宮保雞丁，是一道聞名中外的漢族傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之後宮保雞丁也流傳到國外。宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。

材料：

去骨雞胸肉：900公克

乾紅辣椒：40公克

炸花生米：75公克

配料：

花椒粒：2大匙

蔥：2根（切段）

蛋白：1個

太白粉：2大匙

醬油：2大匙

米酒：1茶匙

蒜末：1/4茶匙

麻油：1茶匙

糖：半茶匙

白醋：1茶匙

色拉油：5杯

醬色：1茶匙

鹽：2茶匙

太白粉水：1大匙

烹飪方法

先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉２大匙攪拌均勻，調成「醃料」備用。再用醬油１大匙、米酒１茶匙、太白粉水１大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋１茶匙、麻油２大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻，調成「綜合調味料」。

雞胸肉先切成約１公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用「醃料」攪拌均勻，醃漬半小時。雞丁醃好以後，燒熱５杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內，用大火快炸半分鐘。

注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之後，先撈出來瀝乾油汁備用。在鍋裡留下約２大匙的油，燒熱後將切好的幹辣椒下鍋，用小火炒香後，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香後把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻後，再倒入「綜合調味料」繼續快炒。

最後加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。

主料:

雞胸肉適量、花生米適量、胡蘿蔔適量、黃瓜適量

輔料:

蔥適量、姜適量、蒜適量、醋適量、鹽適量、

白胡椒粉適量、五香粉適量、生抽適量、雞精適量、糖適量、澱粉適量、紅辣椒適量

操作方法

01

蔥薑蒜切末，紅辣椒切小段，胡蘿蔔、黃瓜切丁備用。同時，用少許鹽、醋、糖、五香粉、生抽、雞精調汁備用。

02

雞胸肉切丁、加入料酒、白胡椒粉、五香粉、少許鹽、澱粉醃製。

03

花生米炸熟，備用

04

鍋內倒入少許油、倒入醃好的雞丁翻炒、待雞肉變白盛出備用。

05

鍋內加入少許油、倒入蔥薑蒜、紅辣椒爆炒。

06

依次倒入炒好的雞丁，胡蘿蔔，黃瓜，花生米快速翻炒，然後倒入調好的醬汁。

07

最後勾芡、收汁，出鍋。

宮保雞丁大家都知道來自於四川，也是當地最美味的川菜之一。四川是的川菜是中國四大菜系之一，在中國的烹飪史上有重要地位。除了美食川劇也是中國傳統戲曲劇種之一。蜀繡也是非常有名，以其明麗清秀的色彩和精湛細膩針法形成。好了接下來說下宮保雞丁怎麼好吃需要記住幾件事，第一：雞肉的醃製，在做之前一定要先醃製雞肉，如果沒有醃製會讓雞肉有一股腥味，炒出來一定不好吃。正確的醃製方法就是把雞肉清洗乾淨後浸泡三個小時，把雞肉裡面的血水和髒東西全部浸泡出去，雞肉瀝乾水分後裝在碗裡，加入雞蛋清和紅薯澱粉和料酒，用水抓勻後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製，半小時後取出會讓雞肉更嫩滑更入味。第二：雞肉的炒法很重要，不能隨便炒需要滑炒，但是滑炒需要注意油的溫度，把鍋裡的油加熱後關閉等鍋子稍微涼一些鍋裡油涼一下在把雞肉放進去滑炒，滑炒幾秒後在開火，滑炒雞肉一定要動作快避免肉太老。第三：技巧炒花生米。宮保雞丁主要配菜就是花生米和幹辣椒，先把花生米放在鍋裡炸好，但是不能直接放進去炸，要先把花生米皮去掉後把花生米用溼毛巾搓一搓，讓花生米吸一些水分，等到鍋裡的油熱了以後吧花生米放進去炸，呈現出黃色狀態，撈出來加一點白酒在攪拌一下，花生米炸的好這道菜味道才能更出眾。第四：紅辣椒也要炸的好，一樣乾紅辣椒也不能直接放進去，要用油浸的方法先把乾紅辣椒稍微炸一下，把乾紅辣椒放入碗裡，鍋裡的油加熱後把油澆在辣椒麵上。以上就是宮保雞丁做的好吃需要注意的方法，最後一定要主食米飯、面、饅頭都可以。

宮爆雞丁配料：

雞胸脯肉2個塊、 白糖1茶匙、豌豆澱粉20克、大蔥2根、醋1湯匙、醬油2茶匙、雞汁一勺、海鮮醬一勺、乾花椒粒10克、大蒜2瓣、料酒1茶匙、幹辣椒10克、食鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、姜1塊、花椒1把

烹飪步驟：

1.原料，雞胸脯肉兩塊

2.雞胸肉切成大拇指甲大小的丁

3.加入澱粉、醬油、料酒，拌勻後醃製十分鐘入味

4.大蒜和老薑切成末，大蔥切小段

5.幹辣椒剪成段，花椒粒

6.油酥花生米適量

7.兌碗芡：調味碗中加入澱粉、鹽、胡椒粉、白糖、醋、醬油、耗油、雞汁、海鮮醬（方便快速因為胸脯肉不能炒的老了）

8.鍋內下少許油六成油溫加入幹辣椒和花椒粒熗鍋，再加入姜、蔥、蒜熗出香味（蔥只加一半）

9.再下入碼味以後的雞丁下鍋， 大火翻炒至雞丁八成熟（收汁時剩下的餘溫都夠成熟的了），倒入兌好的料汁並繼續快速炒勻

10.加入剩下的蔥，最後加入油酥花生米炒勻起鍋裝盤（花生米一定是最後加）

個人烹飪小技巧：

花生不要早放，放早了就不酥脆了

因為雞腿是用生抽醃製過的，所以就不用放鹽了

雞丁滑油後炒制時要大火快炒，時間不能太長以免雞肉發柴

提前調好味汁也是這道菜製作的關鍵

宮保雞丁的由來是清咸豐年間，進士丁寶楨一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜餚，後來他戍邊禦敵有功被朝廷封為太子少保，人稱丁宮保，其家廚烹製的炒雞丁，也被稱為宮保雞丁。

