感謝與我們生命中一路隨行的美食。我所見到的最早時代的麻辣燙，是在成都街頭，小販們推著小三輪車來的。一口湯鍋，主食材遠沒有現在這麼豐富，當時主要是雞胗，鴨肝，牛肉，萵筍，平菇。用竹籤穿著，在湯鍋裡冒上一分鐘，蘸幹辣椒麵麻椒面後即可食用。這就是麻辣燙的名稱的來歷。

已經三十年了，麻辣燙還隨著時光荏苒不斷升級，除了主食材擴大到無所不燙的廣泛，還從小攤做進了鋪面，從小打小鬧變成了連鎖經營，從巴蜀之地到東北大地，黃河長江，河西走廊到青藏高原，到處都能見到它的身影。

之所以她能風靡全國，是因為她就是一個獨特的口味，雖不能作為正餐主流，卻是在小困小餓的時侯，用麻辣喚醒靈魂的一道小閃電。

或許，在若干年後，國宴上能出現她小巧的身影。

我個人覺得不會因為人類現在已經喜歡上了食品新增劑的味道。所以不會消失。古人云:健康的沒有好吃的 好吃的就沒有健康的。我是餐飲的所以知道這裡的東西。就說以前我做過一家店的隔壁鄰居就是麻辣燙店，在北京是連鎖店具有國家合法的營業執照和食藥監經營許可。

就是這樣的店 廚房在二樓和我的廚房挨著僅一牆之隔。每次他們那邊對湯的時候那股味道香的嗆人。我們店裡有一個老太太在那家幹過，據她說:這種味道進到衣服裡洗都洗不掉。

就是這樣 生意好的很呢？

你們自己想想有一天不大量加“食品新增劑”你們好吃嗎？

麻辣燙不會曇花一現，先有需求後有市場的，我個人就比較喜歡吃麻辣燙。麻辣燙，是很多學生時代的回憶!麻辣燙，是很多年輕人喜歡的特色小吃。麻辣燙品牌也是很多的，大家比較熟悉的張亮麻辣燙、楊國福麻辣燙，還有很多路邊小吃攤的那種四川麻辣燙等等。

在很多城市，會有一個奇妙的現象：有張亮麻辣燙的地方，不遠處也會有一個楊國福麻辣燙。要說張亮麻辣燙取代楊國福麻辣燙，可能有點誇張。但是，二者確實存在著一 定的而競爭。

濃淡各異，口味上各有粉絲“站隊”

　　儘管都是麻辣燙，各家的味道卻都 不同，食客們自有辨別，也有各自喜好。

　　“感覺味道挺鮮，很過 癮 ，聽說它們的湯中還加了奶粉，所以吃起來比較香濃，有時連湯都要喝上幾口。”一位偏愛楊國福麻辣燙的食客說，“雖然曾經聽說過麻辣燙吃多了對身體不好的傳 聞，但還是控制不住想吃。”

　　就讀於中 央財經大學的葉同學是張亮麻辣燙的忠實粉絲，“張亮店內佈置比較整潔，菜品新鮮，味道也不錯，湯裡還加入了中 藥熬製，比楊國福麻辣燙更清淡一些，適合我的口味兒。”

顏值，黑紅之爭

　　在這個看臉的時代，沒有人有義務透過你邋遢的外表去發現你美好的內在。

　　先來看看這兩家的門頭p k。張亮麻辣燙門頭以黑色為主，楊國福麻辣燙以紅色為主，一黑一紅，都是經 典色。而店內的環境，張亮的鮮豔明亮，楊過福簡單大方

店面，速度之爭

　　據瞭解，楊國福麻辣燙在2003年就開始開店了，但直到2007年成立公司，開始發展加盟業務，店面資料才實現了飛 速增 長。在2012~2015年間，楊國福磨腿平均每年擴 張1000家，相當於平均每天就新開2.7家店。

