豬骨高湯用切開骨棒好

熬高湯選筒骨，賣肉的斬骨很有經驗的，筒骨兩頭斬中間剛好斬破骨，目的不讓骨油流失但不破骨又熬不出味。

豬骨湯的營養和功效：豬骨湯的營養價值是很高的，比起鮮豬肉，豬骨頭中的蛋白質、鐵、鈣和磷等含量，遠遠高於鮮豬肉。其中，蛋白質是豬肉和雞蛋的1倍多，鐵含量是奶粉的9倍，牛肉的8倍，豬肉的2倍、雞蛋的1倍。而且鈣、磷的含量也很高。 豬骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等，這些營養物質決定豬骨湯的營養價值會較為高一些。豬骨湯不僅味道鮮美，還有驅風祛寒、補充鈣質、能壯腰膝、益力氣、補虛弱、強筋骨、養顏護膚、延緩衰老等功效。

豬骨湯的不利一面：豬骨湯不宜長期食用，如果長期服用容易導致肥胖、高尿酸甚至高血脂。特別是肥胖人群、高血脂症以及心腦血管病患者，骨頭湯喝多了無疑。所以，選擇骨頭湯進補，還要因人而異，切忌過量。

豬骨湯的做法：

1.棒骨泡半小時 去血水

2.涼水下鍋煮開 水開了焯十幾分鍾 去沫子去腥 洗乾淨備用

3.把乾淨的棒骨重新涼水下鍋 水多加點 沒過棒骨（這樣防止重複加水 影響濃度）加生薑一片 別的調料不用放

4.大火煮開 轉中火10分鐘 再中小火慢慢熬一個半小時 骨頭湯就變白了（就是高湯啦）

5.喝的時候 在碗里加好鹽 味素 蔥花和香菜 再盛入熱熱的骨頭湯 可以喝啦～

豬骨高湯，關鍵是你使用什麼樣的骨頭煮，如果是筒骨，最好是從中間敲碎，使用其他骨頭的話，也不用切都行

高湯還是要看你需要怎麼使用，飯店使用的，跟自家喝的，製作方法有所不同，我所表述的是飯店使用的方法

做豬骨高湯的話，如果你需要單純的高湯，就直接洗乾淨，用冷水煮就可以了，等待它出泡沫撈出即可，放入薑片，去騷味，一直煮到骨頭爛，湯汁變白即可備用，（不用新增任何調味料）

煲豬骨高湯，最好都要把骨頭切開或敲開，又白又濃！

1.湯之所以又白又濃，芝因為豬骨裡面的鈣質煲到湯裡面去了，敲開骨頭是為了使鈣質更快的煲出來。

2.要想骨頭湯變白，骨頭冷水下鍋，水開後至少得大好衝40分鐘以上才會慢慢變白；

3.要想湯又白又濃，則可以中小火連續煲4個小時；而後把骨頭撈出來，可以用於煲第二次；

4.如煲10Kg湯，可放2Kg豬棒棒骨，另加1Kg雞骨架、老薑20g、小蔥50g、白胡椒粒20g、玉米500g一起煲；

5.第二次煲10㎏湯直接把上一次骨頭放進來，水開後半小時湯就白了，同時將新骨頭放二根進去，這樣偱環使用，每次煲的湯都又白又濃。

豬棒骨應該切開，加雞架子一個，烤鴨架子一個，蔥，姜，大料，桂皮，山奈，白芷，白寇。

保老味兒，湯濃味鮮！

高湯具有鮮味是由於在熬製高湯的過程中，原料中游離的氨基酸、肌酐等物質會溶進湯中，從而讓湯具有鮮味，豬骨髓則含豐富的蛋白質和氨基酸。買過豬骨棒的朋友都知道，大骨棒中間洞中，富含骨髓，骨膠原蛋白等物質，正由於是這些物質才是煲湯的最佳選擇，如果不將豬骨棒切開，骨髓，骨膠原蛋白等物質就無法溶解到湯中，所以熬煮豬骨高湯時一定要用刀切開大骨棒，使骨髓及骨膠原蛋白充分溶解到湯中。我們在選豬骨頭燉湯時，要選兩頭大，中間小的那種，不要兩邊是扁扁的，那樣是沒有骨髓的。

高湯是烹飪中經常用到的用以替代清水而使用的一種輔助材料，一般飯店使用較多，高湯根據熬製的材料不同，一般分為有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等。製作時一般經過長時間熬煮，後經過過濾而留下的湯水，高湯熬製方法考究、用料豐富、味道鮮美、營養豐富；下面就分享一個熬豬骨高湯的方法。

【材料】

豬骨棒 2根

【調料】

姜 、蔥、醋、清水、料酒

------開始製作------

1、骨頭乾淨，將骨棒從中間切開；　

2、水燒開以後，把骨頭放進去焯一下，等骨頭變了顏色，撈出放在冷水裡，再洗。（提示：焯水的目的是去血水，再放入冷水中的目的是外表層脂肪凝結）。　　

3、鍋裡放水，把洗乾淨的骨頭放進去，用大火燒沸。（提示：加水一定要一次加足，不要在中途加水）。　　

4、水開後撇去浮沫，放生薑，大蔥、料酒和醋、轉小火燉2-3小時（提示：放醋是因為醋可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素）。　

味道鮮美的豬骨高湯製作完成！　

豬骨高湯營養價值：

豬骨高湯是一款極具有營養價值的湯汁佳餚。它除了含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素等營養物質，更是含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等等的營養元素。

其中豬骨高湯也含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質，是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分。

