大火熱鍋熱油，加適量豬油，爆香蔥薑蒜，快速放菜，菜梗先下，不要急著翻抄，先用鍋鏟摁摁菜梗，再翻炒，下菜時，青菜略帶水分，炒的菜會又嫩又綠，要快，時間短，出鍋前速放鹽，快出鍋。

首先，要挑選好青菜。一般下霜後的青菜又嫩又甜，而且不用打農藥不長蟲。開春了，驚蟄過後，萬物甦醒，因為氣溫高了，怕青菜長蟲會打藥，這時的青菜農藥多，清洗時一定要多泡水。

食材選好吃對了一半。大的青菜，白菜梗豎著切。菜薹梗細，撕皮。這二種葉，梗分離，最好豬油熱鍋後，快速翻炒，加點生抽，鹽起鍋，如果冬天加點鹹肉，爛得更快，非常好吃。第三種雞毛菜，這種是燒湯，和平菇絲，雞蛋肉末一起，不要太鮮哦。試試吧！

哎呀吆！剛要一個又來一個，這個叫我怎麼辦？

主要還是個快，“天下武功，唯快不破”，所以，炒青菜時，要開大火，有多大開多大，撥拉幾下就行，又不是炒蒜薹，炒不熟能當辣椒吃。

放鹽的時機，其實我說過很多次了，不要總是相信百度，不要聽所謂專家的，絕對不能出鍋放鹽，如果是純葉子青菜，熗鍋放了青菜就放鹽，翻幾下斷生就出鍋。

如果青菜有梗，那麼就要中途放鹽。

因為鹽不是扔進菜裡就能融化的，你總要把鹽炒勻吧，菜熟了出鍋放鹽，還要翻炒幾下，菜過火啦

食用油在炒青菜時，起油潤可口的作用，不要太少，教你個辦法，適當多放點油炒青菜，炒完之後用笊籬控一控汁水，油和水都會去除的。

青菜有梗最好分開炒，費不了你多少功夫，幾刀的事。炒的時候先把梗翻炒幾下，再放葉子，炒青菜能有多大麻煩事，幾下搞定！

青菜每個地方做法都不一樣。我喜歡蒜蓉炒青菜。用豬油炒味道會好吃很多。加點豆腐乳。用料。

通心菜。500克

豆腐乳。一小塊

大蒜。適量

豬油。適量

1大蒜切碎。通心菜，洗淨備用

2.熱鍋放豬油。加大蒜，放入通菜，大火翻炒，圖中加入一塊豆腐乳壓碎。加適量的鹽。直至通菜去青方可撈上。3，好了。一道好吃又簡單的通菜就做好了。

青菜怎麼炒又嫩又綠？

青菜也就是經常叫的小白菜或油菜或小油菜。要炒的又嫩又綠，其實也很簡單，主要有幾個關鍵的地方注意一下即可。後面介紹《熗炒青菜》

炒青菜的油，要比炒其他的菜稍微多放些。

炒青菜的時間，炒青菜的時間不宜太長，把握好炒的時間，變軟即可。

炒青菜的鹽，炒青菜的鹽可以油熱的時候先下鍋炒，熗鍋。

炒青菜的火候，炒青菜的火候要大，保證能快速炒熟。

炒熟的青菜不要放太久才吃，炒好端上桌就可以吃。

炒熟的青菜不要燜著，燜著容易燜黃。

總結以上的幾點得出一個字“快”。正所謂天下武功，唯快不破！炒的時候要快速炒熟，吃的時候要立即就吃。另外，鹽建議熗鍋時候放或者下鍋以後就放，不要等熟了再放。

準備食材：

青菜1斤，乾紅辣椒3個，獨蒜2個，老薑，耗油少許，鹽少許，味精，食用油適量。

做法：

青菜摘成片，洗淨，瀝乾水分。

乾紅辣椒剪斷。

獨蒜去皮，拍碎，切末。老薑洗淨，切末。

開最大火，熱鍋,放適量食用油，記得多發一些油。油熱下乾紅辣椒、蒜末、薑末、鹽炒香。

下瀝乾水分的青菜，快速炒熟，在中途下耗油，味精一起翻炒。炒熟出鍋裝盤即可。

一般炒任何青菜都要講究一個“快”字。要做到“快”就要火候大，廚師動作快，一氣呵成。青菜具有降低血脂、寬腸通便、解毒消腫等多種功效。青菜是日常生活中，不可缺少的一種蔬菜。

