用料

特精小麥粉200克溫水80克牛奶20克白糖10克豬油10克酵母2克泡打粉1克（可選）

家常蒸包子（新手必學 超詳 各式花捲饅頭適用）的做法

溫水與牛奶混合，加入糖，攪拌至糖溶解；再加入酵母攪勻，使其活化。

麵粉、泡打粉混合後過篩，用料理盆裝好，中間堆高後挖個小坑（如火山口的樣子）。

把1倒入2的中間，用筷子對混合物進行攪拌，攪成片狀後，倒於光滑的工作臺面上。

雙手對面團進行搓揉，成團後推揉成長條，對摺，再揉成長條並對摺，重複以上的動作，至麵糰不粘手。

加入豬油繼續重複之前的揉麵動作，一直揉到麵糰表面光滑細膩，全過程20分鐘左右。

把光滑的麵糰在工作臺上用料理碗蓋好（保鮮膜也可，只是不那麼環保），靜置發酵至2.5倍大（視氣溫情況，需要40~60分鐘左右，這段時間可用來準備你喜歡的包子餡。）

發好的麵糰，用擀麵棒進行排氣。壓平表面，此時可以感覺到氣泡爆裂的“啪啪”聲，摺疊後再次壓平，重複四五次，把全部的氣體排掉。（如果有壓面機的，直接用機器壓四五次就可以了。）

把擀壓成長方形的面片捲成長條狀，靜置松馳5分鐘。用刮板分切成12等份，約30克一個（也可先稱好麵糰的總重量，再按自己想要的大小進行計算）。

工作臺上放一小碟麵粉，每次取一個小麵糰在麵粉上滾一下，沾上輕薄的麵粉後，用擀麵棒擀開成中間厚周邊薄的圓形面片。

托起面片，把中央厚的部分放在另一隻手虎口位置上，填上備好的餡料，開始進行包邊。（這個手法很難用文字表述清楚，大家可以百度“包包子”的相關影片學習一下。）

包好的包子排在墊了溼油布的蒸架上（墊油紙、紗布都可以，沒有的話直接在蒸架上抹一層食用油也行，目的都是防粘），包子之間要留出與包子半徑相等的空間，以防止發酵膨脹後包子被粘連。包子排好後，蓋溫布進行二發（發酵時間請細讀小貼士4）。

在蒸鍋裡倒入2CM高的水，燒開之後，把排放好包子的蒸架置入鍋中（這裡最好戴上隔熱手套操作，防止被水蒸氣燙傷），用噴壺在包子表面上均勻地噴上一層水霧，蓋好鍋蓋（如果蓋與鍋之間有縫隙，用毛巾捂嚴實防止漏氣），大火蒸15分鐘。

蒸好後關火，不要因為心急去揭開鍋蓋（否則你就睜著眼睛，去看著那脹得美美的包子表皮癟掉吧），等五分鐘鍋內氣溫降低後再開啟，揭蓋時注意防止水蒸氣滴到包子表面上。

如果不能一次吃完的包子，待完全冷卻後，用保鮮袋密封好冷藏，食用時重新用大火蒸透即可。如果要存放更長時間，可以用冷凍的方法進行儲存。

小貼士1.液體部分中使用牛奶，以及後來要加入的白白豬油，這些都是為了能讓麵糰更加顯白的原料，以前試過的方子裡面都沒用過這些，老感覺做出來的包子皮因泛著黃色而產生各種的難看呢。2.泡打粉能幫助包子在加熱後得到蓬鬆一些的效果，已經是最低的用量了，只要不過量使用就不會影響口感及健康，如果還有存疑的也可以不用哦！3.噴水能讓包子皮結成一層可以撕下來的光滑薄膜，這也是之前效仿其他菜譜所沒能做出過的效果。當然您也可以發好後就用冷水下鍋開蒸，也無需噴水。4.包包子時注意分好先後順序排放，將先包好的先進行蒸制，這樣才能控制好二發的時間。燒開水最好是在第一個包子包好後過十分鐘再開始，即如果燒開水需要十分鐘，這樣就能使第一籠的包子獲得起碼20分鐘(夏天)的發酵時長了。總之，二發的時間約需20分鐘，發到2倍大。5.我包包子口時手有點笨（南方人的痛！），能見得下人的褶花就朝上放，不能見人那些就朝下放，寬待我這個不擅麵食的南方人吧~大家都要多努力練習啊。同時也歡迎大家把自創的花式蒸包傳圖上來，一起分享你的美食經驗吧！6.蒸好的包子一定要徹底放涼後冷藏，不能再放回蒸鍋裡存放，否則也會出現“鬼抓饃”現象。7.最後，最最感覺有用的工具就是，推薦大家都買一個帶蓋子的竹蒸籠吧，不但能使包子有很好的發酵環境，還能在蒸好之後開啟鍋蓋散熱時防止鍋蓋滴水，待蒸氣散去後，慢慢揭開蓋子留一道縫，再等五分鐘開蓋取出，光滑飽滿的包子就有了。