　　張亮麻辣燙雖然起步晚，但是一直緊緊跟隨楊國福麻辣燙，自從張亮麻辣燙2008年成立以來，到2016年全 國盈利店3000家。

　　從整體資料上，嚴國富保持了領 先張亮30%左右的優勢

定位：中低端已被戰略，中高 端尚是空白

　　從口號、人均消費、內 部裝修來看，兩家的主打消費券均為城市的地段白領及高 端藍領。

　　楊國福的口號是“健康飲食，快樂生活”;而張亮的是“我們不一樣”(忍不住問一句，這意思是和楊國福不一樣麼?)。

　　楊國福的人均消費23元;而張亮是22元，二者是在同一緯度上進行P K。

　　麻辣燙界兩大天 王，近身肉搏，更將殺的水 深火 熱。然而，螳螂捕蟬，黃雀在後，中高 端市場的空白，終將有人彌補。一個低調謙遜，一個強硬張揚，到底誰帶領的企業才能最終笑傲麻辣燙江湖，還需要時間來驗證!

這個問題我認為，麻辣燙不但不會曇花一現，還會越來越火。現在的主流消費是年青一代，凡重口味刺激的食物他們大多都喜歡，麻辣燙就是代表之一。四川人把麻和辣結合在一起是一個偉人的創造，麻辣燙不僅僅是串串香，也是很多川菜的主要特點，一直以來都在不停創新席捲全國。

從上世紀80年代成都下崗工人那裡出現了手提串串香，到現在全國一二線城市的大街小巷都有它的身影。

當然很多人都說吃麻辣燙不太健康，這些主流消費人群還是情有獨鍾的愛，為吃一頓麻辣燙排隊一小時。有這樣的消費人群麻辣燙還會曇花一現嗎？

我第一次吃麻辣燙是13歲，那時老家這邊就1家店，很火，基本都要排號，如今我31歲，老家這麻辣燙已經開到20多家了，雖然不用排號了，但依舊很火，這“曇花”開的時間有點長啊。。。。。

2013年底主題餐廳風靡全國，“80後”餐廳、“懷舊主題”、“廁所”餐廳……一時間各類主題餐廳層出不窮，僅在北京幾個主流的商業圈中，各類主題餐廳就不少於十餘個。而進入2014年下半年，主題餐廳開始紛紛上演“曇花一現”的故事，有的地方百餘家的主題餐廳一夜之間就都關門了。緣何如此不錯的主題餐廳，壽命竟然如此之短呢？

病症一：主題概念抄襲成風

應該說在國內主題餐廳做得不錯的當數北京的“8號苑”，其主打“80後懷舊”主題，出現之後頗受80後們的追捧，而且其在北京也開了多家門店，至今運營的還算不錯。

主題餐廳，說白了就是玩一種概念，其主題是不是真的吸引顧客。你做懷舊賺錢，我也做懷舊賺錢。當“8號苑”透過媒體曝光後，全國各地至少有不少於500家主題餐廳都是主打“80後懷舊”主題，經營的菜品都是麻辣燙，甚至有的門店與北京“8號苑”裝修都一樣。業內如此抄襲成風，只是追求表面功夫，忽視了作為餐廳真正要重視的菜品質量，以及做主題餐廳的文化根基。所以各地主題餐廳多是曇花一現，難以長期維持下去。

舉個最為極端的例子，麻辣燙雖然起源於四川，現在風靡全國，但是未必全國的“80後”們都喜歡吃麻辣燙，就以廣州的幾家主打“80後懷舊”主題的餐廳都是銷售麻辣燙，由於口味不符合廣州當地人的習慣，加之裡面的懷舊內容都是照搬北京，缺少廣州本土味道，最終失敗。

病症二：追求高大上，讓房租要了你的命

據特許連鎖模式研究專家宋曙光表示，現在主題餐廳幾乎成為了購物中心的標配。幾乎任何一家購物中心，人們都能找到幾家主題餐廳，這是投資者選址失誤。因為：

首先，購物中心存在兩個弊端，一是人氣旺的購物中心，租金不便宜，對於主題餐廳經營者這是一筆不菲的開支，如果要想能生存，其收費必然高，高收費，顧客享受不到高檔服務以及高品質的菜餚，肯定不願意去經常光顧;二是人氣不旺的購物中心，租金是便宜，但是由於沒有人氣，投資者餐廳可能一天也沒有幾單生意，看似便宜的房租依然是投資者難以擺脫的巨大壓力。

