第一種做法：清燉豬肚湯

1、豬肚用鹼灰和香油混合搓揉5分鐘，搓揉出黏液後用清水洗滌3～4遍，洗淨後放入沸水鍋中煮半小時後撈出，再用清水沖洗乾淨。把洗淨的豬肚切成2釐米厚、3釐米長的片狀。蔥白洗乾淨，切成段；生薑洗乾淨，拍破後待用。

2、鍋置旺火上，倒入豬油燒熱，先放蔥、姜炒一下，再放入肚片爆炒，加適量的鹽。然後將炒片裝入砂鍋或砂罐內，放足夠的清水，用中火煨奎豬肚爛時放入味精起鍋即成

第二種做法：薑汁肚片

1、將豬肚加粗鹽和白醋反覆搓洗，至表面無粘液。

2、將豬肚洗淨放進冷水鍋裡煮。

3、至水開後，煮至豬肚表面凝固，無粘液。

4、將豬肚撈出洗淨，去除表面的油膘、白筋、雜質。

5、重新煮一鍋水，放入豬肚、適量鹽、姜、蔥、蒜、花椒、白胡椒粉。煮開後打去表面浮沫，大火煮30分鐘，關火，鍋不用移動放在爐上至涼。

6、取豬肚200克斜切成片擺盤。

7、將調料薑末、醬油、鹽、味精、醋、豬肚原湯全部調勻，淋在上面即可。

第三種做法、涼拌肚絲

1、將豬肚放在盆中，加兩勺鹽，加水搓洗。

2、搓洗一會兒後往盆中加入麵粉，接著搓洗。

3、沖洗乾淨，剪去多餘的油脂，將豬肚剪開，加薑片蔥段料酒泡上。

4、浸泡時間十分鐘到三十分鐘都可以。

5、煮湯所需要的香料，沒有桂皮，用了桂皮粉。

6、將黃豆和洗乾淨的豬肚一同下鍋，加薑片蔥段料酒，大火燒開後打去浮末，轉小火煮二個小時。

7、煮到豬肚軟爛，用筷子很輕鬆就可以穿盤透。

8、準備紅椒洋蔥和蔥。

9、分別切絲。

10、撈出。

11、稍涼後改刀成絲。

12、取一料碗，將醋、生抽、花椒油、辣椒油、鹽、糖兌成料碗。

13、肚絲及蔬菜絲納碗，倒入料汁，淋香油拌均勻即可。

酸辣肚絲湯色澤鮮亮誘人，味道酸辣濃郁，且具有提神醒酒，驅寒健胃等多種食療功效，是很多資深食客碗中的珍愛，口中不絕的讚美，回味依舊垂涎的陝西小吃。

香辣脆肚

豬肚買回來要經過幾道工序處理不然的話脹氣太大了，

1 .加入鹼和紅醋用力的揉抓把豬肚上的面膜抓出來清水洗淨

2.豬肚切絲備用

3. 鍋中加水放入蔥姜，八角 大火燒開撈出，放入切好的豬肚煮開加入一勺鹼倒入盆中加蓋悶30分鐘撈出用清水沖洗乾淨備用

4.切輔料蒜薹切段 青長椒切段 蔥段 薑片蒜片

小米辣

5.鍋中加入油下蔥薑蒜爆鍋 下辣妹子醬少許 豆豉少許爆香下入輔料和豬肚爆炒調味裝盤即可。

香辣脆爽

介紹一道菜：爆炒豬肚！

這是我在梅州一個小飯館偶然吃到的：

客家新鮮生薑與豬肚爆炒，少許鹽米酒調味，很下飯的

豬肚怎麼做好吃？

豬肚，是豬（豬雜碎）下水的一種，豬雜碎分為硬雜碎和軟雜碎兩種。硬雜碎包含豬的四蹄、頭顱和尾巴部分；軟雜碎包含豬內臟的所有部分，豬肚就是軟雜碎裡包含的豬的胃，俗稱：豬肚。

要想讓豬肚好吃，必須把好清洗這第一關，清洗不好，無論怎麼做都會有一股子騷味，非常難聞，這是大多數女人和孩子不喜歡吃豬肚的主要原因！

用溫水把豬肚外面清洗乾淨後，再把豬肚翻過了，把裡面未消化完的食物扔掉，反覆多次清洗乾淨後放在冷水裡（自然溫度的水）浸泡幾分鐘再次用溫水正反兩面反覆多次清洗乾淨。

把經過多次反覆用溫水和冷水清洗乾淨的豬肚，正反兩面均勻灑上高度白酒（酒度53度以上算高度白酒）、薑末和少量的食鹽反覆揉搓後，放在容器裡醃製最少半個小時以上，拿出來用溫水沖洗乾淨後，再在稀釋的純鹼水裡浸泡十分鐘以上（每五百毫升水加五克純鹼），最後先用溫水清洗一遍，再用冷水清洗兩遍。到這個時候，豬肚的那種騷味才能去除乾淨。牛下水、豬下水、羊下水、等動物下水基本都是這樣清洗去騷味的。（切記由於豬、羊的肚和下水都比較薄，揉搓清洗時不要太用力，防止弄破了就沒有色相了）。

把經過上面程式整理好的豬肚，冷水下鍋，大火煮開半分鐘內後馬上把豬肚撈出來放在冷水裡浸泡，再把煮豬肚的水全部倒掉重新換上冷水，把豬肚放進水裡大火煮開後馬上再次新增冷水使煮豬肚的水不在沸騰狀態，然後改用小火煮，每次水開始沸騰就反覆新增冷水（切記一定要用冷水才才行），用這樣的方式煮十分鐘到十五分鐘，就可以出鍋了。這種煮法能夠最大限度的保證豬肚的鮮香和重量！

