一般賣小龍蝦的地方都有煮小龍蝦的麻辣或者香辣底料，買一包備用！用白醋跟鹽把小龍蝦浸泡一小時讓它吐出髒東西！在用刷子把它刷乾淨，把頭部的殼給拿掉你會看見一坨黃色的東西把它擠出來，在把它尾巴的中翅順時針旋轉抽出來它的蝦線，是它的腸子！第二部就是放油把清洗乾淨的小龍蝦炸一下撈出瀝乾油，然後用炸龍蝦的油放一根打結的大蔥，一根大蒜，桂皮，山料，八角，白芷，草果，香葉適量炸至微黃撈出，在放蒜瓣，薑片，花椒在放入做小龍蝦的麻辣底料，炒出香味，放入一瓶啤酒適量清水要蓋過小龍蝦，蓋住大火煮八分鐘，然後放兩勺醋，鹽，糖，雞精，耗油，炒勻，再放入洋蔥，青辣椒段，炒熟出鍋！

初夏的天，微微的風吹來，來點小啤酒，吃著小龍蝦，日子想必是極有滋有味的，今天就給大家介紹了小龍蝦的幾種做法，總有一種適合你的口味哦。

一、 麻辣小龍蝦

材料

小龍蝦、火鍋底料、豆瓣醬、花椒粒、幹辣椒、大洋蔥、大蒜、老薑、蔥、白糖、鹽、料酒

做法

1.提前將原材料準備好，小龍蝦用刷子刷洗頭部和尾部淤泥較多的地方，然後放進清水中浸泡10分鐘待用。

2.將蔥切成段；老薑、大蒜切成片；洋蔥切成片；幹辣椒切成段；鍋內倒油燒熱後，將火鍋底料、豆瓣醬炒出紅油後，放入花椒粒、辣椒段、蔥蒜、蒜片、洋蔥、薑片炒香。

3.炒香輔料後將小龍蝦倒入鍋中翻炒，然後倒入料酒翻炒均勻繼續烹煮（10-15分鐘）。

4.臨出鍋前撒白糖、鹽調味即可出鍋食用。

二、啤酒小龍蝦

材料

小龍蝦,尖椒,泡椒,姜,蒜,啤酒(1瓶),鹽

做法

1:將小龍蝦浸泡在清水裡清除泥沙反覆沖洗, 用牙刷清潔蝦身去除汙垢, 剪去蝦鬚, 蝦尾中間擰拉一下除去蝦腸清洗乾淨。

2:蒜和姜拍碎, 尖椒和泡椒切段。

4:炒鍋燒熱放油, 放蒜, 姜,泡椒炒香, 放入小龍蝦翻炒至蝦身變紅,倒進一瓶啤酒,上蓋小火煮15分鐘左右,放入尖椒,適量鹽翻炒,中火收濃湯汁即可。

三、酸菜小龍蝦

材料

小龍蝦、酸菜、啤酒、藤椒、冰糖、生抽、油、桂皮、生薑、大蒜、香菜、八角、香葉

做法：

1.抓住龍蝦背部頭尾相接的地方用刷子清洗乾淨。

2.將酸菜取出切塊，大蒜切塊，生薑切片備用。

3.熱鍋倒油，放入生薑大蒜、八角、桂皮和香葉爆香。

4.將小龍蝦倒入鍋中翻炒，炒至微變紅後，在鍋裡倒入半瓶啤酒，兩勺生抽，三粒冰糖，一小把花椒，小半碗酸菜汁。

5.接著倒入切好的酸菜，大火煮三分鐘後轉小火，不用蓋鍋蓋煮6分鐘左右等小龍蝦入味後盛盤。

四、清炒小龍蝦

清炒小龍蝦

材料

小龍蝦、蔥、姜、蒜、料酒、雞精、鹽

做法

1.準備好原料，小龍蝦處理乾淨。

2.油鍋加熱，爆香蔥薑蒜頭。

3.加入小龍蝦，加點料酒翻炒兩三分鐘。

4.再加少許水，鹽，雞精炒勻，蓋上鍋蓋燒兩三分鐘分鐘至小龍蝦全熟就可以，鮮美多汁的小龍蝦就做好。

五、糟香小龍蝦

糟香小龍蝦

材料

小龍蝦、糟滷汁、料酒、薑片、蔥

做法

1.用小牙刷洗淨後，把小龍蝦頭部的沙袋去除。

2.鍋中放入清水，薑片和蔥結。

