姜蔥炒蟹，蒸蟹，醉蟹，肉蟹煲等等，我獨愛鹽焗蟹，尤其是鹽焗膏蟹。那鹹香的膏，鹹甜的蟹肉，最能吃到蟹鮮甜的特點。

簡單說下鹽焗蟹的做法。

1、將蟹洗乾淨，剁薑絲，將蟹放小盆，倒入料酒，淹到蟹一半左右，放入薑絲，攪拌。再放置二十分鐘左右入味。

2、準備一斤左右的粗鹽，視蟹的多少適當增減，保證能淹沒所有蟹（蟹量多可分多次），將鹽炒熱，取出一半鹽，將蟹放入，再用取出來的鹽將蟹蓋住。

3、蓋上蓋，小火焗二十分鐘左右，視蟹大小增減時間。

4、取蟹，將蟹身的鹽處理乾淨，即可開吃（粗鹽可多次利用）

雞煲蟹

材料

1.雞 1只

2.螃蟹 5只

3.大蒜 1根

4.芹菜 1根

5.姜 適量

6.生抽 適量

7.耗油 適量

8.胡椒粉 適量

9.料酒 適量

做法

1.雞洗乾淨，切塊放少許澱粉，油醃製一會備用。

2.螃蟹買的時候叫檔主處理好，回來洗乾淨備用。

3.大蒜，芹菜，姜也洗乾淨切好備用。

4.鍋燒熱放油，倒入雞肉，炒至表面微黃，倒出備用。

4.再起個鍋，放油爆香姜，倒入螃蟹，炒至螃蟹表面變黃，灑入料酒翻炒，接著加入雞肉翻炒均勻。

5.加入適量的水，加入生抽，耗油，胡椒粉燜約20分鐘，調一點水澱粉收汁，最後放入大蒜，芹菜再燜5分鐘即可。

作為一個地道的川妹子，清蒸和煮這兩種比較常見的口味都不太吃得慣，感覺味道確實有點淡，還是喜歡吃辣，最喜歡吃香辣口味。

特別是9月份市場上有大閘蟹賣的時候，隔三差五去買兩隻螃蟹和龍蝦做香辣蟹、香辣蝦過過嘴癮。

還是分享下做香辣蟹的過程，首先我們要準備好需要的主要材料兩隻大閘蟹。

川菜味重，調味品就需要較多幹辣椒一盤、花椒、碎香菜、幹松仁、花生仁、薑絲、蔥、鹽、味精、辣醬、料酒、吉士粉、澱粉、幹辣椒粉即可。

精髓就是調味品中的幹辣椒和花椒，一定要放足，才會吃出過癮的感覺，一邊擦汗一邊啃螃蟹，絕對過癮。

製作過程：

步驟一：首先我們要把買回來的大閘蟹切成兩半放到大碗中。加入少許鹽、味精、料酒、吉士粉、辣醬、澱粉進行醃製5分鐘左右

步驟二：花生仁也要拍一下，弄碎一點，這樣炒出來很香

步驟三：開始熱鍋，大火，等油鍋八成熱的時候放入螃蟹炸，等螃蟹完全的炸熟，將油鍋連蟹倒入大漏勺。

瀝油的同時把我們的精髓幹辣椒和花椒倒在漏勺中過油

步驟四：鍋中留下少許的油，放入蟹、蔥、姜、香菜、松仁、花生仁，大火快速翻炒幾分鐘，即可出鍋

一道喜歡吃辣的人愛吃的香辣蟹就做好了，幹辣椒和花椒混合在一起，碰撞出一種麻辣口感，鮮香濃烈，辣得痛快。

當然是原汁原味的啦！

因為螃蟹本身味道就特別鮮美，蟹肉還有一股別樣的甘甜，這種風味是很獨特的，所以吃它的原汁原味就最好了。如果放了太多調味料，就會掩蓋螃蟹本身的鮮味啦！

不過，要吃原汁原味的螃蟹，就對螃蟹的品質有所要求，一定要足夠新鮮，這樣才能品嚐到最為完美的鮮甜。

說到原汁原味，很多人第一反應想到的肯定是清蒸。清蒸當然是最好的螃蟹烹飪手法之一，不過，清蒸螃蟹看似簡單，裡面還是藏有很多細節的，如果這些細節沒做好，很有可能蒸出一盤失敗的螃蟹。

首先就是蒸螃蟹時的擺放手法，不是說把蟹隨手放在蒸鍋裡就可以的，要把螃蟹的背部朝下、肚子朝上這樣放置，這樣能讓螃蟹受熱均勻，而且美味的蟹黃不容易漏出來。

然後就是水。我們在蒸其他食物的時候，一般都是先把水燒開，再把食物放上去，但是蒸螃蟹的時候不能這樣，要冷水上鍋，把蟹放上蒸鍋後，再把火開啟，這樣能避免螃蟹斷腿。

最後就是蒸的時長了。一般四兩左右的螃蟹，大火蒸15分鐘就可以了，如果不確定蟹是否熟透，可以掀開螃蟹的背殼看一下，蟹黃蟹肉都完全凝固，就說明蟹已經熟透了。

蒸完的螃蟹，一定要趁熱吃，還要搭配一些姜醋。姜醋可以起到驅寒暖胃的作用，還能提鮮，讓螃蟹的鮮甜味道更加完美地釋放出來。

如果蒸完的螃蟹一時間吃不完，就把它放在陰涼通風的地方，等到要吃的時候，再放回爐上重新加熱，務必加熱得透透的，才可以食用。

油焗石頭蟹（烤箱版）1，我喜歡麻辣版本2，幹辣椒花椒，辣椒麵辣椒粉，花椒粉，小米辣，用稍微多點的花生油拌勻。3，螃蟹和配料放置烤盤中，230度烤30分鐘4，把螃蟹翻面，配料淋在螃蟹表面，烤箱繼續烤10分鐘。5，好了，麻辣鮮香的油焗石頭蟹就好了！6，準備好酒開吃！

不同種類的螃蟹味道也是不同的，建議大家多吃一些河蟹，還有海蟹雖然看起來個頭比較大，價格也比較貴，但是相比來說營養都是差不多的。吃哪種螃蟹都可以的。還有螃蟹的購買更要注意了，避免購買到死蟹。 看：優質蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，金爪叢生黃毛，色澤光亮，臍部圓潤，向外凸，肢體連線牢固呈彎曲形狀，個大而老健，如果背呈黃色，則肉較瘦弱。另外，如果是活動有力，四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。

掂：對經眼看外觀符合要求的蟹，要逐個用手掂一掂它的分量，手感重的為肥狀的蟹。此招不適用與河蟹和活的海蟹，因為這些蟹常常會被五花大綁。

剝：剝開蟹的臍蓋，若殼內蟹黃多、整齊，凝聚成形，則此蟹為好蟹。

拉：如果購買的是已死的海蟹，要觀察蟹的腿，完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹，若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。

聞：如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質，不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。 農曆九月前後，雌蟹性腺成熟，肉豐滿；農曆十月之後，雄蟹性腺成熟，肉豐滿，因此，要適時食用。