丁寶楨曾任山東巡撫，後任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜餚，據說在山東任職時，他就命家廚製作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。以至於讓廚子們就用花生米和雞肉兩種材料炒成一盤菜，夾雜在鮮嫩的雞肉中的花生米更顯香脆，對味蕾來說是不斷地挑逗與不斷地轟炸。

第一，雞肉丁的大小要適中

所謂的宮保雞丁當然是需要把雞肉切成丁了，在切雞肉丁的時候需要注意的一點就是大小要適中，另外就是不能把帶骨頭的肉切成豆丁，避免在吃的時候卡到喉嚨，引發危險。（有小孩的家庭需要注意這一點。）

第二，雞肉需要小小的醃製一下

正宗的宮保雞丁肉質爽滑，口感很棒，要想做到這一點，需要在雞肉裡面用水澱粉“保溼”一下，在勾兌水澱粉的時候，需要控制澱粉和水的比例，澱粉太多在下鍋的時候，肉容易糊，澱粉太少又不能讓雞肉達到爽滑的感覺。

第三，選擇什麼樣的配菜會比較棒

一般來講，我們吃的雞丁多半配的都是胡蘿蔔丁、黃瓜丁之類的，當然這個可以變化，選擇配菜應該以當季的蔬菜為主，另外可再配點花生米，把油炸過的花生米跟雞丁一起炒，會讓雞丁變得更香。

第四，調料的時候需要注意

宮保雞丁一般都是酸甜口味的，這種味道如果掌握得剛剛好，會讓菜的口味特別出眾。如果技術不熟練，不能保證一次性讓酸甜度剛好的話，建議先找一個碗碟，用陳醋和白砂糖均勻勾兌後，再加入到菜裡面。（在勾兌的時候要嚐嚐味道，要確保味道剛好，才能讓這個調料下鍋，否則會毀掉一鍋好菜。）

第五，大火快炒

肉丁用水澱粉攪拌過後，會很快的熟透，其他的配菜所需要的火也不多，所以用大火快炒既能保證菜的口感，又不會菜讓色變差，用大火炒出來的菜顏色鮮亮，特別能刺激人的食慾。

宮保雞丁是一道經典的川菜，對於鍾愛川菜的朋友來說，餐桌上怎能缺少這麼一道美餐，男性學會了做宮保雞丁會增添型男魅力，女性會做還能籠絡男性的心，都說會做飯的人才有魅力，趕緊動手試試吧。

步驟如圖：

哈羅，大家好，我是鱈魚，宮保雞丁是一款非常家常的菜，都是比較常見的食材搭配，營養豐富葷素適宜，非常受各路吃貨的喜愛。下面鱈魚就把這個菜的家庭做法分享給大家。

配料準備：雞胸肉，黃瓜，胡蘿蔔，花生，郫縣豆瓣醬，花椒，小紅辣椒，生抽，鹽，雞蛋，澱粉，香油，白糖，耗油，蜂蜜，清水，香蔥，大蒜。

做法如下：

1，先把新鮮的雞胸肉去筋膜清洗乾淨，瀝乾水分後切成肉丁倒入碗內加入適量的料酒，雞蛋清，生抽，澱粉，鹽，香油，攪拌均勻，醃製30分鐘左右。接著把胡蘿蔔洗淨切丁，黃瓜洗淨去蒂切丁，小紅辣椒切段去籽，郫縣豆瓣醬切碎，花椒準備適量備用。

2，準備碗汁：香蔥洗淨切碎，大蒜洗淨切末，準備一干淨的碗倒入陳醋，白糖，耗油，料酒，蜂蜜，清水，香蔥碎，蒜碎，澱粉，香油攪拌均勻備用。起鍋，入油，涼油倒入適量的新鮮花生，小火炒熟，放涼後去皮備用。

3，另起一鍋，熱油，倒入醃製好的雞肉丁，大火迅速翻炒變色，接著將雞肉丁盛出裝盤備用，鍋內留底油備用。繼續小火加熱，油溫升高時（如果油太少需要再次倒入油）倒入花椒爆出香味後慮出花椒棄用，接著放入切好的香蔥碎，迅速翻炒煸出香味。

4，接著轉入小火，倒入辣椒碎爆香，然後放入切碎的郫縣豆瓣醬爆出紅油，接著倒入切好的胡蘿蔔丁和黃瓜丁，改大火迅速炒軟，然後放入炒過的雞丁，接著沿鍋邊淋入調好的碗汁，大火迅速翻炒均勻，最後放入炒熟的花生米再次翻炒均勻後即可出鍋。

到此為止，我們的宮保雞丁就全部做好了。喜歡微辣的朋友可以不用小紅辣椒哦，自己掌握了，還有那個花椒殼，可以撈出，懶的話不撈也可以了。過程麻煩了點，但是做出來味道可是飯店的感覺哦，滿滿的成就感。

宮保雞丁選用雞胸脯肉為主料，佐以花生米、黃瓜、胡蘿蔔，辣椒等輔料烹製而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆適合南北人的口味，配一碗香噴噴的大米飯，口水自留啊