3.把小龍蝦放入鍋中，加點料酒。

4.煮熟後撈出。

5.把小龍蝦放入另一個乾淨的容器裡，倒入適量的糟滷汁。

6.浸泡半小時左右即可撈出。

六、楊梅酒小龍蝦

楊梅酒小龍蝦

材料

小龍蝦、油、生薑、楊梅酒、蒜、花椒、辣椒油、幹辣椒、豆瓣醬、八角、紅燒醬油

做法

1.小龍蝦先用刷子清洗乾淨，抽去蝦腸。

2.備好調料。

3.熱鍋倒入油，溫油下入蔥薑蒜，八角和花椒爆出香味再轉小火加入豆瓣醬炒出香味。

4.倒入小龍蝦轉大火一直翻炒至龍蝦變色。

5.倒入楊梅酒，再把幹辣椒加入，加入紅燒醬油翻炒均勻。

6.倒入開水蓋上燒製熟透，再加入油辣椒翻炒均勻後熄火出鍋。

七、蒜蓉小龍蝦

蒜蓉小龍蝦

材料

小龍蝦、大蒜、鹽、熟油

做法

1、把小龍蝦清洗乾淨，然後開邊。

2、大蒜剁成蒜末，均勻鋪在小龍蝦上面，然後放鹽跟加熱煮熟後的油。

3、把小龍蝦放在開水煮沸的鍋裡蒸20~30分鐘即可。

我把我的做法跟大家分享一下，把買回來的小龍蝦放水池裡滴幾滴醋，讓它吐吐髒東西，然後拿一把刷子把它腹部刷乾淨，在背部把蝦線用牙籤挑出來，用剪刀剪掉蝦鬚，蝦的處理工作就完成了。準備蔥薑蒜，郫縣豆瓣醬，辣椒，花椒，麻椒，香葉，桂皮等。起鍋燒油，油熱放蔥薑蒜煸炒，炒出香味放入豆瓣醬，辣椒，然後放入小龍蝦，翻炒5分鐘，加入適量的水，放入準備好的香料，再加入適量白糖提鮮，因為有豆瓣醬，可以加入少量的鹽

轉小火慢燉，時間大概20分鐘，一鍋麻辣鮮香的小龍蝦就出鍋了，裝入盤中，配上啤酒，那個爽啊！

時下正是吃小龍蝦的好季節，我們這裡各大街小巷的大小飯店、夜市排檔都推出各自的小龍蝦:乾鍋小龍蝦、油燜蝦。我今天分享的是我店特色一一滷蝦

製作方法:

1.釆用湖北潛江小龍蝦:潛江小龍蝦是清水蝦，蝦身乾淨無汙泥，殼薄而軟，肉肥而嫩。

2.蝦去蝦鬚蝦腸開背待用

3.用八角丶桂皮、香葉、草果等大料加生薑、花椒、辣椒節在鍋裡用油稍炒，加適量豆瓣醬、甜麵醬炒香加水熬製滷水(紅滷)

4.用漏瓢撈出滷料用紗布包紮好放回滷鍋，燒開滷水後加鹽、雞精，把蝦倒入滷鍋小火滷製5分鐘開火，繼續在滷水中浸泡30分鐘既可食用，熱食冷食均可。

在這之前我想有必要先說說小龍蝦如何清洗更乾淨，更衛生，更健康。

首先：將新買回來的小龍蝦，放入清水池中飼養一個小時以上，以吐出體內的一些髒東西。

其次：將小龍蝦的腹部用刷子刷洗乾淨。

接著：鍋中燒開水，將小龍蝦置於鍋中煮至斷生，撈出。

然後：用剪刀去除頭部的三分之二，清洗去裡面的殘渣以及腮，再將龍蝦尾部的中間那個位子抽出蝦線。

最後，用剪刀剪開背部，這樣方便入味。

1:蒜蓉小龍蝦

主要材料：

自制蒜蓉醬300克，鹽，雞精，味精各適量，白糖20克，啤酒一瓶，小龍蝦1000克，蔥薑蒜適量

自制蒜蓉醬：

鍋中倒入五大勺油，下入500克蒜蓉炸制金黃，撈出放入碗中，再加500克沒炸的蒜蓉，加50克生抽，20克小米椒末，20克薑末，30克蠔油，香菜少許，鹽，白糖，雞精適量，再淋上少許蒜油攪拌均勻。