可以把澡熟的豬肚弄成：丁、絲、片、柳、塊或整個豬肚裡面裝上中藥材或其它食材用線封口等等多種樣子。

豬肚的做法就更多了。這澡熟的豬肚可以：烹、炸、煎、炒、滷、煲等等。還可以配合各種食材同時食用，在這裡就不一一細說了。

豬肚最適合老、幼、孕婦和體弱多病者食用，豬肚對消化系統和胃病有一定的療效，對體弱者有一定的增補作用。最營養的做法就是加上調料和中藥材煲湯，做成入口即化的那種。

豬肚子怎麼做好吃：做豬肚最最關鍵就是去掉騷味、保持形狀、儘可能保持重量。在這個基礎上根據自己的口味，怎麼做都很好吃！

反正這類東西要想吃，最好是買來生自己處理乾淨，自己在家裡做著吃才放心，你覺得呢？

冷水豬肚

這是一款粵式普通冷碟，其成品的嫩、爽、鮮頗受大眾喜愛，但要真正做得味道好，還要記住以下幾點：

材料：白淨厚的鮮豬肚1個、蔥15克、姜20克、陳皮15克、砂姜5克、蔥白末5 克、生薑末10克、炸蒜仔油15克、白蔥油50克、味精3克、雞精粉2克、胡椒粉1克、砂姜粉2克、香油12克、蠔油80克、紹酒80克、食粉（小蘇打）50克。

一、制豬肚

1、豬肚的油脂應割除乾淨，然後用精鹽、澱粉抓洗乾淨，加入食粉拌抹均勻，並醃漬兩小時，放入沸水鍋中，略燙，用刀颳去白膜。再投入冷水鍋中，加入紹酒，焯熟，撈出，並用清水將內外洗乾淨，並放入清水中浸泡2-3小時。



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2、鍋中加清水，放入蔥段、薑片、陳皮、砂姜、紹酒，並下豬肚，中火煮1小時左右，至用手能捏得動時，撈出，放入盛有大量冷開水的容器中，浸泡2-3小時，至吸水脹大，即可改刀裝盤澆上佐料或蘸佐料食用。

二、調製佐料

將蔥末、生薑末放入碗內，炸蒜仔油放鍋中，燒至五成熟時，倒入盛有蔥、生薑末的盆內，加入胡椒粉、砂姜粉、白醬油、味精、雞精粉、香油、蠔油調勻即成。

特點：豬肚色澤潔白，豐厚飽滿，細嫩爽口，味美鮮香。

三、注意事項

製作此菜的豬肚應選用白淨、肥厚的；一定要用食粉或者小蘇打醃漬，成品才能脹大，細嫩爽口；要將豬肚的油脂雜物去淨；煮浸泡的時間要掌握好，冷開水浸泡的時間一定要足。

豬肚可是個好東西，無論是烹炒還是煮湯，都令人垂涎欲滴，吃進肚子餘味無窮。豬肚可以用來煲湯，也可以爆炒，經過細心烹飪的豬肚絕對能夠讓嘴刁的你瞬間愛上！豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

現在市場上買的豬肚很多，大部分是鹼發豬肚。買時看樣挺好，但回家去炒，豬肚變小而且又難咬，像皮筋似的，沒辦法只能扔掉。原因在哪?因它是鹼發，只好涼拌。如果熱炒，不具備專業廚師資格的人都炒不好。那麼豬肚應該怎麼處理才正確，怎麼做才好吃呢？今天就給大家分享一些關於豬肚的小知識。

首先在處理食材上，要先除去豬肚上面的油脂和粘膜。先將適量的麵粉放入豬肚中，並且加入少量的水，反覆搓洗，直至豬肚中的粘液全部除去，再用清水洗淨。除去的油脂和粘膜，是我們不需要的部分，留下來會導致豬肚口感變差，而且容易形成油脂哈敗的味道。還可以用食鹽、陳醋和茶油混合形成的液體放入洗淨的豬肚中，浸泡約10分鐘，搓洗一會兒，再用清水洗乾淨，之後切成一字條備用。

在食用上，第一種就是涼拌。豬肚清洗內外乾淨後，放入鍋中略微焯水，發現表面泛白立馬撈起來，放入涼水把表面的白膜清洗乾淨滷製，花椒，八角，桂皮，陳皮，當歸，老抽，生抽，白酒，少量醋，辣椒，生薑，大蔥等香料一起和豬肚放入高壓鍋，燜煮十分鐘，用筷子剛剛能插進豬肚最好，然後就可以切絲涼拌了，十分爽脆

第二種是炒著吃。一定要用大鑊頭，容易翻得開。先放上花生油用猛火燒爆，記住火一定要猛！把切好豬肚倒下去迅速攤開，鑊有多大就攤多開，然後翻炒二三下，立即起鑊，稍涼後（大約2分鐘）再炒，如此反覆三次，第一次油要足，二三次可以不放油了，第三次再放調料。火一定要猛，鑊頭裡的聲音要像下大雨一樣的聲音。動作要快，這樣炒出來的豬肚非常香脆！這是老家農村的做法，大酒店裡都吃不到的美味。

總的來說，豬肚的做法很多，滄拌、爆炒、滑溜丶燉煮等等，根據自己的口味，現在各種調料俱全，怎麼吃都行。各種菜系做法，不會到網上一查就知道。

涼水放入豬肚、薑片、料酒，開火焯水。小米椒切段、洋蔥切條備用，豬肚焯水後撈出切條。熱油炒香洋蔥、花椒、蒜片、豆辮醬，倒入豬肚，翻炒均勻，倒入小米椒翻炒入味。