涼拌毛豆是武漢人的最愛。一到夏天，幾乎家家戶戶隔三差五就會做這道涼拌小菜，做法簡單，方便快捷。毛豆中含有卵磷脂和礦物質，卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一,可以改善大腦的記憶力和智力水平，鈣的含量也是遠高於其他豆莢類。這道菜孩子吃了補腦，老人吃了補鈣，價格還便宜。下面我把做法分享給大家。

準備材料：毛豆500克 幹辣椒 大蒜（適量）

幹辣椒切段。

大蒜拍松，切粒。

毛豆莢剪掉兩頭，方便入味。

放入1勺鹽。

加入清水浸泡10分鐘，殺死毛豆莢表面的蟲卵。

搓洗乾淨。

鍋裡水燒開，放入1勺鹽，幾滴油。這樣可以使焯過水的毛豆更入味，而且顏色也更鮮亮。

下入毛豆煮4分鐘。

撈起毛豆，瀝乾水分。

熱鍋放油，燒熱。下入蒜粒煸炒3秒鐘。（小火煸炒哦！防止炒糊了）

加入辣椒炒幾秒鐘，關火。（小火哦！注意辣椒變色即可出鍋）

把蒜蓉辣椒油淋入毛豆中。

加入小半勺鹽，小半勺白糖，1勺生抽，2勺醋，半勺香油。

加入適量胡椒粉，1勺蠔油拌勻。

夾起豆莢放入口中，咬著中間往兩頭一擠，豆子滑入口中，再抿一抿裡面的汁水，豆子的清甜和蒜蓉醬汁融合在一起，那滋味簡直沁人心脾，好吃得根本停不下來啊！朋友們一點不要錯過哦！一起試試吧！

涼拌毛豆是道極好的下酒小菜，做法大同小異，但有粗細之分。最精緻的做法，也是最入味，關鍵步驟有以下三點：

⒉調配料：①姜、蒜、小磨油、生抽是基本配置，根據自己口味可酌情新增其他調味料；②姜蒜分別切末，生抽量稍大，半淹住材料為度，和小磨油一同放進調料碗；③熱鍋爆姜米，再加蒜末，起香關火。倒進調料碗裡，兩分鐘後澆進毛豆。⒊調料加入後，稍作攪拌，加蓋放入冰箱冷藏室，半小時後拿出上桌。這樣做最入味。

毛豆先剪兩頭，選半斤毛豆，窩中到入1.5斤水燒開，到入毛豆，放入1兩鹽，大火燒開，中火煮熟1分鐘熟，用大盆接3斤冷水，把煮好的毛豆到入冷水中泡15秒，把水漓幹，到入盆中，加1克鹽，5克醋，10克生抽，3克蒜泥，3克香油，3克紅油，2克白糖，攪拌均勻，待糖化，既可

毛豆是素菜系列之…毛豆來一波，顏色是不是看起來非常漂亮呢？再煮一會兒會更加入味，聽說在夏天，毛豆和啤酒更配哦

說起毛豆怎麼樣 入味。主要還是泡的時間長短，因為毛豆有殼，要想味道進入毛豆子裡，就是需要泡在味道的水了。

涼拌毛豆

食材：

毛豆500g、油、鹽、味精、蒜辣椒。

做法：

1.毛豆剪掉兩端尖角，洗淨瀝乾水。

2.鍋裡水燒熱後倒進毛豆煮。

3.趁著煮毛豆的時間，把蒜瓣和辣椒切成末。

4.煮好的毛豆上面撒上雞精和鹽。

5.再撒上蒜辣椒。

6.另起鍋倒入適量的油燒熱。

7.燒熱的油趁熱淋入碗裡，加入適量的醋拌勻即可。

毛豆成為了人們在飯後或者是在飯前的一到美零食。這個季節吃毛豆，大部分是從冷凍庫裡運出來的。街上賣的毛豆，一般情況下也都是，5到8元一斤。大家也許發現了這些毛豆，並不太好吃。要不是太閒，要不是一點味道也沒有。總是吃不出小的時候，家裡邊煮的毛豆味道。你有同感嗎？那毛豆應該怎麼做才能夠好吃呢？

給大家分享一下毛豆的吃法。多吃豆類食品對身體有好處。也經常聽別人說，尤其是在受孕前，多吃一些豆類食品比較好，這樣的話，身體鹼性會加大，生育男孩的機率，會提高。要想吃到美味的毛豆，還是要自己做比較好。可以買上，二斤的生毛豆。到家裡面以後洗上3到4遍。一定要衝洗乾淨，這樣的話才不會牙磣。然後坐上一個小鍋，水的多少要能溢過毛豆為止。然後放上花椒，放上一勺鹽。再放上一段兒大蔥。放上一點兒，燉肉的大料。在火上煮十分鐘左右，關火。呆上十分鐘以後就可以盛出來。盛出來的時候稍微帶一點點的湯。這樣的話，毛豆他不會太乾，味道也比較的鮮美。

涼拌毛豆的話也是一道菜。需要把煮好的毛豆皮兒包好。拌上一點點的香菜和花生豆。再放上一點點鹽和香油。做冷盤的時候一定要提前10到20分鐘完成。先做好冷盤之後再做熱菜，開飯的時候，冷盤就基本上進味兒了。

