小龍蝦有很多種吃法 蒜蓉、十三香、油燜還有麻辣 …

麻辣小龍蝦應該是小龍蝦裡面最最經典的吃法了，那麼很多人呢，現在也是對這個麻辣小龍蝦愛不釋手，吃過之後必定會對這種麻辣小龍蝦流連忘返，麻辣小龍蝦一般是簡稱麻小的，這個麻小呢，是非常能符合大眾的口味，也可以說特別的符合愛吃辣的朋友們的一個口味吧，因為它真的很麻很辣，這樣的結合，那就讓這個蝦變的真的非常香，然後在吃麻小的時候配點啤酒，或者不能喝酒的話，那就來點可樂吧，也是非常爽的一種享受了

芝士伊麵焗，在粵菜普里屬於一道高檔菜，

蒜蓉蒸，姜蔥炒，本人喜歡芝士焗龍蝦，

那些所說的小龍蝦就完全是低檔次的蝦，可做香辣蝦，辣鹽或美極蝦

龍蝦的做法

1、老規矩，先把小龍蝦洗乾淨，其實與其在外面吃，不如自己勤勞點自己做，既可以吃到好吃的美食，還可以增加自己的廚藝，況且外面的小龍蝦有沒有洗乾淨誰又能知道呢。

2、就是下鍋了，先將鍋里加點水，把水煮到60-70度左右，大概煮二十分鐘，然後洗乾淨，備用。

4、接下來就是把調好的調味劑放進鍋裡，反覆翻炒。

5、放進小龍蝦還是反覆翻炒。

6、白酒適量，別直接淋在龍蝦上，要沿著鐵鍋旁邊慢慢倒下去，這樣的才能更入味。

7、啤酒一瓶，和白酒一樣沿著鍋邊倒下去，然後加入大蔥，把火力開到最大，爆炒數分鐘，等龍蝦熟了以後，改成小火。



香爆小龍蝦



1、先在鍋上撒上白芝麻，開小火，慢慢炒，等炒出味道後，就放在一邊。

2、小龍蝦洗乾淨，洗小龍蝦可是很麻煩的事，洗之前要先把小龍蝦放在清水裡養半個小時，放進去之前要先幫它”洗澡“，等它肚子裡的髒東西吐完後就可以下鍋了。

3、倒進適量的油，在油的份量上要控制好，要儘量的多倒點，因為油份多的話，炒出來的小龍蝦也會很香。然後倒進去調味劑，蔥花之類的，根據自己的口味。

4、倒進洗好的小龍蝦，開大火爆炒，切記不可著急，要慢慢翻炒，等小龍蝦都變得很紅。

5、加料酒，老抽和一些鹽，發現鍋裡水少的話也可以適量的加點。

6、開鍋蓋，慢慢翻炒，等汁水慢慢吸收進去。

7、就可以出鍋了。



龍蝦分為多種，如青龍，花龍，波龍，澳龍，蘭龍等。

我來回答一下問題。一，我喜歡吃，刺身，因為龍蝦口味清甜適口，無異味。原生態好一些，製作時，口用冰激一下，目的是蝦肉更潔白，肉質更緊密。

龍蝦做法很多，可炒，可生吃，可清蒸，可燒，可溜，可蒜茸蒸，可黃油焗，可做面，可椒鹽，可黑椒…等。

⑤蝦殼與蝦頭，用水煮一下，顏色到位後，擦油，用於擺盤。

我最喜歡吃水煮的，小龍蝦清理乾淨，水燒開後放進去，裡面丟幾片姜，幾段蔥，簡直完美呀，保留了本來的鮮香。媽耶~想想就留口水呀。

非常高興為你答題，本人從事餐飲業15年，小龍蝦吃有很多種常見的有：清蒸小龍蝦，蒜蓉小龍蝦，十三香小龍蝦，麻辣小龍蝦，油燜小龍蝦，醬香小龍蝦，香辣小龍蝦，香酥小龍蝦等等

