1.豬肉餡灑上薑末，放入少許精鹽。2.倒入半湯匙醬油。3.用力把肉餡攪勻，醃漬20分鐘。4.取乾淨小碗倒入二湯匙乾麵粉，磕入一個雞蛋。倒入少許清水用力打成麵糊。長茄子洗淨，一面去皮用刀尖切入成厚片，不要切透外皮，去掉一部分茄皮的茄盒煎製出來軟糯。緊貼著再切一刀，切透且厚度要均等。5.把茄子切成兩片外皮相連的茄子盒，方便夾入肉餡。6.把醃漬好的肉餡用筷子塞入茄子片的中間抹勻，稍微用手按壓，使之平整勻實。7.把夾了肉餡的茄片入麵糊中蘸一下，裹上面糊後再入鍋煎制，煎制的茄盒軟糯適合老人和小孩子食用；如喜歡錶皮酥脆的茄盒就用寬油炸制。 鍋裡倒入植物油，油熱後碼入茄盒，小火煎制，輕輕翻動茄盒，煎至兩面金黃即可。

紫色的長茄子是我們日常食用的蔬菜之一，我們平時吃的是比較多的。長茄子當中富含營養，味道也不錯，大家都喜歡吃。那麼，長茄子怎麼做好吃呢?它有什麼功效呢?下面就一起來看看吧。

長茄子怎麼做好吃

西紅柿燒茄子

食材：茄子1個，西紅柿1個，青椒1個，糖3克，蒜瓣3個，料酒5克，生抽15克，料酒5克，雞精少量，香油、鹽、水澱粉適量。

做法步驟

1、先將準備好的食材都清洗乾淨，之後茄子切成滾刀塊，將西紅柿切成小塊。

2、炒鍋燒熱，放油，油熱後，放入切好的茄子塊翻炒，炒至茄子皮發皺，變軟微黃時。

3、放入蔥薑蒜炒香，再放入西紅柿翻炒。

4、加入料酒、生抽、糖和適量的鹽翻炒均勻。

5、放入適量的清水烹製，燒至湯汁塊干時放入青椒翻炒均勻。

6、之後淋上適量的水澱粉勾芡，加上少許的雞精，再淋香油，之後翻炒均勻即可。

蒜泥茄子

食材：茄子、蒜泥、紅辣椒、生抽、香油、雞精、鹽、香醋。

做法步驟

1、將茄子用淡鹽水清洗乾淨後，撕成長條。

2、撕好的茄子，放在籠屜上蒸制，直到能用筷子扎透即可。

3、晾涼後隔碗用冰塊拔涼。

4、蒜切成蒜泥，準備一個乾淨的碗，放入蒜泥、鹽、生抽、雞精、香油、香醋攪拌均勻。

5、將做好的調料汁放在晾涼的茄子上，放在切成圈的辣椒圈點綴即可。

肉末茄子

原料：紫長茄2根、肉末少許、幹辣椒10克、蒜4瓣、蔥花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、鹽、雞精各1小勺、水澱粉1茶匙。

做法

1.紫長茄切成盤龍狀。

2.在炒鍋當中放油，之後燒到四成熟再轉中火，下茄子炸，炸軟之後用鍋鏟壓一下，再倒入漏勺控油，裝盤。

3.炒鍋留少許底油，加肉末翻炒，變色後放入幹辣椒和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和150毫升水，加少許白糖、1小勺鹽、1小勺雞精，炒勻，小火熬兩三分種，加水澱粉，讓湯汁更濃稠即可。

4.在茄子上撒些蔥花，將熬好的湯汁澆在茄子上即可。

長茄子有什麼功效

保護心血管、抗壞血酸

茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。

防治胃癌

茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

防治胃癌

茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

消腫止痛

具有清熱止血，消腫止痛的功效。

總結：透過上文的介紹，相信大家對長茄子怎麼做好吃都有了大致的瞭解。除此之外，文中還介紹了長茄子的功效，這些僅供大家參考。適當吃些長茄子對身體是有好處的，喜歡吃的朋友可以嘗試以上的做法哦。

長茄子作為家家戶戶常見的一種食材，其烹飪方法可謂是多種多樣，煎炒蒸炸拌，口味更是千變萬化。至於長茄子怎麼做最好吃，我最喜歡的做法還是魚香茄子。下面介紹一下魚香茄子的具體做法。

1.挑選新鮮的長茄子用清水沖洗乾淨。

2.茄子用刀切成長條。

3.準備蔥、蒜，切成末。

4.調料汁，碗中依次加入生抽、料酒、香醋、鹽、雞精、白糖、澱粉、適量清水攪拌均勻。

5.起鍋多燒油，油熱下茄條，茄條炸至金黃撈出控油。

6.鍋留少許底油，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油，下入蔥花、茄條翻炒。

7.下入料汁，翻炒均勻。

8.放入蒜末，大火收汁。

9.撒上蔥花，出鍋即可。

好吃的魚香茄子就製作完成了。

1.首先我們要去超市買一根又粗又長的茄子。過於細的茄子容易燒爛，而且改刀時候容易切斷。將茄子放入清水中洗淨。先正面橫刀切，再反過來斜刀切，正反切都不能切到底部切斷茄子，要留一定的黏連。就像圖中顯示的一樣。輕輕將茄子兩端拉長，繞成一個圓形。

2.向鍋中加入較多的油，燒熱。用筷子將茄子撥攏成圓形，這樣可以定型。這時候可以看到“龍”的形狀就已經顯現出來。炸軟炸熟，用筷子輕輕戳可以戳入的程度。用漏勺撈出控油。（炸制過程油溫度較高，且容易濺出來，一定要小心）

