我家這邊靠海！所以一到過年！少不了海鮮類的美食。打火鍋就是最好解決的方式啦！

每年都會有的火鍋前海鮮湯就是老媽做的海參湯了……原材料很多，從下午就開始砂鍋熬煮到6點多的飯點。

用的是豬骨熬湯底，熬到肉爛到湯裡成絲狀，喝時其實就不用過多的咀嚼肉了。放入清洗乾淨的海參，還有甜的乾貝，紅蘿蔔，馬蹄，曬乾後的鮮蝦，魚乾，一起熬煮。劃重點：去腥味很重要，還有火候的控制，不然煮起來，真的那個乾貝還有粘粘的。我老媽也是煮了好幾年，手藝才越來越好的。又甜又香，冬天飯前喝一口很暖身體！

還有兩天就是春節，年離我們是越來越近啦！這幾天家家戶戶都忙著做團年飯，團年大餐我還是最喜歡每年老爸做的，所有的食材都是新鮮的，魚是自家魚塘打的，雞是自家養的，豬是農村人自已喂的，蔬菜現採現洗，隨時去地裡割，一切都是那樣的原汁原味。過年前兩天就準備下炸，滷肉。團年當天材火灶搭上蒸籠蒸肉；還有火爐上烙著臘豬頭和臘豬腳的吱吱聲；叮叮噹噹的砍肉，炒菜聲；爸爸媽媽邊做邊聊著今年的收穫，滿屋子全是熱鬧氣氛。孩子們高興地在院子裡嬉戲，做著她們喜歡的遊戲，個個熱情高漲，一下子讓人就忘掉了工作中的煩惱，原來快樂就是這樣簡單，有家才有濃濃的年味！

大人們聊著工作的成果，時不時的碰碰杯，談著來年的工作打算。孩子們吃不了起幾口飯，就溜出去玩她們的遊戲。一家人一年一次的家庭聚會，說不出有多高興，一年的辛酸都被這熱鬧氣氛沖走。家裡的團年飯，次次都是叫人難忘，更難忘的是老爸老媽的味道。

今年由於很多原因，不能回家過年，此時此刻，思念家中的親人，更思念家的味道，一種莫名的感覺油然而生。

在外面人雖然少了點，但還是得做一個象樣的團年飯，讓家人感受到過年的喜氣和熱鬧。昨天晚上大部分菜也是按家鄉傳統的方法做的，基本上忙了一大半天，過年體驗生活，給家人做飯累也是快樂的！

為了讓整個春節自已都可以偷偷懶，提前兩天就準備了食材。準備工作做得好，其實過年做飯也是不累的，輕鬆搞定來客吃飯。

一、炸肉炸魚

我團年飯前兩天就開始炸酥肉、炸魚和扣肉走大油。反正就用一鍋油，順便就多做一些。

酥肉我炸的大酥肉，炸好後分袋裝冰箱，來客人了就拿出來一袋子，這樣就很方便。加上新鮮的蔬菜，做個酥肉湯也不錯。

酥肉的做法：饞上家鄉的<em>酥</em><em>肉</em>湯

炸魚，我一般就草魚，也可以用鰱魚。也是分成小袋放冰箱，來客人了，拿出來一蒸就可以直接吃，或者蘸調料吃，或者做個紅燒魚塊，或者加點蔬菜煮炸魚湯，味道都不錯。

炸魚的方法：美味最怕嘗試！最愛吃老爸做的<em>炸</em><em>魚</em>塊，方法簡單！

扣肉一次也可以多炸一點，分袋放冰箱，來客了，拿出來切成薄片，加鹽菜一蒸就是鹽菜扣肉，或者加紅豆沙配上糯米做成夾沙肉，也就是甜燒白，都是經典又好吃的傳統菜，在我們老家過年是必不可少的大菜喲！

扣肉的做法：好吃的鹽菜<em>扣</em><em>肉</em>（燒白），<em>肉</em>皮抹上它色香味美，傳統做法給你，拿走不謝

二、滷肉

團年飯的頭一天就開始滷肉肉，滷好了，用滷水泡上一晚上，顏色更好，更入味，第二天再撈出來放涼，又好切成薄片。多滷一些，分袋裝，放冰箱，要吃時就拿出來切好裝盤，配上滷味麻辣蘸料，幾個冷盤上桌，輕鬆搞定大半桌子菜。

