甘藍菜又稱高麗菜，包心菜，捲心菜，臺語叫玻璃菜，為十字花科植物甘藍的莖葉。 原產於地中海沿岸，現中華大地普遍栽培。 按其形狀，可分為平、尖、圓頭三種。包心菜葉大而厚，是營養價值很高的蔬菜，且具有重要的保健作用，是一種天然防癌良藥。 重要的甘藍菜有芽甘藍、無頭甘藍、結球甘藍、羽衣甘藍、紅甘藍等，前四種甘藍，都名列美國防癌協會建議的三十種防癌蔬果。甘藍菜主莖粗短，於外葉長約10片左右，心葉開始由內向外生出，互相卷抱形成葉球狀，天氣涼冷葉球愈緊抱成扁圓型。甘藍菜性味甘平，具有益脾和胃，緩急止痛作用，可以治療上腹賬氣疼痛，嗜睡，脘腹拘急疼痛等疾病。含有豐富的維生素，糖等成分，其中以維生素A最多，並含有少量K1，U，氯，碘等成分，尤其K1及U是抗潰瘍因子，因此常食用甘藍對輕微潰瘍或十二指腸潰瘍，有紓解作用，適合任何體質長期食用。另外含有一些硫化物的化學物質，是十字花科蔬菜的特殊成分，具有防癌作用，其中又以甘藍菜和胡蘿葡，花椰菜最著名，並稱為防癌的三劍客。 甘藍——天然胃菜甘藍性平味甘，無毒，入胃、腎二經。甘藍是世界衛生組織曾推薦的最佳蔬菜之一，也被譽為天然“胃菜”。其所含的維生素K1及維生素U，不僅能抗胃部潰瘍、保護並修復胃黏膜組織，還可以保持胃部細胞活躍旺盛，降低病變的機率。 甘藍菜有利於激素分泌，幫助乳房發育。 一杯芽甘藍所含的纖維質可高達七．五克，是纖維質的最佳蔬菜來源之一。 各種甘藍均是鉀的良好來源。結球甘藍尚含極豐富的維生素A、鈣和磷。 甘藍生食或以鮮品絞汁（二百至三百C.C），空腹服用，每天二至三次，效果最好。不過，包心菜比大白菜含的粗纖維多而粗糙，故質硬，消化功能差的人不宜多用。 甘藍菜含有維生素K，維生素K在維持骨骼密度上發揮著重要的作用，上了年紀的婦女，如果服食適量維生素K，骨骼會更加密實，骨折的機會也較少。所以婦女老人要多吃甘藍菜。 視網膜黃斑退化是65歲以上的老人失明的主要原因。如果在飲食中增加葉黃素的攝取量，可以幫助預防此病。甘藍菜、菠菜等含有葉黃素。葉黃素作為抗氧化劑，可有效防止視網膜黃斑退化。經常吃這兩種蔬菜，還可使白內障的發病率減少40%。 營養價值 熱量(千卡) 30 硫胺素(毫克) .04 鈣(毫克) 25 蛋白質(克) 1.3 核黃素(毫克) .02 鎂(毫克) 24 脂肪(克) .2 煙酸(毫克) .5 鐵(毫克 .3 碳水化合物(克) 5.7 維生素C(毫克) 41 錳(毫克) .11 膳食纖維(克) 1.3 維生素E(毫克) .13 鋅(毫克) .17 維生素A(微克) 3 膽固醇(毫克) 0 銅(毫克) .02 胡羅卜素(微克) .7 鉀(毫克) 190 磷(毫克) 46 視黃醇當量(微克) 90.8 鈉(毫克) 29.8 硒(微克) .16 紫甘藍的做法 把紫甘藍切絲，先用糖，白醋，一點點鹽，蘋果片（香葉，五味子）紅酒醃一天，括號裡的可以不放，因為不方便購買。 然後，把紫甘藍放到鍋裡炒，因為紫甘藍會在炒的過程中出水， 所以這個菜算是半燴半炒。等水份差不多沒有並且紫甘藍軟了以後，就可以出鍋了。 涼拌做法 切好飛水過冷開水（冰水更好）放上調味料：熟油、麻油、辣椒油、陳酷、香菜、蒜子、食鹽、味精、白糖少許，搞拌過十分鐘就很好吃了，用來做其它涼拌也不錯的。
