原料：

麵粉200克，泡打粉0.5小匙，清水100毫升，油2小匙，鹽少許。

準備工作：

　　把麵粉、泡打粉、油和鹽都放在容器中摻勻，分多次加入清水和成一個光滑的麵糰，蒙上保鮮膜給麵糰保溼，餳30分鐘。

做法步驟：

　　1、取出餳好的薄脆麵糰，擀成均勻的圓形薄片，越薄越好。

　　2、用刀在薄面片的表面，先橫著均勻地劃上幾道口子，再豎著均勻地劃上幾道口子，把整張面片分割成若干個大小基本相似的小面片，可以是菱形、正方形或長方形等形狀，均可。這就是薄脆坯子。

　　3、油鍋裡倒入足量色拉油燒至七成熱，也就是燒至鍋裡的油微微冒煙的程度，然後遂片下入薄脆坯子，用中大火炸成金黃色，撈出瀝油後就成薄脆了。

多說兩句：

　　1、薄脆麵糰的餳發時間越長，麵糰的延展性越好，越容易把面擀薄，最後炸出的薄脆就越薄，越酥脆。

　　2、薄脆生坯下鍋時的油溫很重要，不能太高或太低，七八成油溫的時候下鍋最合適。如果油溫太低，炸的時候容易起泡，會吸收更多的油進去。如果發現薄脆起泡，要把鼓起來的泡捅破，把裡面的油放出來。

　　3、為了防止薄脆在炸制的過程中捲曲變形，剛下鍋的時候可以用兩雙筷子分別夾住薄脆生坯的兩端，將其拉平，炸至基本定型後再鬆開筷子，這樣炸出的薄脆就很平整了。

　　4、把薄脆麵糰擀成薄面片，需要一個比較光滑的案子，比如大理石案子、不鏽鋼案子或玻璃案子都可以使用，擀的時候還要在案子上抹點油，這樣不會沾。

　　5、薄脆在油中炸到稍微發黃，接近金黃的時候就得撈出來了，出來表面的油還會持續發熱，這樣顏色和脆度就正合適，如果你炸到顏色金黃甚至接近焦黃了再撈，那麼出來再放一會兒顏色就會變成棕色，也就是差不多糊了！

　　6、薄脆炸好出鍋後要先豎著放一會兒，有利於瀝油，不然油太大。

　　7、薄脆放在煎餅果子中，與口感綿軟的煎餅相得益彰，十分可口。還可以捏碎放在粥裡，香滑濃稠的粥搭配酥香的薄脆，美味鮮香。還可以捏碎放在餡料如肉餡或素菜餡裡。

老規矩，直接上乾貨。

煎餅果子薄脆原料 。

1.麵粉 150 克，

2.鹼 1.5 克，

3.鹽 3 克，

將精鹽、鹼面和溫水一起化開，然後倒入麵粉和成麵糰，反覆多揉幾下蓋上溼布醒上一段時間(大約半小時)。2 麵糰醒好後，按個人喜好分成若干面塊，層層刷上一層花生油，將面劑擀成方形麵皮（比餃子皮要薄），用刀尖在麵皮中間劃一小口(注意兩頭別劃斷)。

花生油（不要用別的油，其他的油表面的張力不如它好）用旺火燒至八成熱，雙手提起麵皮，先放入熱油中蘸兩下，以利於成型，再放入油中，炸至兩面焦黃撈出即成。

當然，最省事就是在做餃子皮的小作坊裡定做。說白了這薄脆其實就是大號餃子皮中問劃道口而已

麵粉100克，鹽1克，水40克，把鹽倒入水中攪拌均勻，分三次倒入面中，揉勻，醒面10分鐘，擀成薄片，切成20*10釐米的長片，中間劃一刀，下油鍋炸成兩面金黃酥脆即可。