其次，主題餐廳服務的人群是少眾群體，或者說是特定人群，投資者往往忽視了這個條件，盲目追求時尚，到購物中心選址，失敗是必然的。舉個例子，投資者餐廳賣點是新奇特，就想象目標顧客以“90後”為主，認為“90後”會經常逛購物中心，所以就將餐廳開設在購物中心。看似這個推論是正確的，但是仔細想想，“90後”有多大的消費能力，他們當中有多少會經常到購物中心去消費。事實上“90後”們很少去購物中心消費，所以開設到購物中心根本就是遠離人群。

病症三：顧客成長帶來的流失

目前市面中最多的主題餐廳都是以年齡段劃分的主題餐廳，以85後主題餐廳為例，現在到此類餐廳消費的是25歲—35歲之間的顧客，以28週歲左右顧客稍多（他們更多是1988年左右出生的人），此類群體好奇心更強，並且收入水平符合此檔的消費水平。但值得擔憂的是，除了商務性質的會所之外，大凡新鮮為主的主題餐廳的顧客群體普遍在30歲以內，試想一下，再過5年，當85後們消費主力軍年齡也達到33歲時，步入而立之年的他們在事業、家庭都開始繁忙時，選擇去這類餐廳消費回憶的機率有多大？並且顧客的消費選擇是受收入變化而影響的，當收入提高到一定標準後，無特殊情況很難繼續到這種內涵偏弱的場所消費的。

另外80年代的少年生長在一個特定的時間段，正趕上國家的政策變化;而隨著市場經濟的發展，90後、00後的生長環境接近成熟，對他們來說很少有未被滿足的需求，已經不能再像80年代之前有那些年代的特有環境與器物了，也導致現有的主題餐廳向後延續可能性的弱化。

病症四：忽視菜品本末倒置

對於主題餐廳“命運多舛”的原因，有業內人士指出，經營者重視主題氛圍營造而忽視了服務和菜品質量，這種經營方式本末倒置。據中國烹飪協會副秘書長邊疆表示，餐廳的主營業務就是菜品，現在人們處於一個物質極度豐富的年代，人們追求的是品質。現在人們出去吃飯，首選的是有特色的飯店，而事實上那些菜品有特色的飯店總是門庭若市。而時下幾乎所有的主題餐廳都忽視菜品質量，讓顧客吃完飯沒有任何的印象，這樣根本無法把那些追求新鮮感的回頭客變成真正的“回頭客”！目前市場競爭激烈的餐飲業，一家沒有回頭客的餐廳要想在市場立足十分困難，更何況是一家顧客小眾的主題餐廳呢？

同時，經營模式存在產品定位不當、目標市場狹小等問題也為業內人士所詬病。不少業內人表示目前所謂的主題餐廳，就是創業者的個性化體現，缺乏深厚的文化根基，客戶定位不準確，過於小眾，很難生存。

我個人覺得麻辣燙不會出現曇花一現的現家，麻辣燙是大店可以賣，小店也可以賣，甚至街頭巷尾的推車也在賣。麻辣燙是四川美食，匯聚著麻辣的特點，是四川人的最愛，也是無辣不歡的人的口福，更是年輕人的追求，還是吃貨的天堂。

就我們酒店來說，經營川、湘菜，主打川菜，也有麻辣燙，每天吃飯的時候，外面都坐滿了顧客，顧客都是拿號排隊等侯。

我說說我們酒店買麻辣燙的情況吧:

如果你家麻辣燙這樣去經營，不僅不會曇花一現，還會成為永不“凋謝”的一枝花呢。保證人氣爆棚，生意火爆！不信你試一試。