大家好，我是大飛；關注七點美食，有更多的家常菜供大家參考。

說到上海青，相信所有喜愛吃青菜的朋友都不陌生，不僅價格便宜味道鮮美，而且做法也很多樣；像我們平時生活中都喜歡用上海青來清炒、涮火鍋或煮湯吃，可以說是一道簡單又易上手的家常快手菜；但除了這些做法以外，上海青其實還可以與肉末一起來燒炒，味道都是十分的鮮香入味，下飯又解饞。

今天大飛就和大家分享這樣一道香辣美味又下飯解饞的“肉末上海青”家常詳細做法及步驟技巧，喜歡自己動手下廚的朋友，可以在家試一試。

上海青最下飯解饞的做法，味道鮮美又營養，吃一次就唸念不忘

【食材準備】：上海青 紅辣椒 豬瘦肉 蒜子

【調料】：食鹽 蠔油 生抽 雞精 胡椒粉 白糖

【烹飪方法】：

1、首先，食材洗淨；將上海青從中間破開，切成2-3釐米左右的均勻小塊；

2、準備一個大碗，將切好的青菜放入碗中，加入少許食鹽，用手抓勻，放一旁醃製約3分鐘；

3、另備一個菜盤，將醃製好的青菜用手擠出水分，裝入盤中備用；

4、將蒜子切片，紅椒切成圈；

5、準備適量豬瘦肉，先切片，再改刀剁成肉末；

6、冷鍋燒熱，倒入少許食用油，滑動一下鍋，防止粘鍋；待油溫燒至約3成熱時，倒入肉末，轉小火煸炒，將肉末均勻炒散至斷生泛白顆粒狀；

7、加入蒜片和紅椒圈，小火炒出香味；

8、現在倒入青菜，稍微翻動幾下，準備調味；

9、加入少許蠔油、生抽、胡椒粉、雞精和適量白糖提鮮，轉大火翻炒約2分鐘，將青菜炒熟；出鍋前，撒入適量食鹽；

10、最後，轉大火快速翻炒均勻後，即可關火出鍋裝盤，上桌食用。

一道簡單好吃特下飯的“肉末上海青”就製作好了，僅供參考，希望大家能夠喜歡。

【廚藝小技巧】

1、炒上海青建議烹飪炒熟食用，不宜生吃；烹調時間也不易過長，不然青菜容易炒老變色，影響菜品美觀及食慾；

2、炒這道肉末上海青要用大火快速翻炒，這樣炒出來的青菜才不容易出太多水分，口感香脆。

分享一個讓炒青菜又嫩又綠兩妙招。附上【蒜香小青菜】的做法。

保鮮嫩和微調味，是炒小青菜好吃的最重要兩招。

青菜本來就能生吃，炒的菜葉稍軟塌即可。

做到既能斷生，還能保證水分不流失，口感鮮甜滋潤，顏色也比生的更翠綠。

所以，要用筷子翻拌，中間不可停頓，全神貫注的翻拌至青菜葉全部軟塌變色即可關火，也就一分鐘左右的時間。

關火後，關火後再加鹽調味，利用餘熱拌勻入味即可。

或者不放鹽，放蠔油或者生抽調味也行，簡單又適口，還不能奪了青菜的清鮮

今天做的蒜香小青菜，用蒜粒熗鍋，讓蒜香油包裹著青菜，做到有滋有味，鮮嫩好吃。

專家說，每天得吃一斤左右的蔬菜水果，才能達到一個人的維生素補給量。

【蒜香小青菜】

材料：烏塌菜350克

調味料：大蒜1頭，鹽3克。

做法：將小青菜的蒂部剪去，讓菜莖全部散開，再泡入水中沖洗乾淨後撈出控幹水分待用。

將小青菜切小段，大蒜拍扁後切碎。

