花的一片，寧人作嘔，那麼我們該如何防止此狀況出現呢？

我們收集整理的10幾種狀況，以及解決的辦法，其中必定有1種是你所需要的。

1、首先是泡菜壇的挑選，選擇氣密性好的容器，水是檢驗它的最佳物質，務必確保不會有滴漏的狀況出現，壇罐內壁需保持乾燥、乾淨狀態。

2、蔬菜洗淨後，需晾乾後再將它放入壇中，還需將它完全浸透在鹽水中，切不可將它裸露在空氣中，找塊重物即可輕易解決。

3、鹽的濃度切不可太淡，否則容易導致醃菜發生黴變，需嚴格按配方來調製。

4、醃製泡菜的時候，還需加入適量的高度白酒，它是防止生花的“利器”，即使已經生出花來，放幾滴進去，過幾天就會消失的無影無蹤。

5、泡菜生後，還可以用勤換水的土辦法來解決，一般換過3-5次，此狀況就會消失殆盡。

6、泡菜開壇後，需將它密封好，需用準備雙筷子單獨來夾它，它最忌諱粘上生水，它不僅會導致生花，而且吃了還會致癌。

7、泡菜時切忌用生水，必須使用放涼後的開水，這樣可以防止黴變發生的機率。

8、儲存泡菜的罈子，需放置在陰涼，且Sunny不易照射到的地方，“高溫”也是導致它生花的主要原因之一。

9、花椒、紫蘇、幹辣椒，製作泡菜時搭配上這些辛辣的食材，對防止生花也有一定的作用。

10、泡菜是儲存時常不可超過3年，隨著時間的增加，更容易導致生花狀況的出現。

綜上所述，總結出10種出現頻率較高的泡菜生花的情況，並且提出改進方法和注意事項，或許可以幫助到大家，尤其是新手。

很多家庭都喜歡醃製泡菜，不過醃製泡菜的手藝可是有差別的，稍不注意，就容易出問題。泡菜罈子生花怎麼辦呢?wed114告訴你應該怎樣巧妙處理。

一、泡菜罈子生花怎麼辦

1、用1-3節剝去筍殼的竹筍頭(春季的最好，用老的那部分就行)洗淨涼幹後放進泡菜壇裡，過一段時間就看不到生花的現象了!至少可以保持壇內鹽水一年不生花。已生了花的泡菜壇，放入鮮竹筍後，“花”會在一兩天內逐漸消失。

2、泡菜罈子裡生花，就加點鹽和酒進去;夾泡菜的時候注意不要帶生水進去;泡菜的時候也儘量把水瀝乾了放進罈子。

3、每次新增新的菜之前，加一些鹽——控制鹹味和酸味;加一點冰糖——增加甜味和泡菜的脆度;加一點酒——增加香味，也能抑制泡菜生花。

4、可以在罈子裡泡點芹菜，它可以養水的哦，它會讓泡菜味道越來越好。

5、在發現水開始變質的時候加段甘蔗，甘蔗能把白花吸掉，沒甘蔗的季節加茭白也成。

二、如何預防泡菜罈子生花

1、要經常取放、壇底要經常撈清，不要放陳了;

2、壇沿水要經常換，清潔壇沿;

3、菜蔬洗淨要涼幹，不能帶生水或油;

4、最好備用專用筷子;

5、不泡含水過多的菜蔬、瓜類;

6、罈子密封性要檢查：剛買的泡菜壇，要檢查有無沙眼，在壇沿放水、點張報紙放入壇內、蓋上蓋子，看壇沿水吸程序度;

7、剛配泡菜水時，最好取三九冬天的水做底料湯，因水性質不一樣。另外水應煮開涼透、鹽量稍許偏重些，再慢慢正常：當然，剛開始的泡菜味並不美。也可討一杯老的湯水加入，因乳酸菌可加快新水成熟;

8、常放點高度白酒、紅糖。

家庭醃菜，表面容易產生一層白膜是黴斑。這主要是是由於容器的密閉性不夠好，是空氣進入泡菜的罈子，使裡面的黴菌生長。如不及時去掉，會使醃菜腐爛、變質。

出現這種情況，先應該注意密閉。然後可以把菜缸移到氣溫較低的地方，並且在菜缸內灑一些白灑，或者加一些洗淨切碎的蔥頭、生薑，然後把菜缸密閉3～5天，白膜即可消失。

三、新起的泡菜水要注意什麼

1、新起泡菜水，以罈子大小的五分之一合適，水多了，發酵成泡菜水的速度就慢得很。

2、新起泡菜水，鹽一定要放夠。何為夠，就是嘗著有些鹹才行，如果淡了，泡出來的泡菜容易酸，也就談不上泡菜口感了!