滷肉的方法相關連結：夏天來啦！做個<em>滷</em><em>菜</em>拼盤好下飯，最好配個麻辣蘸料！

三、蒸肉、燉湯、炒菜

團年當天蒸鍋蒸上扣肉、酥肉和炸魚，再燉上一鍋湯，一切準備就緒中……

1、燉個松茸雞湯

雞湯最簡單的就做法就是清燉，或者配上滋補的藥膳一起燉。但過年，大魚大肉的吃得太多，就想喝一個清淡的湯，我推薦這道松茸雞湯，湯清淡好喝，松茸味更美。

1）、農村散養老母雞一隻，殺後去毛，點燒白酒燒雞表皮，去絨毛和腥味，再剖開去掉內臟，清洗乾淨，砍成小塊。

2）、加清水適量，放入雞肉焯去血水，再清洗乾淨，這樣雞湯更清亮。

3）、雞肉放入砂鍋中，加入清水適量，放薑片，大蔥段，花椒，料酒，枸杞和鹽，先大火燒開，再轉小火慢燉 1.5小時。

2、鹽菜扣肉

1）、選帶有肥肉的五花肉，有皮的一面先用鍋烙一下，去腥去毛。

2）、放清水中，加料酒煮5成熟。大約5分鐘。撈出晾乾水汽。

3）、肉皮的一面塗上糖色（或者蜂蜜/老抽）。

4）、熱鍋放油，儘量多點，把肉皮的一面放入鍋中炸至皮變成紅色。撈出放入事先準備好的清水。

5）、肉冷後，切成半指寬的片，整齊放入蒸碗中，肉皮面朝下，淋上料酒，放入薑末，倒少許生抽，最後上面鋪上鹽菜。

6）、上蒸鍋蒸2小時。（最好是蒸兩次，頭天晚上蒸一小時，第二天再蒸一小時，這樣更入味。）

7）、蒸好後倒扣入盤中OK。

3、蒸炸魚

把頭天準備好的炸魚，放蒸鍋用一蒸，直接裝盤就可以吃，也可以配上蘸料吃。

4、清蒸酥肉湯

1）、前夾心肉，切成大塊、加鹽、料酒，薑末、花椒、雞蛋、紅薯澱粉和勻，放置半小時。

2）、熱鍋放油，燒至7成熟，一塊一塊裹上澱粉往裡放，炸到變黃，撈出復炸半分鐘。

3）、酥肉放涼後，切成薄片，上鍋蒸2小時

。

4）、酥肉翻扣入大碗中，上面放薑末，蔥花，胡椒，花椒粉，味精，再淋上醋。

5）、肉湯煮菜，或者用清水，放鹽，放豬油，水開後放入碗豆尖，燒開倒入酥肉碗中。

5、糯米蒸南瓜

這個糯米南瓜老人小孩都愛吃，南瓜營養，配上糯米營養更好。糯米蒸南瓜方法簡單，在家隨時可以做給家人吃。

1）、糯米用清水泡3~4小時，泡到兩個手指一搓米粒就碎。另外一種方法就是不用泡，把糯米清洗乾淨，放開水中焯5分鐘。

2）、南瓜去皮，切成小塊，有皮的一面朝下，整齊碼在蒸碗中。再把泡好的糯米鋪在南瓜上。蒸鍋蒸熟為止，大約30分鐘。

3）、蒸好後，倒扣盤中。如果愛吃甜，可以放點糖。可以放點熟芝麻增香。

6、滷肉拼盤

1）、把要滷的豬肚、牛肉、豬尾、豬心洗乾淨。

2）、加清水，放入食材，水沒過就好，不要太多。放薑片、大蔥段、花椒、料酒、滷料包、醬油、鹽，糖色（另起鍋放入白糖，加小半碗水，炒成糖色）。

3）、大火燒開，再轉小火煮30分鐘。關火放置半天。再小火復滷30分鐘。最好用滷水泡上一晚上，這樣才容易上色和入味。

豬舌和豬心拼盤，豬肚和牛肉拼盤，還可以是其他的，喜歡吃什麼就滷什麼，還可以涼拌素菜，如蘿蔔絲或者香菜，蒜花等。

涼拌菜離不開調料汁，調料汁：鹽、白糖、味精用涼開水化開，放涼拌醋、淡鹽生抽、辣椒油、花椒粉、香油、薑末、蒜泥、香蔥和熟白芝麻。（蒜泥不喜歡吃的可以不加，涼拌肉菜也可用紅油調料）

