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1 # 心空了麼
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2 # 一粒沙Gc
老規矩,直接上乾貨。
煎餅果子薄脆原料 。
1.麵粉 150 克,
2.鹼 1.5 克,
3.鹽 3 克,
將精鹽、鹼面和溫水一起化開,然後倒入麵粉和成麵糰,反覆多揉幾下蓋上溼布醒上一段時間(大約半小時)。2 麵糰醒好後,按個人喜好分成若干面塊,層層刷上一層花生油,將面劑擀成方形麵皮(比餃子皮要薄),用刀尖在麵皮中間劃一小口(注意兩頭別劃斷)。
花生油(不要用別的油,其他的油表面的張力不如它好)用旺火燒至八成熱,雙手提起麵皮,先放入熱油中蘸兩下,以利於成型,再放入油中,炸至兩面焦黃撈出即成。
當然,最省事就是在做餃子皮的小作坊裡定做。說白了這薄脆其實就是大號餃子皮中問劃道口而已
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3 # 南風野
麵粉100克,鹽1克,水40克,把鹽倒入水中攪拌均勻,分三次倒入面中,揉勻,醒面10分鐘,擀成薄片,切成20*10釐米的長片,中間劃一刀,下油鍋炸成兩面金黃酥脆即可。
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4 # 小妖愛美食
最簡單的辦法就是用餛飩皮,直接放油鍋裡面炸幾秒鐘就可以了,這是懶人的做法,也是比較方便的做法,但是口感肯定不如自己和麵做出來的口感好
薄脆的製作方法
1、麵粉200克,泡打粉1g,清水100毫升,油2小匙,鹽適量混合揉成光滑的麵糰,醒發30分鐘,最好多醒發一段時間,這樣的面比較有延展性
2、把醒發好的麵糰拿出來,擀成均勻的圓形薄片,越薄越好,這個就體現了面的延展性,醒發時間久的就比較好擀,還薄而不破。
3、在薄面片的表面,切成自己喜歡的形狀和大小,隨自己喜歡
4、油鍋裡倒入足量食用油燒至七成熱左右,也就是燒至鍋裡的油微微冒煙的程度,然後遂片下入薄脆坯子,用中大火炸成金黃色,撈出瀝油後就成薄脆了。非常的酥脆,酥的掉渣
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5 # 創業資訊之港
雜糧煎餅果子裡的薄脆做法
對於雜糧煎餅果子裡的薄脆具體做法在網上有很多,但是有很多人都不是親力親為的,為了回答問題東搬西湊的,只是回答了煎餅果子做法,但是並沒有說清楚問題的關鍵點薄脆是怎麼做出來的,現在我與大家分享一下自己的親身經驗。
所謂的雜糧煎餅,裡面的雜糧是根據自己的喜好加入的,比如:柿子、苦蕎麥粉、綠豆粉、玉米粉、芝麻之類等等......
要想煎餅果子薄脆裡面必須加入適量的油(奶黃油、橄欖油、色拉油豆可以......)、糖、泡打粉(香脆作用)。具體做法如下:
1、和麵 通常將麵粉、綠豆粉、玉米粉、苦蕎麥粉這些雜糧與水按1:1的比例混合均勻,裡面加入適量的鹽(不宜太多)、白糖、泡打粉(香脆的作用)、芝麻以及適量的油和蔥花之類。注意麵糊不能太稀或者太稠,否則不利於煎炸。
2、醒面(也叫煬面,也就是將和好的麵糰放置15-20分鐘),蓋好保鮮膜靜置一段時間
3、成形 將醒好的麵糰擀成薄皮,不能太厚(油膩而便於煎炸香脆)
4、油炸或者油煎 在煎炸的時候也可以根據自己的喜好在上面刷一些番茄醬之類的,油炸和煎炸的火候很重要,油溫不能太高或者太低,太高會煎炸而糊,太低的話難於變脆。油炸或者煎炸好了以後可以捲包一些生菜火腿腸之類......