一段時間後，記得要再加些鹽。時不常的滴幾滴白酒在泡菜水裡，對預防泡菜生花也有抑制作用。可經常滴幾滴白酒、放點麻糖預防生花。

3、新起的泡菜水，頭兩次泡的泡菜口感可能會有些“水氣氣”，別急，泡兩三次味就慢慢正了。每次少泡點，如果泡洗澡泡菜，感覺泡出來夠吃一兩天就好了，吃完了再泡。

等鹽水泡正了，基本上就可以頭天晚上丟進去，第二天就可以撈來吃了。多用蘿蔔泡，起顏色非常不錯。

4、另外，對於泡菜的蔬菜是否需要洗乾淨晾乾後才丟進罈子裡，我個人的意見這個倒沒什麼關係，晾不晾乾都可以。只要不沾油就可以了。

5、季節更換，夏天泡菜生花的時候較多一些，是因為溫度高，細菌容易滋生，建議泡菜罈子放在陰涼的地方，扯哈地氣。

如果泡菜罈子小，泡洗澡泡菜的，夏天可以直接把罈子放在冰箱裡，這樣泡菜泡出來吃起涼幽幽的，安逸得很!

6、如果生花很嚴重，都浮起一層了，也沒關係。洗乾淨雙手，準備乾淨的盆子，把裡面的泡菜撈出來，然後用另一個乾淨的盆子，把泡菜水倒出來。

四、蘿蔔泡菜的醃製方法

1.罈子一個，土陶的最好，大小無所謂。

2.晾涼的白開水(講究點的可以用山泉水啊，無汙染的雪水，泡出來的泡菜特別脆爽好吃，呵呵，不過難找哈)

3.鹽，我不建議用低鈉鹽或者別的有新增成分的鹽，就是普通的鹽，當然能買到泡菜鹽也行，四川泡菜好吃有個原因的，就是鹽不同，四川自貢產的井鹽是泡泡菜的好鹽，沒有也無所謂。

4.白酒，四川人一般用的是麴酒，但是似乎是白酒都可以了。

5.香料少許，不要像燉肉一樣放很多，這樣的泡菜味道會很怪，如果實在喜歡香料的味道也隨便好了。

6.冰糖，有的人也用紅糖，這隨便啦。

7.一小把芹菜，一小把蒜苗(就是青蒜，有的地方叫大蒜)，芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜(去根)，蒜苗呢最好是帶根的，洗乾淨，晾乾水分，把芹菜蒜苗都挽成一小團，紅蘿蔔(紅皮白心那種，不是胡蘿蔔)洗淨切塊，也晾乾水氣。

做法：

把鹽溶解於水，注入壇中2/3處，然後放入香料、芹菜蒜苗蘿蔔、冰糖、白酒。壇口扣碟，然後壇沿(就是罈子上的那個槽)扣碗，壇沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，與外界空氣隔絕。發酵一個禮拜比較保險也比較徹底，如果等不及的話，撈點起來吃吃看，覺得沒有菜的生味就算成功了。

鹽的分量呢，我還真給不出資料，鹽溶於水後嚐嚐，感覺比較鹹，但還不至於齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是讓泡菜水生香，不是用來吃的，泡在裡面不用管它，沒有也不勉強，丟幾個蒜頭進去也成。至於糖，我估計是為了中和泡菜的酸味，也能豐富口感吧，而冰糖呢還能使泡菜脆爽。白酒呢，一是起到防生花，二是能幫助發酵，大概放一瓶蓋就夠了。

泡菜罈子上的白花，叫鹽霜，有些地方也叫它返硝，〈化學名稱不知道〉，這現象分二個部分。

1>春季，泡菜罈子在春季都一種現象叫返水，不管罈子裡有沒有東西，罈子外總溼溼的，有一層薄水，這是罈子在使用過程中所吸收的鹽份，春季溼度較大，罈子與空氣中的溼度相結合，鹽份溶化產生的一種現象而己。

