用料：

雞胸肉1.5塊（大概400克）

生抽1勺耗油1勺半勺糖

1匙食用小蘇打粉約1.5匙

椒鹽適量玉米澱粉8勺（按需裹粉）或：玉米澱粉+中各4勺筋麵粉

1、將雞胸肉洗淨瀝乾，切成麻將塊大小(談談肉的口感）,如果喜歡一口一塊的話也可以切小一點（類似雞米花的大小）。

2、加入1勺生抽+1勺耗油+半勺油，抓勻一下~米勺子如圖中粉勺子所示（容量約為13ml)

3、加入一勺白糖。

4、加入少許食用小蘇打粉，大概如圖中勺子上的份量，如果用第3步中加白砂糖的茶匙來表示大概是1.5匙。

5、根據自己的口味加入椒鹽。

6、將雞肉和調料充分抓勻，醃製1-2小時（更長時間也行）。時間長的話記得密封冷藏儲存。

7、準備一個盤子，放入8勺玉米澱粉，或者4勺玉米澱粉+4勺中筋麵粉、充分混合攪拌，將雞塊均勻地裹一層粉。單純用玉米澱粉裹粉後炸出的雞塊口感是有點酥軟的；而用玉米澱粉及麵粉1:1混合裹粉後炸出的雞塊是比較香脆的——大家可以兩種都試一試。

8、取一小鍋放入適量油，中小火加熱至六成熱（筷子伸入可以看到周圍冒出細密而均勻的小泡），調成小火，抖掉雞塊表面的餘粉，放入鍋中炸制，等雞塊變成淡黃色的時候撈起。

9、炸完第一遍的雞塊呈淡黃色，還有點發白。

10、將火調至中火,等油溫稍微升高、雞塊稍微冷卻後,再次放入復炸一遍,復炸時間約為10-20秒,要學會看雞塊的狀態——雞塊變成金黃色即可。