我想你說的是烏雞吧，烏雞比普通的雞營養價值要更高，含有豐富的維生素，豐富的蛋白質，熬煮成湯服用是很好的滋補佳品，烏雞湯將烏雞以最簡單烹飪方式保留了烏雞極高的營養價值。

烏雞的做法好多種，咱們今天來介紹個簡單的做法板栗烏雞湯，香甜美味，想想都要流口水了。

食材: 烏雞半隻，新鮮板栗適量，紅棗，生薑幾片，小蔥2根，枸杞少許，食用鹽適量。

1 烏雞處理乾淨砍成塊用清水清洗兩遍，然後用清水浸泡20分鐘，浸泡的過程中多換幾次水，血水都浸泡出來，浸泡好了的雞肉煮出來是沒有什麼浮沫的。

2 將烏雞放入電飯鍋中，加入兩根小蔥，加入幾片生薑，一次性放入足量的水，煮湯最好不要中途加水，電飯煲開啟煲湯模式一個半小時，有砂鍋的可以用砂鍋燉，味道會更好

3 30分鐘後，把湯裡面的小蔥用夾出來，將準備好的板栗放進去，過半個小時再放入紅棗和枸杞，最後放入食用鹽，一鍋鮮美的板栗烏雞湯就好了。

注意事項

1、一定要充分把血水浸泡出來，這樣煮出來的湯會比較乾淨，也會沒有腥味。煮的過程中有浮沫可以撇掉。

2、雞湯要最後放鹽，這樣肉質才會鮮嫩。

3、紅棗枸杞放早了會容易煮爛，湯也會變色

用料主料烏雞500克鐵棍山藥300克紅棗6粒枸杞子10克小蔥2根姜1塊輔料鹽8克料酒5克蠔油5克生抽3克白胡椒粉1克滋補烏雞山藥湯的做法1.

準備好食材。烏雞、山藥、紅棗、枸杞子、蔥姜。

蔬菜切好待用。

鍋中燒開水，將烏雞在開水中焯一下。

撈出烏雞塊，沖洗乾淨。

將烏雞放入砂鍋中。

加入2000ml水，大火燒開。

水開後，將表層的沫子打掉。

砂鍋中放入蔥姜。

再放入紅棗和枸杞子。

放入調料，鹽、料酒、蠔油、生抽、白胡椒粉。蓋蓋兒小火燉煮。

小火燉1小時，開蓋兒看看湯的顏色，如果已經濃郁即可進行下一步。

放入山藥塊。蓋蓋兒小火繼續熬製。

再熬煮1小時，山藥烏雞湯就熬好了。

一碗滋補的山藥烏雞湯就可以喝了喲！

燉烏雞湯現在最流行的是韓式參雞湯、因為喝湯最關鍵，肚子裡有糯米、先80度熱水泡糯米半小時填到雞肚子內（去腥）、裡面放人參段、大棗、板栗、大蒜。把雞腿編上封口（不會牙籤也行），切記買烏雞買靠譜的烏雞（一般烏雞成活率低很容易超標你懂的）放在蒸鍋裡蒸70左右分鐘就好了，用筷子試探扎一下，鬆軟易破就好了。

製作材料

原料：童子雞、糯米、人參、鹿茸、紅棗、大蒜

、雞蛋、白果、栗子、綠尖椒、紅尖椒、大蔥

調料：鹽、味精、胡椒粉

製作工藝

1、童子雞洗淨，把適量糯米、栗子、白果塞入雞腹中，待用。

2、加工過的童子雞放入鍋內，加適量水、人參、鹿茸、紅棗和調味料，小火燉煮3小時左右。

共12張

其他參雞湯圖片

3、雞蛋攤成蛋皮，切成絲，和蔥絲一起擺在煮好的雞身上。

4、最後為這道湯配上三個調味碟：生菜醬、胡椒粉和鹽、紅綠尖椒絲和大蒜片即成。

當歸黃芪烏雞湯的做法

適當喝點用黃芪煲的烏雞湯有助於補虛、祛溼、健胃開脾、預防感冒。黃芪是百姓經常食用的純天然品，民間流傳著“常喝黃芪湯，防病保健康”的順口溜，意思是說經常用黃芪煎湯或泡水代茶飲，具有良好的防病保健作用。今天為大家帶來當歸黃芪烏雞湯的具體做法，快跟著鄭州新東方烹飪學校老師學起來吧~~