最簡單的辦法就是用餛飩皮，直接放油鍋裡面炸幾秒鐘就可以了，這是懶人的做法，也是比較方便的做法，但是口感肯定不如自己和麵做出來的口感好

薄脆的製作方法

1、麵粉200克，泡打粉1g，清水100毫升，油2小匙，鹽適量混合揉成光滑的麵糰，醒發30分鐘，最好多醒發一段時間，這樣的面比較有延展性

2、把醒發好的麵糰拿出來，擀成均勻的圓形薄片，越薄越好，這個就體現了面的延展性，醒發時間久的就比較好擀，還薄而不破。

3、在薄面片的表面，切成自己喜歡的形狀和大小，隨自己喜歡

4、油鍋裡倒入足量食用油燒至七成熱左右，也就是燒至鍋裡的油微微冒煙的程度，然後遂片下入薄脆坯子，用中大火炸成金黃色，撈出瀝油後就成薄脆了。非常的酥脆，酥的掉渣

雜糧煎餅果子裡的薄脆做法

對於雜糧煎餅果子裡的薄脆具體做法在網上有很多，但是有很多人都不是親力親為的，為了回答問題東搬西湊的，只是回答了煎餅果子做法，但是並沒有說清楚問題的關鍵點薄脆是怎麼做出來的，現在我與大家分享一下自己的親身經驗。

所謂的雜糧煎餅，裡面的雜糧是根據自己的喜好加入的，比如：柿子、苦蕎麥粉、綠豆粉、玉米粉、芝麻之類等等......

要想煎餅果子薄脆裡面必須加入適量的油（奶黃油、橄欖油、色拉油豆可以......）、糖、泡打粉（香脆作用）。具體做法如下：

1、和麵 通常將麵粉、綠豆粉、玉米粉、苦蕎麥粉這些雜糧與水按1:1的比例混合均勻，裡面加入適量的鹽（不宜太多）、白糖、泡打粉（香脆的作用）、芝麻以及適量的油和蔥花之類。注意麵糊不能太稀或者太稠，否則不利於煎炸。

2、醒面（也叫煬面，也就是將和好的麵糰放置15-20分鐘），蓋好保鮮膜靜置一段時間

3、成形 將醒好的麵糰擀成薄皮，不能太厚（油膩而便於煎炸香脆）

4、油炸或者油煎 在煎炸的時候也可以根據自己的喜好在上面刷一些番茄醬之類的，油炸和煎炸的火候很重要，油溫不能太高或者太低，太高會煎炸而糊，太低的話難於變脆。油炸或者煎炸好了以後可以捲包一些生菜火腿腸之類......

工具/原料

麵粉 (150g)

泡打粉 (3ml)

食用油 (20ml)

鹽 (2ml)

方法/步驟

1、泡打粉、鹽放到麵粉裡

2、清水倒入

3、稍稍攪拌

4、倒入食用油

5、揉勻

6、揉勻的麵糰蓋上紗布。醒上半小時左右

7、醒好的麵糰繼續揉一會兒

8、擀成大薄片，儘量薄

9、切小塊。每一塊還可以用擀麵杖繼續擀下。再薄一些。面上隨意劃幾刀

10、鍋中放適量油

11、面片入鍋炸酥脆即可

注意事項：

1、可以放些小蘇打。我沒放哈

2、清水量可以適量調節

3、擀的面片要儘量薄。

大家好我是饞逸齋第三代品牌傳承人，雞蛋餅也是我家的主打產品之一，下面我願無償奉獻給大家我家的獨家薄脆餅配方及做法：麵粉500g、玉米麵200g、鹽10g、十六香10g、水適量（300克為參考值因為麵粉的吃水度有很大差異）、壓面機一臺、方形白鋼槽（做炸薄脆的鍋）。

煎餅薄脆的製作方法：

配方：麵粉500g、玉米麵200g、鹽10g、十三香10g、壓面機一臺。

煎餅薄脆的製作方法：

1、先準備一臺小型壓面機，準備205克麵粉，加適量的鹽和適量的水攪拌均勻。用壓面機壓成很薄的麵皮，注意的是如果炸時起大泡一定是麵皮壓厚了，直接會影響其口感，所以必須儘量薄一點。

