自己做香腸調料還是越少越好，主要放，醃，糖，白酒，白醬油，味精就可以了，白酒是一定要放的，殺菌做出來也會更好吃。

牛肉做香腸和豬肉差不多，都要肥瘦搭配，牛肋肉相對帶些肥油做香腸合適。

1、攪碎

2、加佐料鹽，糖，味精或雞粉，胡椒粉，花椒粉，大料，桂皮粉，等拌勻

3、根據自己喜歡口味放辣椒粉，芥末，孜然等

4、晾乾水分，煮熟或生的冰箱冷凍儲存，吃的時候在加熱、煮熟

我們華人對香腸的熱愛是不分地域，不分口味的，從北到南，從紅場到臘腸，從鹹到甜，是真正的包羅永珍，百花齊名。

大多數人都認為，豬肉是香腸製作的代名詞。實際上，牛肉在香腸帝國中佔據著重要的位置。下面 我來介紹一款歐洲全牛肉香腸的菜譜。

配料表：

5磅牛肉餡

2大勺鹽

1大勺黑胡椒粉

2大勺芥末籽

1大勺香菜沫

1大勺蒜沫

1大勺芥末粉

1大勺香葉粉

半勺甜胡椒粉（新鮮未經處理的紅胡椒磨粉）

2捏丁香粉（五香粉）

1杯冰水

做法：

取乾淨的碗，將香料全部放入其中，倒入冰水，攪拌至全部均勻。

取乾淨的盆，將牛肉放入其中，倒入全部香料，用手將香料充分攪拌均勻。

將肉料灌入腸衣中，分好段。

放入鍋中或烤箱中熏製2小時。

熏製方法：選取想要用來熏製的木料，將木料分成細小的木屑，放入冷水中浸泡30分鐘，確保木屑中心吸水，防止木屑燃燒。 烤箱調至70度（鍋中墊上錫紙）將木屑放入其中。放入灌好的香腸。烤箱熏製3小時，家用鍋蓋好鍋蓋，開微火（保持在70度左右）熏製3小時。

注意：木屑最好1小時更換一次。烤箱/鍋中溫度最好不要超過70度 高於70度會使脂肪融化，使香腸變幹。

煙燻木屑的選擇：

水果木，山核桃木，秸稈，豆科植物，楊木，柏木，楓木，樺木，山胡桃木，或一些常用香料，比如香葉，羅勒，牛至葉，迷迭香，適當的加入一些白酒等 都可以成為非常優秀的煙燻材料

首先是準備材料，佐料等，將牛肋條洗淨，切成小塊備用。

起鍋，點火，加入適量食用油，將蔥、姜、蒜等放入爆出香味

倒入切好的牛肋條，進行翻炒至兩面金黃色。

牛肋條有香味後下料酒（料酒要下多點）翻炒至料酒剩下一半後下八角、醬油同冰糖，接著翻炒均勻後放入清水、海鮮醬浸過牛肋條後加鍋蓋，水開後轉小火燜30分鐘。口感隨自己個人喜好，喜歡有嚼頭的燜的時間少點，反之就久點！然後轉大火，加入水蘿蔔，翻炒後再燜5分鐘。

5

關火加入鹽、雞精等起鍋。

牛肋條屬於筋多又有肥肉的部分，蘿蔔在中國民間素有“小人參”的美稱。一到冬天，便成了家家戶戶飯桌上的常客，現代營養學研究表明，蘿蔔營養豐富，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8—10倍。這道菜氣血雙補、補虛養身、健脾開胃。

牛肋條做香腸是比較上檔次的!牛肋條的價位也比豬肉貴兩三倍!牛肉的味道和營養也是豬肉無法相比的!

原材料:肋條肉，蔥，姜，胡椒粉，料酒，鹽，白糖，花椒麵，辣椒麵，十三香

把肋條肉放進攪肉機裡攪成肉末，蔥姜切成沫，一同放入盆中加入鹽，白糖，蔥姜沫，胡椒粉，料酒，花椒麵，辣椒麵十三香拌勻後在攪打上勁，直到餡不沾手為止!

這樣做的餡，肉香味足，不腥不臭，灌好香腸後要放到通風陽涼處晾乾避勉發黴!

不請自來！我是一名四川人，非常喜歡吃牛肋。當然每個地方的吃法都是不一樣的，我就簡單詳細的說一下我們四川人的吃法。

首先準備一些牛肋，然後就用開水把它清洗乾淨，洗乾淨在侵泡20分鐘。鍋中燒油，再準備一些你平時喜歡吃的調料，這時把已經泡好的牛肋撈出來，然後再把牛肋切成一小塊，這是已經把切好的牛肋放入鍋中，進行油炒，一直炒直到把牛肋炒熟為止。炒熟之後，再把洋蔥切成一小塊，灑到牛肋的表面。這樣做出來的牛肋很適合每個人的口味，又簡單易學！