用料

主料：烏雞半隻、當歸半根、黨參2根、黃芪4片。

輔料：鹽一勺、紅棗3顆、枸杞一撮、老薑一塊、料酒一勺。

做法

1.配料以及輔料洗淨備用；

2.鍋燒開水，加一勺料酒，將處理好的烏雞塊焯水一兩分鐘；

3.趁水滾開的時候涮乾淨血沫並移入燉鍋；

4.燉鍋加足量水，拍一塊老薑進去，將所有藥材放入，大火煮開，轉中小火慢燉；

5.至少燉一個半小時，時間可適當延長，湯汁變濃香味四溢的時候加鹽出鍋。

、薑片5g、蔥段5g，起鍋燒水，倒入烏雞1只、料酒5g焯水去腥味去血沫；

2、起鍋冷水將烏雞下鍋，放入蔥段、薑片、桂圓2個、紅棗2個、白芍2g、黃芪3g、黨參3g、當歸2g、枸杞5g，煮沸後轉小火燉1小時後，加鹽2g；

3、出鍋即可食用。

因自己身體虛弱，紅棗枸杞烏雞有補血功效，做法:準備食材，杞子40克，紅棗15枚，生薑2片，烏雞1只，黨參，20克。

一、將烏雞洗淨，去毛、去內臟，切開，鍋裡燒開水放入沸水中滾5分鐘，撈起，（主要去血腥）。

二、洗乾淨的枸杞、黨參、紅棗、姜備用。

三、砂鍋把水燒開後放入烏雞。

四、先用猛火對水開，然後放入以上材料，等水再開，把上面的泡泡用勺子弄掉，改用中火煲3小時，最後加入鹽，出鍋，美味養生的紅棗枸杞烏雞湯就能喝啦。

從滋補的角度我推薦八珍燉烏雞

稱為“八珍湯”這道菜，早在古代周朝的菜譜上已有記載。其後，各朝代創造了各種：“八珍”。“八珍”是使用不同的八種藥材烹調出來的珍貴菜餚的總稱。這裡的八珍把八種貴重藥材合在一起，加入雞、鴿子、鴨、瘦豬肉、豬蹄、豬肚或羊肉、鹿肉等其中的一種或數種，放入水，酒而熬成的，是一種食療佳品。在家庭中，可根據家庭成員，身體健康狀況，在中藥店選購藥材，配製食用。

根據各地區的氣侯水土及季節的不同，八珍的材料也可以不同的變化：

今天我選用的八珍材料為：地蠶、枸杞子、紅棗、桂圓乾、幹淮山、玉竹、黨參、川芎。

製作方法：

01.烏雞半隻（我只用了四分之一隻，碗太小了）豬廋肉一小塊，姜一小塊，黃酒適量

02.買的八珍湯料包，不過裡面材料嚴重的不足，哈哈，不值錢的材料比較多。我另外又補了一些材料進去，建議自己買材料配製。

03.鍋內燒溫水，把烏雞和豬瘦肉放入煮至起泡沫（即去血水）撈出沖洗乾淨。放入一隻鋼碗裡，再放入所有的藥材及姜塊，

倒入黃酒約2大匙，再加一些水（水量不用太多，這道湯是以喝湯吃肉為主，婆婆做的時侯只加了很少的水，做出來的湯汁濃濃的，可以視個人口味加水）

04.我直接用電飯鍋燉的。。電飯鍋加水至煮飯兩杯米的水量。放入盛雞的鋼碗，再蓋上蓋（不要讓水氣進去了）按下煮飯鍵直至跳鍵至保溫檔即可。（如果覺得燉的還不夠的話，可以再加一次水，繼續按下煮飯鍵再燉一次）。

烏雞，又稱烏骨雞。烏雞與普通雞最明顯的區別就在於顏色：烏雞的皮、骨以及一些肉都呈現黑色。

而除了顏色，烏雞與普通雞最大的不同就在於烏雞的營養價值更高！根據《中國食物成分表》，烏雞的蛋白質含量比普通雞略高，而脂肪含量僅為普通雞的1/4，是名副其實的高蛋白低脂肪食物。此外，烏雞中含有的氨基酸種類比普通雞豐富。