甘藍菜又稱高麗菜，包心菜，捲心菜，臺語叫玻璃菜，為十字花科植物甘藍的莖葉。 原產於地中海沿岸，現中華大地普遍栽培。 按其形狀，可分為平、尖、圓頭三種。包心菜葉大而厚，是營養價值很高的蔬菜，且具有重要的保健作用，是一種天然防癌良藥。 重要的甘藍菜有芽甘藍、無頭甘藍、結球甘藍、羽衣甘藍、紅甘藍等，前四種甘藍，都名列美國防癌協會建議的三十種防癌蔬果。甘藍菜主莖粗短，於外葉長約10片左右，心葉開始由內向外生出，互相卷抱形成葉球狀，天氣涼冷葉球愈緊抱成扁圓型。甘藍菜性味甘平，具有益脾和胃，緩急止痛作用，可以治療上腹賬氣疼痛，嗜睡，脘腹拘急疼痛等疾病。含有豐富的維生素，糖等成分，其中以維生素A最多，並含有少量K1，U，氯，碘等成分，尤其K1及U是抗潰瘍因子，因此常食用甘藍對輕微潰瘍或十二指腸潰瘍，有紓解作用，適合任何體質長期食用。另外含有一些硫化物的化學物質，是十字花科蔬菜的特殊成分，具有防癌作用，其中又以甘藍菜和胡蘿葡，花椰菜最著名，並稱為防癌的三劍客。 甘藍——天然胃菜甘藍性平味甘，無毒，入胃、腎二經。甘藍是世界衛生組織曾推薦的最佳蔬菜之一，也被譽為天然“胃菜”。其所含的維生素K1及維生素U，不僅能抗胃部潰瘍、保護並修復胃黏膜組織，還可以保持胃部細胞活躍旺盛，降低病變的機率。 甘藍菜有利於激素分泌，幫助乳房發育。 一杯芽甘藍所含的纖維質可高達七．五克，是纖維質的最佳蔬菜來源之一。 各種甘藍均是鉀的良好來源。結球甘藍尚含極豐富的維生素A、鈣和磷。 甘藍生食或以鮮品絞汁（二百至三百C.C），空腹服用，每天二至三次，效果最好。不過，包心菜比大白菜含的粗纖維多而粗糙，故質硬，消化功能差的人不宜多用。 甘藍菜含有維生素K，維生素K在維持骨骼密度上發揮著重要的作用，上了年紀的婦女，如果服食適量維生素K，骨骼會更加密實，骨折的機會也較少。所以婦女老人要多吃甘藍菜。 視網膜黃斑退化是65歲以上的老人失明的主要原因。如果在飲食中增加葉黃素的攝取量，可以幫助預防此病。甘藍菜、菠菜等含有葉黃素。葉黃素作為抗氧化劑，可有效防止視網膜黃斑退化。經常吃這兩種蔬菜，還可使白內障的發病率減少40%。 營養價值 熱量(千卡) 30 硫胺素(毫克) .04 鈣(毫克) 25 蛋白質(克) 1.3 核黃素(毫克) .02 鎂(毫克) 24 脂肪(克) .2 煙酸(毫克) .5 鐵(毫克 .3 碳水化合物(克) 5.7 維生素C(毫克) 41 錳(毫克) .11 膳食纖維(克) 1.3 維生素E(毫克) .13 鋅(毫克) .17 維生素A(微克) 3 膽固醇(毫克) 0 銅(毫克) .02 胡羅卜素(微克) .7 鉀(毫克) 190 磷(毫克) 46 視黃醇當量(微克) 90.8 鈉(毫克) 29.8 硒(微克) .16 紫甘藍的做法 把紫甘藍切絲，先用糖，白醋，一點點鹽，蘋果片（香葉，五味子）紅酒醃一天，括號裡的可以不放，因為不方便購買。 然後，把紫甘藍放到鍋裡炒，因為紫甘藍會在炒的過程中出水， 所以這個菜算是半燴半炒。等水份差不多沒有並且紫甘藍軟了以後，就可以出鍋了。 涼拌做法 切好飛水過冷開水（冰水更好）放上調味料：熟油、麻油、辣椒油、陳酷、香菜、蒜子、食鹽、味精、白糖少許，搞拌過十分鐘就很好吃了，用來做其它涼拌也不錯的。