2、將壓好的麵皮切成20*10cm規格大小的面片。

3、將麵皮中間用刀子切開一個小口子，入180度的油鍋進行炸制。

4、中火即可，用勺子使餅兩面受熱，直至兩面焦黃後就可以撈出。

5、將炸好的薄脆整齊的放入簍子中，記得不能放在盤子裡。這樣他的油滴不下去，會導致薄脆不酥脆即可。

煎餅吃起來味道非常的香，裡面可以包含很多的食材哦，其中薄脆是必備的材料，它吃起很脆，下面來看看。

煎餅裡的薄脆怎麼做

原料：麵粉100克、水50克、小蘇打3ml，鹽1克，泡打粉2ml,植物油15克

做法：

1、麵粉100克、水50克、小蘇打3ml，鹽1克，泡打粉2ml,植物油15克混合揉成光滑成團，醒1小時備用；

2、將麵糰擀成很薄很薄的片，分成幾分；

3、中間切幾個口子；

4、鍋中放油燒熱至快冒煙；

5、放入薄脆生坯，炸至兩面金黃酥脆即可。

煎餅裡面的薄脆叫什麼

就叫薄脆餅，它即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口.薄脆現是小吃，以前曾是清宮中的御膳食品。《北京瑣聞錄》中記載，清康熙十二年（1673）康熙微服私訪到圓明園，路過西直門廣通寺，在憶祿居的薄脆大加讚賞，後傳旨進奉，薄脆更加聞名遐邇了。老北京有“西直門外有三貴：火絨金糕大薄脆”的俗語。

煎餅果子熱量高嗎

根據營養分析的資料顯示，100克的煎餅裡面包含熱量336大卡、碳水化合物83克、蛋白質7.6克、纖維素9克、脂肪0.7克等。與同等克重的米飯相比較，煎餅的熱量確實比較高，米飯僅僅是116大卡。當然不同的煎餅因為材料的不同，熱量也會有所不一樣，但是總的來說，它的熱量都會與上面的資料相差不遠。

應該就是餛飩皮透過油炸製成的，主要是由麵粉、糯米粉、鹽等製成。當然一些講究的煎餅果子的店還有自己獨特的配方。而一些煎餅店則是直接採購成品回來製作煎餅。

煎餅果子是我愛吃的麵食之一，尤其喜歡裡面的薄脆。自制煎餅果子的靈魂—薄脆，薄脆蘸老乾媽，味道意外的好吃！

http://www.365yg.com/i6688936079371797005/#mid=1577529840823309

【煎餅果子】食材：麵粉、雞蛋1個、土豆絲、生菜、抄手皮、小蔥、黑芝麻、甜麵醬、辣椒醬；

1、地道的煎餅果子一般是由3-5種雜糧面調製而成，不過今天我們為了簡單快手就直接用的麵粉，我們先做一下準備工作吧。哄~用內力把小蔥震碎，火腿腸切片喜歡大口吃肉的寶寶也可以不切它。

2、接下來就是超簡單的煎餅果子靈魂復甦記，起鍋放油，油溫七分熱將抄手皮稍微用手扯一扯，下鍋。你看，炸好的抄手皮跟薄脆差不多呢。

3、靈魂已甦醒，現在尋找肉身，一碗麵粉，加適量的水，一丁丁的鹽，攪和攪和，看裡面沒什麼顆粒就好啦，因為是純麵粉的糊糊，加點鹽讓煎出來的餅餅更筋道。現在就差不多，先讓他一邊玩去吧

4、拿出祖傳平底鍋，用刷子刷一點油，倒一些麵糊 晃盪幾下，做成肉身，打入蛋寶寶，撒芝麻、蔥花，給它翻個身。