3.鍋中留一些炸茄子剩下的油作為底油。開火燒熱，加入一些薑末蒜末炒香。取出一些新攪的肉末，炒至變色。一點料酒從鍋邊淋入，增香去腥。

4.加入少許生抽提色，加入半勺耗油增加鮮味，加入鹽，雞精。最後放入小半碗清水煮開，將控好油的茄子放進去煮兩分鐘。放入切好的青紅椒絲再煮一會。最後撒上蔥花點綴，喜歡的可以加入一點澱粉勾芡，再淋在茄子上，非常好看。這樣，一道盤龍肉沫茄子就做好了。葷素搭配，味道鮮美。非常的下飯。

茄子，可以清脂降壓，抗衰老。是一道非常好的菜。大家都可以嘗試一下。

長茄子適合做法很多，經典的就有肉沫茄子、紅燒茄子、鹹魚茄子煲，這三種是我最喜歡吃的做法。今天我就分享一道鹹魚茄子煲的做法吧。

1，二個長茄子改刀切成小段，再把每條小段再改成小條放入碗中備用。

2，起鍋倒入寬油，將油溫燒至五成熱。倒入準備好的茄子下鍋炸至表面微微焦褐感，用漏勺撈出瀝乾油備用。

3，重新起鍋加入少許食用油，放入.肉沫15克，豆瓣醬8克，鹹魚幹5克小火炒香炒出紅油，加入50克清水入鍋水，倒入備好的茄子入鍋內，放入青紅辣椒圈各15克，調入味精5克，雞精5克，白糖2克，翻炒均勻，燒至鍋內水份幹，用炒勺舀入少許清水快速取少許澱粉放入炒勺中用手化開淋入鍋內翻炒片刻即可出鍋入砂鍋中。一道美味的鹹魚茄子煲就做好了。

LG最愛的蔬菜就是茄子，所以我最拿手的菜也是茄子，什麼肉末茄子啊，炸茄盒，炒茄絲等等都會做，不過長茄子我每次都喜歡蒸出來，原汁原味，蒸好的一大盤茄子沒開飯呢，就被LG和女兒吃完了。

所需食材：

長茄子3根 辣椒80克 蒜泥適量 豆豉3勺 蒸魚豉油適量

製作步驟 ：

1. 茄子切成長條。

2. 鍋中放少量油，將茄子切面朝下煎。

3. 煎至兩面發黃，盛出，尖椒切成圈，蓋在茄子上。

4.灑上蒜泥，豆豉，淋上蒸魚豉油。

5.入蒸鍋中，大火蒸十分鐘左右即可出鍋。

這道菜只需蒸一下，避免了煙燻火烤，又加入了大量的蒜末，殺菌消毒，有益健康。簡單易做的美味茄子，出爐啦！

小貼士 ：

豆豉和蒸魚豉油都有鹹味，所以這道菜不用再加鹽。

茄子分長茄子和圓茄子小夥伴們你們愛吃長的還是圓的呢？其實長茄子和圓茄子別看長得不一樣，營養還是都差不多的，只是長茄子胡蘿蔔素、維生素C、鈣、鉀含量稍高，而圓茄子維生素E、鎂、鋅含量略勝一籌。而且長茄子是國外引進的，圓茄子是中國本土的，只是長茄子種的比較多一點，所以可能更常見。

長生茄子

茄子含有豐富的維生素，是我們飯桌上常見的家常菜，茄子的吃法有很多種，可以搭配多種蔬菜一起，今天鄭州新東方烹飪學校的老師就給大家介紹一道長生茄子的做法，快去學起來吧！

材 料：

茄子、花生仁、姜、香菜、鹽、蔬果調味粉、醬油、香油。

做 法：

1、茄子去皮切條，生薑切末。

2、花生米用開水稍燙，輕鬆剝去紅衣。

3、將茄條放入鍋中蒸成6-7分熟。

4、熱油鍋將花生仁炒熟，盛出。

5、蒸好的茄條放入熱油鍋，焙乾水分，加入薑末煸香。

6、加醬油，少許鹽和蔬果粉翻炒均勻。

7、淋香油，盛出放上炒熟的花生仁和少許香菜即可。

首先第一步起鍋熱油。放入鹽。倒入切好的肉片翻炒。然後倒入切好的茄子條。倒入生抽。加點清水。大火翻炒。放入胡椒粉。 大火翻炒一下。即可出鍋。就可以了。

第一步把茄子洗淨備用，再準備好適量的肉末。

第二步把準備好的肉末加入適量的鹽適量的醬油，然後攪拌均勻備用。

第三步把茄子切成圓片，然後取一片茄片把拌好的肉末均勻的攤開放在茄片上，肉末上在蓋上一片茄片，中間是肉末兩邊是茄片，就像夾心餅乾一樣

第三步碗中敲兩個雞蛋加入小粉再加適量的鹽攪拌均勻，把做好的夾心茄片放入裡面浸泡1分鐘。

第四步鍋中倒油多點，待油溫適合時把浸好的夾心茄子放入油鍋裡炸至金黃即可。

雖然簡單但很美味哦，最後一句本人不喜歡太多調料所以只加了鹽和醬油。

長茄子怎麼做最好吃？

記得小的時候在農村的家裡，每年的夏天，小菜園兒都會種上一些茄子。那時候吃的茄子就感覺特別的香。特別是老媽做出來的醬茄子，每次都做一大盤子，再配上大米飯一頓最少吃三碗。可是現在怎麼做也做不出那時的味道了。也許是生活水平提高了，吃什麼都不香了。有可能是自家種的茄子和買來的茄子做成的味道不一樣。

下面我就來說說製作醬茄子的製作過程。

【技術要緊】煎茄子的時候一定要用小火煎制，火候太大，容易將茄子皮煎糊。儘量不要將茄子皮煎破，茄子皮破了就容易浸油。