陳年老酒鑑別一聞二看三品嚐。聞就是開起酒的時候酒的味道特別的香像似一種香料的香味撲鼻，二看就是把酒倒在酒杯裡看看酒稠不稠一般老酒都很稠的，在酒杯裡搖一下掛杯，品嚐呵呵那就看個人的口感了，入口非常柔。

首先看外觀，看外包裝盒的紙製特徵、印刷工藝，其次看酒的外觀，瓶蓋的材質和製作工藝。瓶體玻璃工藝、玻璃質地，大小商標、紙製質地及印刷工藝，以及長時間儲存的自然的老化痕跡，以及酒瓶裡的酒質、酒花、酒色。要全方位的綜合品鑑。同樣品質酒經過長時間的儲存、熟化，酒質口感香氣均能大幅提升，聽朋友說北京有個鄧曉丁工作室，那裡可以學習並鑑定老酒。

你好我這裡在網上查了下老酒真偽鑑別方法，這裡分享給大家

1、封口

真正的收口，從膜的下面是很自然的圓弧形，再加上包漿，到了年份之後，會微微有一點點發卷和有一點點加厚。

3、看包漿

包漿，指歲月在酒瓶上留下來的痕跡。年代越長，包漿越深重。包漿是在長期的存放中自然形成的。是灰塵、水分、霧霾、紫外線等共同作用的結果。自然包漿的特徵是：陳舊、黃黑、熟滑、幽光。有層次感，有積澱感。與新品的鮮亮、浮躁、乾澀、賊光正好相反。

假包漿一般是用茶水、醬油醋、鐵鏽等為原料，經人工侵蝕打磨而成。鑑別時，一是看，看其顏色是否自然。太黑、太舊、太破爛的形狀往往是人工做舊。二是聞，聞包漿表面有無異味。三是擦，用手指或抹布擦拭包漿表面，看看能否輕易擦掉。凡顏色不自然，有異味，輕易能擦掉的包漿往往是人工製作的。

2.看酒花

酒花是指搖晃酒瓶時產生的酒液氣泡。方法是：一隻手拿緊酒瓶，上下快速晃動三四下，觀察酒液表面驟起的小氣泡。一般情況下，越老越好的酒酒花越多越細密，停留的時間也越長（30秒左右）。但60度以上的白酒酒花稍大一點（如綠豆），停留的時間也稍短一點（十幾秒）。40度以下的低度酒酒花非常少，幾乎沒有。停留的時間更短（幾秒鐘）。

假酒一般用劣質酒製作，或者用低度酒冒充高度酒。酒花稀疏而停留時間短。但是隨著科技的發展，製假手法也有翻新——用新增劑製作酒花。識別這類假酒，主要是看酒花的大小、顏色和停留時間。用新增劑製作的酒花往往過於細密，顏色發白，如同洗衣粉泡沫。而且停留的時間特別長（一二分鐘）。遇到這種情況就要特別注意鑑別。

3.看特徵

即酒瓶包裝上的特徵。任何一款酒，都有其獨特的特徵。這些特徵反映在酒瓶製作、封膜材質、商標印刷、日期顯示、文字圖案形狀等等方面。有些特徵是無意形成的，比如在印刷過程中產生。有的特徵是生產廠家有意製作。

比如八十年代中期茅臺酒的“暗記”，其中一處在瓶蓋封膜頂部，由“茅臺”二字的變形字型組成。是在封膜材料製作時印上去的，安裝到瓶蓋上以後，由於封膜乾燥收縮，形成了一個非常特別的標誌。

字型的形狀，忽隱忽現的筆劃使製假者非常難以模仿。又如茅臺酒的日期顯示，除九十年代有三年是用紅色字型顯示外，其餘時間全部是用深藍（黑）色墨水列印日期。製假者不瞭解這一特徵，在不該用紅色墨水的時間用紅色墨水列印日期，結果成了明顯的“一眼假”。掌握了酒的特徵，才能提高鑑別的能力。

用特徵鑑別老酒有一定的難度。鑑別者需要掌握各種酒的各種特徵。而這些特徵又是在不斷的變化的。初學者只有在收藏過程中仔細觀察，不斷探索，認真研究，積累經驗，才能運用自如，不斷提高自己的鑑別能力！

想要收藏老酒，其儲存是比較重要的。儲存老酒需要注意很多東西，比如：酒的度數、儲存環境、運輸、包裝等等，而包裝是最容易被人忽視的。

在民國以前，那個時候的酒廠大多是私營的，每一家酒廠的產量也不大。裝酒的容器大多為陶製的酒罈，銷售也大多以散酒銷售。那個時候還沒什麼人用玻璃瓶來裝酒，大多都是用陶罐、陶瓶來裝酒。陶罐、陶瓶會隨著時間的推移出現滲漏的情況。

現在大部分白酒都是用玻璃瓶來裝的，因為玻璃瓶密封性好，即使放置時間再長也不會出現滲漏的情況。這裡要說明一下茅臺酒的包裝，很多人認為茅臺酒的酒瓶是白色的陶瓶，其實茅臺酒的酒瓶是乳白色的玻璃瓶。

四、再說說封口

使用玻璃瓶裝酒能解決滲漏的問題，但是很多人的酒還是儲存不好，因為封口出了問題。以前的白酒封口基本上都是用油紙、軟木塞，鐵蓋等等，外部以塑膠包裹。這種封口工藝極易出現揮發、滲漏的情況，導致酒無法長期儲存。

不過也有封口封得好，儲存條件好，從而把酒完整的保留下來的，只是這種是少之又少。一瓶白酒需要完整的保留下來才有價值，如果出現殘缺，酒滲漏等情況，那麼這瓶酒幾乎沒價值了。