想讓老麵包子又白又軟，兌鹼是個技術活。兌鹼多了，包子黃了。並且發苦，胃受不了。

鹼兌少了，酸了。牙齒和胃同樣也受不了。

鹼面不多放，也不少放，蒸出的包子自然白白胖胖。

頭一天和發麵的時候用高筋粉或特一粉，蒸出來的包子肯定白。

包子面和的稍微軟一些，蒸出來的包子自然也軟。

用老面蒸包子，如何又白又鬆軟？幾個技巧教給你，做出皮薄餡多大包子

饅頭是我們最熟悉的食物。薄餡又好吃又好吃。它一直是我和家人最喜歡的食物。好吃的饅頭，咬上一口，食物本身的味道就由內而外，再加上鬆軟的麥皮，更別說好吃了，我家幾乎每週都蒸一些饅頭。

每個人都會做大饅頭吃饅頭，但是有人說，我為什麼做的饅頭一點都不軟，感覺特別緊，而且條件不好，饅頭的皮會有點硬，特別影響味道，因為你沒有好的麵條，頭髮的手藝不對，要白軟面的饅頭是關鍵。

饅頭作為傳統的糕點佳餚，很多人喜歡吃。別看一個簡單的饅頭，但很多人做不好。今天我就教你做白軟饅頭。快到元旦了。準備好蒸一籃又香又爆的饅頭了嗎？帶你去上班！特地請教了一位資深人士後，我意識到蒸饅頭其實很有技巧。酵母與麵粉的比例，麵粉與水的比例，以及如何製作麵條，都是決定饅頭鬆軟可口的因素。

傳統的中國麵條通常是由中筋麵粉製成，蛋白質含量為9%-12%。市面上銷售的無特殊說明的麵粉可視為中筋麵粉。一般家庭和麵條，500克麵粉加5克酵母。對於商業麵條，500克麵粉應新增4克酵母和2克發酵粉。發酵粉能使麵粉更軟，口感更蓬鬆。如果你不喜歡發酵粉，可以用糖代替，效果也差不多。麵條的水溫應該在30-40度左右，高溫會使酵母失去活性。麵粉和水的比例大約是2:1。然後揉至麵糰表面光滑。

做饅頭最難的方法是用美髮的技巧和拌肉的步驟。現在我來教你怎麼做肉質饅頭，皮又軟又多汁。技巧一：和聲比例是基礎。一般500克麵粉中加入4克酵母和2克發酵粉（加入發酵粉可以縮短清醒時間，使饅頭更蓬鬆）。如果你不喜歡，你也可以用白糖代替）。麵條應在30-35攝氏度的溫度下使用熱水和表面處理。（水與麵粉的比例是1:2）。水不要太多，否則麵糰不易發酵。需要注意的是，在攪拌麵粉時，應慢慢加水，同時攪拌，直到麵粉呈梭形（雪花狀）後，再揉成光滑的麵糰。

技巧二：喚醒環境是最重要的。將麵糰用溼布或保鮮膜包好，放在溫暖潮溼的地方，慢慢發酵。一般來說，發酵量應該是原來的兩倍。夏天很熱，通常大約兩個小時。如果是冬天，溫度相對較低，可以在蒸鍋里加水，把水燒到一些燙手上，關上40攝氏度左右的火，然後把盛著麵糰的鍋放入蒸鍋裡

大家好，我是曉鏡。怎樣才能使老面蒸的包子又白又軟？掌握好幾個要點就能做到：1是蒸包子的麵粉選擇中筋麵粉，2是老面引子發酵時間足夠，3是兌好食用鹼後把面醒發一下4是揉麵要到位，揉的光滑，有筋性，5包子生熱胚繼續醒發最少半個小時，6是冷水上鍋，水開後算時間，視包子大小算蒸制時間.一般情況下是15分鐘。這樣蒸出來的包子又白又軟。

