關鍵是鴨蛋你想怎麼吃？你的口味如何？

鴨蛋的做法很多種，先給你介紹能在家裡做的四種：

1，鴨蛋蛋花湯。

2，炒鴨蛋餅。

3，鴨蛋煮/滷著吃。

4，醃製成鹹鴨蛋再煮了吃。

鴨皮蛋一般家庭就沒辦法做了，這裡提一下而已！

鴨蛋做法很多的，可以炒著吃蒸煮都行，但是我們東北最香的做法是用鹽淹成鹹的，做法也簡單，第一種做法是：首先要挑選新鮮的鴨蛋洗乾淨備用（鴨蛋晾乾把當天的日期寫在鴨蛋上好記），然後鍋中根據自己淹多少斤鴨蛋多放水，然後把鹽倒在水裡熬開亮涼，（這裡的鹽要多放點，保證水鹹點，鹽水淡就愛壞鴨蛋就壞了變成臭的不能吃）水熬好亮涼就倒入乾淨的罐子裡，把鴨蛋也放在淹水裡以後加點白酒，大料花椒少許等一個月左右就可以吃了。第二種快速淹法是準備一碗高度白酒一碗鹽，把鴨蛋洗淨以後放在酒裡粘一下，然後在鹽裡滾滾讓整個鴨蛋都粘上鹽，然後用塑膠袋裝上，塑膠袋要繫緊不讓它透氣，放在通風Sunny不曬的地方等半個月就可以吃了。

鴨蛋咋做？

1、燒鴨蛋

　　材料：新鮮鴨蛋，油，蒜肉醬汁，蔥花。

　　做法：

　　1.取新鮮的鴨蛋少油小火煎成兩面金黃的荷包蛋。

　　2.澆了一大勺自制蒜肉醬汁燜燒一會兒。

　　3.最後一步就是收汁撒蔥花了。

　　二、鴨蛋蝦球

　　材料：蝦糝150g，鴨蛋2個，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精鹽少許，化豬油100g，清湯150g，豌豆苗1000g。

　　做法：

　　1.把鴨蛋煮熟，冷水漂一下，去殼，切開，取出蛋黃(蛋白留作它用)，壓成粉狀，加入化豬油、水豆粉揉勻，做成24個圓球。

　　2.把蛋黃球逐個放入蝦糝內，滾上一層蝦糝，用手蘸點水將其搓成球形。

　　3.鍋內加水燒開，放入蝦球煮5分鐘至熟，撈出放於盤中，豌豆苗氽熟，圍於蝦球四周。

　　4.炒鍋內加入清湯燒熱，放入精鹽、胡椒粉，勾玻璃芡，加入味精，化豬油推勻，起鍋淋在盤中蝦球豆苗上即成。

　　三、韭菜薹炒鴨蛋

　　材料：鴨蛋2個，食鹽適量，雞精2g,料酒3ml,生抽5ml,調和油適量，紅尖椒1個，玉米澱粉適量

　　做法：

　　1.韭菜薹洗乾淨控幹水、紅椒一個、鴨蛋2個備用;

　　2.鴨蛋打入碗中倒入料酒3ml，打散;

　　3.打散的蛋液中加入適量澱粉攪勻，倒入燒熱油的鍋中，攤成餅狀;

　　4.把鴨蛋餅切成條;

　　5.鍋中放少許油燒熱後下入韭菜薹翻炒;

　　6.依次下入紅椒絲，加入鹽，雞精。

　　7.放入切好的鴨蛋絲翻炒、調味、出鍋。

村裡有個大伯養了幾十年鴨，上學那年頭沒萊吃媽媽都傞我去買鴨蛋，一大筐新鮮鴨蛋仼挑。我最愛挑青皮鴨蛋了，青皮鴨蛋很特別、最有營養。

一口大鍋我燒柴火，媽媽拿一個大盤扣下幾個青皮鴨蛋，放點鹽，放點花生油，一雙竹快仔啪啪媽媽打起蛋漿來。

家鄉的花生油倒大鍋裡聞著都香噴噴的，倒下蛋漿一會煎成一個大蛋餅，鍋鏟劃幾下分成好幾塊方塊蛋餅，放一大勺水，拍一大塊老薑再放點鹽煮開。

撒下一大把柴灰清尿淋長的生蔥

，有湯有蛋吃得脹大肚皮。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，然後你這個標題就有問題，沒有表達實質的意思，鴨蛋有好多做法：煮鴨蛋，炒鴨蛋，鹹鴨蛋等等，今天我來給大家介紹鹹鴨蛋的做法：早就聽說立夏要吃蛋，特別是江浙滬地區，叫“補夏”。最好是鹹鴨蛋，因為鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，是夏日補充鈣、鐵的首選。 捧起手指算一算到5月5立夏這一天，不過50來天，趕緊將俺多次醃蛋的一點小經驗呈上來。 想自己醃蛋的親們現在就行動，到了立夏就有鹹蛋吃。感覺俺的方子不錯，可以再醃上一些，這樣到了端午節，今年是6月2日，又能吃上這第二茬子的鹹蛋了。 醃蛋其實很簡單，關鍵的幾點不含糊、不馬虎就能做到紅油四溢。 一、煮飽和鹽水 飽和鹽水的濃度通常在室溫下100克水可溶解36.5克左右。如果你往水裡再加鹽，也不能再溶解了，雞蛋放到鹽水裡是漂浮的。 就像這樣，有沒有溶解的鹽。見過程圖“4” 二、蘸白酒，且是高度的 去年年初泡了幾次出油都比較多，年底這一次稍微差一點，後來想起有人說要用高度白酒才能很好的出油，拿起酒瓶仔細一瞧還真是的，年初的是52度的，這年底的是38度的。 三、時間 醃上四十天左右就會出油了。

