排骨、蔥薑蒜、鹽、冰糖、紅燒醬油、料酒、八角、幹辣椒、桂皮。 做法 1、排骨洗淨斬成小塊。 2、準備好蔥薑蒜八角辣椒桂皮，用紗布包成料包。 3、把排骨焯水備用。 4、炒鍋放入少量的油，下入排骨煸炒。 5、小火煸炒至排骨微黃。 6、倒出多餘的油，下入冰糖繼續煸炒上色。 7、加入紅燒醬油料酒繼續煸炒至湯汁收幹。 8、加入開水沒過排骨。 9、大火燒開，加入料包蔥薑蒜，轉小火燜至1小時，加入鹽調味，收幹湯汁即可。

食材：豬小排，冰糖，姜，八角，植物油

第一步：準備好食材，豬小排1000克，姜一塊，八角2個，冰糖1小碗

第二步：焯水，鍋中加入適量的清水，冷水下鍋倒入排骨，適量的料酒，大火煮開後撇去浮沫，撈出備用

第三步：炒糖色，將鍋慢慢加熱，倒入適量的油，倒入冰糖，慢慢煸炒

第四步：煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始冒黃色的小氣泡即可

第五步：將排骨倒入鍋內，轉中火，快速翻炒，讓每塊排骨都裹上糖色，放入薑片繼續翻炒。

第六步：勾芡，小火慢煮5分鐘，灑上蔥花即可

絕對讓你幹掉兩碗大米飯

一、家常燒排骨：色澤紅亮，鹹鮮味，醬香可口。

主料：鮮排骨500克。

配料：生薑5克、蒜米少許。

調味料：食鹽5克，老抽少許，料酒少許。

家常燒排骨製作方法：

將排骨用刀斬成長5釐米寬3釐米大小的方塊。

將剁好的排骨焯水瀝乾水放到一旁備用。

起鍋燒油劃鍋，下切好的生薑炒香，放入焯好的排骨小火慢炒至香味 ，加入老抽繼續不停的翻炒，等排骨表面炒至微黃便倒入少許料酒熗鍋使之去腥增香，炒均勻後方可加入白開水，水位要以淹沒排骨為準。

排骨加少量食鹽調好鹽淡，再加適量老抽調好色，然後蓋好蓋子小火燉40分鐘，大火收好汁即可。

秘製香液排骨：色澤紅亮、醬香郁濃，回味無窮。

此排骨製作流程基本同上，唯一不同之處就是在炒排骨時多加了一些秘製調味料大塊腐乳和片糖塊一起小火燉燒而成。

紅燒直排骨：色澤紅亮、鹹鮮味。

此排骨製作流程基本同上，在上色方面採用糖色上色，增香方面加入了一些香料，八角、桂皮、香葉等，其菜成菜特點：色澤紅亮、滷香濃郁、鹹鮮香甜、排骨酥爛，入味油而不膩。

我先來看一下燒製法的定義：將經過初步熟處理（炸、煎、煸、煮或焯水、醬、滷）的原料加適量湯（水）和調料，先用旺火加熱至沸騰，改中、小火加熱至熟透入味，後用旺火或中火收汁成菜的烹調方法。

紅燒作為燒製法的一個分支，是以成菜顏色命名的，口味多為鹹鮮，也可以在鮮鹹的基礎上略帶回甜。

而初步熟處理的方法，紅燒一般用炸、煎、煸的方法，請看做法：

1、將豬排斬成段，冷水下鍋，把排骨先焯水，撇去浮沫。將鍋洗淨燒乾，加油燒熱，下排骨中小火把排骨的水分煸幹；

2、加蔥段、薑片、蒜、花椒、大料、桂皮、香葉、茴香、幹辣椒，繼續煸炒，炒出調料的香味，烹入料酒和醋炒一會兒，添入水，水要正好淹末排骨；

3、另起鍋熬糖色，加水熬至棗紅色就可以了。將熬好的糖色倒入排骨鍋中，開大火燒沸，加鹽、味精、雞精、生抽醬油，轉小火慢燒，直到排骨熟爛入味，改大火收至湯汁粘稠。