我個人比較喜歡吃蒜蓉小龍蝦，也是我做的比較拿手的，這裡我就分享下我的做法供參考

材料：小龍蝦，蒜，姜，蔥，鹽，雞汁，白糖，啤酒，薑黃粉，泰椒，

做法步驟：

1 首先要將小龍蝦用小刷子刷洗乾淨，用剪刀剪去蝦頭前半步（鬍鬚那塊），然後去線就是去完頭殼以後從龍蝦尾部的中間的那片抽出龍蝦的蝦線，不抽線的龍蝦會有明顯腥臭味，而且有沙子，蹭牙，所以一定要去線。

2 蒜躲成算末，姜少許躲末，蔥白切蔥花，泰椒少許切圈

3 先做（蒜蓉醬）起鍋燒油，油量比平時燒菜的多一點點。 然後放入蒜末薑末的百分之八十（留下百分之二十），用鍋內熱油爆炒，至蒜香味完全散發，下入薑黃粉，顏色往金黃色起鍋備用（記成蒜蓉醬）

5 起鍋燒油起，至油溫7層熱倒入處理好的龍蝦至鍋內，炸至蝦殼呈紅色起鍋。

4倒出鍋中多餘油，留少許油，下入蔥薑蒜（前面預留的） 炒香下入小龍蝦翻炒，接著下入炒好的蒜蓉醬攪勻倒入高湯，啤酒。

6 調味鹽，雞汁，白糖改中火燜15分鐘左右

具體可以看湯的多少來決定，帶湯汁快濃縮時起鍋 撒上泰椒圈（泰椒圈少許就為了點綴）美味的蒜蓉小龍蝦就成了

桃妹來解答。

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現在龍蝦還是挺貴的，昨天去買菜的時候，好一點的龍蝦要30塊錢一斤，路邊小販就是在本地抓的龍蝦，看起來髒不垃圾的還要20塊錢一斤，所以說這個時候並不是吃龍蝦的時候要稍微等一下，最起碼要等到67月份那個時候的龍蝦才是比較好的。

小龍蝦的吃法很多，一般來說如果你能買到質量比較好的清水龍蝦，那麼最好的還是清蒸，是的，你沒看錯，龍蝦最好的吃法就是清蒸。等你買的時候最好要捏一下下課，如果感覺殼比較薄，而且有彈性的話，那不就是當年的瞎了，否則的話都是去年得蝦，不但不好吃肉還少。

除去清蒸，一般家裡面吃的話還可以做蒜蓉，十三香，香辣，麻辣，等各種做法，當然你如果換花樣的話可以做成滷龍蝦，龍蝦麵等。

下面桃妹就來說一下各種做法。

第1種，清蒸小龍蝦。其中小龍蝦一定要選清水龍蝦，清河的，而且每隻龍蝦起碼要一兩以上，太小的話根本就沒有什麼肉，而且做清蒸小龍蝦的事，必須保證，質量比較高的前提下可以不去蝦線。因為道理很簡單，去了下縣委的肉質就鬆了，沒有那種彈牙的感覺了。做法很簡單，小龍蝦洗淨以後，不用剪頭也不用去問。控幹水分之後，直接用白酒醃一下。白酒即可以去掉它的腥味，又可以讓他喝醉沒那麼兇猛。蒸籠上氣後，直接將龍蝦放入，大火蒸15~20分鐘左右即可。其實蒸10分鐘的口感是最好的，但是龍蝦有寄生蟲還是時間長一點算了。