中醫認為，普通雞補的是“氣虛”，即適宜於精力不振、疲乏萎靡人群；而烏雞主要補“陰虛”，即適宜於身體多內熱（火旺）、盜汗、舌紅少苔、脾胃不健人群。

知道了烏雞與普通雞的不同，那麼又該如何燉烏雞呢？

燉烏雞之前，如何選擇烏雞很重要。太小了烏雞太嫩，一燉就化了，太大了烏雞又太老，燉出來的太柴，1斤到1斤半的烏雞比較適合。

烏雞切成大小合適的塊狀後，等鍋裡的水燒開後，將雞肉放入鍋中焯水。記住一定要燒開再放入雞肉，這樣能最大程度的保證雞肉的嫩度。大約5分鐘，撇去浮末後撈出雞肉。隨後準備好砂鍋，將雞肉放入其中，再加入你想加入的輔料，比如一般會加入紅棗、當歸和黃芪。大火煮開後，小火慢燉1~2小時左右即可。

其實烏雞除了燉湯喝之外，也可以搭配其它食材做菜。比如這道畲族名菜烏雞燒田螺，醬香濃郁，雞肉鮮嫩入裡。接下來就順便給你這道畲族名菜的具體做法吧，換換口味也不錯哦。

【食材】

烏雞、田螺、青椒、豬肉、大蒜、啤酒。

【做法】

1、將五花肉剁成肉末，將處理好的烏雞洗淨剁成塊，生薑，辣椒切片，蒜頭，幹辣椒切碎備用。

這個五花肉是當地買的土豬肉，白裡透紅，原生態的生長環境使其味道也比一般豬肉鮮甜一些，它含有豐富的優質蛋白質及人體必需的各種氨基酸。

生薑、大蒜、辣椒，葷菜界的配料三寶永遠形影相隨。幹小米椒和青椒的兩種辣味組合，在豐富這道菜的味道之餘又有了賞心悅目的色彩搭配。

2、用刷子將螺絲刷洗乾淨，剪刀剪去螺絲的尾巴（螺絲尾巴第二節螺旋處），螺絲焯水2-3分鐘後撈出待涼備用。

山裡畲族人溫和、低調，不像別處一般吃螺論道，卻也有自己的小講究。終日與淤泥打交道的螺絲，不少微生物也愛跟著它，比起清水靜養塗沙，畲族人更愛從源頭入手直接將螺絲的藏汙納垢之所徹底剷除！

剪掉螺絲尾部與螺絲焯水都是為了後面挑螺肉不費勁，再者就是為了煮的時候更入味。

3、用針挑出螺絲肉，掐頭去尾，螺殼、螺帽放一旁待用；將挑好的的螺肉塞回螺殼裡，再塞上肉末，用大拇指蓋上螺帽按住。

螺肉素有“盤中明珠”的美譽，它富含蛋白質、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品，對目赤、腳氣、痔瘡、狐臭都很有療效。

做螺絲釀先往螺殼塞螺肉後塞肉末，可將螺肉的香味保留，讓它變得更嫩更好吃，同時螺肉的香味可充分浸入到肉末中，再者就是螺肉較大不好塞在上面，容易掉出來，可謂一舉三得！

4、熱鍋涼油，倒入烏雞塊加入薑片翻炒兩分鐘。

烏雞，又名藥雞、武山雞、黑腳雞。它體軀短小，遍身潔白羽毛，故有“烏雞白鳳”的美稱，但其藥用價值極高，以烏雞治病也是中國獨有的方法。

烏雞是補虛勞，養身體的上好佳品，可滋陰補腎，清潔人體血液垃圾，提高生理機能，延緩衰老，富含B族元素等18種氨基酸和微量元素，人們稱它是“黑了心的寶貝”。

倒入適量醬油，再倒入適量白糖翻炒一分鐘左右。此時烏雞的香味最為濃烈，其營養也隨著翻滾的湯汁慢慢析出。

5、撒上適量大蒜，倒入適量開水燒至滾沸後倒入釀好肉的田螺輕輕翻動兩下，將田螺釀和烏雞塊融合在一起。

將螺肉下煮的時候，不宜大力翻炒，以免螺絲帽掉了，裡面的肉末和螺肉掉出來。

6、小火慢燉兩個小時左右，出國前撒上適量青椒翻炒幾下，大火收汁，然後鏟入小火鍋裡。

7、加入一聽啤酒小火慢燉二十分鐘即可出鍋。

在做肉類菜系時，使用啤酒作為料酒的話，可以鬆軟結締組織，使肉變得滑嫩柔軟入味。此外啤酒還可以提味，減少油膩感，消除疲勞，促進消化及血液迴圈。

剛出鍋的烏雞燒田螺，螺肉豐腴細膩，味道鮮美，烏雞肉細嫩滑口，唇齒生津，這滋味是吃過一次就忘不了的。