涼拌毛豆

·食材·

毛豆 300g、幹辣椒 10g、花椒 3g

生薑 5g、大蒜 10g、小米椒 5g

鹽 3g、生抽 10g、醋 10g、蠔油 15g、亞麻籽油10g

1.毛豆洗淨，冷水入鍋，加入鹽、色拉油

2.中火煮開，再煮10分鐘，撈出過涼水

3.起油鍋，加入幹辣椒、花椒、姜蒜，炒香

4.炒出香氣後加入小米椒圈，爆香

5.毛豆瀝乾後，將鍋中的食材放入

6.再加入生抽、醋、蠔油、亞麻籽油，攪拌均勻

小貼士

1.毛豆要完全煮熟才能食用，帶殼涼拌更能吸收調料汁的香味

想要毛豆入味只需注意以下事項：

清洗毛豆時，將兩端邊角（扁的那頭剪多些，圓的那頭少剪）剪去，這樣調味的湯汁容易進入（洗毛豆時建議用鹽粒搓洗，這樣更易於洗淨表皮的泥漬和毛須）；將調料（通常是八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒，小編偶爾還會放茶葉做茶香毛豆）提前入沸水中小火或是中火熬煮十幾分鍾出香後再加入毛豆（通常的四五分鐘滾沸很難將調料的味道激發出來）；煮毛豆時用水量淺淺埋過毛豆即可，煮時應避免大火，以防毛豆散開。用時久些（通常開蓋六七分鐘即可，想更入味可用小中火煮十五分鐘），最後可滴入少許香油；煮好的毛豆帶湯水一同裝入密封罐，放進冰箱冷藏，時間越長越入味，小編通常是冷藏一夜第二天吃，那時毛豆正新鮮，味也入得很足。

用料

毛豆一斤 生抽一大勺 香醋小半勺 蠔油小半勺 蔥薑蒜適量 花椒乾紅椒（喜歡辣可多放）適量鹽適量麻辣鮮（可有可無）少許 芝麻油辣椒油少許 食用油適量

夏日爽口涼拌毛豆的做法

提前洗切好蔥薑蒜（全都切碎末），毛豆用水沖洗乾淨，接一盆水加上一勺鹽浸泡十到十五分鐘，然後用手稍稍搓洗毛豆上面的細毛毛，水衝過後剪掉兩頭（方便入味）。

鍋中放入適量水，能將毛豆全部浸透為宜，水開後放入毛豆，倒少許油（保持毛豆的脆綠色），加一小勺鹽，煮五到六分鐘，撈出毛豆用涼開水或純淨水沖涼。

沖涼後的毛豆倒入大碗中，加生抽、蠔油、香油、香醋、麻辣鮮（沒有可不加）稍拌。

鍋內放適量食用油，油熱後入花椒和紅椒爆香（爆出香味後可濾出，但是我更喜歡不濾），之後加入姜蒜末爆出香味，此時如果有紅油可加入，倒入一點生抽，稍稍翻炒撒入蔥花關火，出鍋後倒入預先拌好的毛豆內，拌勻裝盤。

小貼士1、煮毛豆時一定記得倒入一點點油，顏色保持綠色不發黃。 2、毛豆剪掉兩頭更入味哦，如果嫌麻煩也可以不剪哈，味道沒那麼入就是了。 3、涼拌好的毛豆沒完吃封好入冰箱一晚味道更好，調料的味道全進去了。（炎炎夏日，吃毛豆喝啤酒也是蠻爽的。）

毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。毛豆就是新鮮連莢的黃豆。毛豆是一年生的農作物，莖粗硬而有細毛，它的莢作扁平形，莢上也有細毛，所以人稱為毛豆，新鮮時，豆莢嫩綠色，青翠可愛。而且嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%，而一直被人們所認為是纖維冠軍的芹菜杆，其纖維含量僅有1.2%。而另外一些人們所熟知的高纖維蔬菜，其纖維含量都要低於毛豆，如芥藍含1.6%，菠菜含1.7%，莧菜含1.8%，西蘭花含1.6%，韭菜含1.4%。由此看來，毛豆不愧為蔬菜中的纖維冠軍。到了夏天水煮毛豆在夜市上是必不可少的美食，但南北吃法卻有不同，可見其歷史悠久，爽口爽心，回味無窮。

水煮毛豆，這最初的發明者已不可考。在家自己做水煮毛豆，怎麼才能讓它又嫩又綠又入味那？牢記我今天給大家講的小技巧，就一定可以做出美味又漂亮的水煮毛豆

第一：就是處理絨毛，和泡毛豆。先把毛豆的表面淘洗乾淨後，濾幹水分，抓一把鹽進去搓洗，洗掉毛豆上面的絨毛。沖洗乾淨後濾幹水分，把毛豆兩邊的頭剪掉。盆中倒入清水(剛沒過毛豆即可)，浸泡毛豆40分鐘讓毛豆入味，用紗布將香料包好製成香料包後備用，先煮5分鐘，根據剛才所嘗毛豆鹹淡加鹽。

第二：就開始煮毛豆，在開水中加入幾滴食用油，花椒，大料，辣椒等香料包依照個人口味新增，再下入毛豆，不要蓋鍋蓋，煮上15分鐘，連汁水一起倒入保鮮盒，冷卻後放入冰箱冷藏半天即可食用，有煮毛豆的水要多放一些，在煮制的過程中不要再加水。敞開鍋蓋煮毛豆和加食用油是保證毛豆煮好後依然碧綠的關鍵。

我說的這個秘訣，掌握了就不用再去大排檔吃煮毛豆了！