製作工藝：

第一步：將小龍蝦按照上面的清洗步驟清洗乾淨，備用。蔥薑蒜切片。

第二步：鍋中倒入油，下入蔥薑蒜煸炒出香味，隨後倒入小龍蝦，繼續翻炒，倒入啤酒，燜煮一會。

第三步：將蒜蓉醬倒入鍋中燜煮至收汁即可。

第四步：擺盤裝飾即可。

2:火鍋小龍蝦

主要材料：

小龍蝦1000克，火鍋底料半包，水煮魚料50克，姜蔥蒜適量，蠔油，鹽，雞精少許，啤酒一瓶

製作工藝：

第一步；將小龍戲清洗乾淨，蔥薑蒜切成片

第二步：鍋中倒入油，下入蔥薑蒜煸炒出香味，隨後倒入小龍蝦翻炒。

第三步：翻炒一會後，倒入一瓶啤酒，加鹽，雞精燜煮一會。

第四步：另外起一口鍋，倒入少許油，下入薑片煸炒一會，倒入火鍋底料，水煮魚料煸炒至開，接著倒入另一鍋的龍蝦，小火煮至收汁。即可。

第五步：擺盤裝飾即可。

今天就介紹這兩款，還需要其他款式的可以留言，可提供十種做法，自己在家制作美食，邀上三五好友，自己下廚做，吃的過癮又安心。在市面上如今最出名的莫過於盱眙縣的小龍蝦了吧，味道獨特，具有麻，辣，鮮，香的特點，餘香不絕，讓人回味無窮。可以說盱眙是最早吃龍蝦的地方之一。

【每日一菜】麻辣小龍蝦正宗做法

時間：2017-04-24 14:24:06 來源：鄭州新東方烹飪學校 特點：麻辣小龍蝦以小龍蝦為主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料製成。成菜後，色澤紅亮，口味辣並鮮香。 主料：小龍蝦輔料：幹辣椒 花椒 蔥 姜 香葉 大蒜 八角 桂皮調料：生抽 老抽 紅糖 鹽 高度白酒做法： 1、將小龍蝦洗淨，蔥薑蒜切碎，辣椒剪塊； 2、鍋中加入比平時炒菜稍多的油，燒到3成熱，放入辣椒、花椒、蔥、姜、蒜煸出香味； 3、放入洗淨的小龍蝦翻炒均勻，然後淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味； 4、看到小龍蝦捲曲後，放入香葉、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加蓋用中火燜8分鐘； 5、加入適量鹽調味，火力調大將湯汁稍微收幹即可。

我個人比較喜歡吃蒜蓉小龍蝦，也是我做的比較拿手的，這裡我就分享下我的做法供參考

材料：小龍蝦，蒜，姜，蔥，鹽，雞汁，白糖，啤酒，薑黃粉，泰椒，

做法步驟：

1 首先要將小龍蝦用小刷子刷洗乾淨，用剪刀剪去蝦頭前半步（鬍鬚那塊），然後去線就是去完頭殼以後從龍蝦尾部的中間的那片抽出龍蝦的蝦線，不抽線的龍蝦會有明顯腥臭味，而且有沙子，蹭牙，所以一定要去線。

2 蒜躲成算末，姜少許躲末，蔥白切蔥花，泰椒少許切圈

3 先做（蒜蓉醬）起鍋燒油，油量比平時燒菜的多一點點。 然後放入蒜末薑末的百分之八十（留下百分之二十），用鍋內熱油爆炒，至蒜香味完全散發，下入薑黃粉，顏色往金黃色起鍋備用（記成蒜蓉醬）

5 起鍋燒油起，至油溫7層熱倒入處理好的龍蝦至鍋內，炸至蝦殼呈紅色起鍋。

4倒出鍋中多餘油，留少許油，下入蔥薑蒜（前面預留的） 炒香下入小龍蝦翻炒，接著下入炒好的蒜蓉醬攪勻倒入高湯，啤酒。

6 調味鹽，雞汁，白糖改中火燜15分鐘左右

具體可以看湯的多少來決定，帶湯汁快濃縮時起鍋 撒上泰椒圈（泰椒圈少許就為了點綴）美味的蒜蓉小龍蝦就成了