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6 # 天南地北品美食
工具/原料
麵粉 (150g)
泡打粉 (3ml)
食用油 (20ml)
鹽 (2ml)
方法/步驟
1、泡打粉、鹽放到麵粉裡
2、清水倒入
3、稍稍攪拌
4、倒入食用油
5、揉勻
6、揉勻的麵糰蓋上紗布。醒上半小時左右
7、醒好的麵糰繼續揉一會兒
8、擀成大薄片,儘量薄
9、切小塊。每一塊還可以用擀麵杖繼續擀下。再薄一些。面上隨意劃幾刀
10、鍋中放適量油
11、面片入鍋炸酥脆即可
注意事項:
1、可以放些小蘇打。我沒放哈
2、清水量可以適量調節
3、擀的面片要儘量薄。
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7 # 大連一家親戶外
大家好我是饞逸齋第三代品牌傳承人,雞蛋餅也是我家的主打產品之一,下面我願無償奉獻給大家我家的獨家薄脆餅配方及做法:麵粉500g、玉米麵200g、鹽10g、十六香10g、水適量(300克為參考值因為麵粉的吃水度有很大差異)、壓面機一臺、方形白鋼槽(做炸薄脆的鍋)。
煎餅薄脆的製作方法:
配方:麵粉500g、玉米麵200g、鹽10g、十三香10g、壓面機一臺。
煎餅薄脆的製作方法:
1、先準備一臺小型壓面機,準備205克麵粉,加適量的鹽和適量的水攪拌均勻。用壓面機壓成很薄的麵皮,注意的是如果炸時起大泡一定是麵皮壓厚了,直接會影響其口感,所以必須儘量薄一點。
2、將壓好的麵皮切成20*10cm規格大小的面片。
3、將麵皮中間用刀子切開一個小口子,入180度的油鍋進行炸制。
4、中火即可,用勺子使餅兩面受熱,直至兩面焦黃後就可以撈出。
5、將炸好的薄脆整齊的放入簍子中,記得不能放在盤子裡。這樣他的油滴不下去,會導致薄脆不酥脆即可。
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8 # 蔥油餅不帶蔥
煎餅吃起來味道非常的香,裡面可以包含很多的食材哦,其中薄脆是必備的材料,它吃起很脆,下面來看看。
煎餅裡的薄脆怎麼做
原料:麵粉100克、水50克、小蘇打3ml,鹽1克,泡打粉2ml,植物油15克
做法:
1、麵粉100克、水50克、小蘇打3ml,鹽1克,泡打粉2ml,植物油15克混合揉成光滑成團,醒1小時備用;
2、將麵糰擀成很薄很薄的片,分成幾分;
3、中間切幾個口子;
4、鍋中放油燒熱至快冒煙;
5、放入薄脆生坯,炸至兩面金黃酥脆即可。
煎餅裡面的薄脆叫什麼
就叫薄脆餅,它即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口.薄脆現是小吃,以前曾是清宮中的御膳食品。《北京瑣聞錄》中記載,清康熙十二年(1673)康熙微服私訪到圓明園,路過西直門廣通寺,在憶祿居的薄脆大加讚賞,後傳旨進奉,薄脆更加聞名遐邇了。老北京有“西直門外有三貴:火絨金糕大薄脆”的俗語。
煎餅果子熱量高嗎
根據營養分析的資料顯示,100克的煎餅裡面包含熱量336大卡、碳水化合物83克、蛋白質7.6克、纖維素9克、脂肪0.7克等。與同等克重的米飯相比較,煎餅的熱量確實比較高,米飯僅僅是116大卡。當然不同的煎餅因為材料的不同,熱量也會有所不一樣,但是總的來說,它的熱量都會與上面的資料相差不遠。
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9 # 一劑甘草
應該就是餛飩皮透過油炸製成的,主要是由麵粉、糯米粉、鹽等製成。當然一些講究的煎餅果子的店還有自己獨特的配方。而一些煎餅店則是直接採購成品回來製作煎餅。
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10 # Ms郭小白
煎餅果子是我愛吃的麵食之一,尤其喜歡裡面的薄脆。自制煎餅果子的靈魂—薄脆,薄脆蘸老乾媽,味道意外的好吃!