小火，鍋中油熱後放入蒜粒，慢慢煸炒至能聞到蒜香味。

轉中火，放入小青菜，用筷子迅速翻拌。

翻拌至菜葉全部軟塌即可關火，關火後立即放入鹽，利用餘熱再次翻拌均勻即可。

小貼士：

操作過程最好是用筷子翻拌，這樣能細緻的讓每一款青菜受熱均勻。

青菜怎麼炒又青又劇？

炒青菜時，不要直接下鍋，炒之前加兩步，無論炒什麼青菜都青翠碧綠，美味可口。

現代人生活比較富足，所以大魚大肉吃多了有時候就想吃點清淡的，甚至有的人大魚大肉吃多了，就該出現健康問題了，必須多吃點清淡的食物，但是有時候自己做的青菜，樣品樣子不好看不說，還做的賊難吃，給賊都不吃。

現在家裡有寶寶的家庭，更是在蔬菜上下足功夫，寶寶正是長身體的時候，肯定要多吃蔬菜，做的不好看，孩子不想吃，做的不好吃，孩子不願吃，都是家長的心酸呀，今天我跟大家分享的就是如何把青菜做的又好看，又好吃，也就是現在常說的有顏值，有實力。

清炒油菜。

1.食材:油菜，大蒜，小尖椒，蠔油，鹽，香油。

2.青菜洗乾淨，鍋里加水，燒開，加點鹽，然後焯水30秒，撈出，半熟的狀態就行。

3.鍋里加油，油熱後倒入蒜片，可以多放點，蒜香味很足，也好吃，爆香之後，放入油菜，翻炒變軟，加點蠔油，鹽，香油就可以盛出了。大蒜，小米椒切碎撒上。

4.鍋里加油，油熱以後，澆到青菜上面。就做好了。

不管是做什麼蔬菜，要焯水，還要加鹽，焯水減少炒制的時間，才不容易老，加鹽可以讓蔬菜顏色更鮮豔。

這道快手菜，很容易做，炒的時候大火爆炒，吃著香脆，又不會夾生。趕緊試試吧。

用料

蒜蓉青菜的做法

先把青菜清洗乾淨，最好是米水泡十分鐘，沒有也行，清洗多兩遍，記住不要把青菜的葉子和菜更分開哦，要一整條才清甜哦。。。

蒜頭剁成蒜蓉，拿個小碗把鹽/蠔油/雞精/醬油/生粉/蒜蓉混合好後放一邊。

煮好的水開了放下青菜，滾開五分鐘就撈起上碟，（每次買的青菜不同大小，根據自己去判斷青菜熟了沒）青菜上碟不能有帶水的哦。。。

另起一個炒鍋烘乾後加油，放一湯勺剛才燙青菜的湯，然後接著放調好的味料了，滾開後關火，把調料淋在青菜上面，，如果覺得沒什麼光澤可以再次淋上滾開的油。

青菜炒得青翠有一個小小的秘訣，就是先將青菜過水後再熱油猛火炒。步驟一：普通的葉菜，如菠菜、莧菜、油菜之類的，可以煮開水，下點油，下青菜，30秒後即將青菜撈起，這樣處理過的青菜再入鍋菜，顏色就很翠綠，而且青菜用開水煮過，已經斷生，這樣可以減少炒菜的時間，青菜入口就比較鮮嫩。

步驟二；熱鍋涼油，下蒜蓉，用小火炒出蒜蓉的香味，再轉大火下青菜，加點鹽調味，翻炒均勻即可，若喜歡湯汁多一點的，可以往鍋邊淋入一勺開水或者骨湯之類的。

需要特別處理的青菜，就是那些既吃葉子也吃菜梗的青菜，就要將葉子與菜梗分開煮熟。如芥蘭，過水時，就要將葉子與菜梗分開下鍋，如菜梗過水的為2分鐘左右，這樣炒出來的青菜才可以讓菜葉青翠，菜梗軟爛。