俗話說“天上的斑鳩，地下的泥鰍” 泥鰍含有“水中人參”之美名,味道美味又滋補，營養價值也很高,而且脂肪成分偏低，膽固醇又很少，泥鰍是真正的高蛋白低脂肪的好東西，也有很好的滋補和食療功效. 這小泥鰍是我早上從市場魚販那邊買回的，記得以前小時候總是拿著個爛簸箕去小河邊撈小魚的場景。那時經常撈到一碗小魚（包括小泥鰍）的。

那麼接下來跟大家分享做法：

食材：

泥鰍 適量

蔥 適量

姜 適量

蒜 適量

幹辣椒 適量

花椒 適量

麻椒 適量

食鹽 適量

食用油 適量

雞精 適量

白糖 適量

生抽 適量

乾煸泥鰍的做法如下：

製作步驟：

一、新鮮泥鰍由於粘液,很難處理。

二、可先套上塑膠袋或者蓋子,撒一些食鹽盆中。

三、剪掉頭部,腹部從尾部到頭部從中間剪開,然後用清水洗淨內臟。

四、上平底鍋,入油,倒入清洗好的泥鰍,小火慢煸,待泥鰍水分煸幹,身體變金黃,硬度符合自己的口味就可以撈出了。

五、取適量蔥薑蒜幹辣椒切段(能吃辣可多放點幹辣椒) 。

六、上炒鍋,燒熱入油,關小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒)。

七、花椒麻椒炒出香味後,加入切好的蔥薑蒜幹辣椒,炒出香味(還是小火),加入生抽,白糖(提鮮) 。

八、輔料炒出香味後,加入煸好的泥鰍,反覆翻炒至均勻後,加鹽和雞精。

九、出鍋擺盤!

溫馨小貼士：

步驟2中撒鹽的作用是要泥鰍排除體內贓物並要去掉身體黏液,切記切記先蓋好蓋子再撒鹽,否則泥鰍會各種亂跳的.乾煸泥鰍時,一點要小火慢煸,需要經常翻面,防止煸焦哦.

自古以來，泥鰍就被當成”水中人參”走進人們餐桌的。小時候一到雨季，河溝裡到處都是泥鰍的身影，那時家裡還不怎麼愛吃，所以大多都被家裡那隻大花貓享用了。

成年後經常去餐館吃飯，才知道原來泥鰍是一道高檔美味。再後來接觸了泥鰍的養殖，才發現這原來是個大產業，每年出口南韓日本近萬噸，可見南韓日本也算是泥鰍的消費大國了。

我們當地主要以養殖臺灣鰍為主，經濟效益高且產量大，但口味一般，沒有地產或野生土鰍好吃。

華人視泥鰍為滋補強身之佳品，民間有”天上的斑鳩，地上的泥鰍”一說，可見泥鰍在人們心中的地位。泥鰍是一種高蛋白、低脂肪類食材，能補腎壯陽，尤其適合男性，對陽痿、早洩有很好的療效，泥鰍中所含蛋白質可促進男人精子的生成。

泥鰍是我家餐桌上的常客，可油炸、穿湯，我們通常的吃法是紅燒，和老黃瓜搭配，再佐以蒜片和辣子，火候到家，湯汁不剩。下面給吃貨們介紹這道美味。

一，活泥鰍1000克，買回來用清水加入少許蛋清養幾小時，可以有效去除泥鰍肚裡的泥汁。

二，泥鰍由於表面那層粘液，不易宰殺，可把泥鰍倒入一臉盆，撒上一小把細鹽，蓋上蓋子，不一會泥鰍就全死了。也可倒入高度白酒，這樣既可讓泥鰍酩汀大醉，還能軟化泥鰍骨刺，使口感更鬆柔滑嫩。傳說日本人殺泥鰍皆用酒醉法。

用剪刀剪去頭部，去除肚裡，用清水洗淨瀝乾備用。

三，蒜片100克，朝天椒適量，蔥姜切絲。另備老黃瓜一條，去皮去瓤切母指粗細長段備用。

四，中火熱鍋不放油，放入泥鰍段翻炒，以便去除泥鰍表面粘液，實際上這層粘液除了有些許腥味外，是個好東西，可治小便不通，只是有些人不喜歡，當然去留自定，不必強求。粘液炒幹後裝盤清鍋。

五，重新熱鍋下油，入豆瓣醬，放少許花椒煸炸去腥，下蔥薑辣子煸香，倒入適量水燒開，放入泥鰍段，入鹽、黃酒、老抽、生抽、香醋後加蓋大火十分鐘後，放入黃瓜段、蒜片改中火燜三分鐘，即可調味出鍋了。

這道菜有幾個要點，一是蒜片要足夠多，二要足夠辣，其次是泥鰍一定要煮熟煮爛，因為很多野生泥鰍都含有寄生蟲，必須高溫長時間煮殺。最後是老黃瓜段也不易爛，所以要中火燜一會。

愛辣的吃貨，這道菜享用時一直會伸舌頭的，反正就感覺不到舌頭存在了。我一兄弟，來我家吃了這道美味，最後把湯汁都泡飯吃了，大呼過癮。

南韓人對泥鰍也是如痴如醉，一道泥鰍湯成了南韓人的百年經典。都一寸左右的小泥鰍，連頭帶肚一起煮，看起來黑乎乎的，實際那是南韓人最愛。日本東京淺草有個叫駒形地區，泥鰍料理風盛行，有一老店專制一道美食——駒形泥鰍，已有220年曆史，據說每天有1000多人來店裡品嚐泥鰍，需要預約才能吃上哦。所以日本有”一隻鰻魚等於一隻泥鰍”之說，表示泥鰍的珍貴。

十幾年前，我一哥們好像夫妻生活有問題，大概是陽而不舉，抑或舉而不堅，不知請教了何方名醫，說要生吞泥鰍，每禮拜吞一條，連續四個禮拜。小編我親眼所見，哥們直接吞下一活泥鰍，嚇得我只想吐。後來這哥們很快就生下一大頭兒子，不知和生吞泥鰍有沒有關係。