在北方紅薯基本上是已經收完了，而南方地區，農民家裡的紅薯可能也在陸陸續續的開始進行收割了。紅薯在農村種植是最普遍的，幾乎每家每戶都會種植，而且紅薯一種就是一大片，因為紅薯現在的吃法非常多。再加上本身就相當於一種糧食，不僅好吃，還具有非常豐富的營養價值。大家都知道經常吃紅薯的人不容易患癌，主要就是因為紅薯是最好的抗癌食物，老年人最好每天都吃一個，可以提高人體免疫力和抵抗力，延緩人體衰老，再加上紅薯比較軟，容易消化，最適合老年人食用。

關於紅薯的營養成分我就不多說了，因為實在太多，反正多吃紅薯好處多多，壞處只有一個，那就是屁比較多，不過多放屁就是排毒，也不算壞事，只是不要在人群中放就行。在日本，紅薯是每天必吃的一種食物，你會發現但凡高齡的老人，平時都有吃紅薯的習慣，所以我們大家每天都吃一個紅薯，絕對沒錯。

說道紅薯的味道，大家第一反應肯定是甜，因此紅薯當中確實本身就含有豐富的糖分。農村人其實都知道，剛挖出來的紅薯甜度不高，所以吃起來味道稍微淡一點，有經驗的農民都會將剛挖的紅薯放在太陽底下晾曬幾天，然後在儲存。這麼做的目的就是為了減少紅薯的水分，一方面利於儲存不容易腐爛，而另一方面就是因為紅薯部分水分蒸發之後，相對甜度提高，因為糖分的濃度提高了，這樣的紅薯肯定比剛剛挖出來的好吃。

不過紅薯剛挖出來口感不佳還有一個原因，是因為澱粉含量太高，澱粉太高，紅薯口感不太好，不過紅薯在放置的過程當中，澱粉會逐漸轉化為糖分，所以放置越久的紅薯煮熟之後幾乎很少的澱粉，大都轉化成糖分。這就是為什麼紅薯放的越久，口感越好越甜的主要原因。而如果我們想要獲取紅薯澱粉，那麼就最好將剛挖出來的紅薯拿去磨粉，因為放久了，澱粉含量就少了，那麼想要做紅薯粉就不適合。

　　61歲老農種出中238斤紅薯，它難道變異了嗎？怎麼長這麼大，還能吃嗎？有什麼研究價值，專家怎麼說？

　　11月30日中午，四川成都簡陽市區民和佳苑小區，61歲的周才慧騎著三輪車剛剛駛出小區，就被人群團團圍住。人們都衝著他三輪車上的一顆紅薯去的，這顆紅薯佔據了三輪車廂的絕大部分位置，剛挖出時重量達到238斤，被圍觀的人們呼為“紅薯精”。

　　眾人協力為巨型紅薯稱重。

　　周才慧身材矮小，是簡陽當地農民，已經多年種出重量超過百斤的巨型紅薯，今年這顆紅薯重量則是他體重的兩倍，曾被拉到成都展覽。

　　四川省農科院研究員、原四川省農作物育種攻關薯類首席專家王大一說，她曾多次與周才慧溝通，但老人不願意說出巨型紅薯的“核心技術”。王大一介紹，這種巨型紅薯在食用上與普通紅薯沒有太大區別，在實際生產中，因為體型太過龐大，沒有太多的推廣必要。

　　巨型紅薯

　　5名男子才能抬上車

　　11月30日，民和佳苑小區門口，在圍觀市民的質疑聲中，周才慧要老婆從家裡拿來桿秤，現場重新對紅薯稱重。在兩名中年男子的協助下，試了幾次，終於將紅薯的重量稱了出來：218斤!