我們下面調兩個口味的蘸汁。第1種是酸梅汁，第2種是普通的萬能蘸汁。

我們首先去買那種最老式的話梅。買回來後加水泡軟之後，上鍋煮透後搗碎過濾。放涼之後加糖，少許鹽，攪拌均勻就可以了。這個蘸汁是酸甜口的，非常好吃。生抽，鹽，味精，雞精，蒜末，薑末，辣椒油花椒油，蔥花，香菜，攪拌均勻，就是普通的萬能醬汁了。第2種家常的燒龍蝦方法。我這裡把香辣，麻辣，十三香，紅燒這一類的放到一起說了，因為他們大致配件都是相似的，做法是一樣的。首先清洗龍蝦，先把龍蝦尾部的蝦線去掉。然後把頭兩邊的鰓蓋和腮清理乾淨，最後刷洗一下就可以了。當然如果你的蝦比較乾淨的話，也可以不這樣直接刷洗乾淨就可以了。自己家吃，如果怕麻煩的話，直接下鍋炒就行了，但是我覺得如果你要做得好吃的話，最好先預製一款醬料。醬料的做法非常簡單，首先你要準備三種醬，郫縣豆瓣醬，蒜蓉辣醬，以及黃豆醬。鍋內放多一點油，先下蔥姜，蒜末炒香。然後放入這三種醬，按比例，2:1:1的比例，下鍋炒勻。改小火，熬到醬香溢位就可以了。然後你平時可以拿個瓶子儲存起來放冰箱，燒龍蝦，燒肉，燒小海鮮的時候都可以挖一勺，味道自然就不一樣。鍋內放多一點油，炒龍蝦一定要放多油。炒香蔥薑蒜以後。下龍蝦翻炒。油多的龍蝦才可以在短時間內捲曲變紅，這樣龍蝦才好吃，肉質不至於鬆散。放入醬料，翻炒均勻以後，加鹽，胡椒粉，一瓶啤酒，少許糖，翻炒均勻。大火燒開後，轉小火燉15分鐘就可以了。如果是十三香的話，家裡面根本就配不了飯店那種香料，那麼就用一般的五香粉或者十三香粉代替就可以了，如果是香辣的話就多放辣椒，如果是麻辣的話就多放花椒，其實他的做法都是相通的。第3種滷龍蝦。龍蝦的清理就不說了，和上面那種是一樣的，我們首先來調一個滷汁。龍蝦是屬於河鮮類的，所以說它的滷汁香料一定要少，不能讓香料去把龍蝦的鮮味給奪走了。一般選用的香料就是乾薑，草果香葉砂仁白芷甘草就可以了。當然如果你不願意準備香料的話，用五香粉也可以。鍋內放油，下姜蒜片，幹辣椒，花椒炒香。然後然後倒入清水燒開，加鹽生抽，醬油調色。這時候香料也可以放進去，大火燒開以後轉小火10分鐘左右把香料味道熬出就可以了。保持滷汁燒開狀態。將龍蝦放入，大火煮三分鐘，小火煮兩分鐘，關火，燜半個小時就可以了。千萬注意的是龍蝦，因為什麼調料都不放，所以說你的滷湯要足夠鹹，否則龍蝦的味道進不去，就淡了。

我是開龍蝦店的 龍蝦最常吃的有 十三香小龍蝦 麻辣小龍蝦 蒜泥龍蝦 椒鹽龍蝦 鹽水龍蝦 泡菜龍蝦 冰鎮龍蝦 這幾種都是我們店裡賣的 但最受歡迎的是蒜泥龍蝦 十三香龍蝦 這兩種點單率特別高 我個人比較喜歡蒜泥龍蝦 蒜泥的龍蝦吃起來比較香 而且裡面輔料 大料都比較少 主要就是蒜泥

吃小龍蝦可以說是華人的一張名片，中國的吃貨可以吃到小龍蝦滅絕，開個玩笑

也不知從何時起小龍蝦就進入人們的視野，也可以說是餐飲行業的一匹黑馬，談蝦色變，一隻小龍蝦拯救了餐飲業，小龍蝦的各種吃法，如 油燜大蝦 十三香小龍蝦 清蒸小龍蝦 蒜蓉小龍蝦 醬香小龍蝦等等，我還是比較喜歡油燜大蝦

就因為華人愛吃小龍蝦，如今的市場從養殖到銷售到餐桌，做成了一個條非常成熟產業鏈，也增加了就業，不僅如此，在湖北潛江市的一所學校還有小龍蝦專業，學生沒畢業就被各大酒店搶走，待遇就不說，那叫一個……

每年夏天到了，在武漢的大街小巷隨處可見小龍蝦售賣，無論是大排檔，還是高階酒店都少不了小龍蝦，在一天工作之餘，約三五好友往大排檔一座，老闆來一鍋小龍蝦，在配上冰鎮啤酒，推杯換盞之間，聊聊人生談談理想，說說八卦，生活也多了幾分色彩