在人體內，膠原蛋白約佔蛋白質的三分之一。若膠原蛋白合成發生了異常，就會引起“膠原性疾病”。

豬骨高湯的材料 ：

豬大骨 8000克、雞骨 2000克、生香蔥 500克、生薑片100克、大蒜頭100克、洋蔥1500克、胡椒粒50克。

豬骨高湯:豬骨高湯製作方法,將豬骨棒骨、脊骨洗乾淨斬大塊,入滾水鍋中氽湯去血味,撈出後,放入加有開水的湯鍋中,加蔥段、姜塊小火煲煮3~4個小時。豬骨高湯可以用來煲制各式湯品,還可以作為基礎味來調味，要清湯用小火，要濃湯用大火。

雞高湯:雞高湯製作方法,將雞架沖洗乾淨,入滾水鍋中焯透,放入湯鍋中,加入適量清水煮沸,轉小火熬煮2小時,再加幾塊姜提味去腥,繼續續煮到湯濃味香時撇去浮油就可以了。雞高湯用來做葷素湯品都可以,根據個人口味,可在其他湯裡提鮮湯頭。

牛骨高湯:牛骨高湯製作方法,將牛骨洗乾淨斬大塊,入滾水鍋中氽湯去血味,撈出後,放入加有開水的湯鍋中,加蔥段、姜塊旺火燒沸,轉小火煲煮4~5個小時。湯汁乳白濃稠時就可以了。牛骨高湯可以用來煲制各種葷素湯品,也可以根據湯品的需要,用牛腱肉或牛雜加陳皮、薑片熬煮牛肉清湯替代牛骨高湯。

燻骨高湯:燻骨高湯製作方法,取小牛骨洗淨剔除多餘油脂,斬斷放入烤箱,烤到呈褐色,然後把烤好的牛骨入滾水鍋中,加香葉、百里香、丁香、陳皮煮滾後,轉小火煲煮3~4個小時,撇清湯麵,用紗布過濾一下即可。燻骨高湯可以用來煲制各式湯品,具有獨特的燻骨的焦香味。

肉骨香湯:肉骨香湯製作方法,將肉骨洗淨剔除多餘脂肪,放入滾水鍋中氽湯去血味,撈出後,放入加有開水的湯鍋中煮2個小時,加入丁香、肉桂、百里香、陳皮、丁香煮到入味。肉骨香湯可以用來煲制各式葷素湯品,具有淡淡香料味和肉骨的濃香味。

什錦果蔬高湯:什錦果蔬高湯製作方法,以個人喜好,將各種蔬菜水果,放入果汁機中,加適量清水,攪打成汁,再回鍋煮開即可。什錦果蔬高湯色彩變化多樣,由於蔬菜水果的配比不同,既營養又引發食慾,用於海鮮、果蔬的氽煮調理湯。

蘑菇高湯:蘑菇高湯高湯製作方法,將松茸、蟲草、羊肚菌、牛肝菌的幹品分別用溫水沖洗、泡軟,用紗布包紮好,放入湯鍋中,加清水大火煮沸後,轉文火煲煮2~3個小時,關火即可。蘑菇高湯可以用來做葷素湯品,作為湯底,菌味鮮香濃郁,調味一般無需其它的鮮味調味品了。

香菇高湯:香菇高湯高湯製作方法,幹香菇用清水沖洗、泡軟,去蒂洗淨,再用清水浸泡50分鐘,用紗布過濾清水即可,或者放入湯鍋中,加清水大火煮沸。香菇高湯主要用在湯品中提味增色,一般不單獨使用,而是加入輔料調味品進行調味。

柴魚高湯:柴魚高湯高湯製作方法,將海帶洗淨,入湯鍋浸泡20分鐘,中火煮沸,轉文火,放入柴魚片滾沸,打去浮沫,離火,濾出清湯即可。柴魚高湯,由於幹得象一條柴而得名,是日式料理的基本調味湯底,應用廣泛,可用於各種湯品。

豬骨高湯用切開骨棒好，還是整根熬好？我的回答是當然切開後再熬好，如果整條熬湯的話，筒骨中的骨髓，筒骨油，鈣質是很難熬出味道，而且熬製時間再久，湯也很難熬濃白。

豬骨頭在切開之前我們要先將骨頭清洗乾淨後，再將骨頭整條焯下水，再衝洗乾淨後把它斬塊，如果提前把豬骨頭斬塊再衝洗的話，豬筒骨裡的骨髓，筒骨油，經過多次沖洗容易流失骨頭中的精髓，煲出來的湯營養就大打折扣。

食材：豬骨頭1斤，山藥200克。

輔料：生薑1塊，苟杞5克。

調味料：鹽，料酒。

1.豬骨頭用清洗浸泡，去除豬骨頭中的血水，中間多換兩次清水，讓骨頭中的血水徹底浸泡乾淨。

2.豬骨頭浸泡好後，倒入鍋內，倒入適量清水，薑片，料酒，焯下水，去除腥味和血水，中途有浮沫用漏勺，撈出浮沫，焯好後用清水再次沖洗乾淨。

3.豬骨頭斬塊，倒入砂鍋內，下入清水，生薑片，大火燒開轉小火倒入一小湯匙白醋慢燉一個半小時後，下入山藥，苟杞，湯熬濃白時，再下適量入鹽，雞精調味即可。

1.山藥和苟杞要等骨頭湯熬濃白時再下入，山藥，苟杞如果過早放入容易煲爛，導致湯混沌，影響湯清轍度。

2.熬骨頭湯裡面放醋不僅能起到調味品的作用，還可以具有促進鈣劑的吸收作用，加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。