五、鑑定老酒要有足夠的經驗

老酒作假這已經不是什麼行業秘密了，現在市場上充斥著各種各樣的假老酒，說不定很多收藏在家裡的老酒都是假的。

想要辨別是不是真的老酒是需要很強的辨別能力的，因為老酒不能開啟，不能品嚐，只能看。鑑定老酒就只能靠經驗，靠對各種酒的商標史、包裝史的把握。

我拿茅臺酒給大家舉個例子：鑑定茅臺老酒你需要了解從1950年開始，茅臺酒用了多少商標、每一年商標的變化情況、不同年份的茅臺酒，其商標的圖案形式、尺寸都有所區別。

另外，不同年份的酒，其酒標、背貼有所不同、瓶身上的文字、尺寸有所不同、封口所用材料、形式有所不同。還有很多非常細微的東西都是要了解清楚的。

六、老酒作假技巧

①低階做舊法—蹭髒

“蹭髒”是做老酒最常見的方法，也是最低階的方法。所謂“蹭髒”就是把新酒的酒標放在地上摩擦或者用手揉，以此來達到仿舊的效果。這種做舊手法成本低，所以很多商家一直用這個方法做老酒，但是用這個方法做出來的老酒很容易辨識。

比如：下面這瓶酒，商家說是1983年的老酒，但是仔細一看你就知道這是做舊的老酒。首先是酒精標識，這瓶酒的酒精標識為“%vol”，這個是現在的酒精標識，在上世紀80年代酒精的標識是“V/V”。

其次瓶身上的紙張，紙張上有很明顯的砂礫劃痕，看起來很不自然。另外，透過摩擦、手揉紙張的表面雖然變舊了，但是紙張裡面卻是新的，你用針把紙的表面挑開，裡面的紙就是新的了。

做假老酒

真老酒

②低階做舊法—人為泛黃

舊紙和新紙是有一定區別的，首先舊紙在氧化後會泛黃、而新紙在氧化後則潔白如新；其次是舊紙的纖維鬆散斷裂、而新紙的纖維緊密。想要把新紙做成舊紙是不難的，常見的方法有兩個：一是用濃茶水、醬油水燻、二是把新紙放入潮溼的地方讓它發黴。

老紙和新紙氧化後的結果

只是這種把紙張做舊的方法也是有一定缺陷的，給大家列舉兩個主要的缺陷：第一紙張顏色太過於黃了，即使這瓶酒是上世紀80年代的酒，紙張也不至於那麼泛黃。第二要麼黃得太過均勻，要麼漏染了一些部位，真正的老酒紙張不會黃得很均勻，也不會出現很大的反差。

煙霧感的認為染黃色

失真的染黃色

另外，就是那些讓紙張發黴的了，如果是真的老酒，儲存環境一定不能差。紙張發黴這種情況是很少見的，即使有也只是一點點發黴，絕不可能整張紙全部發黴，然後非常難看。

整張紙發黴，發黴得太過了

透過燈光照射把紙張做舊的方法算是中等一點的做舊方法，因為紙張在紫外線的強烈照射下，內部纖維會迅速氧化斷裂，從而使紙張變得陳舊、老化。但是透過這種方法做舊的紙張，舊得不均勻，仔細看就會覺得不對勁。

如果是正常老化的紙張，看起來老化得非常自然；而且正常老化的紙張舊得不是很均勻，一般是邊緣舊中間新。而透過燈光照射變舊的紙張，看其來非常不自然；而且透過燈光照射變舊的紙張舊得太均勻了，看不出太大的差別。

另外，有一些商家在做舊時不注意，只把紙張正面做舊了，而紙張的反面卻還是新的。

透過燈光照射做舊的紙張

④中級做舊法—烤箱加熱

把紙放入烤箱中，然後加熱也能把紙張做舊，用這個方法做舊的紙張纖維變脆、顏色變黃、陳舊非常明顯。

但是這種方法做出來的紙張，你仔細觀察會發現酒標上有烤架網的痕跡，甚至有回形針固定的痕跡。如果把一整張紙進行裁剪，紙張的邊緣會顯得不自然，沒有那種包漿感。

烤箱做出來的舊紙

⑤高階做舊法—噬洞

不知道大家在買老酒時有沒有發現，有一些年份很久的老酒酒標上會有小洞，大家知道這些小洞是什麼情況嗎？這些小洞基本都是被微生物蟲卵吞噬紙張出現的，很多人在買老酒時會去看酒標有沒有這種小洞。

正所謂道高一尺魔高一丈，一些不良商家正是抓住這個點，在酒標上製造人為的小洞。如果是被微生物蟲卵吞噬紙張而造成的小洞看起來很自然，就是那種自然風化的感覺。如果是人為製造的小洞，看起來酒沒有那種自然風化的感覺。

人為製造的小洞

其實要仿製民國的酒標是有一定難度的，因為那個時候用的紙是手工紙，纖維很粗、紙張薄厚不均。但是現在的技術發達，只要多花點成本想要仿製以前的紙張還是不難。

另外，大家可以透過紙張上文字的色料來鑑別，首先如果是新的紙張，它的字一定是浮在表面上的、其次時間很久的紙張，紙張顏色和字型顏色會融合，色彩會變深、最後時間很久的紙張，顏色會逐漸褪色，字型顏色也會褪色。

比如：給大家看的第一瓶酒，我把它生產日期截了個圖：

大家發現沒有，雖然紙張已經老的發黃了，但是紙張上的字卻很清晰。紙張的顏色和字的顏色既沒出現融合，也沒出現顏色變淡的情況。

給大家看一瓶真的老酒，做一下對比：

這瓶酒的字已經融到紙張當中了，並且出現了褪色的跡象。