下面我具體說一下我用老面做包子的過程。

老面引子我是去燒餅店買的，一塊錢一塊，把面引子揪成一塊一塊的，放入兩碗溫水，泡開面引子，而後放入麵粉，下手揉成團，老面的發酵與溫度有很大關係，溫度高發酵就快，溫度低發酵的過程讓人著急，這個過程可急不得，要不然蒸出的包子像死麵一樣，我要是第二天中午蒸的話，頭一天晚上就把老面活好了，要是晚上蒸，一早起來就得活面，看到面呈大的蜂窩狀就證明面發好了，這個時候一聞有濃濃的酸味，把食用鹼用溫水化開，倒入麵糰中，食用鹼的多少我還真沒法說，這樣看麵粉發酵如何了，食用鹼的品牌不同，鹼性程度也有差異，判定方法是把鹼水倒入麵糰後，放點麵粉，揉勻，拿塊面聞一下，如果有面香味，說明酸鹼正好，如果酸味，就再少放點鹼，如果聞到有鹼味，也彆著急，讓面再醒發一段時間就好了。

兌好鹼後，醒面半個小時再做包子，你可以趁這個時間去準備包子餡，統籌時間。

把醒發好的面放到案板上，使勁揉啊揉，揉到面光滑就好了，開始做包子，包子生胚做好後，醒發最少半個小時。

冷水上鍋，水開後開始算時間，一般15分鐘包子就熟啦！

以下是我用老面蒸的饅頭和包子，讓大家看一下。

友情提示：面留一塊，下次做面引子。

用老面蒸包子，如何又白又鬆軟？幾個技巧教給你，做出皮薄餡多大包子

饅頭是我們最熟悉的食物。薄餡又好吃又好吃。它一直是我和家人最喜歡的食物。好吃的饅頭，咬上一口，食物本身的味道就由內而外，再加上鬆軟的麥皮，更別說好吃了，我家幾乎每週都蒸一些饅頭。

每個人都會做大饅頭吃饅頭，但是有人說，我為什麼做的饅頭一點都不軟，感覺特別緊，而且條件不好，饅頭的皮會有點硬，特別影響味道，因為你沒有好的麵條，頭髮的手藝不對，要白軟面的饅頭是關鍵。

饅頭作為傳統的糕點佳餚，很多人喜歡吃。別看一個簡單的饅頭，但很多人做不好。今天我就教你做白軟饅頭。快到元旦了。準備好蒸一籃又香又爆的饅頭了嗎？帶你去上班！特地請教了一位資深人士後，我意識到蒸饅頭其實很有技巧。酵母與麵粉的比例，麵粉與水的比例，以及如何製作麵條，都是決定饅頭鬆軟可口的因素。

傳統的中國麵條通常是由中筋麵粉製成，蛋白質含量為9%-12%。市面上銷售的無特殊說明的麵粉可視為中筋麵粉。一般家庭和麵條，500克麵粉加5克酵母。對於商業麵條，500克麵粉應新增4克酵母和2克發酵粉。發酵粉能使麵粉更軟，口感更蓬鬆。如果你不喜歡發酵粉，可以用糖代替，效果也差不多。麵條的水溫應該在30-40度左右，高溫會使酵母失去活性。麵粉和水的比例大約是2:1。然後揉至麵糰表面光滑。

做饅頭最難的方法是用美髮的技巧和拌肉的步驟。現在我來教你怎麼做肉質饅頭，皮又軟又多汁。技巧一：和聲比例是基礎。一般500克麵粉中加入4克酵母和2克發酵粉（加入發酵粉可以縮短清醒時間，使饅頭更蓬鬆）。如果你不喜歡，你也可以用白糖代替）。麵條應在30-35攝氏度的溫度下使用熱水和表面處理。（水與麵粉的比例是1:2）。水不要太多，否則麵糰不易發酵。需要注意的是，在攪拌麵粉時，應慢慢加水，同時攪拌，直到麵粉呈梭形（雪花狀）後，再揉成光滑的麵糰。

技巧二：喚醒環境是最重要的。將麵糰用溼布或保鮮膜包好，放在溫暖潮溼的地方，慢慢發酵。一般來說，發酵量應該是原來的兩倍。夏天很熱，通常大約兩個小時。如果是冬天，溫度相對較低，可以在蒸鍋里加水，把水燒到一些燙手上，關上40攝氏度左右的火，然後把盛著麵糰的鍋放入蒸鍋裡