主料：鴨蛋8個輔料：白酒適量八角適量花椒適量桂皮適量鹽280g 鹹鴨蛋的做法：1備好食材：鴨蛋、白酒、鹽，還有八角、花椒和桂皮。2將鴨蛋徹底清洗乾淨，並擦乾水。3煮飽和鹽水：將鹽、八角、花椒和桂皮加水煮開，煮出香味，冷卻備用。4鹽的濃度一定是飽和的，就是水裡還有部分鹽是無法溶解的，無論你怎樣加熱。5將外殼無水、潔淨的鴨蛋一個個的浸入白酒中，全身沾溼，然後放入容器中。6將冷卻好的香料鹽水倒入容器中，倒滿、淹過蛋，蓋上蓋，並寫上日期放置在陰涼處。740天后取出，煮熟。8切開來，見蛋黃油油的，這次用的是38度白酒，如用56度的會更加好。

小貼士

1.白酒是出油增香的的關鍵，50幾度的白酒最好。

2.鴨蛋一定要洗乾淨，因外殼全是鴨糞。

3.醃蛋用的器皿也一定要清潔。

4.香料的選擇隨意，不用也可。 5.30天可以食用，但是蛋黃的油不多，40天后就油汪汪的了，50天后蛋白就會較鹹了。

我們農村最原始的做法是

土罈子加冷開水

加鹽

八角桂皮香葉草果

白寇

然後洗乾淨的鴨蛋瀝乾水放進去泡起即可

現在的新做法是

鴨蛋洗乾淨 然後用白酒泡鴨蛋幾分鐘

撈出來 裹上鹽

密封好

很快就能吃了

鴨蛋10個

輔料

食鹽200克

水2000毫升

鮮花椒10克

桂皮10克

八角10克

幹辣椒10個

香葉10片

步驟1五香鹹鴨蛋的做法大全

將香料和鹽倒入準備浸蛋的容器中，衝入2000ML熱開水，用筷子攪拌至鹽融化

步驟2五香鹹鴨蛋的做法圖解

等到熱的五香料水完全冷卻，倒入100ML白酒

步驟3五香鹹鴨蛋的家常做法

將鴨蛋清洗乾淨，用布擦乾，將蛋浸入五香鹽水中

步驟4

蓋上幾層保鮮膜，用繩子扎進，放陰涼處1個月

步驟5五香鹹鴨蛋的簡單做法

一個月後，取出來，洗乾淨，或蒸著吃或煮著吃，非常的美味

一、燒鴨蛋

　　材料：新鮮鴨蛋，油，蒜肉醬汁，蔥花。

　　做法：

　　1.取新鮮的鴨蛋少油小火煎成兩面金黃的荷包蛋。

　　2.澆了一大勺自制蒜肉醬汁燜燒一會兒。

　　3.最後一步就是收汁撒蔥

　　二、鴨蛋蝦球

　　材料：蝦糝150g，鴨蛋2個，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精鹽少許，化豬油100g，清湯150g，豌豆苗1000g。

　　做法：

　　1.把鴨蛋煮熟，冷水漂一下，去殼，切開，取出蛋黃(蛋白留作它用)，壓成粉狀，加入化豬油、水豆粉揉勻，做成24個圓球。

　　2.把蛋黃球逐個放入蝦糝內，滾上一層蝦糝，用手蘸點水將其搓成球形。

　　3.鍋內加水燒開，放入蝦球煮5分鐘至熟，撈出放於盤中，豌豆苗氽熟，圍於蝦球四周。

　　4.炒鍋內加入清湯燒熱，放入精鹽、胡椒粉，勾玻璃芡，加入味精，化豬油推勻，起鍋淋在盤中蝦球豆苗上即成。

　　三、韭菜薹炒鴨蛋

　　材料：鴨蛋2個，食鹽適量，雞精2g,料酒3ml,生抽5ml,調和油適量，紅尖椒1個，玉米澱粉適量

　　做法：

　　1.韭菜薹洗乾淨控幹水、紅椒一個、鴨蛋2個備用;

　　2.鴨蛋打入碗中倒入料酒3ml，打散;

　　3.打散的蛋液中加入適量澱粉攪勻，倒入燒熱油的鍋中，攤成餅狀;

　　4.把鴨蛋餅切成條;

　　5.鍋中放少許油燒熱後下入韭菜薹翻炒;

　　6.依次下入紅椒絲，加入鹽，雞精。

　　7.放入切好的鴨蛋絲翻炒、調味、出鍋。

哪些人群不適宜吃鴨蛋?

　　中老年人不宜多食久食

　　鴨蛋的脂肪含量高於蛋白質的含量，鴨蛋的膽固醇含量也較高，每百克約含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系統的硬化和衰老。

　　兒童不宜多食

　　據研究證實，兒童多動症與氨基酸攝入過量有關，主要是動物性蛋白攝入過量。發育期的兒童雖然需要較多量的蛋白質，但一般每日每公斤體重攝入3克左右即可維持體內蛋白質的代謝平衡。

　　新鮮鴨蛋怎麼做好吃?以上便是三種鴨蛋做法介紹，都是比較簡單的，可以自己動手做一做

我們家喜歡醃鴨蛋，將鴨蛋洗乾淨，並擦乾水備用，將鹽、八角、花椒和桂皮加水煮開到出香味，冷卻備用，將潔淨鴨蛋全身沾溼白酒，然後放入容器中，再將香料鹽水倒入容器中，鹽水要淹過蛋，蓋上蓋即可。

俗話說：上火吃鴨蛋，補氣吃雞蛋，雞蛋性請，可以補氣血，鴨蛋性涼，能去火清肺色。

用料

新鮮鴨蛋2至3個

胡麻油適量

鹽少許