可把調料汁淋在滷肉上面，也可以單獨用碗裝蘸著吃。

七、清蒸鱸魚

團年飯必須要有一個有頭有尾的魚，表示年年有餘，我選了一條鱸魚，鱸魚刺少，方便小孩子吃，並且也很細嫩。

1）、魚洗淨，魚身劃幾刀，用料酒抹魚的全身，再抹上鹽和胡椒粉後，放置20分鐘左右。

2）、魚肚裡塞上薑片和大蔥段，淋上蒸魚豆豉油。

3）、水燒開後，上蒸鍋大火蒸10分鐘左右。

4）、蒸好後，上面撒上蔥花、小米椒，蒜末，花椒和香菜，鍋中燒熱油淋在魚身上。

八、辣炒皮皮蝦

1）、皮皮蝦去頭和尾部，擠乾淨腸道髒的東西，洗淨。

2）、蝦中放料灑，鹽，胡椒粉淹20分鐘。

3）、鍋中熱油、放入大蔥段，薑片，花椒，辣椒炒香，再放蝦入快炒變紅色，放生抽或者耗油，再炒2分鐘，起鍋放胡椒粉，白糖少許，醋少許。

九、清蒸梭子蟹或水煮梭子蟹

用刷子把蟹刷洗乾淨，鍋中放料酒，鹽，薑片，蔥段，放蟹，大火煮沸，變紅色後再煮10分鐘。

十、紅燒日式豆腐

1）、豆腐切成小塊，開水焯2分鐘；

2）、鍋中放油，放薑末，花椒，爆香。放豆腐，放鹽，推勻，放郫縣豆瓣醬炒勻，加小碗清水煮2分鐘。

3）、放味精，香油，勾芡，放蔥花。

十一、辣炒黃蜆子

黃蜆子含高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪。

調料：蔥、姜、蒜、蒜苗、耗油、鹽、醋少許、白糖少許、胡椒粉、料酒和豆瓣醬。

1）、黃蜆子用清水加鹽泡5~6小時，吐乾淨沙子。

2）、鍋中加入清水，料酒，鹽，姜，蔥，放入黃蜆子煮5分鐘，全部煮張開就好了。

3）、再用清水清洗一下，去掉沙子和腥味，把肉取出，去掉外殼。

4）、鍋中放油適量，放姜、蒜、辣椒和花椒爆香，放耗油，放豆瓣醬翻炒。

5）、放入黃蜆子快速翻炒入味，放蒜苗，放白糖少許，醋少許，放胡椒粉，炒幾下出鍋。

十二、清炒小白菜

鍋中放油，放大蒜爆香，放小白菜炒變色，放鹽，起鍋放味精和香油。

十三、麻辣牛肉

這個菜爸爸每年都喜歡做，每次都做一大盆，裝袋放冰箱，過年來客就拿出來裝盤就可以當作冷盤。

1、牛肉選新鮮的牛胸部肉，切成大塊，放薑片、花椒、鹽、料酒抓入味，醃1到2天。

2、將醃好的牛肉直接放蒸鍋隔水蒸1小時左右，注意上汽後小火慢蒸。

3、將蒸好的牛肉放涼後，切成3毫米左右的片，注意切肉方向要橫切。

4、放少許油，先放薑片炒香，再放花椒，幹辣椒段小火煸香，放入炸好的牛肉，放鹽、白糖、醋、快速翻炒，加入一勺子水，小火燜幹水汽，放芝麻，快速翻炒幾下，起鍋放味精OK。

5、香椒牛肉做好了，注意炒時一直小火，以至於辣椒不會糊。

連滷菜拼盤有13個菜，呵呵，其實這個麻辣牛肉，吃完了才發現忘記端出來啦！

秀繡兒祝大家新春快樂！全家團團圓圓過大年！豬年發大財，身體健康！