http://www.365yg.com/i6688936079371797005/#mid=1577529840823309
【煎餅果子】食材:麵粉、雞蛋1個、土豆絲、生菜、抄手皮、小蔥、黑芝麻、甜麵醬、辣椒醬;
1、地道的煎餅果子一般是由3-5種雜糧面調製而成,不過今天我們為了簡單快手就直接用的麵粉,我們先做一下準備工作吧。哄~用內力把小蔥震碎,火腿腸切片喜歡大口吃肉的寶寶也可以不切它。
2、接下來就是超簡單的煎餅果子靈魂復甦記,起鍋放油,油溫七分熱將抄手皮稍微用手扯一扯,下鍋。你看,炸好的抄手皮跟薄脆差不多呢。
3、靈魂已甦醒,現在尋找肉身,一碗麵粉,加適量的水,一丁丁的鹽,攪和攪和,看裡面沒什麼顆粒就好啦,因為是純麵粉的糊糊,加點鹽讓煎出來的餅餅更筋道。現在就差不多,先讓他一邊玩去吧
4、拿出祖傳平底鍋,用刷子刷一點油,倒一些麵糊 晃盪幾下,做成肉身,打入蛋寶寶,撒芝麻、蔥花,給它翻個身。
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原料:
麵粉200克,泡打粉0.5小匙,清水100毫升,油2小匙,鹽少許。
準備工作:
把麵粉、泡打粉、油和鹽都放在容器中摻勻,分多次加入清水和成一個光滑的麵糰,蒙上保鮮膜給麵糰保溼,餳30分鐘。
做法步驟:
1、取出餳好的薄脆麵糰,擀成均勻的圓形薄片,越薄越好。
2、用刀在薄面片的表面,先橫著均勻地劃上幾道口子,再豎著均勻地劃上幾道口子,把整張面片分割成若干個大小基本相似的小面片,可以是菱形、正方形或長方形等形狀,均可。這就是薄脆坯子。
3、油鍋裡倒入足量色拉油燒至七成熱,也就是燒至鍋裡的油微微冒煙的程度,然後遂片下入薄脆坯子,用中大火炸成金黃色,撈出瀝油後就成薄脆了。
多說兩句:
1、薄脆麵糰的餳發時間越長,麵糰的延展性越好,越容易把面擀薄,最後炸出的薄脆就越薄,越酥脆。
2、薄脆生坯下鍋時的油溫很重要,不能太高或太低,七八成油溫的時候下鍋最合適。如果油溫太低,炸的時候容易起泡,會吸收更多的油進去。如果發現薄脆起泡,要把鼓起來的泡捅破,把裡面的油放出來。
3、為了防止薄脆在炸制的過程中捲曲變形,剛下鍋的時候可以用兩雙筷子分別夾住薄脆生坯的兩端,將其拉平,炸至基本定型後再鬆開筷子,這樣炸出的薄脆就很平整了。
4、把薄脆麵糰擀成薄面片,需要一個比較光滑的案子,比如大理石案子、不鏽鋼案子或玻璃案子都可以使用,擀的時候還要在案子上抹點油,這樣不會沾。
5、薄脆在油中炸到稍微發黃,接近金黃的時候就得撈出來了,出來表面的油還會持續發熱,這樣顏色和脆度就正合適,如果你炸到顏色金黃甚至接近焦黃了再撈,那麼出來再放一會兒顏色就會變成棕色,也就是差不多糊了!
6、薄脆炸好出鍋後要先豎著放一會兒,有利於瀝油,不然油太大。
7、薄脆放在煎餅果子中,與口感綿軟的煎餅相得益彰,十分可口。還可以捏碎放在粥裡,香滑濃稠的粥搭配酥香的薄脆,美味鮮香。還可以捏碎放在餡料如肉餡或素菜餡裡。