2>夏季，隨著氣溫的變化，泡菜罈子上的薄水會慢慢的幹化，附著在罈子表面，當溫度再度升高時，罈子的內部的水份會進一步的蒸發，在水氣的蒸發過程中其鹽份會產生昇華而產生結晶，這種白色的結晶就是鹽霜，(據說是一種無極鹽，好象是腎病患者吃的那種鹽)這種霜無毒無害，大可不必驚慌。

對泡菜罈子上白花的解決辦法非常簡單，就是當泡菜吃完後把罈子泡在清水中十天，然後再清洗涼幹就不會起白花了。但是第二年做泡菜就沒有那麼好吃。

個人經驗，望友指正。相互學習。

夏天室內氣溫高，雜菌繁殖厲害，一罈什麼都有的溶液，不可能不發酵。把冰箱騰挪出一些空間，把罈子裡的白花撇掉，兩壇泡菜並一罈，然後把罈子放冰箱冷藏室裡邊，就完全沒有問題了！

起水的時候如果用的涼白開，此時加菜就必須沒有生水。

每次加菜時鹽要加夠（比炒菜多加一倍的鹽）。

密封的水不能缺。

時不時要加點（一兩左右）高度白酒。

罈子放的位子應該是蔭涼通風處。

絕對不能霑油，如剛洗過肉的盆接著洗要泡的菜，那是百分之百要生花的。筷子一般也是專用的，至少使用前要洗乾淨（主要是去油）。

生一點花可以把花舀去，以後注意點，花多了就不行了。

夏天泡菜為什麼容易生花？

夏季氣溫高，容易滋生各種細菌，細菌會透過空氣、生水、蔬菜、筷子等進入泡菜壇，腐蝕泡菜的鹽水，最直接的表現就是表面生白花。

那麼怎麼做才能防止泡菜生花呢？

關於這個問題我總結了以下幾個方法:

泡菜一定要選密閉性好的罈子，沒有沙眼，壇口與壇蓋契合完好，然後壇口最好用保鮮膜封口再蓋上壇蓋加壇沿水，密閉工作要做好。壇沿水要經常換洗，最好是隔天一次，泡菜壇要放置陰涼處，壇沿水一定不能幹，一旦壇沿水乾了，細菌就會隨空氣進入泡菜壇引起泡菜水的腐敗生花。準備一雙專用的筷子夾泡菜，一定不能沾油和生水。每次加新菜入壇，一定不能偷懶，要把生水晾乾再入壇，泡菜水中混入生水也會腐敗生花。泡菜的時候放幾瓣大蒜，大蒜不僅可以提鮮，還可以有效的殺菌。泡菜已經生花了該怎麼辦？

首先，泡菜生花了不要怕，我們及時採取措施就可以了！我總結了以下幾個方法供大家參考:

發現泡菜壇生花了，可以加1~2兩高度白酒(大於50度)，白酒可以有效殺菌。加一些鹽，考慮是不是泡菜水的鹽度不夠了，我們每次加新菜不僅要晾乾，還得適量加鹽保持泡菜水鹽度，鹽度不夠泡菜水也會腐敗生花。加一小段甘蔗或者茭白，甘蔗或茭白有吸附作用，可以吸收掉白花。已經生花的泡菜也可以放1-2節鮮竹筍進去，這個是見效最快的，大概2天左右就可以看到白花逐漸沒有了。放1-2兩韭菜葉或者幾段芹菜也可以挽救泡菜生花，花不見了把韭菜葉撈出扔掉就可以了。

以上就是我的一些關於泡菜生花怎麼辦的心得和方法，希望對大家有幫助！

PS: 想學怎麼製作正宗四川泡菜的大大們，也可以看看我前幾天發的關於泡菜怎麼做的文章喲！

我前段時間才把我家裡的三個生花的泡菜罈子給弄好了，還泡了些豇豆和生薑進去，好吃得很，具體怎樣弄的實際上很簡單，先把裡面生的花打撈乾淨，也加了些紫蘇葉子，買了一根竹筍(有苦味的那種)，切成幾個小塊，分別放進三個罈子裡，再加點高度白酒，就可以了，隔幾天去看就沒有生花，這個方法很好的，我的婆婆就是這樣弄的，你可以參考試一下

起水的時候用的涼開水、加菜的時候就要把水分涼幹、夾菜的時候要用專用筷子、起花時加點白酒進去就可以了、切記夾菜時筷子要乾淨、不要粘油