　　“半個月前，剛挖出來的時候是238斤。”周才慧說，半個月來，因紅薯水分散失等原因，重量減輕屬正常現象。

　　除了在成都參加一次大型農作物展覽外，周才慧一直將這顆紅薯放在小區的院子裡。他計劃再過兩天就將紅薯打成粉，“我這個紅苕打的粉，比普通的一斤要多賣一兩元錢。”周才慧語氣中透著自豪。

　　半個月前，周才慧從地裡挖出紅苕時，光刨開周圍的土，就用了半個多小時。紅薯全部露出來後，周才慧根本搬不動，用一頓午餐“聘請”了4位好友，5個人才將這個“大傢伙”搬上了三輪車。

　　拉回小區當天，周才慧和好友一稱，“238斤!和我估計的差不多。”周才慧說，這是他種的最大的一顆紅薯，重量是自己體重的兩倍。

　　有市民用捲尺測量，這顆紅薯最長達109釐米，高度達到86釐米。

　　城區空地

　　還有紅薯沒挖出來

　　周才慧說，238斤的紅薯就從這顆紅薯旁邊挖出來，“今年總共種了3窩，只成功了這兩窩。”

　　巨型紅薯的種植秘訣是什麼？周才慧請人用毛筆寫了“秘方”，放在拖紅薯的三輪車上。“一根苕藤，埋進土裡踩幾腳，200克尿素，一瓢糞水，就是這樣。”周才慧向圍觀的人們宣讀“秘方”，但是受到了普遍質疑。

　　“還要水分掌握好，栽種的步驟很嚴謹，多一點少一點，錯一步少一步，都不能成功。”周才慧稱，自己的方法，別人照著做也種不出來，“我可以保證每一窩都長那麼大。”

　　“商業機密!”周才慧回答。

　　專家解讀

　　紅薯王有觀賞價值

　　周才慧稱，今年6月，他將紅苕藤土壤裡，到11月中旬，紅苕挖出來就達到了238斤。

　　從時間上推算，這顆巨型紅薯的成長週期為5個月，共計150余天，“紅薯王”每天要生長一斤多。“最大可以長到300斤。”周才慧對於這樣的生長速度自信滿滿。

　　帶著疑問，華西都市報-封面新聞記者電話諮詢了四川省農科院研究員、原四川省農作物育種攻關薯類首席專家王大一。王大一說，幾年前，她獲悉周才慧種出巨型紅薯後，多次到簡陽與周才慧交流，並曾參與過紅薯的挖掘。“他都沒有說出核心的種植技術，沒有獲取有效資訊。”

　　“這是我見過的最大的紅薯。”王大一說，“我沒有真正食用過，不知道口味到底如何，理論上不會比普通紅薯更好吃。”

　　王大一說，紅薯屬於可以無限生長的作物，但按照目前掌握的種植技術和生長原理，只有延長其生長週期或者進行生長刺激，才可能產生巨型紅薯，“他這個紅薯，從生長週期上來說，時間並沒有延長，屬於正常範圍。”

　　這顆紅薯是否使用過膨大劑等刺激藥物呢？“我不用任何化學藥物，絕對綠色。”周才慧拍著胸口說。

　　“沒有進行化驗，不敢下結論。”對於上述疑問，王大一說，膨大劑使用後，會增加紅薯的質量，但品質會下降。

　　“這種巨型紅薯只有觀賞價值，食用價值並不強，家庭食用還是選擇普通紅薯為好。”王大一說。

那是因為在紅薯的生長中，存放了大量的水分和澱粉，糖分比較少。所以將紅薯剛挖出來就進行食用時，自然不會有太甜的體驗。所以將紅薯放置一段時間後，水分減少了，那麼糖分的濃度也自然就會增多。另外，在紅薯放置的過程中，紅薯內部的澱粉也會發生水解反應，從而產生了麥芽糖，再一次增加了紅薯內部的糖含量，所以大家才會感覺到放置久了的紅薯比剛出土的紅薯要甜很多。並且，也可以將紅薯曬曬太陽，這樣就會使澱粉生成的麥芽糖更多，也會變得更甜。紅薯含有豐富的糖和澱粉，並且還有維生素和纖維素的營養成分，對人體的健康大有裨益，也是減肥瘦身之人的不二之選。很多人都知道紅薯可以烤著吃，蒸著吃，甚至還可以熬湯喝，面對吃法這麼多、營養還這麼豐富的紅薯，你有沒有心動呢？記得吃紅薯之前要多曬曬太陽哦。

我小時候，天天都吃的是純紅薯飯不加一粒大米，一直吃了二十來年【在我們那紅薯稱為地瓜】，印象中紅心的比白心要甜（白心的你啥曬都不如紅心的甜）。後來我才知道不同地區收穫的季節是不一樣的，在我們莆田，一般會在上半年栽種花生。

少數人會在春季栽種紅薯，多數的人是不會選擇在春季栽種地瓜。因春季栽種地瓜，降水量充足，而地瓜雖土壤適應性強，但在過量的雨水下，收穫不如花生高產，甜度也不如7月份後去栽種的甜。

1、地瓜剛收穫時，是因其水分含量較高，甜度是不如經曬乾的，但你要是將其曬乾讓水分流失，雖然會甜些，但基本上很難再貯存了。因其水分蒸發以後，再拿去貯存會萌芽的，這時候地瓜都失去了食用的價值了。

2、而在我們當地會用另一個方式讓地瓜變甜且又耐貯存，只有這種方式才能讓地瓜長時間的貯存。那就是將其削皮，用專用的板切成片，然後再拿去曬乾。將曬乾後的地瓜片放在陰涼的貯存地方，可以存放長達一年之久，也不會影響其口味。

3、所以如果你只是將其存放，為了蒸發其水分，就將期拿到Sunny下曬，會導致水分減少，雖然會甜。但在適宜的溫度下會萌芽的，萌芽後的地瓜並不甜。

這個問題好回答，因為剛收穫得紅薯含澱粉多，含糖少，所以不甜，放一段時間之後，澱粉轉化成糖，就會甜了，而且也會軟糯很多

秋天一個收穫的季節，這時候會有很多的蔬菜瓜果上市，前幾天又剛過了霜降這個節氣，也到了紅薯成熟的時候，這時走在集市上會發現有許多賣紅薯的商販，地上擺滿了新鮮的紅薯。紅薯很多人都喜歡吃，甜甜的，軟軟的。適合的人群也比較廣泛，老一點的人也能吃，小孩子也能吃，大人也可以吃，所以買了很適合一家人吃。天氣越來越冷了，在路邊可以看到很多烤紅薯的。冬天的時候，就是穿著棉衣，踩在雪地上，吃著烤紅薯，那麼為什麼紅薯放的時間越久就會越甜呢，這是為什麼呢？下邊我來給大家講解一下。

首先紅薯剛挖出來是很新鮮，這時候的紅薯吃起來也有些甜味，但不是很甜，主要還是有點面面的，粉粉的感覺。因為這時候的紅薯澱粉含量高，但是糖度就不是很高了，所以就不怎麼甜。

那是因為，紅薯本身含有很多澱粉，由於澱粉是沒有甜味的，它必須經過澱粉酶的作用才能轉變成糖。紅薯收穫的季節，氣溫比較高，紅薯只積累澱粉，糖分很少，而且因為水分比較多，所以這時的紅薯吃起來甜味道較淡，而貯藏以後，外界的溫度漸漸較低，紅薯中的澱粉天天減少，糖分增多，又由於水分減少了，所以放久了的紅薯吃起來就會甜一些。

地瓜剛收穫時，是因其水分含量較高。甜度是不如曬乾的，但你要是將其曬乾讓水分流失，雖然會甜些，但基本上很難再貯存了。因其水分蒸發以後，再拿去貯存會萌芽的，這時候地瓜都失去了食用的價值了。而在我們當地會用另一個方式讓地瓜變甜且又耐貯存，只有這種方式才能讓地瓜長時間的貯存。那就是將其削皮，用專用的板切成片，然後再拿去曬乾。將曬乾後的地瓜片放在陰涼的貯存地方，可以存放長達一年之久，也不會影響其口味。

紅薯含有豐富的糖和澱粉，並且還有維生素和纖維素的營養成分，對人體的健康大有裨益，也是減肥瘦身之人的不二之選。很多人都知道紅薯可以烤著吃，蒸著吃，甚至還可以熬湯喝，面對吃法這麼多、營養還這麼豐富的紅薯，你有沒有心動呢？記得吃紅薯之前要多曬曬太陽哦。